涪陵榨菜：百年工藝的智能化蝶變

涪陵榨菜，歷經(jīng)滄桑的中華老字號(hào)，憑借其獨(dú)特的工藝和鮮香脆嫩的美味香飄海內(nèi)外，走過(guò)120多年歲月。涪陵榨菜占據(jù)全國(guó)榨菜產(chǎn)銷量的三分之一以上，出口量占全國(guó)的半壁江山，榨菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)130億元，已形成完整的榨菜產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展格局。

如今，百億產(chǎn)值的涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)早已告別小作坊的手工方式，走向高度智能化和自動(dòng)化。

智能化傳承百年匠心工藝

傳統(tǒng)的涪陵榨菜制作以青菜頭為原材料，經(jīng)180天“三腌三榨”工藝發(fā)酵而成，承載著涪陵世代相傳的匠心和非遺傳承人的精湛技藝。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，涪陵榨菜的市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，涪陵榨菜從涪陵走向全球，涪陵榨菜工藝質(zhì)量的要求也在不斷傳承、提高。

早在2000年初，涪陵榨菜集團(tuán)率先從德國(guó)引進(jìn)榨菜全自動(dòng)生產(chǎn)線，全面推進(jìn)生產(chǎn)線國(guó)產(chǎn)化改造。走進(jìn)榨菜集團(tuán)的智能工廠，可以看到來(lái)自ERP、MES、APS等應(yīng)用系統(tǒng)產(chǎn)生的產(chǎn)能、質(zhì)量、能耗、加工精度和設(shè)備狀態(tài)等數(shù)據(jù)，與訂單、工序、人員進(jìn)行大數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、分析，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的全程追溯與實(shí)時(shí)監(jiān)控。

剝皮去筋、自動(dòng)輸送、匹配動(dòng)力喂料器精密配合，高精度切分機(jī)有不同的刀具組合，可以切片，切丁，切絲，滿足不同產(chǎn)品的需求。經(jīng)過(guò)拌料、深加工、包裝后，一袋袋包裝精美、口味鮮香的涪陵榨菜就誕生了。

涪陵榨菜包裝完畢后，就采用碼垛機(jī)器人進(jìn)行裝箱。抓袋機(jī)器人與工業(yè)攝像機(jī)相配合，工業(yè)攝像機(jī)實(shí)時(shí)傳輸產(chǎn)品在傳送帶上的位置給機(jī)器人進(jìn)行抓袋裝箱，自動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)品封箱，傳送至自動(dòng)碼垛機(jī)器人進(jìn)行堆垛，再傳送至立體庫(kù)進(jìn)行存儲(chǔ)。

整個(gè)過(guò)程全部智能化、自動(dòng)化，一氣呵成，令人嘆為觀止。百年榨菜工藝到今天被人工智能保留，讓無(wú)數(shù)榨菜匠人的匠心工藝得以保存，也免去了人工的大量重復(fù)動(dòng)作，極大提高了效率和產(chǎn)能。

洪麗食品有限責(zé)任公司成立于1988年，是原涪陵民政局下屬的富民榨菜廠，是一個(gè)典型的手工作坊式工廠。2004年3月，經(jīng)現(xiàn)公司負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，涪陵區(qū)民政局批準(zhǔn)轉(zhuǎn)制，正式組建為私營(yíng)有限責(zé)任公司。

從簡(jiǎn)陋的手工作坊到現(xiàn)代自動(dòng)化生產(chǎn)企業(yè)，洪麗食品進(jìn)行了破釜沉舟的突圍。

2018年，洪麗食品新征土地近3萬(wàn)平方米，建設(shè)1.2萬(wàn)平方米標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房及近萬(wàn)平方米配套設(shè)施，引進(jìn)3條自動(dòng)化生產(chǎn)線，將產(chǎn)能提升至日產(chǎn)50噸。走進(jìn)洪麗食品榨菜廠的生產(chǎn)車間，一條全自動(dòng)榨菜生產(chǎn)線正在有條不紊地工作。從青菜頭進(jìn)入到榨菜裝箱出庫(kù)，青菜頭的清洗、切分、篩選、脫鹽、脫水、拌料、計(jì)量、包裝、滅菌、裝箱等十幾個(gè)制作工序一條龍，全部由自動(dòng)化流水線完成。

