那一碗熱氣騰騰的羊雜

羊雜，顧名思義，用羊的內(nèi)臟混合烹飪而成的美食。榆林羊雜的起源很難考證，其中一種說(shuō)法我比較認(rèn)同。榆林乃邊關(guān)要塞，是歷史上西夏、匈奴爭(zhēng)奪之地，野草茂盛，以牧為主。于是，榆林人有了吃羊肉的傳統(tǒng)。羊雜乃羊的附屬產(chǎn)品，如何做才好吃，大傷腦筋。北方漢子豪爽粗獷，吃飯風(fēng)卷殘?jiān)疲瑢?duì)于做法，更不講究，干脆腸腸肚肚一鍋燴了，歪打正著地燴成了名小吃—羊雜碎。當(dāng)然，還有其他一些傳說(shuō)，均無(wú)從考證，大家權(quán)當(dāng)娛樂(lè)。

榆林羊雜碎的名頭可謂家喻戶曉、婦孺皆知，榆林人都好這口，做法也與其他地方有很大不同，有的放炸洋芋條條、有的放蓮花菜。當(dāng)然，羊雜碎和粉條是主角，香菜和蔥花也是不可或缺的點(diǎn)綴。因?yàn)椋鞘窃?shī)和遠(yuǎn)方呀！因?yàn)榉蹢l多羊雜少，所以，外地人笑稱為“粉湯”。這也許是商家為投機(jī)取巧，節(jié)約成本吧！當(dāng)然羊雜碎比粉條貴是事實(shí)。但遠(yuǎn)不能小瞧這一碗羊雜碎，它的制作程序繁雜而又精細(xì)。據(jù)說(shuō)，僅僅調(diào)料的配比就很復(fù)雜，有的可能需要十幾種，甚至幾十種調(diào)料進(jìn)行烹制，每一種調(diào)料的配比又是一個(gè)秘而不傳的方子，各家有各家的秘密，可能要像化學(xué)藥品一樣細(xì)細(xì)地稱重才能下鍋烹飪，每一種調(diào)料的配比不能多一兩甚至一錢，否則難以達(dá)到理想的口味。

榆林羊雜碎的價(jià)錢也是一路飆升，記得小時(shí)候一碗僅賣五毛錢，在那個(gè)年代，能喝上一碗羊雜碎也算是打了一個(gè)牙祭。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，羊雜碎的價(jià)格一路扶搖直上，由原來(lái)的五毛錢一碗漲到了現(xiàn)在的七塊錢一碗，再加上一個(gè)肉夾饃的話，差不多就要二十塊錢。如同行一兩個(gè)好友，或見(jiàn)到一兩個(gè)熟人的話，就要花費(fèi)五十塊錢。榆林人是好客的，哪怕是請(qǐng)人喝羊雜碎也必須配一個(gè)肉夾饃（這是標(biāo)配），否則還不好意思請(qǐng)人，同時(shí)也顯示不出榆林人的熱情勁兒。榆林人多多少少還是有幾分豪氣的，不在乎那幾十塊錢。

榆林羊雜碎喝一碗可以頂好幾碗，為什么呢？聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)！客人一進(jìn)門首先吆喝一句：“老板！來(lái)一碗雜碎，再夾個(gè)餅子！”不多時(shí)，一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊雜碎便出鍋了。在榆林喝羊雜碎是要自己取的，服務(wù)員是不會(huì)給你端的，因?yàn)樯馓鸨?，服?wù)員很忙，光收拾碗筷就夠忙活的，沒(méi)時(shí)間伺候你。有經(jīng)驗(yàn)的老手是先喝湯的，不一會(huì)兒碗里就只剩下粉條了。這時(shí)，將碗端到窗口喊一聲：“老板，加湯！”老板會(huì)滿滿地給你加一勺子，當(dāng)這碗再喝下去，你是真的飽了。所以，切記，榆林的羊雜碎是出一碗的錢，可以喝幾碗的。

榆林羊雜碎還有非常厲害的“藥效”，我把它稱之為“還魂湯”。榆林人愛(ài)喝酒，且酒量也大，大多數(shù)是頭一天徹夜大戰(zhàn)，不醉不歸的，第二天早上起來(lái)必定難受得不行，看見(jiàn)天也是灰蒙蒙的。于是，只要能走動(dòng)的，哪怕是爬也要爬到就近的羊雜碎店喝一碗羊雜碎。當(dāng)滾燙的猶如救命神藥的羊雜碎一股腦灌下去后，立馬感覺(jué)天亮堂堂的。當(dāng)然，感覺(jué)還是難受的話，再加點(diǎn)兒湯也是不錯(cuò)的。榆林羊雜碎就是這般神奇，不得不服，不服不行。

榆林羊雜碎從來(lái)不愁沒(méi)生意，無(wú)論是開(kāi)在鬧市街面還是深巷拐角，都能被人們找到。榆林人有一股子執(zhí)著勁兒，吃一頓飯驅(qū)車走個(gè)三五十里也是常事，排隊(duì)喝羊雜碎也是榆林城早上的一道亮麗風(fēng)景線。

記得過(guò)去先買碗，再喝羊雜碎也是有的，排隊(duì)到門店外面也是常見(jiàn)的。你看，羊雜碎店門前的小桌子被食客坐了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)，“吸溜，吸溜”的聲音此起彼伏，很有節(jié)奏感。雖不文明，但很和諧！