“溫185”核桃不同采收期果實品質(zhì)變化動態(tài)研究*

鹿宏麗，艾力亞斯·艾合麥提，貢 翔，張 銳，木塔里甫·艾海提*

（1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團塔里木盆地生物資源保護利用重點實驗室，新疆 阿拉爾 843300；2.塔里木大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院；3.南疆特色果樹高效優(yōu)質(zhì)栽培與深加工技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室）

0 前言

核桃（Juglans regia L.）為胡桃科（Juglandaceae）胡桃屬（Juglans）植物，果實內(nèi)富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，是世界范圍內(nèi)的重要經(jīng)濟作物之一。新疆核桃主產(chǎn)區(qū)主要分布在阿克蘇地區(qū)、喀什地區(qū)和和田地區(qū)，到2019年核桃種植面積已達到38.29萬hm2[1]。“溫185”作為南疆核桃主栽品種之一，因其個頭飽滿，出仁率高，且皮厚僅為0.8 mm等特點而廣受消費者歡迎。隨著核桃產(chǎn)量的逐年增加，人民生活水平的不斷提高，人們對于核桃品質(zhì)的要求也日益增加。核桃適時采收是核桃品質(zhì)提高的重要因素之一，而目前多數(shù)種植者僅憑借經(jīng)驗進行核桃采收，極易錯過最佳采收期，從而影響核桃質(zhì)量。因此，明確核桃采收期對于核桃管理具有重要意義。

前人研究發(fā)現(xiàn)，形成果實品質(zhì)差異的主要原因是樹體本身的營養(yǎng)積累程度，葉片的生長狀況影響著樹體的養(yǎng)分積累，而養(yǎng)分的積累程度是影響果實品質(zhì)的重要因素之一，另外，由于不同水分狀況、光照條件、土壤肥力水平和管理措施等條件也可造成果實品質(zhì)的差異[2]。劉松忠[3]等研究發(fā)現(xiàn)，白梨在不同成熟期時，品種間果實糖酸組分或有機酸組分存在顯著差異。張姣姣[4]等研究發(fā)現(xiàn)，隨著甜瓜果實的成熟衰老，甜瓜的硬度呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢，耐貯性具有較大差異。核桃成熟的日期因核桃品種、地區(qū)、氣候的不同而異[5]。張清元[6]發(fā)現(xiàn)，隨著核桃采收期延后，核桃的單仁質(zhì)量逐漸提高。陳利英[7]等以早實核桃“綠嶺”為試材，研究發(fā)現(xiàn)核桃過早采收會顯著降低核桃堅果的外觀品質(zhì)和脂肪含量。因此，研究不同成熟期核桃果實品質(zhì)差異，確定核桃最適采收期，可為核桃商品化種植提供有效方案。本試驗在“溫185”完全成熟期之前13 d開始采樣，對其5個外觀指標及4個內(nèi)在品質(zhì)指標進行測定，比較不同采收時期核桃品質(zhì)變化，為最適采收期的確定奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地位于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第一師三團。供試核桃品種為“溫185”。

1.2 試驗方法

自核桃成熟初期（8月20日）至核桃完全成熟（9月1日）開始采樣，分別采集核桃樹體中部及下部4個方向的果實，每棵樹采摘8個果，進行5組對比試驗。人工脫去青皮，45 ℃烘干，干果用于測定外觀指標。剝?nèi)『颂胰驶旌虾鬁y定內(nèi)在品質(zhì)指標。果實可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法，于波長620 nm處測其吸光度，再查標準曲線得到樣品糖濃度[8]。果實可溶性蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍法，在620 nm下比色測定吸光度。果實單寧含量測定采用李知陸[9]等的方法，在765 nm波長下測定吸光度。果實脂肪用索氏提取器提取，利用稱重法計算核桃果實脂肪含量。果實外觀測定用游標卡尺測量縱寬、橫寬、側(cè)寬、峰高和殼厚度，用電子秤稱量核桃單果重。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)整理，DPS 7.05軟件對試驗數(shù)據(jù)進行單因素變量方差分析及Duncan氏顯著性檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 內(nèi)在指標分析

2.1.1 果實脂肪含量

采收期內(nèi)核桃脂肪含量如圖1所示，可見核桃脂肪含量變化差異較大，在采收期間脂肪含量范圍在0.60～0.80 mg/g，核桃果實脂肪含量在檢測期內(nèi)有上下浮動趨勢。8月23日含量為0.76 mg/g，達到檢測期內(nèi)的峰值，8月28日含量最低，僅為0.62 mg/g，與最高含量值相差0.14 mg/g。

2.1.2 果實可溶性蛋白含量

核桃果實可溶性蛋白含量測定結(jié)果見圖2，由結(jié)果可知，核桃果實中蛋白質(zhì)含量趨于平穩(wěn)，平均含量在0.83～0.92 mg/g范圍內(nèi)浮動，其中最低含量為8月24日的0.83 mg/g，最高含量為8月28日的0.92 mg/g，最高含量較最低含量提高9.78%，在整個成熟期內(nèi)可溶性蛋白含量無顯著變化差異，因此成熟期的13 d內(nèi)均可采收。

2.1.3 果實可溶性糖含量

由圖3可知，核桃果實可溶性糖的含量呈曲線下降趨勢。其中：成熟早期核桃果實中可溶性糖含量達到最高（8月20日），平均含量達1.60 mg/g；完全成熟期最低，僅為1.10 mg/g（9月1日），為檢測期內(nèi)最低含量，最高含量較最低含量高出1.43倍。核桃果實發(fā)育過程中糖轉(zhuǎn)化為脂肪及蛋白質(zhì)，因此可溶性糖含量不斷降低。

