翻轉(zhuǎn)課堂在“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程中的教學(xué)改革與應(yīng)用

游麗君，龔鈺?shū)P，李曉璽

（華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州 510640）

0 引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，不再滿(mǎn)足于吃飽穿暖，開(kāi)始對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康提出很大的要求[1]。中共中央和國(guó)務(wù)院陸續(xù)發(fā)布了一些推進(jìn)公民重視營(yíng)養(yǎng)健康的文件指令（《“健康中國(guó)”2030規(guī)劃綱要》和《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》等），通過(guò)了解不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，可以幫助公民更好地合理規(guī)劃日常膳食?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”屬于高校食品科學(xué)與工程學(xué)院開(kāi)展的選修課程之一。該課程主要目的是讓學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際的應(yīng)用能力?！吧芷跔I(yíng)養(yǎng)”課程屬于食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的一門(mén)細(xì)化課程，主要介紹不同年齡段人群（孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡兒童、青少年和中老年等）的營(yíng)養(yǎng)膳食需求。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，可以為學(xué)生后續(xù)食品專(zhuān)業(yè)課程及開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同人群的功能性食品奠定理論基礎(chǔ)。

隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)高速發(fā)展，智能手機(jī)、筆記本電腦已經(jīng)成為各行各業(yè)中主要的交流和辦公載體，不僅改變了社會(huì)大眾的生活方式和思維模式，還改變了人們的學(xué)習(xí)行為，這些都給傳統(tǒng)的教學(xué)模式帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)[2]。在科技創(chuàng)新和教育改革同步發(fā)展的大環(huán)境下、教育部的大力推動(dòng)及“十三五”教育規(guī)劃的貫徹執(zhí)行下，國(guó)內(nèi)各大高校掀起了翻轉(zhuǎn)課堂改革傳統(tǒng)教學(xué)模式的熱潮。就翻轉(zhuǎn)課堂在食品教學(xué)中的應(yīng)用實(shí)踐，以“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程為例，包括課程教學(xué)實(shí)施、課程考核方案和教學(xué)效果評(píng)價(jià)，提出一種以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)模式。

1 “生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程屬于食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)選修課，開(kāi)課周期為4個(gè)學(xué)期，24個(gè)學(xué)時(shí)，教學(xué)內(nèi)容涵蓋了人體營(yíng)養(yǎng)需求、不同人群（嬰兒期、童年期、青春期、成年期、老年期等）營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃、生命周期中有利于機(jī)體健康和預(yù)防疾病的飲食方式。課程偏重于理論教學(xué)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式為教師通過(guò)PPT講課，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)點(diǎn)的灌輸。傳統(tǒng)的教學(xué)方式導(dǎo)致學(xué)生不能發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，在課堂吸收的知識(shí)有限，對(duì)學(xué)習(xí)提不起興趣，導(dǎo)致教學(xué)效率低下、課堂氣氛沉悶、學(xué)生的學(xué)習(xí)效果亟需提高。課程的目的不僅僅是要讓學(xué)生掌握食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，更希望能夠培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析與解決問(wèn)題的能力，能夠利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決食品工業(yè)中存在的問(wèn)題，因此課堂教學(xué)方式的改革刻不容緩，教學(xué)質(zhì)量的提升亟待加強(qiáng)。

2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

翻轉(zhuǎn)課堂（Inverted Classroom或Flipped Class room）教學(xué)模式，是一種將學(xué)生和教師的角色轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)從以教師“教”的模式轉(zhuǎn)化為學(xué)生“學(xué)”的模式。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，翻轉(zhuǎn)課堂已經(jīng)成為了一種新潮的國(guó)內(nèi)高校教學(xué)改革方式[3]。教師通過(guò)將教學(xué)資源提前上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓學(xué)生在課前完成教學(xué)內(nèi)容的觀看和學(xué)習(xí)，提前預(yù)習(xí)知識(shí)重點(diǎn)、難點(diǎn)，讓學(xué)生可以更加自主地規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容，課堂上以學(xué)生互相討論知識(shí)點(diǎn)、學(xué)生提問(wèn)、教師解疑為重點(diǎn)。這是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，可以發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性和積極性，不僅可以加強(qiáng)師生之間的交流溝通，還可以促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、提高學(xué)生的參與度。

