“那”鄉(xiāng)出好米

趙飛 田薏 李陽(yáng)

本期中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

廣西隆安壯族“那文化”稻作文化系統(tǒng)，是以壯族水田文化為特色的稻作文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于廣西壯族自治區(qū)南寧市隆安縣南圩、那桐、喬建等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，水稻種植面積22萬(wàn)多畝。早在6500年前，壯族先民在隆安創(chuàng)造了大石鏟文化，同時(shí)創(chuàng)造了“那文化”。

廣西隆安縣壯族“那文化”稻作文化系統(tǒng)是以壯族稻作文化為特色的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。隆安縣位于廣西壯族自治區(qū)南寧市西北角，自古就是壯族聚居區(qū)，目前壯族人口占94.6%，區(qū)域內(nèi)河道縱橫，濕地密布，水、土、熱資源豐富，發(fā)展稻作農(nóng)業(yè)的自然條件優(yōu)越。在壯語(yǔ)中，“那”即是水田的意思，“那文化”即指壯族的稻作文化。隆安縣“那”文化底蘊(yùn)深厚，以大石鏟祭祀遺址、“雒田”遺址景觀、稻神祭習(xí)俗遺存最具特色，被著名學(xué)者梁庭望先生贊譽(yù)為“壯族稻作文化最集中、最燦爛的展示地”。

2015年，廣西隆安縣壯族“那文化”稻作文化系統(tǒng)成功入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。該農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的核心保護(hù)區(qū)包括四個(gè)區(qū)域：右江流域沿岸連安村至博浪村為核心區(qū)域，內(nèi)有婭懷洞遺址和大龍?zhí)哆z址；丁當(dāng)河流域沿岸的更也區(qū)域，內(nèi)有鯉魚(yú)坡貝丘遺址；淥水江西大明山至博浪村區(qū)域；羅興江谷波湖到博浪村的區(qū)域。

逾萬(wàn)年的水稻利用史

隆安縣壯族“那文化”稻作文化系統(tǒng)在稻作類(lèi)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地中占有重要位置。覃乃昌、梁庭望等學(xué)者提出，壯族是我國(guó)乃至世界上最早發(fā)明水稻人工栽培的民族之一，這種觀點(diǎn)被稱(chēng)為稻作起源的“那學(xué)說(shuō)”。2012年，中科院上海生命科學(xué)研究院韓斌課題組在國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)刊物《自然》發(fā)表論文《水稻全基因組遺傳變異圖譜的構(gòu)建及馴化起源》，為“那學(xué)說(shuō)”提供了強(qiáng)有力的成果支撐。該研究根據(jù)栽培稻和各地野生稻的基因比較，大致推斷出人類(lèi)祖先首先在廣西的珠江流域，利用當(dāng)?shù)氐囊吧痉N，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的人工選擇，馴化出了粳稻。

隆安縣所在的“那桐—壇洛”平原，歷史上曾有廣泛的野生稻分布。據(jù)相關(guān)研究，廣西野生稻有兩個(gè)多樣性中心，其中之一便是大明山西南側(cè)的隆安、扶綏和邕寧交界處的左、右江和邕江河谷地區(qū)。近年，考古人員在隆安婭懷洞遺址發(fā)現(xiàn)了距今1.6萬(wàn)年的稻屬植硅體和距今2.8萬(wàn)年的疑似水稻植硅體，這是目前發(fā)現(xiàn)的最早人類(lèi)利用稻的考古證據(jù)。

