糧食檢驗技術與品質控制的探討

賈宇

摘 要：糧食安全同人們的生命健康息息相關，因此加強糧食質量質檢工作和做好儲備糧的質量檢驗是糧食監(jiān)管的重要內容，相關部門人員要加強對糧食的檢驗和品質的控制，保障優(yōu)質糧油的供給。本文通過對糧食檢驗技術發(fā)展現(xiàn)狀的調查，指出品質控制中的常見問題，以期通過更加科學的管理方案，提升現(xiàn)代化糧食檢驗技術，推動糧食產業(yè)由“增產”向“提質”方向轉變。

關鍵詞：糧食檢驗;品質控制;質量檢驗;科學儲糧

Discussion on Grain Inspection Technology and Quality Control

JIA Yu

（Chongqing Grain and Oil Quality Supervision and Inspection Station， Chongqing 400026， China）

Abstract： Food security is closely related to people’s life and health. Therefore， strengthening food quality inspection and doing a good job in the quality inspection of stored grain is an important content of food supervision. The personnel of relevant departments should strengthen the inspection and quality control of grain and ensure the supply of high-quality grain and oil. Through the investigation of the development status of grain inspection technology， this paper points out the common problems in quality control， in order to improve the modern grain inspection technology and promote the transformation of grain industry from “increasing production” to “improving quality” through more scientific management scheme.

Keywords： grain inspection; quality control; quality inspection; scientific grain storage

糧食是關系國計民生的重要商品，嚴格按照國家出臺的質量標準與可靠的質量檢驗體系做好糧食的質量檢驗是確保糧食安全的重要前提。根據糧食質量監(jiān)管的具體要求，在開展糧食檢驗與儲糧管理工作時，需要充分利用現(xiàn)有的檢驗手段或者監(jiān)管方法，對糧食及糧食制成品的物理特性、工藝品質、食用品質等進行檢驗，并按照有關質量標準對其衛(wèi)生指標、儲藏品質指標進行評定。未經過安全檢驗的糧食被人們購買和使用，可能會對人們的健康造成威脅，尤其是品質得不到控制的糧食加工產品，還可能造成食物中毒等嚴重的疾病問題。提升糧食的檢驗技術，保障糧食質量得到有效控制管理，是我國糧食行業(yè)需要重視的問題。

1 糧食檢驗概述

1.1 我國主要的糧食品種

舌尖上的問題一直是人們關注的重點，食品安全能為人們的美好生活提供條件，促進社會的經濟發(fā)展。目前，我國糧食產量連續(xù)7年穩(wěn)定在0.65萬億kg以上，谷物自給率超過95%，已經實現(xiàn)了“谷物基本自給、口糧絕對安全”的目標。作為一個農業(yè)大國，我國主要的糧食品種有以下幾種。

（1）稻谷。在我國主要糧食作物品種中，稻谷產量一直居于首位，占糧食總產量的40%左右，主要分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷及粳糯稻谷5類，由于其生長過程需要大量的水分和光照，稻谷一般生長在溫暖且降水較為豐富的南方地區(qū)。

（2）小麥。小麥是麥類糧食中最主要的一種，在我國農業(yè)發(fā)展的歷史中占據十分重要的地位，分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥、軟質紅小麥及混合小麥5類。由于小麥的生長不需要太多的水分保障，其種植大多分布在我國北方地區(qū)。

（3）玉米。玉米是有助于人體健康發(fā)育的粗糧類糧食，按顏色分為白玉米、黃玉米、雜色玉米3類。玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應性，因此生長地分布廣，在熱帶和溫帶地區(qū)都有種植。

（4）大豆。大豆是豆類糧食中最主要的一種，根據大豆皮色分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆及飼料豆5類。由于大豆的生長條件并不嚴苛，大部分地區(qū)都能夠輕松種植。

除了以上幾種主要的糧食品種以外，人們經常使用的其他能夠補充營養(yǎng)的糧食作物，在我國土地上也都得到了很好的種植與培養(yǎng)[1]。

1.2 糧食質量控制

糧食的整體質量好壞關系到國民生活質量、身體健康。由于糧食性質的特殊性，在存儲期間，存儲環(huán)境是否適宜，存儲溫度的變化，以及儲存時間的長短，都可能影響到糧食營養(yǎng)物質、能量的分解，最終導致糧食的品質變差。而要及時發(fā)現(xiàn)糧食質量問題，就需要加強對糧食質量的控制，強化對糧食的檢驗。糧食的檢驗需要從其含水量、營養(yǎng)成分、添加物、有害物質及農藥殘留等多個方面進行指標監(jiān)測。加強這些指標的管理控制，能夠讓糧食作物的質量得到提升，為人們的食品安全提供保障[2]。