隨著教學(xué)改革方式的不斷改進(jìn)和慕課（MOOC）在國(guó)內(nèi)高校教學(xué)的普及，在線教學(xué)資源不斷涌現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)[4]。學(xué)生獲取知識(shí)的途徑、課堂的教學(xué)模式及師生的交流互動(dòng)方式等都發(fā)生顯著的變化。尤其是新冠肺炎疫情下，教學(xué)模式發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，為了滿(mǎn)足高校學(xué)生追求個(gè)性化學(xué)習(xí)的需求，多元化的教學(xué)資源和新型的教學(xué)模式得到了國(guó)內(nèi)高校的肯定，所以翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點(diǎn)，讓學(xué)生成為課堂教學(xué)的主角[5]。

3 翻轉(zhuǎn)課堂在“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程中的應(yīng)用實(shí)踐

課程體系優(yōu)化、課堂教學(xué)實(shí)施和教學(xué)效果評(píng)價(jià)展開(kāi)介紹翻轉(zhuǎn)課堂在“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程中具體的應(yīng)用實(shí)踐。

3.1 課程體系優(yōu)化

“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程是一門(mén)綜合理論和實(shí)踐相結(jié)合的課程，知識(shí)點(diǎn)明確。在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行優(yōu)化，打破傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容和形式，考慮到食品作為交叉性學(xué)科，在課程中引入食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的橫向和縱向應(yīng)用型產(chǎn)品成果，并結(jié)合生命周期特點(diǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)等進(jìn)行講解[6]。目的在于提高學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備的同時(shí)，突破學(xué)生固定的思維模式，理論聯(lián)系實(shí)際，使教學(xué)內(nèi)容更加多元化。例如，在講解孕婦人群的營(yíng)養(yǎng)膳食需求的特點(diǎn)時(shí)，可以舉例市面上所售關(guān)于孕婦的食品類(lèi)產(chǎn)品，包括早餐粉、奶粉及營(yíng)養(yǎng)保健品等，讓學(xué)生通過(guò)線上或線下自主調(diào)研，比較孕婦類(lèi)產(chǎn)品和普通成年人產(chǎn)品的配方等，討論和發(fā)現(xiàn)其異同點(diǎn)，挖掘孕婦人群膳食需求的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)等。舉例式的授課內(nèi)容不僅可以活躍課堂氛圍，也可以鞏固學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握。

3.2 課程教學(xué)實(shí)施

首先，在翻轉(zhuǎn)課堂的具體教學(xué)實(shí)施中，教師在課前將相關(guān)教學(xué)資源編輯發(fā)送至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，資源的呈現(xiàn)方式包括但不限于視頻、PPT等[7]，主要內(nèi)容是各章節(jié)的重點(diǎn)、難點(diǎn)。教師在課前制作課程相關(guān)資源，盡量保證高質(zhì)量、短而精煉的內(nèi)容，視頻內(nèi)容時(shí)長(zhǎng)控制在10 min以?xún)?nèi)，內(nèi)容是某個(gè)年齡段特殊人群營(yíng)養(yǎng)膳食需求的主要特點(diǎn)，并且在最后提出一些相關(guān)問(wèn)題引發(fā)學(xué)生的思考，目的是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。資源在上課前2～3 d發(fā)布，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容提前做好規(guī)劃，帶著疑問(wèn)和興趣進(jìn)入課堂教學(xué)環(huán)節(jié)。提前發(fā)布教學(xué)資源的方式，不僅可以減少教師課堂時(shí)間受限的壓力，還可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

其次，課堂教學(xué)環(huán)節(jié)采取學(xué)生分組討論、學(xué)生提問(wèn)教師解答、學(xué)生將調(diào)研內(nèi)容在課堂分享等活動(dòng)設(shè)計(jì)，以便提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力和課堂的參與度[8]。由于提前發(fā)布教學(xué)資源，可以縮短教師課堂教授知識(shí)點(diǎn)的時(shí)間，因此分配部分時(shí)間用于學(xué)生分組進(jìn)行主題討論或思維拓展，可以增強(qiáng)學(xué)生之間的凝聚力和提高溝通表達(dá)能力。

