高校餐飲空間人文環(huán)境與創(chuàng)新設(shè)計

唐海波，王金輝，張立麗

由于社會發(fā)展、人民生活條件的改變，不少大學(xué)都對學(xué)校的食堂進(jìn)行了改造，但由于功能的缺乏，導(dǎo)致整體的設(shè)計較為單一，在校師生大多只會在食堂就餐，卻不會長時間停留，因此，餐飲空間的設(shè)計至關(guān)重要。本文采用綜合文獻(xiàn)法，查閱、搜集和調(diào)研了佳木斯大學(xué)餐廳空間發(fā)展資料，并結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查，從學(xué)校建筑的空間布局、功能結(jié)構(gòu)等角度展開剖析，提出該高校餐廳建設(shè)的合理建議。

發(fā)展現(xiàn)狀

21世紀(jì)以來，隨著我國高等教育的快速發(fā)展，人們對高校環(huán)境的要求越來越高，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂設(shè)計整體較為單一，并且在非就餐時間無人服務(wù)，導(dǎo)致大多數(shù)校園餐飲空間使用效率低，不利于校園空間的合理使用。從整個校園環(huán)境來看，校園餐飲規(guī)劃過分集中導(dǎo)致餐飲建筑缺乏特點(diǎn)，進(jìn)而在一定程度上影響人的就餐心情。

近年來，不同院校在餐飲空間設(shè)計上不斷改進(jìn)，但功能服務(wù)缺乏。加之學(xué)校要求日益變化，對新型用餐空間的發(fā)展提出了一定的要求，以期社交、會議、娛樂活動都能夠在用餐空間里開展。

策略

注重功能多樣化

近年來，餐飲的空間設(shè)計需要滿足師生的需求。所以，在設(shè)計學(xué)校的餐廳建筑時，應(yīng)融入其他功能，例如，在食堂內(nèi)加入閱讀、自習(xí)、就餐、娛樂等功能，將其融入在一個餐廳建筑內(nèi)，使得餐廳功能服務(wù)更加多樣化，供不同需求的人群使用。

為服務(wù)更多的人群，重視服務(wù)的多樣化，許多高校會在食堂內(nèi)設(shè)置奶茶店、辦公處、娛樂交流區(qū)等。因此，從空間建筑設(shè)計的角度上，餐飲建筑也開始由單純餐飲功能逐漸向綜合性發(fā)展，為人們提供了極大的便利。

在老式的餐飲建筑設(shè)計中，就餐時間人流量較大，導(dǎo)致人群擁擠，在非就餐時間，人流量很少，使用率明顯降低，使得餐飲處的功能單一，因此，在設(shè)計時需要考慮上述問題，并將其協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。在設(shè)計時以服務(wù)和休閑為導(dǎo)向，根據(jù)不同學(xué)生的需求，分別在不同位置設(shè)置不同的服務(wù)功能，同時考慮非就餐時間的使用情況，可將餐飲處設(shè)計成一個整體，從而提高食堂的空間利用率。如佳木斯大學(xué)第五食堂（圖1，圖2），設(shè)置多種空間供人們就餐和交流，在非就餐時，師生可以在食堂內(nèi)學(xué)習(xí)、閱讀、活動，并且食堂內(nèi)設(shè)置較為封閉的空間供學(xué)生使用，使空間得以充分化利用。

高校餐飲建筑是復(fù)雜的空間，融合了不同的功能。因此，在未來設(shè)計餐飲空間時，要注重功能的多元化，滿足師生多方面的需求，使校內(nèi)的餐飲空間得到充分利用，無論在就餐時間還是非就餐時間，人們都可在此交流、活動、學(xué)習(xí)，從而為師生增添服務(wù)場所，這也促進(jìn)了院校的發(fā)展。

