一款可以自證其品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)清香型白酒

李尋

山西汾陽市酒廠是一家歷史悠久的酒廠，原址建在汾陽市區(qū)內(nèi)，現(xiàn)在老廠區(qū)正在建設(shè)成為工業(yè)旅游的景點(diǎn)，新廠區(qū)及生產(chǎn)基地搬到杏花村白酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，距汾酒廠只有8公里遠(yuǎn)，釀酒的自然地理?xiàng)l件和汾酒是一樣的，工藝也是一樣的。

這家酒廠我曾經(jīng)參觀過，酒廠給我們提供了充分的信息透明度，我們對(duì)幾款代表性酒品的信息了解得比較清楚，其中兩款酒已經(jīng)跟酒友們分享，飲用過的酒友均給予非常高的評(píng)價(jià)。

第一款酒是汾州印象原酒，66度。

這款酒是真正的清香型原漿酒，優(yōu)點(diǎn)是香氣豐富，我喝過2017、2018、2019、2020等多個(gè)年份的酒，每個(gè)年份酒都不一樣，這種變化是自然帶來的變化。即便同一年份的酒，在飲用的過程中，它的香氣也是在千變?nèi)f化的，這種感覺非常迷人。它的口感也是飽滿豐富而且強(qiáng)勁有力的。喝感順暢，體感舒適性也很好。這款酒還有一個(gè)特點(diǎn)，即成癮性比較強(qiáng)，只要喝過一次，還會(huì)時(shí)不時(shí)想起來再嘗一下。

這款酒的不足之處是酒精度偏高一點(diǎn)——66度，是原酒的酒度，現(xiàn)在日常飲用白酒的主流趨勢(shì)是提倡飲用度數(shù)稍微低一點(diǎn)的酒，這樣更衛(wèi)生、更健康。汾州印象這款酒的作用主要還是作為一個(gè)純糧固態(tài)大曲清香型白酒的原酒標(biāo)準(zhǔn)酒，供行業(yè)內(nèi)的專家品鑒使用。普通消費(fèi)者如果有興趣想建立起來關(guān)于純糧大曲固態(tài)清香型白酒的基本概念，也可以把它當(dāng)作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣板保存起來，需要時(shí)可以品嘗一下。在某種程度上講，這款酒是一個(gè)工具酒，并不適合作日常飲用的酒來使用。我們的酒友當(dāng)中，有人買了之后開懷暢飲，有一次在微信群里說兩個(gè)人一次喝了一瓶還覺得興猶未盡。我當(dāng)時(shí)提醒他們，這種高度酒還是一次少喝點(diǎn)，喝半斤些比較超量，但他們反映說喝過之后也沒有太大的醉意。

第二款酒是建廠60周年紀(jì)念封藏大典酒。

2014年是汾陽市酒廠建廠60周年，為紀(jì)念這個(gè)特殊日子，酒廠在2013年灌裝了這批酒，酒精度是60度，酒質(zhì)和汾州印象一樣，原酒風(fēng)格比較明顯。如果有汾州印象原酒作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比酒樣，再喝60周年大典酒就可以明白它也是典型的純糧大曲固態(tài)酒。由于它的酒精度為60度，比汾州印象原酒的66度要低6度，適飲性比較好一點(diǎn)。

這款酒是2021年末、2022年初西安封城前夕孟總寄過來送一箱給我作新年禮品的，疫情期間我品鑒這款酒感覺相當(dāng)驚艷，聯(lián)系孟總再要，但酒廠所剩不多，孟總從廠里把庫存翻出來，又找到外地一位經(jīng)銷商轉(zhuǎn)回來一點(diǎn)，總共湊了六十余箱。疫情期間西安封城，貨發(fā)不進(jìn)西安，我們也無法給外地酒友發(fā)貨，在品酒學(xué)院群中分享這款酒的信息之后得到的訂單，我們請(qǐng)酒廠代為發(fā)貨，也非常感謝酒廠提供這樣的支持，因?yàn)榫茝S很少有這樣零星對(duì)外發(fā)貨的先例。疫情結(jié)束時(shí)還剩二十余箱酒，全部發(fā)到了西安，在我們庫房里存放。

封藏大典酒2013年灌裝，在酒瓶里已經(jīng)放了9年，我打開兩瓶酒測(cè)過酒精度發(fā)現(xiàn)兩瓶酒都在60度零一點(diǎn)，說明在現(xiàn)在這種包裝情況下這款酒的酒精度的揮發(fā)率非常低，還保持著當(dāng)時(shí)灌裝時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)酒精度。

雖然說60度比66度低了6度，但從日常飲用角度看還是有點(diǎn)高，所以我一直想尋找酒精度更低一點(diǎn)的清香型白酒產(chǎn)品——53度或45度、42度等等。

