方便面市場(chǎng)的根本出路在于產(chǎn)業(yè)升級(jí)

孟剛

隨著原材料成本的不斷上升，方便面開(kāi)始了新一輪的漲價(jià)。先是日清宣布漲價(jià)，之后康師傅、統(tǒng)一等品牌都傳出漲價(jià)消息。相關(guān)專(zhuān)家對(duì)此表示，目前漲價(jià)可緩解企業(yè)成本壓力，但遭遇諸多挑戰(zhàn)的方便面市場(chǎng)根本出路仍在于產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

方便面“漲”聲一片

近日，日本即食食品企業(yè)日清食品宣布，自2022年3月1日起，上調(diào)其主要即食面產(chǎn)品在中國(guó)內(nèi)地的出廠價(jià)格。根據(jù)公告，受影響的產(chǎn)品包括：合味道杯面、出前一丁（包裝、杯裝及碗裝面）、日清意面、拉王等180種方便面，漲幅最高達(dá)到12%。

美銀證券近日發(fā)布的報(bào)告也顯示，方便面零售價(jià)格于今年1月上漲，康師傅旗下主要的方便面產(chǎn)品在2022年春節(jié)后，出廠價(jià)上漲超過(guò)10%;統(tǒng)一主要的方便面在更換新包裝后，其產(chǎn)品零售價(jià)格亦上調(diào)約12%。

對(duì)于為何漲價(jià)，日清食品在公告中解釋源于原材料供應(yīng)的不穩(wěn)定及價(jià)格飆升帶來(lái)的壓力?！叭涨迨称飞弦淮握{(diào)整中國(guó)內(nèi)地即食面產(chǎn)品價(jià)格是在11年前的2011年。”日清食品在通知中特別指出。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，日清食品在2021年上半年的財(cái)報(bào)中曾5次提到“原材料價(jià)格上漲”。而國(guó)內(nèi)方便面龍頭企業(yè)康師傅的2021年中報(bào)也表示，國(guó)際大宗商品價(jià)格上漲給產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)壓力。

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡曾公開(kāi)表示，本次方便面漲價(jià)主要是因?yàn)樾←?、棕櫚油等原材料價(jià)格持續(xù)上漲，再加上人力、運(yùn)營(yíng)管理等其他成本上升共同導(dǎo)致的。

事實(shí)上，自去年以來(lái)，方便面原料成本上漲不少。如方便面常用到的棕櫚油，2021年初價(jià)格為7200元/噸，而目前棕櫚油價(jià)格在12000元/噸左右;方便面主要原料面粉，從去年以來(lái)價(jià)格就開(kāi)始持續(xù)上漲。數(shù)據(jù)顯示，在2月28日和3月1日的政策性小麥拍賣(mài)中，最高成交價(jià)紛紛突破每噸3200元。此外，重要原材料之一的包裝用紙價(jià)格也有所上漲。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬公開(kāi)表示，數(shù)據(jù)顯示，2020年方便面市場(chǎng)，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎銷(xiāo)售額分別占46%、15%、11%。頭部企業(yè)漲價(jià)會(huì)引領(lǐng)行業(yè)跟隨。

漲價(jià)只是權(quán)宜之計(jì)

3月2日，記者在北京市海淀區(qū)增光路某超市內(nèi)看到，康師傅桶裝紅燒牛肉面價(jià)格為4.5元?！爸暗膬r(jià)格是4元，漲了5毛錢(qián)?！苯?jīng)常在該超市購(gòu)物的李女士告訴記者。記者粗略計(jì)算，該款產(chǎn)品價(jià)格漲幅約12%。

對(duì)于方便面漲價(jià)，有網(wǎng)友稱(chēng)能接受小幅漲價(jià)，但也有網(wǎng)友表示“方便面都快吃不起了”。

然而，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，這次漲價(jià)應(yīng)該是良性的，10%左右的漲幅也在合理區(qū)間，不會(huì)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)量造成影響。

