大鍋土灶的記憶

徐永清

土灶又叫鍋灶、柴灶。早些年，我們家就有一眼土灶。土灶配上一口大鐵鍋，就叫大鍋土灶。我們家的土灶是父親自己砌的。那時候，我們這個小區(qū)居住著百余戶人家，但僅五六戶人家有大鍋土灶，可謂稀有。其實土灶通常扎根在鄉(xiāng)村，它只燒柴火，而且是家家戶戶的必備“爐具”。城里人家有土灶，那簡直是件令人羨慕的美事。

早年間，城里人家家戶戶都有煤爐，可煤爐要燒煤，買煤要煤票，還要花錢。為了節(jié)約用煤，我們家的煤爐是與土灶交替使用的。時間寬裕，就用土灶，比如節(jié)假日，或是不著急趕時間的晚餐。總之是因時制宜，相機而行的。至于土灶的燃料，不用擔心，只要你手腳勤快點，多的是。土灶的生性就像大海，有博大包容的胸懷。什么稻草、秸稈、蘆葦、樹枝、樹棍……但凡能夠燃燒的物料，來者不拒，一概笑納。

用大鍋土灶燒出的米飯?zhí)貏e香。只要鍋內(nèi)的米開始在水里翻滾，就不用再添火了，靠灶膛的余火、余溫，足夠能把飯燜熟。此時，若在飯鍋內(nèi)放一碗稀溜溜的雞蛋液，再往灶膛扔幾個芋頭、山芋、栗子，在灶口放一把花生、銀杏等。不一會兒，飯“菜”同熟，那叫一個省事。若煮的是新米粥，米在鍋中滾三滾，那個米香味能夠飄散四鄰。不時一些關(guān)系頗好，且又貪吃的鄰居大叔，能夠垂著口涎，沿著香味的引導，端著飯碗到你們家來蹭飯。吃完還要帶一碗回家，說是孝敬爹娘的。至于灶膛里烘烤的“美味”，您不用操心，不會被遺忘的，那是留作夜宵，或是解饞的零食。

用大鍋土灶燒飯還好有個好處，能產(chǎn)生鍋巴，這是衍生的副產(chǎn)品。這樣的鍋巴，又薄又香又脆，大人小孩都吃不膩的。這些鍋巴，父母通常是要曬干留作方便食品，用于應(yīng)急的。那時候，除了昂貴的茶點，幾乎沒有什么大眾化的方便食品。方便面是什么？估計那時候這種食品還沒生產(chǎn)出來吧。若是大雪紛飛的隆冬清晨，天亮得晚，再者人們無法拒絕溫暖被窩的熱情挽留，起床會比較晚。一時間，家長要上班，孩子要上學，火急火燎之際，來不及生火做飯，怎么辦？這時候鍋巴便派上大用場了。把鍋巴掰成小塊，用開水沖泡，放勺糖，淋幾滴香油，那頓早餐便美美地解決了。一時間，孩子們肚飽意滿，渾身溫暖，精神滿滿地開啟了嶄新的一天。

我自幼好動，不太喜歡幫父母做家務(wù)，但有例外—土灶燒火這種活我都是搶著做。我在少年時代，喜歡靜靜地坐在土灶前，邊看書，邊燒火。當讀到一些能引起我遐想的內(nèi)容時，我便忘了往火里添柴，就傻傻地仰頭遐想。比如讀《三國演義》里“火燒赤壁”的章節(jié)，我便能聯(lián)想到京劇中諸葛亮借東風的神奇，只要鵝毛扇輕輕一搖，那風就聽調(diào)遣;讀《水滸傳》里“武松打虎”的故事，我老想著景陽岡的情景，又聯(lián)想到揚州評話《武松打虎》的極度渲染;讀小說《林海雪原》，我能聯(lián)想到同名電影，總想著偵察英雄楊子榮，就想跟楊子榮一同進山剿匪，大顯身手;讀高爾基的散文詩《海燕》，瞬間我就化身為一只矯健的海燕，在蒼茫的大海上高傲地飛翔……這就是文學的力量，藝術(shù)的魅力。我在少年時代，求知欲極強，好奇心更強，我什么書都看，書對我好像有種神奇的吸引力。讀書開闊了我的眼界，也在我的心里埋下了一顆文學的種子。在未來的日子里，我果真成了一位寫作者。

說到大鍋土灶，時至今日，它仍在城里發(fā)揮著余熱?，F(xiàn)如今，每到夏秋時節(jié)，所有打著農(nóng)家菜、土菜館、私房菜、傳家菜旗號的飯店，都要隆重推出一道農(nóng)家菜，此菜美稱“大豐收”。這道“大豐收”就得用大鍋土灶，這種做法，要的是一種懷舊，更是一種情趣。

所謂“大豐收”，就是將農(nóng)家應(yīng)時當令的玉米、山芋、南瓜、山藥、芋頭、土豆、花生、毛豆等新鮮蔬菜洗凈、改刀后，一鍋燴，煮熟為算。此菜飯菜合一，要的是大氣豪邁，而且是五顏六色的，看上去喜氣洋洋，這道菜寓意好，還物美價廉，所以備受歡迎。試想，誰人不想學業(yè)、事業(yè)、愛情、家庭“大豐收”？每每“大豐收”上桌，食客歡呼，叫好聲一片。

行文至此，我忽然想到有首家喻戶曉的經(jīng)典歌曲，歌名叫《在希望的田野上》。歌中唱道：“我們的家鄉(xiāng)在希望的田野上，炊煙在新建的住房上飄蕩……”歌中的這個炊煙，就是土灶生火做飯之際所產(chǎn)生的炊煙，炊煙裊裊地升騰，在希望的田野上飄蕩。歌曲描繪了社會主義新農(nóng)村的新景象，漸次展開的是自然勝景、勞動場景、生活美景，以及可期的愿景。此歌極具生活氣息，極具正能量，更具詩情畫意，令人產(chǎn)生共鳴。所以，時至今日，這首歌仍具活力，傳唱不衰。試想沒有炊煙，又怎能叫鄉(xiāng)村;沒有炊煙，此歌也就不能成立。我愿這深情款款的“炊煙”，永遠在新建的住房上飄蕩;我愿這首時代的贊歌，永遠在奮進的生活中唱響……