淺析理化檢測在食品安全中的重要性

食品對人們來說是生活和生存的必需品，為人們的生命活動提供能量，因此食品的安全性備受關注，為保證食品的安全性和人民群眾的生命健康，一定要做好食品的檢測工作。隨著科學技術的不斷發(fā)展，檢測食品安全性的手段也越來越豐富，檢測設備越來越先進，檢測技術越來越成熟。當下，食品安全越來越受重視，理化檢測成為保障食品安全的重要手段。本文簡要介紹了我國食品理化檢測的含義和其他重要內容，并以云南大理洱源梅果加工為例深刻分析了食品檢驗中理化檢驗方法對食品安全的重要性。

食品作為人們最重要的日常生活剛需，重要性不言而喻，一旦食品安全出現問題，那么極有可能會危害身體健康甚至會引起社會的強烈反應。隨著經濟社會的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的競爭也越來越激烈，在某些地區(qū)甚至出現了企業(yè)間惡性競爭的情況，部分不良企業(yè)為了獲得更大的利潤不擇手段，非常規(guī)、非標準化進行食品生產，致使食品的質量和安全無法得到保障，從而使人民的生命健康得不到保障。因此，食品的安全問題越來越受到民眾的重視，同時這也對食品安全檢測技術的可靠性、合理性提出了更高的要求。

一、食品理化檢驗的含義及其對保障食品安全的重要意義

（一）食品理化檢驗的含義

所謂食品理化檢驗，指的是運用物理和化學的相關知識借助科學先進的測量工具或儀器設備對食品進行的檢驗，進行檢驗的最終目的是找出食品安全中存在的隱患，保障食品安全和人民的健康。食品理化檢驗主要包含樣品收集、樣品制備、樣品預處理、檢驗測定以及后期的數據處理等一系列程序，它的主要內容包括檢驗各種食品的營養(yǎng)成分及存在農用化學品污染等問題，檢驗食品的范圍包括了由動植物制成的各類食品和飲品，也包括各類調味品、添加劑和保健食品等?？梢哉f，食品理化檢驗是保障食品安全最重要的手段，也是最基本的保障，對保障我國人民飲食安全以及農副產品經濟發(fā)展有著重要作用。

雖然說食品理化檢驗對保障食品安全有著至關重要的作用，但在執(zhí)行過程中也存在著諸多問題。與西方發(fā)達國家相比，中國在食品理化檢驗領域的設備與技術還處于相對落后的階段，資金的短缺和采購人員缺乏更具專業(yè)性的基本技能共同造成了這個問題，檢驗設備缺少資金支持來購入，檢驗過程缺少專業(yè)性的采購人員支持，食品安全體系相對來說就會稍顯落后，中國在食品安全檢驗領域處于落后地位的現況亟待解決。

此外，國內對于食品理化檢驗項目的投入資金相對較少，很多食品安全檢測機構無法滿足一些客戶對于待檢測產品的專業(yè)性要求，部分食品安全檢測機構甚至缺少檢測試劑和檢測材料，國內食品理化檢驗的領域還有很大一片空白。

與此同時，國內有些食品安全檢測機構對于食品理化檢驗的檢驗方法也存在問題，食品理化檢驗的工作人員的綜合素質也存在著缺乏的現象，目前世界上的食品理化檢驗種類豐富，形式多變，但中國對于這方面的檢驗方法還是過于單調且落后，與國外的食品安全檢驗機構相比，缺乏在此領域的核心競爭力;食品檢測人員的綜合素質低下也在制約著國內食品安全檢測機構在食品理化檢驗領域的快速發(fā)展。

正因為有諸多問題存在于食品理化檢驗這個領域，如何加強國內食品安全機構檢驗的專業(yè)性，加快我國在食品理化檢驗領域的發(fā)展步伐，使我國在食品理化檢驗領域上的技術水平趕超西方世界，已經成為目前需要探討的一道難題。

（二）食品理化檢驗對保障食品安全的重要意義

1. 為保障食品安全提供最可靠的技術支持

食品理化檢驗工作為食品檢驗工作的開展提供了最為可靠的技術支持，以科學的手段保證了食品的質量安全。在食品理化檢驗工作中以科學的理論為基礎，使用最為精密的儀器，按照嚴格的流程、進行規(guī)范的相關檢驗操作，科學高效地檢測分析食品的營養(yǎng)成分和存在的安全隱患，合理可靠地以科學的標準評估被檢食品安全性。食品理化檢驗對保障食品安全的重要性之一就是在科學的基礎之上用最為可靠的技術找出食品存在的安全問題，保障食品的安全。