1.3 糧食檢驗工作的重要性

糧食檢驗是完善糧食市場的基本途徑，更是糧食加工食品流程的安全保障管理方式，糧食檢驗工作出現(xiàn)問題，糧食質量就難以得到有效保障。我國糧食生產的速度越來越快，為了更好地掌控市場內部糧食加工的產品質量，必須要加強對糧食流通過程中的質量監(jiān)測，把好質量關，防止不合格產品涌入市場。而國家也在不斷創(chuàng)新糧食檢驗技術，旨在通過更加自動化的檢驗手法，減少人工作業(yè)的工作負擔，提高質量檢測效率。

隨著糧食市場的多元化發(fā)展，強化糧食檢驗的管理體系標準，可以讓糧食質量檢驗工作變得更加穩(wěn)定，能更好地減輕社會食品安全監(jiān)管人員的工作負擔。糧食質量檢驗是保障糧食安全的重要組成部分，目前主要進行的糧食檢驗工作內容就是對糧食作物的常規(guī)質量指標、儲存品質指標和主要食品安全指標進行檢驗。通過運用專業(yè)的檢測設備，對每一批次生產的糧食進行檢測與評估，了解掌握各地糧食污染情況，為進一步調整農業(yè)產業(yè)結構和工業(yè)布局，保護環(huán)境和保證人們的食品衛(wèi)生和糧食安全提供可靠的數據。

另外，糧食的質量監(jiān)測可以為糧食定價提供依據，不同質量的產品在市場上應該有明顯的價格差異，使消費者根據自身實際需求和經濟能力進行選擇。不同的價格競爭能夠很好地提升農業(yè)生產行業(yè)的積極性，推動第一產業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[3-4]。根據市場調查的結果來看，我國糧食流通方式正在逐步向現(xiàn)代化方向發(fā)展，糧食質量的管理成為了市場檢驗產品的重要手段，為了保障在市場中流通的糧食產品都能達到檢驗的基本要求，糧食檢驗需要使用更加科學先進的檢驗方式。

2 糧食檢驗與品質控制需要注意的問題

2.1 重視糧食內在品質的檢驗

步入21世紀以來，我國糧食的產量得到了大幅提升，人們對糧食檢驗也提出了新要求，從最開始的憑借感官及物理方法來進行檢驗到現(xiàn)在通過各種大型儀器設備來對糧食的品質指標進行檢驗，分析糧食品種的內在成分。人們對于優(yōu)質糧油的需求越來越高，對糧食內在品質的要求也越來越高。重視糧食內在品質的檢驗，能更好地對各地推廣種植的優(yōu)質或優(yōu)良品種內在品質狀況進行綜合評價，為政府對糧食宏觀調控，實施中央“三農”政策，引導農業(yè)種植及促進農民增收提供可靠依據，同時改善市場中糧食的結構，通過更加科學的營養(yǎng)配比為人們提供更加優(yōu)質的糧食產品是糧食產業(yè)發(fā)展的方向。

2.2 強化糧食質量安全的監(jiān)管

糧食質量安全是人們關注的重點。在糧食收購階段出現(xiàn)摻假現(xiàn)象會對市場的良性競爭帶來嚴重干擾，對人們的健康產生嚴重威脅[5]。因此，需要相關部門加強糧食流通過程中質量安全的監(jiān)管，建立健全糧食流通質量安全風險監(jiān)測體系，加大對違法行為的懲處力度，以最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責，來確保人們“舌尖上的安全”。針對糧食質量的安全檢驗需要有明確的治理對策，重視食品安全指標的檢查，如鎘等重金屬的監(jiān)測工作需要嚴格把關。與此同時也要加強對糧食中的微量元素的質量監(jiān)測，保障糧食的營養(yǎng)。

3 糧食質量檢驗要求

3.1 注重糧食的感官品質檢驗

針對稻谷、小麥、玉米這一類能夠通過氣味和色澤進行判斷的糧食產品，需要提升糧食質量感官檢驗的能力，讓檢測人員通過糧食散發(fā)出的氣味以及其主要的光澤度，進行嗅覺、視覺上的檢測;通過品嘗熟化后的糧食口感，進行味覺上的檢測。品質優(yōu)劣的產品會有明顯的感官區(qū)別，雖然在一定程度上會受到測驗者的主觀意識影響，但這是最快速最直接的品質檢驗方式，花費的時間也相對較少。