通過(guò)“雨課堂”等教學(xué)手段實(shí)時(shí)發(fā)送“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程講義、設(shè)計(jì)課堂問(wèn)卷、結(jié)合生活實(shí)例討論等方式與學(xué)生積極互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生課堂專(zhuān)注度和課堂效率，活躍課堂氣氛，促使互聯(lián)網(wǎng)教育成為教學(xué)常態(tài)，讓學(xué)生在課堂上有更充足的時(shí)間對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行延伸學(xué)習(xí)，建立上傳教學(xué)資源-理論教學(xué)-實(shí)例討論-師生交流的教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，開(kāi)拓學(xué)生思維，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。例如，教師提前在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布一個(gè)關(guān)于青少年成長(zhǎng)過(guò)程和特點(diǎn)的微視頻，讓學(xué)生結(jié)合自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷總結(jié)青少年階段在營(yíng)養(yǎng)膳食需求上的特點(diǎn)，通過(guò)線下調(diào)研到超市、藥店等收集青少年相關(guān)功能食品的產(chǎn)品信息，經(jīng)小組討論、總結(jié)制作PPT在課堂以小組的形式進(jìn)行分享，并進(jìn)行全班范圍討論，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。

3.3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

課程教學(xué)模式的改革必然要有健全的教學(xué)評(píng)價(jià)體系來(lái)評(píng)價(jià)創(chuàng)新的利與弊，以促進(jìn)教學(xué)模式的不斷完善與改進(jìn)[9]。教師可以通過(guò)“雨課堂”“教學(xué)在線”等平臺(tái)設(shè)置課后作業(yè)、教學(xué)效果評(píng)價(jià)反饋，或在QQ和微信群中發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷等方式，讓學(xué)生積極參與對(duì)新型教學(xué)模式的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)。及時(shí)并重視收集學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容及授課方式的反饋意見(jiàn)，在教學(xué)大綱的指導(dǎo)下及時(shí)更新、調(diào)整課程內(nèi)容，融入新興交叉學(xué)科知識(shí)點(diǎn)，培養(yǎng)具有與時(shí)俱進(jìn)知識(shí)體系的高素質(zhì)人才。同時(shí)，創(chuàng)建交流討論區(qū)，讓學(xué)生可以匿名提問(wèn)、答疑解惑、互動(dòng)交流，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。表1是學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程教學(xué)模式的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)，應(yīng)收30份問(wèn)卷，實(shí)收28份問(wèn)卷，參與率為93.3%，設(shè)置評(píng)分制度（滿(mǎn)意：4分，較滿(mǎn)意：3分，一般：2分，較不滿(mǎn)意：1分，不滿(mǎn)意：0分），根據(jù)問(wèn)卷數(shù)量，滿(mǎn)分為112分。結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)課后答疑平臺(tái)的評(píng)分最高為110分，對(duì)課堂活動(dòng)的評(píng)分最高為90分，5項(xiàng)指標(biāo)均不存在不滿(mǎn)意的情況，教學(xué)內(nèi)容和課堂活動(dòng)存在個(gè)別較不滿(mǎn)意的情況?？傮w來(lái)說(shuō)，通過(guò)獲取學(xué)生的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)，將不斷改進(jìn)后續(xù)的教學(xué)設(shè)計(jì)，提高學(xué)生對(duì)新型教學(xué)模式的滿(mǎn)意度，最終提高教學(xué)質(zhì)量。

滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)見(jiàn)表1。

表1 滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)/分

4 結(jié)語(yǔ)

采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用于“生命周期營(yíng)養(yǎng)”課程教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，顯著提高了學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)拓了學(xué)生的思維，讓學(xué)習(xí)成果更加豐富多元化。通過(guò)優(yōu)化課程體系、改造教學(xué)實(shí)施模式、完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系等方法，提供了便于師生交流、促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的課堂教學(xué)模式。無(wú)論哪種教學(xué)模式，最終的目的都是讓學(xué)生更好地掌握知識(shí)點(diǎn)，不斷提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，可以將所學(xué)知識(shí)學(xué)以致用、融會(huì)貫通，達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量的目的。而達(dá)到這些目的，都需要教師和學(xué)生的共同努力，只有學(xué)生提出自己合理的需求，結(jié)合教師不斷更新教學(xué)理念、革新教學(xué)模式，提高知識(shí)廣度和深度，才能創(chuàng)造出更符合當(dāng)代學(xué)生課堂學(xué)習(xí)要求的教學(xué)模式。