一只手闖蕩夜市江湖

華明玥

在長(zhǎng)沙，坡子街旁邊的夜市小巷里，像我這樣的游客很難不被巖哥的臭豆腐攤位所吸引。

讓人聞風(fēng)而至的鮮香與焦香，臭香雜陳，難以形容；加上巖哥手腳麻利，一面唱收唱付，一面給六七碗臭豆腐同時(shí)調(diào)味，要猛辣還是微辣，咸鮮還是本鮮，沒(méi)有一人會(huì)搞錯(cuò)。

這還不稀奇，稀奇的是巖哥堅(jiān)決不接外賣(mài)單子。

他歪頭夾著手機(jī)，冒著手機(jī)掉進(jìn)油鍋里的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)老熟客高喊：“哪有你這般糟踐臭豆腐的崽？明知離鍋三尺遠(yuǎn)，臭豆腐那爆香爆臭的脾氣就歇了噻，你就那么懶？我告訴你，我沒(méi)空理睬你，你就下樓走幾步，走幾步……不就來(lái)了嘛?！睔夂艉魭鞌嚯娫挘瑤r哥還自言自語(yǔ)：“我倒要看看，你的牌桌斗不斗得過(guò)我的臭豆腐鍋?！?/p>

那模樣，既傲嬌，又自滿，讓人忍俊不禁。是的，巖哥有理由這般驕傲，他的臭豆腐供不應(yīng)求。

原因嘛，第一，他的臭豆腐實(shí)在可以吊打九成“火宮殿臭豆腐”；第二，巖哥憑一只手活著，生意做得風(fēng)生水起，娶得漂亮老婆，生得機(jī)靈的兒崽，這樣的人生贏家，還不夠你以好胃口來(lái)“致敬”？

23歲那年，巖哥在廣東打工，出事故失去了右手，只剩下光禿禿的右手腕。說(shuō)起往事，他倒也毫不掩飾自己的軟弱：

“有一個(gè)月的工夫，不怎么吃喝，想起未來(lái)的艱難，就哭一場(chǎng)。我娘陪著哭，哭到看不清繡針上的針鼻兒。她一說(shuō)視力模糊，我就收了眼淚。出這么大事故，帶累爹娘本已不孝，如果我從此活得很喪，害得我娘也抑郁恍惚，哭壞眼睛不能再做繡娘，我家里靠啥過(guò)日子？好在我?guī)煾翟敢饨涛野l(fā)酵臭鹵水的竅門(mén)，我就炸臭豆腐來(lái)了嘛……”

有的吃客調(diào)皮，追問(wèn)發(fā)酵鹵水的奧秘，巖哥笑道：“我家的秘方，好多年前我就寫(xiě)下來(lái)當(dāng)定情信物。如今，收在我老婆的百寶箱里呢，你去跟她要?！?/p>

旁邊的巖嫂笑著回應(yīng)：“這是真的。那會(huì)兒他剛學(xué)會(huì)左手寫(xiě)字，得意得不行，像傳武功秘籍一樣，把他改進(jìn)的鹵水配方交給我。如今每年結(jié)婚紀(jì)念日，我都拿出這份臭豆腐情書(shū)敲打他，笑他當(dāng)年的字有多丑?！?/p>

說(shuō)話間，巖嫂擰開(kāi)茶瓶蓋兒，催巖哥潤(rùn)潤(rùn)喉嚨，巖哥不忘調(diào)侃自己：“你們看，巖哥擰不開(kāi)的瓶蓋，擰不干的毛巾，全是巖嫂代勞。認(rèn)識(shí)巖嫂之前，我穿鞋只能穿一腳蹬的。你們看，現(xiàn)在的我……”

巖哥伸出腳，顯擺他那雙高幫系帶球鞋——巖嫂天天為他系鞋帶，那份細(xì)致的親情，讓我們看到這對(duì)尋常夫妻緊密、深沉的愛(ài)。

品嘗著外焦里嫩的臭豆腐，有個(gè)同來(lái)的伙伴問(wèn)巖嫂：“你當(dāng)年與巖哥談戀愛(ài)，家里人不反對(duì)？”

巖嫂說(shuō)：“當(dāng)然反對(duì)?？晌揖涂粗袔r哥做生意實(shí)誠(chéng)，他選的豆豉好，冬筍好，香菇好。人家的鹵水用燒紅的生鐵去催熟，15天就能用；他的鹵水慢發(fā)酵，40天才能用。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得他細(xì)致、耐心，挺有想法。父母不樂(lè)意我跟他談戀愛(ài)，我就說(shuō)，長(zhǎng)沙人講究‘辣子鮮不鮮，親口嘗一嘗’，你們就喬裝成路人，去吃?xún)纱舳垢?，看他待人接物，觀察后再下結(jié)論?！?/p>

巖嫂的父母，吃完臭豆腐，立刻在街對(duì)面的茶樓上，訂了個(gè)臨街座位，觀察巖哥擺攤。

從日落西山，到月上柳梢……他們看到巖哥待客不卑不亢，單手操控油溫、調(diào)配作料，扛下一筐筐的黑鹵豆腐。還看到他對(duì)每位顧客百般叮囑：“小心燙，咬開(kāi)一小角，要吹氣。”那種一技傍身的自信，讓身有殘疾的他整個(gè)面孔坦坦蕩蕩、熠熠生輝。

老兩口回去，沒(méi)有二話，托人給巖哥帶了家中珍藏了10年的兩瓶茅臺(tái)。巖嫂的父親說(shuō)，民間傳說(shuō)，鹵水要去盡雜菌，生發(fā)奇香，一陶缸鹵水中要加三兩茅臺(tái)。你可以試試。