檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)提升食品安全的意義

摘 要：隨著食品安全事件的頻繁發(fā)生，食品安全成為國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)問題，但市場(chǎng)上的食品種類較多，需利用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)評(píng)估食品的安全性。為保證食品安全，需推進(jìn)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。基于此，本文簡(jiǎn)述了檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品安全的重要意義，分析了食品檢測(cè)的現(xiàn)狀，提出了檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的相關(guān)策略，以減少食品安全事件的發(fā)生。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);標(biāo)準(zhǔn)化

Significance of Standardization of Detection Technology in Improving Food Safety

MU Dongxue

（Beijing Service Machinery Research Institute Co.， Ltd.， （National Catering Service Machinery Quality Inspection and Testing Center）， Beijing 100000， China）

Abstract： With the frequent occurrence of food safety incidents， food safety has become a key issue of national concern， but there are many kinds of food in the market， so it is necessary to use corresponding detection technology to evaluate food safety. In order to ensure food safety， it is necessary to promote the standardization of testing technology. Based on this， this paper briefly describes the significance of testing technology standardization to food safety， analyzes the current situation of food testing， and puts forward relevant strategies of testing technology standardization to reduce the occurrence of food safety events.

Keywords： food safety; detection technology; standardized

食品安全關(guān)乎人們的身體健康與國(guó)家的穩(wěn)定發(fā)展。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展的趨勢(shì)下，食品行業(yè)進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的階段，市場(chǎng)上的食品生產(chǎn)廠家越來(lái)越多，生產(chǎn)的食品類型多樣，在滿足了人們食用需求的同時(shí)，也為食品市場(chǎng)的監(jiān)管帶來(lái)了困難。為保障食品安全，檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化顯得尤為重要。近年來(lái)，我國(guó)在食品檢測(cè)方面雖取得了一定的工作成效，但目前標(biāo)準(zhǔn)化水平相對(duì)偏低，在未來(lái)還需加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面資金、技術(shù)投入力度，以保障食品安全。

1 檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)提高食品安全的意義

1.1 保障食品安全質(zhì)量

市場(chǎng)上從事食品生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量眾多，判斷其生產(chǎn)的食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，需通過(guò)檢測(cè)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)，通過(guò)食品檢測(cè)得到食品的各項(xiàng)指標(biāo)，與標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比來(lái)判斷食品是否安全。因此，檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)和判定方面具有重要作用。檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)提高食品安全質(zhì)量也具有積極作用，其可為食品質(zhì)量安全提供技術(shù)支持，有助于逐步在企業(yè)內(nèi)、行業(yè)內(nèi)建立完善的安全管理制度，從安全和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)上各種食品的監(jiān)管，提高國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。市場(chǎng)上的部分食品生產(chǎn)廠家為提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，在食品生產(chǎn)過(guò)程中存在使用劣質(zhì)原材料、違規(guī)使用食品添加劑等行為。由于食品生產(chǎn)的特殊性，此類問題無(wú)法被消費(fèi)者直接看到。通過(guò)檢測(cè)有關(guān)指標(biāo)可清晰地反映出這些問題，因此食品檢測(cè)的開展有助于保障食品安全，從監(jiān)管的角度為食品提供保障。通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)可防止不達(dá)標(biāo)食品流入到市場(chǎng)，對(duì)保證人體健康極為重要[1]。

1.2 維護(hù)市場(chǎng)的基本秩序

食品檢測(cè)涉及流程較多，在開展具體檢測(cè)工作時(shí)，通過(guò)全面落實(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，可實(shí)現(xiàn)全過(guò)程、全方位的監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)秩序，確保食品市場(chǎng)保持穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。如果在食品市場(chǎng)上出現(xiàn)不合格食品，市場(chǎng)的平衡狀態(tài)會(huì)被打破，人們會(huì)對(duì)該企業(yè)的信譽(yù)產(chǎn)生懷疑，從而選擇其他同類型的食品廠家，該企業(yè)最終將會(huì)被市場(chǎng)淘汰。因此，檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化在規(guī)范食品市場(chǎng)方面具有重要作用。