隆安厚重的稻作文化有著多元的展現(xiàn)。全縣自然屯中有133個(gè)以“那”命名，村民耕作的地名也會(huì)冠以“那”名。民間有古老和系統(tǒng)性的稻作起源傳說(shuō)流傳。不同時(shí)節(jié)對(duì)農(nóng)田的勞作，衍生出許多以稻作農(nóng)耕文化為母體的節(jié)日，如二月社日、三月初三歌圩節(jié)、四月初八農(nóng)具節(jié)、六月初六芒那節(jié)（祭禾節(jié)）、七月婭王節(jié)等。隆安于2013年獲評(píng)中國(guó)那文化之鄉(xiāng)，四月初八農(nóng)具節(jié)、壯族芒那節(jié)、紅良打鐵技藝、南圩亥日、隆安稻草龍等稻作相關(guān)非遺項(xiàng)目陸續(xù)入選自治區(qū)級(jí)保護(hù)名錄。

“十二個(gè)太陽(yáng)都不怕”的稻作農(nóng)業(yè)

隆安縣有右江、淥水江、羅興江、丁當(dāng)河等22條地表河和18條地下河，水資源非常豐富。勤勞智慧的壯族先民充分發(fā)揮聰明才智，興建了大批水利設(shè)施，包括水壩、自流渠、筒車(chē)、碾坊碓房、魚(yú)床等。

明嘉靖《南寧府志》有載，隆安縣羅興江邊的村落“水車(chē)溉田，極稱(chēng)便焉”；在淥水江沿岸，“以塞水陂作水車(chē)灌田”。在隆安，“十二個(gè)太陽(yáng)都不怕”的諺語(yǔ)自古就在民間流傳，意指隆安水源豐富，水利設(shè)施齊備，即便有十二個(gè)太陽(yáng)，也不會(huì)耽擱稻作生產(chǎn)。雁江鎮(zhèn)有一個(gè)自然屯名叫“那艾”，意思就是“種水稻容易”。隆安縣屬?lài)?guó)家糧食大縣，年水稻種植面積1.46萬(wàn)公頃，總產(chǎn)近8萬(wàn)噸。“那”鄉(xiāng)出好米，優(yōu)良的水土條件造就了優(yōu)質(zhì)的稻米。

2018年，雁江香米入選首批廣西農(nóng)業(yè)品牌目錄。近年來(lái)，隆安縣大力推廣水稻新品種、新技術(shù)，引進(jìn)優(yōu)明占、五優(yōu)116、荃優(yōu)絲苗、湘優(yōu)1126、野香優(yōu)2號(hào)、野香優(yōu)688等一批優(yōu)良品種。一批新型農(nóng)業(yè)發(fā)展企業(yè)以“基地+合作社+農(nóng)戶(hù)”為經(jīng)營(yíng)模式，打造以雁江香米為代表的農(nóng)業(yè)品牌，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化量產(chǎn)，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)走上致富路。

通過(guò)水旱輪作、種養(yǎng)結(jié)合等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，隆安以稻作為中心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)出了多姿多彩的風(fēng)貌。隆安壯族“那文化”稻作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的稻作制度，有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。

據(jù)民國(guó)《隆安縣志》載，隆安縣的栽培稻有早稻、冬谷、晚稻和旱谷四大類(lèi)，其中冬谷、旱谷均為糯稻品種。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技能和稻作制度安排方面，至今仍然得到傳承和應(yīng)用。在傳統(tǒng)的水稻栽培組合中，約有20%水田耕作采取“早稻+晚稻”，10%是“中稻+小麥（蕎麥）”，70%為“中稻+冬翻休閑”。1956年開(kāi)始大面積改一季稻為雙季稻。1964年后推廣種植稻底綠肥、冬煙和油菜，水田耕作逐步改為“稻+稻+綠肥”“稻+稻+冬煙”“稻+稻+油菜”。1982年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)包干到戶(hù)后，部分水田采用水稻與甘蔗、水稻與香蕉輪作。近年來(lái)，“南瓜+稻+冬種蔬菜”的輪作模式也較為多見(jiàn)。畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖一直是隆安農(nóng)民的重要收入來(lái)源。2020年，全縣生豬出欄20.87萬(wàn)頭，牛出欄1.49萬(wàn)頭，羊出欄3.26萬(wàn)頭，家禽出欄1084.7596萬(wàn)羽，肉類(lèi)產(chǎn)量38263噸，水產(chǎn)品產(chǎn)量12700噸。