圖3 果實可溶性糖含量

2.1.4 果實單寧含量

由圖4可知，核桃果實中單寧含量積累隨時間延長呈增加趨勢，峰值含量在8月28日達933.07 mg/g，較8月20日的最低含量提高490.35 mg/g。同時，可確定最適采收期在8月20日至22日之間，此時單寧含量為成熟期內(nèi)的最低區(qū)間，平均含量僅為573.71 mg/g，顯著低于8月23日至9月1日的平均單寧含量（866.02 mg/g）。

圖4 果實單寧含量

2.2 外觀指標分析

核桃果實外觀指標測量結(jié)果見表1。由結(jié)果可知，成熟期內(nèi)核桃果實的單果重在8.12～11.50 g之間，縱寬在35.01～38.84 mm之間，橫寬在29.58～34.44 mm之間，側(cè)寬在29.36～33.40 mm之間，縫高和殼厚在成熟期內(nèi)變化差異不顯著，總體平均值為2.31 mm和1.69 mm。核桃單果重、縱寬和側(cè)寬平均值均在8月27日達到最高，分別為11.50 g、38.84 mm和33.40 mm。縫高最高峰值在8月22日達2.57 mm，殼厚峰值在8月24日達1.97 mm，橫寬峰值在8月28日達34.44 mm。其中，除平均縫高和平均殼厚有較為明顯增大趨勢外，其余指標均有不同程度的減小現(xiàn)象。

表1 核桃外觀指標

由圖5可知，核桃出仁率表現(xiàn)為先增加后趨于平穩(wěn)的趨勢，在8月20日至9月1日最高值達62.08%（8月29日），最低值為57.07%（8月20日）。在8月25日后，出仁率均在60%以上，直至9月1日無顯著差異性變化，因此8月25日后采收可得到較為飽滿的核桃果實。

圖5 果實出仁率

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

不同成熟期核桃果實部分營養(yǎng)物質(zhì)的積累程度具有顯著差異，確定核桃最佳采收時期的關(guān)鍵在于了解不同時期核桃果實內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的積累程度。對大量研究論述核桃最適采收期的結(jié)論發(fā)現(xiàn)，大部分都是依靠經(jīng)驗采收，過早采收會出現(xiàn)果實裂縫、青皮不易剝離、種仁不飽滿和不耐儲藏等情況[10]，過晚采收則出現(xiàn)核桃果實在樹體上掛果時間太長，青皮開裂時間長，核桃干果霉變，果實種皮褐化嚴重。本研究發(fā)現(xiàn)，單寧含量隨采收時間推遲呈增加趨勢，且可溶性糖含量在成熟期內(nèi)隨時間變化呈逐漸下降趨勢，最低值達1.10 mg/g，二者結(jié)合便可導(dǎo)致核桃出現(xiàn)苦澀口感，正如李志紅[11]等提出單寧含量過高會使核桃仁出現(xiàn)強烈的苦澀感，過早或過晚采收均可影響核桃的品質(zhì)和口感。王建友[12]等研究發(fā)現(xiàn)，過早采收會導(dǎo)致核桃養(yǎng)分積累不足，過晚采收會顯著降低水分和維生素E的含量，本研究發(fā)現(xiàn)核桃果實會隨時間推移而縮小，這可能與果實水分含量散失有直接聯(lián)系。姚躍[13]等發(fā)現(xiàn)核桃核仁內(nèi)的可溶性蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)逐漸停止積累或轉(zhuǎn)化，于秋香[14]等提出早采收和晚采收都會對核桃的產(chǎn)量和品質(zhì)造成影響，如出仁率、單仁質(zhì)量、黑仁率和癟仁率等，但對脂肪和蛋白質(zhì)影響相對不明顯。本試驗研究結(jié)果顯示，核桃果實成熟期內(nèi)，蛋白質(zhì)含量變化趨于平穩(wěn)，可溶性糖含量呈明顯下降趨勢，單寧含量總體呈上升趨勢，而果實大小有輕微波動性變化的情況，分析原因與外界環(huán)境因素對果實內(nèi)含水量的影響有較大聯(lián)系，賈艷芳[15]等提出了相同觀點。本試驗中出仁率在成熟期前期較低，最低值僅為57.07%，可溶性蛋白在成熟期的13日均無明顯差異變化，或出現(xiàn)停止積累的現(xiàn)象，有效證實了以上觀點。鄭艷芳[16]提出采收時期的不同主要與具體成熟日期、種植地區(qū)、氣候因素以及核桃品種有著關(guān)鍵聯(lián)系，本試驗也同樣說明南疆地區(qū)核桃“溫185”品種成熟期內(nèi)部分內(nèi)在、外在指標在不同日期有著不同程度的變化差異。因此探究核桃不同成熟期果實品質(zhì)相關(guān)差異，對確定當?shù)睾颂移贩N最適采收期具有重要指導(dǎo)意義，其中果實內(nèi)主要營養(yǎng)物質(zhì)積累的波動性變化原因還有待研究[17]。

3.2 結(jié)論

綜合分析可知，新疆南疆地區(qū)核桃“溫185”品種于從8月23日開始為核桃采收的適時期，在不考慮出仁率的情況下，單從果實口感出發(fā)，以8月20采收最佳，但從經(jīng)濟的角度來看，8月25日開始為核桃采收的最適時期，在此期間核桃可溶性糖含量平均值為1.43 mg/g，高于總體平均值（1.31 mg/g），且單寧在該期間的平均含量達697.18 mg/g，顯著低于總成熟期的平均值（798.57 mg/g），脂肪含量在此期間平均值為0.70 mg/g，高于總成熟期的平均值（0.68 mg/g），蛋白質(zhì)含量在整個成熟期內(nèi)無明顯差異，因此可確定該時間段為采收最適時期。