1.3 有助于提高檢測(cè)水平

由于食品的種類不同、成分不同，在檢測(cè)時(shí)所選擇的技術(shù)也有所區(qū)別，在食品市場(chǎng)上的檢測(cè)工作難度大。雖然在當(dāng)下的食品市場(chǎng)上，已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了各種的檢測(cè)技術(shù)，如微生物技術(shù)等現(xiàn)代化技術(shù)，但在具體的檢測(cè)工作開展中，還存在有檢測(cè)技術(shù)隨意使用的問題，導(dǎo)致檢測(cè)所得到的結(jié)果不具有參考價(jià)值。而通過(guò)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，也就明確規(guī)定了哪一類型的食品適合采用什么樣的檢測(cè)技術(shù)，使檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以正確選擇檢測(cè)技術(shù)，加大檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新。

2 食品檢測(cè)的現(xiàn)狀

2.1 專業(yè)人才匱乏

我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)也接近飽和，行業(yè)內(nèi)對(duì)食品安全檢測(cè)的重視度也明顯增強(qiáng)。為保障食品檢測(cè)的有效性，必須確保參與檢測(cè)的人員為專業(yè)化檢測(cè)人才，能在食品安全檢測(cè)方面發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)在食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的趨勢(shì)下，雖在食品加工技術(shù)層面取得一定的發(fā)展成就，但在食品安全檢測(cè)方面，還存在專業(yè)人才匱乏的問題。部分地區(qū)，從事食品安全檢測(cè)的人員并非專業(yè)的檢測(cè)人員，是從其他崗位臨時(shí)抽調(diào)過(guò)來(lái)，由于不具備專業(yè)化知識(shí)，導(dǎo)致在實(shí)際的工作中，未能掌握最新的食品安全檢測(cè)技術(shù)，對(duì)相應(yīng)的檢測(cè)規(guī)范也不了解，無(wú)法意識(shí)到食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)[2]。

2.2 檢測(cè)的整體力度有待加強(qiáng)

為全面提高食品安全性，必須從食品生產(chǎn)的最初階段引入檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)全過(guò)程、全方位的安全檢測(cè)，解決食品安全方面存在的諸多問題。只有在生產(chǎn)、銷售或流通等環(huán)節(jié)做好檢測(cè)工作，才可以從源頭上減少食品安全問題的出現(xiàn)。但在當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展中，食品安全檢測(cè)的力度不足，具體表現(xiàn)在以下3個(gè)方面。①針對(duì)食品安全檢測(cè)，大多數(shù)集中在成品檢測(cè)上，對(duì)原材料、生產(chǎn)加工過(guò)程的檢測(cè)不夠，且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也未針對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程、原材料檢測(cè)出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)的程度不深，存在監(jiān)管漏洞。②國(guó)內(nèi)的各個(gè)地區(qū)存在著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面的差異，這種差異導(dǎo)致食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)能力、技術(shù)水平方面參差不齊，且在制度、規(guī)范等方面也呈地域性特征，部分不法商家在食品生產(chǎn)過(guò)程中常會(huì)利用這些方面的漏洞，而做出一些違法違規(guī)的行為。③市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也呈現(xiàn)出市場(chǎng)化運(yùn)作的特征，在市場(chǎng)上出現(xiàn)一些第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)為追求短期的經(jīng)濟(jì)效益，可能出現(xiàn)違法違規(guī)的行為，導(dǎo)致市場(chǎng)上食品安全事件頻繁發(fā)生[3]。

2.3 檢測(cè)的相關(guān)流程及規(guī)范化程度亟需提升

在食品安全檢測(cè)方面，為保障檢測(cè)工作的高效開展，需形成完善且規(guī)范的檢測(cè)流程，使專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)能參考這一流程開展檢測(cè)工作，提高檢測(cè)的規(guī)范化程度。實(shí)際的食品安全檢測(cè)過(guò)程中，往往涉及較多技術(shù)、內(nèi)容，整個(gè)檢測(cè)具有復(fù)雜性與專業(yè)性，檢測(cè)人員需根據(jù)食品的分類情況，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，并在檢測(cè)時(shí)考慮食品生產(chǎn)的環(huán)境溫度、時(shí)間，以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。但行業(yè)內(nèi)的檢測(cè)流程和規(guī)范化程度都不足?，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)已逐步邁入成熟化階段，但有關(guān)部門之間的溝通交流渠道不暢，在遇到檢測(cè)問題時(shí)無(wú)法及時(shí)開展交流與合作，加上未制定規(guī)范的檢測(cè)流程，導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)各種不規(guī)范操作，嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的工作策略