目前，洪麗食品已實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量超過(guò)1.5萬(wàn)噸，年產(chǎn)值1.2億元。洪麗食品為重慶市高新技術(shù)企業(yè)、涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化十強(qiáng)企業(yè)。

榨菜中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，榨菜生產(chǎn)線上，以前一個(gè)廠每天要生產(chǎn)100噸的產(chǎn)量，從清洗到裝箱需要400多個(gè)工人，現(xiàn)在不到30人就能完成，產(chǎn)能提高了10倍以上，這在過(guò)去是不敢想象的。

盡管榨菜企業(yè)對(duì)制作工藝進(jìn)行了智能化升級(jí)，很多工序由傳統(tǒng)的人工操作變?yōu)闄C(jī)械作業(yè)，但涪陵榨菜百年傳承的“鮮香脆嫩”毫不走味，甚至因?yàn)闄C(jī)器的操作標(biāo)準(zhǔn)化和精準(zhǔn)作業(yè)，把這種記憶中的美味牢牢固定下來(lái)，保障了每一袋榨菜的風(fēng)味。

建成醬腌菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線

智能化升級(jí)，意味著涪陵榨菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)的大幅升級(jí)和躍遷。據(jù)涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì)，涪陵區(qū)116萬(wàn)人口中，有60余萬(wàn)人參與種植青菜頭，種植面積達(dá)72.95萬(wàn)畝，總產(chǎn)量162.6萬(wàn)噸。全區(qū)有榨菜股份合作社197家，有常年半成品原料加工戶1700余戶，年半成品加工能力在80萬(wàn)噸以上；目前全區(qū)共有41家榨菜生產(chǎn)企業(yè)，年成品榨菜產(chǎn)銷50萬(wàn)噸以上，已經(jīng)全部完成智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)，自動(dòng)化率95%以上。

近年來(lái)，涪陵區(qū)不斷運(yùn)用高新技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)生產(chǎn)加工設(shè)施和生產(chǎn)技術(shù)水平。先后在榨菜企業(yè)全線實(shí)施“機(jī)器換人”行動(dòng)，支持企業(yè)改技術(shù)、改工藝、改設(shè)備。鼓勵(lì)企業(yè)添置熱殺菌設(shè)備設(shè)施、SC認(rèn)證統(tǒng)一技改達(dá)標(biāo)，全區(qū)企業(yè)投入遷建和技改資金近10億元。目前已累計(jì)實(shí)施工業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目24個(gè)，還與中科院上海高等研究院等單位聯(lián)合研發(fā)青菜頭“看筋”設(shè)備。

目前，涪陵榨菜集團(tuán)已建成全球醬腌菜行業(yè)內(nèi)首條年產(chǎn)1.6萬(wàn)噸的智能化生產(chǎn)線，組建榨菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，先期投資50億傾力打造具有國(guó)際影響力的未來(lái)榨菜產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地。

讓消費(fèi)者吃的每一片榨菜都可追本溯源

在涪陵區(qū)政府各部門的扶持和督促下，絕大多數(shù)榨菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了技術(shù)改良和智能化升級(jí)。生產(chǎn)線采用自動(dòng)淘洗、自動(dòng)切塊、自動(dòng)脫鹽、無(wú)菌包裝、高溫殺菌等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，榨菜生產(chǎn)全面取消了化學(xué)防腐劑，全面實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和智能化，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的提升，也進(jìn)一步提高了涪陵榨菜的美譽(yù)度。

涪陵區(qū)還通過(guò)統(tǒng)籌推進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)智能制造基地項(xiàng)目建設(shè)，打造集智能制造工藝、大數(shù)據(jù)高效管理、和諧生態(tài)環(huán)境、特色工業(yè)旅游于一體智能制造基地，推動(dòng)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、園區(qū)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展和延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、拓展貿(mào)易鏈奠定了良好基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)榨菜、泡菜、川調(diào)類醬產(chǎn)品融合發(fā)展。

智能化為涪陵榨菜插上雙翼，為產(chǎn)業(yè)賦能效果明顯。經(jīng)過(guò)多年的探索與創(chuàng)新，智能化已成為推動(dòng)涪陵榨菜從“一碟小菜”成為巨大產(chǎn)業(yè)的重要“加速器”，也是推動(dòng)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)的重要抓手。涪陵榨菜的智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)樣板，更是涪陵區(qū)從“制造”到“智造”的華麗轉(zhuǎn)變。