注重空間環(huán)境整體性

注重空間的整體性，需關(guān)注空間、形體、色彩以及虛實(shí)之間的關(guān)系。校園餐飲空間設(shè)計的目的是為師生提供更好的就餐空間，但由于人們的生活質(zhì)量提高，更關(guān)注功能與服務(wù)的多樣化，對空間設(shè)計的要求不再局限于桌椅，而是更好的環(huán)境，因此，在建筑空間布局上應(yīng)適當(dāng)擺放小品、家具，并與環(huán)境充分融合。例如，佳木斯大學(xué)第五食堂放置了100個不同款式的玩偶熊（圖3），不僅美化環(huán)境，同時每款熊都代表了一種性格，希望能夠通過這些正確引導(dǎo)學(xué)生。

注重人的主體性

餐飲空間為師生提供多元化的服務(wù)，主要是服務(wù)于人。餐飲空間建筑設(shè)計能直觀地使人感受到設(shè)計的水平，這就要求餐飲設(shè)計要從人的角度出發(fā)，在空間設(shè)計時要以人為本，為人們提供精神和物質(zhì)的享受。

餐飲空間建筑設(shè)計抓住了人的主觀精神，符合文化精神領(lǐng)域方面的需要。伴隨國民生活水平的提升，師生對校內(nèi)餐飲空間設(shè)計的要求不斷提高，因此，若單一地設(shè)計食堂空間，而不顧及人們文化精神上的需要，就會使餐廳服務(wù)失去了人文關(guān)懷。食堂是人們休息就餐的地方，在邁進(jìn)建筑空間時，渴望得到精神和物質(zhì)上的享受。因此，餐飲空間通常選用暖色調(diào)和中心顏色，使居室空氣開敞明快，溫馨高雅，也使人就餐時心情舒適。

注重可持續(xù)發(fā)展

隨著社會和工業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，人們對建筑材料不斷改進(jìn)，更加注重材料的可持續(xù)性，促進(jìn)社會發(fā)展，保護(hù)城市生態(tài)環(huán)境，滿足時代的發(fā)展要求。

餐飲空間建筑設(shè)計是重要的一步，如佳木斯大學(xué)第五食堂餐飲建筑在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計時，利用了其地理位置，同時應(yīng)用低污染、低耗能的軟裝，為食堂設(shè)計增添新的發(fā)展理念。在家具的擺放上，為避免陽光暴曬而加速產(chǎn)品的老化，設(shè)置了一定數(shù)量的門窗，可促進(jìn)室內(nèi)的通風(fēng)（圖4）。

家具的合理化選用

在功能復(fù)合化的大學(xué)，用餐空間設(shè)計中的家具使用對學(xué)校未來空間設(shè)計的改變是不可忽視的。但目前大多數(shù)的大學(xué)用餐空間中的餐桌、餐凳設(shè)計缺乏新意，學(xué)校用餐環(huán)境得不到提升，而家居的選擇與定制對于空間環(huán)境的改變有著很大的影響。從可持續(xù)發(fā)展的視角上看，可選擇模塊化的就餐桌椅，針對不同的消費(fèi)人群可以拆分或組合。合理的家具選擇，不但可以從視覺上調(diào)整空間氛圍，而且可以在不浪費(fèi)資源與勞動力的基礎(chǔ)上使空間設(shè)計多變。

近年來，學(xué)校的用餐空間設(shè)計是眾多院校關(guān)心的議題，因?yàn)楣δ芎唵蔚膶W(xué)校食堂空間已然無法適應(yīng)在校師生的日常需要，所以，可持續(xù)的空間設(shè)計是當(dāng)代設(shè)計師們必須遵循的設(shè)計準(zhǔn)則。隨著現(xiàn)代技術(shù)的進(jìn)步，可持續(xù)性空間設(shè)計的方法也越來越多樣化，不再局限于對空間功能的優(yōu)化，顏色、燈光，又或者是現(xiàn)代科技手段的應(yīng)用，都是可探索的發(fā)展方向。因此，可持續(xù)性空間設(shè)計是在對高校餐飲空間創(chuàng)新設(shè)計時一定要思考的問題，也是空間設(shè)計者們應(yīng)該堅持的方向。

（作者單位：佳木斯大學(xué)）