喚起百年名城的美食記憶

阿勒錦八戒

一座城市的歷史存在于它的大街小巷，走在其中，會有一種恍如隔世的錯覺。在20世紀，這里曾經生活過為數(shù)眾多的俄羅斯人。這座城同他們有著千絲萬縷的聯(lián)系。在緊鄰中央大街的端街4號，一棟有著近百年歷史的老建筑，這里有一家“老俄僑私房菜”，經營著正宗的俄僑家常美食。

這家餐廳的發(fā)起人是哈爾濱飲食文化研究者、城史文物收藏家宋興文，這也是他的“哈爾濱老建筑活化”的又一作品，是老俄僑文化復合體的一部分。俄僑私家菜與俄式西餐的區(qū)別是“家?！保v究純正與地道，是百年前俄僑生活的真實寫照。主廚是俄僑后裔娜塔莎阿姨。最具特色的是油炸包、招牌俄式肉餅、原汁燜菜卷與百年燜烤大鵝。

在1950年，娜塔莎阿姨的母親列娜，有幸成為蘇聯(lián)駐哈爾濱總領事的廚娘，她烹制的菜肴得到了領事的喜愛與認可，一直服務到領事回國。娜塔莎阿姨家傳了姥姥和母親的優(yōu)秀廚藝，她烹制的家庭俄餐在哈爾濱俄僑后裔及俄羅斯僑民中擁有極高的聲望。如今，在老俄僑私房菜，娜塔莎阿姨用家傳廚藝，分享俄僑家常美食，用舌尖上的美味延續(xù)著老哈俄僑們對哈爾濱鄉(xiāng)愁之味的眷戀，傳頌著故鄉(xiāng)的優(yōu)雅百年。

在老俄僑私房菜的二樓，可以喝點咖啡，休閑小憩，也算是哈爾濱市第一家名副其實的俄僑家庭咖啡館了。陽臺可以俯瞰中央大街，在這里不僅可以品嘗地道的老俄僑家常美食，還可欣賞到中央大街美景，更可以喝到俄僑家庭古法煮咖啡和特有的“油茶拿鐵”，這都是哈派咖啡的代表。

在有著10米長廊，21扇老木門與28扇老木窗的老建筑中，呈現(xiàn)的是濃郁的俄僑家庭氛圍。享受充滿了花香、咖啡的香濃氣息，聆聽優(yōu)雅的音樂，走進這里，就好像穿越到二十世紀二三十年代哈爾濱俄僑家里做客一樣。不經意就可以發(fā)現(xiàn)很多鈴蘭花的身影，咖啡杯子上、俄式拉桌的花瓶中、墻上掛的裝飾掛件上、甚至連客人腳下的腳墊，都裝飾著代表著“幸福歸來”寓意的鈴蘭花的身影。

有著百年歷史的老銀壺里煮著的是哈爾濱歷史上著名的桑托斯咖啡工廠同款精品桑托斯咖啡豆，搭配奶農直供的鮮牛奶，用精美的古董咖啡杯與托盤一起，組成一幅精美的畫面?？Х炔粌H僅是香濃的表達，更是俄僑精致生活的完美呈現(xiàn)。

“路牌咖啡”匯聚哈爾濱百年老街中央大街及其23條輔街“今生前世”的街名，品味一杯“老俄僑風味”的咖啡的同時也能感受百年老街的文化，捧在手心的是哈爾濱百年味道。

時光無聲，歷久彌香。隨著一代代俄僑逐漸離去，如今在這座城市里，依舊掌握著老哈俄僑家庭菜式做法的，恐怕也只有俄僑后裔娜塔莎阿姨了。味道的記憶與傳承，是一個城市專屬的符號，老俄僑私房菜，將娜塔莎阿姨家三代俄僑的美食分享給大家，為“西餐之都”哈爾濱豐富了西餐品類，為這座城市增添了獨有的味道。

油炸包是俄式傳統(tǒng)家常小吃，用牛奶和面，餡料有牛肉、粉絲與奶香土豆泥。外形似小橄欖球，色澤金黃，掰開后，香氣四溢，特別好吃。

招牌俄式肉餅，是老俄僑家庭俄餐的代表菜。由豬肉和牛肉混合成肉餡，用料十足，中間夾放芝士，炸熟后的肉餅色澤金黃，香氣十足，一口咬下去，酥酥脆脆。

原汁燜菜卷，特別適合健身塑形的小伙伴，好吃沒負擔。由新鮮蔬菜葉包裹米飯與肉混合的餡料，制作成菜卷，葷素搭配，營養(yǎng)健康。

百年燜烤大鵝是俄僑家庭的過節(jié)大菜。經過24小時腌制，鵝腹放入多種水果，4小時低溫慢烤，掀開鍋蓋的那一刻，香氣滿屋。鵝肉鮮嫩味美，搭配靈魂醬汁，風味獨特。