從42度到53度，這是酒廠成品酒比較常見的酒精度，汾陽市酒廠在這個(gè)酒精度范圍的產(chǎn)品其實(shí)挺多的，我前后品嘗過近20種，但實(shí)事求是地說還沒有遇見自己非常滿意的，所以也就沒有給酒友們分享。

2022年春節(jié)后孟總又發(fā)來三款酒，他讓我嘗一嘗，看這三款酒怎么樣。三款酒中，我一嘗到品酒坊30的53度酒，馬上有感覺，心說好了，就是它了！我眼前也浮現(xiàn)出孟總微笑的樣子，仿佛對(duì)我說：你總是要好酒。

這款53度的品酒坊是酒廠在2019年時(shí)為紀(jì)念建國70周年推出的產(chǎn)品，寄給我的這批酒灌裝于2021年7月，外包裝有點(diǎn)仿汾酒青花瓷的瓶形，但酒質(zhì)非常好，品飲這款酒我用來對(duì)標(biāo)的酒是汾酒的青花瓷30年和20年，從酒質(zhì)上來看這款53度的品酒坊30和青花瓷系列汾酒是不相上下的。

下面從我常規(guī)品酒的四個(gè)環(huán)節(jié)來談一下自己的品嘗感受。

1.聞香

品酒坊30這款酒的香氣跟汾酒青花瓷20年比較接近。汾酒青花瓷30年的香氣和2017年份的汾州印象原酒比較接近，焦香味、醬香味比較重。而品酒坊30這款酒的果香氣突出一些，這一點(diǎn)和汾酒青花瓷20年更為接近，而且果香、糧香和曲香均衡，還有比較濃郁的陳香，各種香氣協(xié)調(diào)，優(yōu)雅，細(xì)膩。

2.嘗味

品酒坊30這款酒讓我最為傾倒的可能就在入口嘗味這一瞬間，口感柔和——如春雪初融那般柔和，比汾酒30年、20年都柔和。對(duì)于這種柔和感，我現(xiàn)在還搞不清楚是怎么形成的，只能推測(cè)可能是老酒含量比較多，或者是2019年調(diào)好放在酒罐、2021年再灌裝的，有老酒特有的那種柔和感，入口非常柔順。

3.喝感

喝感也非常順，也屬于一不小心就可以喝多的那種酒。在回味上，這款酒跟汾酒20年是不大一樣的，回味一直比較平穩(wěn)，前緩、中挺、后緩落——依次掠過，而青花瓷20年的回味上，在后緩落的時(shí)候有一個(gè)小起伏，給人以“一波三折”之感，品酒坊30這款酒是沒有的，所以給我總的感覺是，品酒坊30似乎比青花瓷20年的酒齡老一些，有一種“火氣褪盡，天高云淡”的感覺。

4.體感

身體感受非常好，打腳不打頭，也不口干，由于一不小心就能喝多，幾次品鑒的時(shí)候都是二三兩喝下，但身體感覺比較舒適。

我用這款酒和汾酒青花瓷20年，找了三個(gè)品酒師分別品鑒，每次均為盲品，結(jié)果三個(gè)人中一個(gè)覺得比青花瓷20年要略差，認(rèn)為青花瓷20年要比它略好一點(diǎn)；有兩個(gè)覺得它比汾酒青花瓷20年要好。我個(gè)人覺得這款酒從日常經(jīng)常飲用的角度上講比青花瓷20年要柔和，終于找到了一款可以日常飲用的優(yōu)質(zhì)清香型白酒——53度的酒精度是適合經(jīng)常飲用的常規(guī)度數(shù)。

酒精度更低的酒當(dāng)然也有，汾陽市酒廠里的低度酒我也喝過，其中有一款參觀紀(jì)念酒，我在酒廠參觀的時(shí)候酒廠總工程師耿總用大茶杯喝這款酒，喝完一杯再接一杯，像喝涼開水一樣。這次孟總也寄來了品酒坊30的42度酒，我一入口，感覺如果喝這種酒，我也能跟耿總像喝涼開水一樣喝它。但從品飲鑒賞的角度來講，42度這類低度酒沒有53度酒的口感那么豐富，也體現(xiàn)不出來中國白酒的完美神韻，所以我覺得日常飲用還是53度的酒比較合適。

從可溯源的品鑒角度來看，汾陽市酒廠的產(chǎn)品系列是比較完整齊全的，能夠形成可驗(yàn)證的配套產(chǎn)品體系——有作為清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)樣的66度原酒，還有60度及60度以下的酒（包括53度、42度等等），消費(fèi)者通過直觀品鑒可以感受出來不同產(chǎn)品跟原酒血緣關(guān)系的親近。

我推薦的品酒坊30這款酒——包括53度、42度，跟原酒的血緣非常接近，酒友們只要把三種酒放在一起對(duì)比品飲就感受到這種嫡系的血緣關(guān)系。Ω