通過食品理化檢驗工作為食品安全提供的可靠的技術支持，食品安全的保障力度被大大提升，在企業(yè)后續(xù)的產品宣傳、產品銷售等過程中提供了動力，食品理化檢驗的科學性在整條產業(yè)鏈上都體現著獨一無二的地位與作用。

2. 食品理化檢測助力食品去偽存真

當下，大多數的食品檢測的權威機構都或多或少帶有公益性質。權威食品檢驗機構為了保證食品檢驗結果的信服度，積極承擔起保障食品安全的責任，充當社會和人們的“眼睛”，利用科學手段和無可置疑的真實數據使食品在檢測的過程中去偽存真，保障食品在流通過程中的安全。食品理化檢測是以先進的設備在科學和專業(yè)技術操作流程下進行的，以真實的食品檢驗報告作為參考，以科學準確的檢測結果衡量食品安全的食品檢測手段。由于權威食品檢驗機構的公益性，才能讓檢測結果可以令人信服，只有在檢測工作中嚴格按照規(guī)范制度來進行，才能確保檢測數據的科學和準確，才能有效地防止假冒偽劣的行為，保障食品安全。

進入大數據時代以來，產品的安全性也開始逐漸曝光在大眾視野之下，人們足不出戶就可以在線上查找并獲取當前手中產品的“前世今生”。快遞物流等行業(yè)的高速發(fā)展也在督促著食品安全檢測機構不斷推陳出新，逼迫著食品行業(yè)努力跟上時代步伐。而網絡同時也存在著一些弊端，產品信息大部分都是通過線上網絡來進行宣傳，不少食品的安全信息也能夠被經營者隨意編寫，假冒偽劣產品的橫行也開始變得猖獗起來。因此，權威的食品安全認證便尤為重要，食品理化檢測的重要地位便突顯出來。

3. 食品理化檢測強化第三方監(jiān)督作用

加強食品的監(jiān)督管理是食品生產經營者、社會和國家相關監(jiān)督部門應盡的職責，而理化檢測作為檢測食品安全最有效的手段，有利于在檢驗食品安全的過程中強化第三方監(jiān)督作用，約束生產經營者的生產行為。隨著我國社會經濟的飛速發(fā)展，我國的食品行業(yè)也贏來了快速發(fā)展的新時期，食品安全也越來越受到關注。我國食品安全問題的產生可以追溯到三個食品安全問題隱患來源。第一，因為我國在以往的經濟發(fā)展中過于追求經濟利益而忽視了對環(huán)境的保護，出現了大量的污染問題，而造成種植地污染問題間接導致的食品安全問題。第二，在食品種植過程中存在的化學農藥殘留問題。第三，食品加工過程中添加有害食品添加劑和過量使用食品添加劑而出現的安全問題。農副產品加工要成為安全的食品還有著漫長的一個流程，產品的種植地、產品的種植過程以及食品的加工過程都有可能造成食品安全隱患，食品理化檢測可以從以上三個方面監(jiān)督食品安全，保障人民群眾的生命健康。

同時，對于食品理化檢測有利于第三方監(jiān)督作用的強化。通過加強對食品安全的理性檢驗，可以在產品未來銷售與回饋的領域的監(jiān)管方式進行簡化，國家不用再像從前那樣大力投入對食品安全性的監(jiān)管，人民對于食品安全信任程度也會逐漸向食品理性檢驗方向過渡，這更有利于改善我國對食品安全的民生態(tài)度，以及民眾對國家食品安全管理機構的過度依賴。

二、以大理洱源梅果為例分析理化檢測對食品安全的重要性

（一）洱源梅果產業(yè)

相關數據顯示，全國產梅子鮮果大于2000萬公斤，云南省產量占居首位，占比總產量的四分之一以上。大理洱源是我國梅果資源的梅資源最為豐富的地區(qū)之一。豐富的資源優(yōu)勢為洱源的梅果種植行業(yè)和食品加工行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展空間，先后研發(fā)生產了洱寶話梅、冰話梅、雕梅、脆梅、軟梅、梅酒、梅糕、鮮花梅等系列產品150多種，而這些產品不僅在國內大量推廣，還進軍到國際市場。以1995年創(chuàng)立的大理洱寶實業(yè)有限公司為例，該公司專門從事梅子基地建設及系列產品的研究開發(fā)、生產，響應國家的相關措施，做好了督辦食品安全的相關事宜，成為了梅果生產加工和銷售為一體的現代化企業(yè)。