3.2 加強糧食儲存指標的監(jiān)測

通過對脂肪酸值、面筋吸水量等指標的檢測，可以判定糧食的儲存狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)糧食質量問題，為儲糧的科學輪換提供可靠的數據，避免儲糧品質監(jiān)測出現(xiàn)紕漏。特別是稻谷中的脂肪酸值的變化很容易對糧食的品質產生影響，由于酸性在糧食作物霉變的過程中急劇增加，造成糧食本來的營養(yǎng)價值降低，最終糧食的口感也受到嚴重影響[6]。

3.3 開展糧食質量檢驗復核工作

針對在糧食質量檢驗中檢出的不合格樣品，要開展檢驗復核工作，做到檢驗過程扎實、檢驗結果真實。對檢驗不合格的產品要及時通知相關部門進行統(tǒng)一收集與及時處理，特別是對食品安全指標不合格糧食，企業(yè)要實行單收單存、技術處理和定向銷售，避免不合格糧食流入市場，對人們的身體健康造成影響。

4 糧食檢驗與品質控制的優(yōu)化策略

4.1 完善糧食質量檢驗制度

結合我國當前的糧食生產情況與品質檢驗技術來看，需要針對糧食檢驗做出更加明確的制度制定，通過加強管理能力的科學性，使糧食質量檢驗與品質控制能夠符合食品安全標準，保障糧食生產的可持續(xù)發(fā)展。制度的建立不僅要關注章程的規(guī)范設計，更要重視制度的實用性與后期的監(jiān)管落實，認真貫徹糧食生產的相關制度，讓人們食用更安全、更放心的糧食產品。

4.2 加強檢驗團隊的建設

對糧食進行品質檢驗的工作人員需要是了解糧食作物及其營養(yǎng)成分的專業(yè)人員，這些人員需要同時具備糧食生產的理論知識與糧食檢驗的實際經驗，能夠在短時間內對糧食的色澤、口感、味道作出判斷，即使是在簡單的設備環(huán)境中，也能夠對糧食質量進行有效檢驗。與此同時，相關檢驗人員需時常參加專業(yè)的培訓與專家指導，參加上級部門組織的能力驗證考核，定期在內部開展技術比對對提升檢驗人員的技術水平也十分必要。在檢驗的過程中，還應提升檢驗人員自身的責任意識，加強團隊綜合素質建設，為人們的糧食質量安全把好質量關。

4.3 提高科研項目的投入

糧食檢驗不能全靠人工進行，也需要有專業(yè)的技術設備，才能提升糧食檢驗的工作效率。因此，相關部門應加大對糧食檢測設備科研項目的投入，使糧食檢驗成為一項簡單且高效的技術，通過使用更加先進的檢測設備，減少后期管理維護的資金投入，同時也能減少人工工作的各種負擔。通過全社會的關注與支持，增加研發(fā)資金，提升糧食檢驗的基礎設施建設速度，同時提升人們的安全意識，做到科學檢驗，不斷發(fā)展和完善糧食檢驗設備的先進技術，解決我國糧食質量控制問題。

5 結語

糧食安全事關國計民生，維持經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，是國家安全的重要基礎。糧食安全既要保證數量安全，更要確保質量安全。應通過提升糧食檢驗技術，運用更加先進的設備，加強對糧食流通過程中的質量監(jiān)管，實現(xiàn)對糧食質量的層層把關，以此確保糧食質量的絕對安全，推動我國糧食產業(yè)的高質量發(fā)展。

參考文獻

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[3]張杰，郭紅英，劉焱，等.國內糧食質量檢驗設備使用現(xiàn)狀與發(fā)展方向[J].糧油倉儲科技通訊，2019，35（6）：7-9.

[4]李道軍.糧食檢驗的必要性及影響因素分析[J].農業(yè)開發(fā)與裝備，2018（2）：145.

[5]王桂云.淺析糧食質量檢驗過程中存在的問題[J].現(xiàn)代農村科技，2015（8）：9-10.

[6]張玉杰.淺析如何做好糧食的質量檢驗和監(jiān)管工作[J].農家顧問，2014（11）：7.