舌尖上的美味，傳承中的智慧

周鈺純

愉快的暑假，艷陽高照的一天，永慶坊的招牌在陽光下熠熠生輝。7月17日一早，我們初二（5）中隊迫不及待地踏進(jìn)永慶坊，開啟探索沙灣姜埋奶奧秘的奇妙之旅。

首先，老師帶我們了解姜埋奶的背景。沙灣，這個廣布沖擊平原的地方，孕育出了姜埋奶這種小食。沙灣水牛養(yǎng)殖條件好，因此這里水牛奶的蛋白質(zhì)含量比普通牛奶要高。

緊接著，老師們開始講解并示范姜埋奶的制作步驟。第一步，在鍋中先放糖，再將水牛奶倒入鍋中煮。注意一定要先放糖，如果先放牛奶的話會糊鍋的。第二步，磨姜末，制姜汁。老師向我們展示了一樣小玩意兒——姜刷。我們拿起桌面上的姜刷仔細(xì)觀察，鋸齒狀的刀片整齊排列，整把姜刷沒有用到一顆釘子而竹制的部件之間卻緊緊相扣，我們不禁感嘆民間工匠們的智慧與工藝的精巧。我們掰開小黃姜來觀察，小黃姜水分不多，聞著很辛辣，摸著掰開的部分，粉粉的。老師一手握著姜刷，另一只手握著姜，兩只手互相配合，姜肉被姜刷磨成了姜末。我們要把姜末用力敲打出來，倒在紗布上，接著用紗布包住姜末對準(zhǔn)小碗，一擰、一頓，鮮黃的姜汁慢慢滴下。第三步，“撞”。煮沸的牛奶要用大勺子舀起來再倒下，就是“拉牛奶”，目的是讓煮沸的牛奶降溫至80攝氏度左右，然后快速將牛奶倒入裝了姜汁的碗中，讓牛奶與姜汁撞個滿懷。老師說，這個過程中是姜埋奶能否做成功的關(guān)鍵，牛奶溫度要合適，舀牛奶倒入姜汁中的速度要快。四個小組的成員們都屏息凝神，動作利索起來，生怕一個不留神而失敗。第四步，等。姜埋奶凝固的過程大概只需要30秒，在這個過程中，不能搖晃或者攪拌姜埋奶?！把?，我們成功了！”隔壁組已經(jīng)有人興奮地大喊。我趕緊看看自己的那一碗做得怎么樣，我用勺子輕微地點了一下牛奶表面，光滑如鏡?！拔覀円渤晒?！”我們也興奮地大喊。接下來，每個小組的組員們都沉浸在成功的喜悅中。我拿起小勺子趕緊嘗一口，入口的瞬間，姜埋奶在口腔中化開，小黃姜微微的辣與水牛奶的醇香融合得恰到好處，味蕾被瞬間打開了。

品嘗完香甜可口爽滑的姜埋奶，老師問我們一個問題：“同學(xué)們，你們知道為什么要用小黃姜而不用普通的大肉姜來做姜埋奶嗎？”看著我們一臉的迷茫，老師讓我們跟她一起做小實驗，在做實驗的過程中給我們揭開了姜埋奶背后的奧秘。第一個實驗，兩個同樣的杯子里裝有等量的淀粉，一杯加入冷水，一杯加入熱水，加冷水的一杯依舊是稀稀的液體，但加熱水的杯子里淀粉和水卻變成了黏黏的糊狀。老師告訴我們，姜埋奶的制作要采用小黃姜，這種產(chǎn)自云南的小黃姜與我們平常用的大肉姜不同，小黃姜的水分更少，淀粉質(zhì)更豐富，姜汁與奶之所以能凝固，是因為我們選用的小黃姜里淀粉質(zhì)含量高，淀粉在常溫下不溶于水，53攝氏度以上淀粉顆粒破裂，直鏈淀粉溶出，使淀粉糊化，從而使姜與奶碰撞出可口的姜埋奶。老師還介紹，被擠出姜汁后的姜渣曬干后還可以用來煮水喝，幫助女性驅(qū)寒，產(chǎn)后婦女還可以用姜水來洗頭防止中風(fēng)，姜水用來泡腳可以提高睡眠質(zhì)量。原來，小小的一塊姜還包含著這么多學(xué)問?。【o接著，老師還讓我們用碘液檢測了八樣我們?nèi)粘３缘氖澄锸欠窈矸?。我們通過做實驗，才發(fā)現(xiàn)原來我們常吃的很多零食其實幾乎不含淀粉，而有些食物咀嚼起來為什么口感那么好，其實添加了很多化學(xué)添加劑，比如棉花糖。

完成了姜埋奶的制作，老師還教我們?nèi)绾沃谱飨闾疖浥吹呐疵佐佟３灾粋€個圓溜溜、甜絲絲的糯米糍，大家都樂開了花。

這半天沉浸式研學(xué)活動，讓我們感受到傳統(tǒng)手工藝是中華民族悠久文化中的一部分，體現(xiàn)了我國勞動人民的智慧和勤勞。我們跟著這些手工藝的傳承者們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手工藝的制作，是對我國歷史文化的親身體驗。通過傳統(tǒng)手工藝制作的學(xué)習(xí)，我們更加懂得傳承的重要性。好的食品要從原材料上精挑細(xì)選，要在制作過程中精益求精，這就是所謂的“做有溫度的食品，有文化的食品”。姜埋奶的背后，是高營養(yǎng)、有益身心的飲食文化，是老一輩智慧的結(jié)晶。今天，我們所傳承的，不僅僅是一樣手藝，更是一種樸實的精神，一種家國的情懷。

（指導(dǎo)老師：李柳靜）