記者也發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槭袌?chǎng)端的方便面定價(jià)不一，不少商超的方便面價(jià)格并未上調(diào)。在電商平臺(tái)上，康師傅桶裝紅燒牛肉面標(biāo)價(jià)為12元3桶，到手價(jià)為4元，與此前售價(jià)相比并未有變化。

其實(shí)，方便面行業(yè)面對(duì)的并非完全是成本帶來(lái)的壓力，而更多來(lái)自飛速發(fā)展的外賣(mài)行業(yè)以及更加多元化的速食產(chǎn)品對(duì)其的沖擊。

李女士告訴記者，“現(xiàn)在超市半熟食品和自熱食品品種增多，自去年以來(lái)我喜歡吃速食螺螄粉，方便面的食用頻次有所下降?！?/p>

而在北京市朝陽(yáng)區(qū)經(jīng)營(yíng)便利店的閆女士向記者表示，自己售賣(mài)的方便面種類(lèi)，相比幾年前已經(jīng)減少了10多種，現(xiàn)在只賣(mài)經(jīng)典口味的。因?yàn)橥赓u(mài)的盛行，顧客買(mǎi)方便面的頻率減少了，很多人來(lái)店里只買(mǎi)桶裝面，來(lái)店里買(mǎi)袋裝方便面的情況現(xiàn)在并不常見(jiàn)。

不難看出，消費(fèi)升級(jí)下，消費(fèi)者對(duì)方便食品的要求越來(lái)越高。與此同時(shí)，各種各樣自熱食品、速食食品站上風(fēng)口，對(duì)方便面這個(gè)老單品產(chǎn)生了不小的沖擊。

中國(guó)地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院的一份研究報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量就會(huì)減少0.0533%。2020年，受到疫情影響，國(guó)內(nèi)方便面一度回溫，但2021年再次回落。

升級(jí)才是企業(yè)重心

面對(duì)方便面市場(chǎng)的萎縮，提價(jià)確實(shí)可以緩解壓力，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，靠漲價(jià)盈利并不是企業(yè)的重心，而應(yīng)發(fā)力高端市場(chǎng)。

朱丹蓬在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，方便面市場(chǎng)尚處在低位運(yùn)行的階段，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)、迭代以及服務(wù)體系與客戶(hù)黏性的完善，都非常不利。而通過(guò)調(diào)價(jià)，企業(yè)可以為消費(fèi)端提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更完善的服務(wù)體系。畢竟，企業(yè)要通過(guò)調(diào)價(jià)提升盈利水平，然后才能夠聚力推廣其高端化產(chǎn)品，完成產(chǎn)品線(xiàn)升級(jí)。

記者了解到，方便面市場(chǎng)的高端化進(jìn)程已然加速。資料顯示，面對(duì)挑戰(zhàn)，企業(yè)已采取多價(jià)格戰(zhàn)略，逐步強(qiáng)化高端產(chǎn)品布局。如統(tǒng)一的湯達(dá)人，今麥郎的拉面范日式拉面，康師傅湯大師、速達(dá)面館等均為高端產(chǎn)品，且在湯和料上下功夫，如速達(dá)面館突顯原汁大肉塊、濃純高湯。

英敏特調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)半數(shù)的被訪(fǎng)者愿意花5元以上購(gòu)買(mǎi)方便面，半數(shù)的被訪(fǎng)者分別對(duì)肉類(lèi)配菜、種類(lèi)豐富的配菜和有營(yíng)養(yǎng)的配菜表現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)意愿。央視財(cái)經(jīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，2018-2021年，高單價(jià)的方便面銷(xiāo)量占比已從25%增長(zhǎng)至33%，銷(xiāo)售額占比則從52%增長(zhǎng)至62%。

由此看來(lái)，創(chuàng)新升級(jí)的速度能否跟得上消費(fèi)升級(jí)的速度以及新生代的核心需求，才是方便面的發(fā)展關(guān)鍵，而高端化、營(yíng)養(yǎng)化、個(gè)性化將是未來(lái)方便面市場(chǎng)發(fā)展不可或缺的。