隆安縣魚(yú)類(lèi)資源豐富，有9目21科129余種，常見(jiàn)的自然生長(zhǎng)與人工養(yǎng)殖魚(yú)（蝦） 類(lèi)有青魚(yú)（黑鯇?zhuān)?、草魚(yú)（平頭鯇?zhuān)?、羅非、鰱、鳙、鯪、鯉、鯽、鮒、長(zhǎng)頭魚(yú)、鳊、鱖 、卷口魚(yú)（老鼠魚(yú)）、禾花魚(yú)、銀飄魚(yú)（蘭刀魚(yú)）、團(tuán)頭魴、盔魚(yú)（骨魚(yú)）、刺鰍（鋸魚(yú)）、塘角魚(yú)、斑鱧（花魚(yú)）、鲇（鯰）、黃鱔、泥鰍、蝦等。隆安江河的魚(yú)類(lèi)多樣，其中以羅興江所產(chǎn)的魚(yú)最為人熟知。羅興江的魚(yú)雖然大多不重，卻因其肥美和鮮香而美名遠(yuǎn)播。在鷺鶿村，有一處橫跨羅興江的“九門(mén)橋”，始建于明代天啟六年（1626）。據(jù)《隆安縣志》記載，“魚(yú)類(lèi)群集于此（九門(mén)橋處）”。究其緣由，當(dāng)?shù)厝藢⑵錃w功于河底“沉香木”的存在。清乾隆年間進(jìn)士、隆安人馬延承的詩(shī)作《九門(mén)橋》中有載：“九門(mén)橋，一名鷺鷥橋。相傳此處波底有沉香木，魚(yú)食之，故其味異于他所。每歲佳節(jié)，邑令必躬至河干，集漁人捕之?！?/p>

壯鄉(xiāng)的特色稻米美食

制作大米食品是平原稻作區(qū)隆安壯族的特長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的積累，已經(jīng)形成了十余個(gè)系列、一百多種精美的大米食品。粽子、糍粑、榨粉一直是隆安稻作區(qū)民眾節(jié)事活動(dòng)款待親朋的必備美味。雁江米粉、雁江粉利是美名遠(yuǎn)播的傳統(tǒng)美食，其中后者的制作工藝現(xiàn)為南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在雁江街天（圩日）的各個(gè)粉店門(mén)前，總是有排著小長(zhǎng)隊(duì)在等候吃粉的人們。在街市上，也經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到人們以“你吃粉了嗎”來(lái)互相寒暄。

梁庭望先生曾指出，隆安縣具有濃郁的稻作文化氛圍，其中一個(gè)重要的體現(xiàn)就是“所有節(jié)日必需以大米制品敬神的習(xí)俗”。在隆安縣，“三月三”期間，民眾普遍制作五色飯，用來(lái)趕歌圩食用，或祭祖之用。五色飯因糯米飯呈黑、紅（或藍(lán)色）、黃、紫、白五種顏色而得名，當(dāng)?shù)孛癖娨舶阉醋魇羌槿缫?、五谷豐登的象征。制作五色飯的染料，取材于紫蕃藤、密蒙花、楓葉、紅藍(lán)草等植物，也具有一定的藥用價(jià)值。五色飯只是糯米飯的典型代表，在隆安稻作區(qū)，一年中的好多節(jié)日節(jié)氣，人們都會(huì)用糯米來(lái)點(diǎn)綴生活。春節(jié)有大粽子，“三月三”有五色糯米飯，端午節(jié)有三角粽，中元節(jié)有綠葉糍粑。農(nóng)忙過(guò)后的霜降，人們喜歡吃裸糍（即不包芭蕉葉的糍粑）。恰如一位隆安人在文章中所言：“老家的味道，是糯米香的味道。壯家人，一生都跟糯米有著不解之緣?！盓5411BA3-6736-4231-8262-B0A17A3C61C0