越低溫還越囂張 細(xì)數(shù)冰箱里的常駐細(xì)菌有哪些？

徐雨辰

此前，全球衛(wèi)生理事協(xié)會就曾對家庭浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常會被頻繁使用的地方進(jìn)行過細(xì)菌檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：浴室密封膠是家里最臟的地方；而榮登檢測黑榜排名第二的，正是受到嚴(yán)重污染的冰箱內(nèi)部。那么，究竟常駐在冰箱里的細(xì)菌具體都有哪些呢？下面咱們就來細(xì)數(shù)一下。

存在于冰箱內(nèi)的細(xì)菌被總稱為“嗜冷菌（Psychrophile）”，這類細(xì)菌一般都生長在-15℃～20℃之間的環(huán)境下，由于這個溫度段與其它菌類適宜生長的溫度段相比要冷許多（普通細(xì)菌適應(yīng)生長溫度為25℃～40℃），故因此得名嗜冷菌，并且它們的存在會嚴(yán)重影響人們的健康。具體來看，嗜冷菌都包括以下幾種。

沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。冰箱里的沙門氏菌主要來自于雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品，冷藏室0℃～4℃的溫度只能抑制其生長，而無法將其殺死，一旦人們將冰箱里的食物拿到常溫環(huán)境下，這種細(xì)菌就會開始滋生、繁衍，迅速地活躍起來。通常在常溫下只需2小時，沙門氏菌就會繁衍出足夠致病的數(shù)量來。

志賀菌

志賀菌通稱痢疾桿菌，是人類細(xì)菌性痢疾的病原菌，夏秋季節(jié)最常見的腸道傳染病的主要罪魁禍?zhǔn)?。冰箱中的志賀菌主要來源于水果和蔬菜，這種細(xì)菌非常頑強(qiáng)，在37℃的水中能存活20天，而在冰塊中可存活96天，不過，一般56℃～60℃經(jīng)10分鐘即被殺死。

李斯特菌

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細(xì)菌，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。這種細(xì)菌在0℃～45℃的環(huán)境下都能生存，哪怕是在冰箱的冷凍溫度下仍可生長繁殖（研究顯示，李斯特菌在-20℃的冰箱冷凍室內(nèi)最多能存活1年），這是絕大多數(shù)微生物做不到的。李斯特菌喜歡在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。但是，李斯特菌并不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能消滅它。

耶爾森菌

耶爾森菌的特性是溫度越低、繁殖越快，每年醫(yī)院的腸道門診中，能有近2%的病人感染耶爾森菌，主要表現(xiàn)為急性腸胃炎等炎癥性疾病。這種細(xì)菌主要來自于生豬肉，由于在低溫中能夠生長，所以保存在冰箱中更具傳染性，易污染食品。

另外，冰箱內(nèi)還有很多食物上會經(jīng)常攜帶大腸桿菌及金黃色葡萄球菌等，不再贅述。

針對上述為大家介紹的易滋生于冰箱內(nèi)的幾種細(xì)菌，也不是完全沒有對策去消滅它們，總體來看還是要有一個合理且健康的食物儲存習(xí)慣以及日常清潔習(xí)慣，大致來說可以分為以下幾步：

1、日常盡量將食材裝在容器中再放入冰箱，以免冰箱內(nèi)原有的細(xì)菌沾染到食物上；

2、若冰箱內(nèi)堆放雜亂，會大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險；

3、剩菜剩飯從冰箱里取出后，需充分加熱后才能吃，一定要熱透才起到充分殺菌的作用；

4、養(yǎng)成定期清潔冰箱的好習(xí)慣，尤其是對于冰箱門封條等衛(wèi)生死角處，要重點(diǎn)進(jìn)行清潔消毒；

5、建議使用帶有除菌功能的冰箱產(chǎn)品，可有效避免感染細(xì)菌。