大理市洱源縣自古以來就有著“中國梅鄉(xiāng)”的美譽，這里的少數民族同胞通過種植梅樹，制作梅子相關的產品已經延續(xù)了上千年的歷史，而在上世紀九十年代，在洱源縣城內誕生了一家以梅果衍生產品制作為產業(yè)的實干型民營企業(yè)——大理洱寶實業(yè)有限公司。經過董事長李協鼎十幾年的打拼，大理洱寶實業(yè)有限公司終于從實體民營企業(yè)轉變?yōu)榱烁咝录夹g產業(yè)，實現了企業(yè)從民營實干到科技創(chuàng)新的奇跡轉變。

目前，大理洱寶實業(yè)有限公司已經全面通過了國家質量管理體系認證，企業(yè)為大理家鄉(xiāng)的建設提供了一份屬于自己的力量，通過吸引高新技術人才，引領高新技術產業(yè)落戶來帶動洱源縣及周邊村鎮(zhèn)的經濟發(fā)展，同時通過種植梅樹等經濟樹植的方式也改善了當地的民生條件，恢復并維護了當地的生態(tài)環(huán)境，為當地環(huán)保事業(yè)的有效開展打開了一道快速之門。

（二）梅果相關產業(yè)中理化檢測的重要性

將理化檢測貫穿于洱源梅果生產和加工的每一個步驟，有利于在最大程度上清除食品生產和加工中存在的安全隱患，用科學的方式和準確的數據對食品的安全性進行分析。洱源梅果產業(yè)范圍大，涉及果業(yè)、種植業(yè)和食品加工業(yè)等多個領域，出產加工的食品種類繁多，如果不使用理化檢測來監(jiān)督洱源梅果產業(yè)的發(fā)展，那么很可能會造成食品安全隱患，一方面有損相關企業(yè)的聲譽，不利于洱源梅果產業(yè)的發(fā)展;另一方面可能會對人民群眾的生命健康造成損害。由此可見，理化檢測對于食品安全具有非常重要的意義。

同時，在梅果相關產業(yè)的實體經濟發(fā)展過程中，理化檢測等高新技術的引進也在推動梅果產業(yè)向著新的方向穩(wěn)步發(fā)展。實體經濟產業(yè)想要打開國門向更高的層次和更開闊的世界發(fā)展，就要與時俱進，不斷結合當下最新的高新技術，用時代科技來帶動企業(yè)整體發(fā)展，同時促進周邊衍生的產業(yè)支出，加快各實體產業(yè)與世界接軌的腳步，理化檢測在梅果相關產業(yè)上的引進就是在解決此問題的道路上最好的開端。

此外，在梅果相關產品的研發(fā)上，食品理化檢測在技術層面上也給予了大力支持。新型梅果產品的研發(fā)、生產、宣傳、運輸、銷售等眾多方面都離不開食品理化檢測的技術支撐，只有在食品安全方面做到嚴格保障，企業(yè)的新型梅果產品才能夠吸引和滿足人們的購物需求，才能在銷售的過程中暢行無阻。企業(yè)得到了良好的社會回饋，才能進一步加大對新型梅果產品的研發(fā)力度，形成產業(yè)內一系列運營過程的良性循環(huán)，打造屬于新時代的產業(yè)新風貌。

結語

食品的安全和人民的健康需要保障，從數據層面出發(fā)，理化檢測成為了科學、有效的檢驗食品安全的方式。在當下和以后的食品檢驗工作中，企業(yè)、國家相關部門要更加注重對食品進行理化檢測，借助各種物理技術和化學設備科學地通過開展食品檢測工作，做好食品檢驗工作，為人民群眾購買食品提供科學的保障，促使社會穩(wěn)定和諧地發(fā)展。

由此，理化檢測成為食品安全監(jiān)測行業(yè)和食品加工企業(yè)重點關注的焦點。合理發(fā)展理化檢測技術，切實貫徹“嚴格保障食品安全為企業(yè)法則第一條”的行業(yè)精神，加速我國企業(yè)在食品安全監(jiān)測領域前進發(fā)展的步伐，不斷探索食品加工行業(yè)的新領域，為廣大民生提供安全方便的產品，是目前我國食品理性檢驗領域需要重點執(zhí)行的方案，這對我國食品檢驗的總體發(fā)展以及提升我國在世界格局里的地位有著深遠的影響。

作者簡介：

張春蓉（1969.10-），女;云南洱源人，大學本科;研究方向：食品檢驗檢測之理化檢驗。