3.1 提升食品檢測(cè)技術(shù)水平

為加快推進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，在實(shí)際的工作中，要提高食品安全檢測(cè)的技術(shù)水平，特別是食品監(jiān)管部門，需在開展各項(xiàng)食品檢測(cè)工作時(shí)，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性?，F(xiàn)階段，我國(guó)陸續(xù)實(shí)施了很多重大食品檢測(cè)項(xiàng)目，相繼建成大批專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)與實(shí)驗(yàn)室，但在實(shí)際檢測(cè)工作中仍有漏檢的情況。很多檢測(cè)工作仍采用常規(guī)檢測(cè)技術(shù)手段，不注重檢測(cè)技術(shù)的更新。在未來(lái)的食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展過(guò)程中，需加大對(duì)現(xiàn)代化技術(shù)的應(yīng)用，構(gòu)建現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)體系。

3.2 完善食品監(jiān)管的法律法規(guī)

開展食品檢測(cè)工作需嚴(yán)格遵守相應(yīng)的法律法規(guī)。在食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)下，需逐步完善食品監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)。在多年的食品行業(yè)發(fā)展中，我國(guó)雖出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，但在行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)下，這些法律法規(guī)暴露出很多問題，如法律條款不清晰、范圍廣，在執(zhí)法過(guò)程中存在很多問題。此外，我國(guó)食品監(jiān)管的法律法規(guī)中，對(duì)食品安全違法行為的懲罰力度較小，因此不具備威懾力，很多食品廠家不夠重視，常在生產(chǎn)過(guò)程中觸碰紅線，如超量添加化學(xué)藥品、使用違禁藥品。未來(lái)的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中，國(guó)家有關(guān)部門要立足于行業(yè)發(fā)展的情況，在原有法律法規(guī)的基礎(chǔ)上進(jìn)行補(bǔ)充和完善，形成一套切實(shí)可行且科學(xué)的法律法規(guī)體系。

3.3 規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的流程

食品生產(chǎn)的流程復(fù)雜，一旦在某個(gè)流程出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響食品的安全性。現(xiàn)階段，食品行業(yè)雖已有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但由于區(qū)域發(fā)展的差異性，各個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)有的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)在大體上一致，卻存在細(xì)節(jié)上的區(qū)別，無(wú)法開展統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)管[4]。未來(lái)的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中，食品監(jiān)管部門需重視食品標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，盡量使標(biāo)準(zhǔn)保持統(tǒng)一性和通用性。食品監(jiān)管部門需對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督，使食品企業(yè)能在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)要求組織各項(xiàng)工作，規(guī)范生產(chǎn)流程。

3.4 建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建立與完善是食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的重點(diǎn)工作，此項(xiàng)工作的開展可從以下兩個(gè)方面實(shí)施。①形成農(nóng)作物標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系，在該體系中明確規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)藥品的用量，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。食品監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)明確提出，一旦化學(xué)藥品的用量超出標(biāo)準(zhǔn)，須加大懲罰力度。但大部分農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者文化素質(zhì)較低，對(duì)法律法規(guī)了解不多。因此食品監(jiān)管部門在工作過(guò)程中，要對(duì)這些人員做好普法教育，提高其法律意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行法律條款的各項(xiàng)規(guī)定[5]。②針對(duì)食品加工建立標(biāo)準(zhǔn)化體系。不同類型的食品加工都應(yīng)有相應(yīng)的法律法規(guī)約束，以形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)，對(duì)經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的生產(chǎn)企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未通過(guò)安全檢測(cè)的食品企業(yè)，需給予嚴(yán)格的懲處。

3.5 學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系

在當(dāng)前發(fā)展條件下，我國(guó)與世界經(jīng)濟(jì)逐步接軌，為更好地推進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，需在實(shí)際工作中，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。在全球經(jīng)濟(jì)聯(lián)系日益增強(qiáng)的過(guò)程中，我國(guó)需參考國(guó)外先進(jìn)的食品監(jiān)管制度，根據(jù)國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)的食品貿(mào)易與國(guó)際相接軌，帶動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的進(jìn)步。例如，日本的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)成熟，也形成了完善的食品安全檢測(cè)技術(shù)，我國(guó)可借鑒日本的標(biāo)準(zhǔn)化體系，學(xué)習(xí)日本的食品安全監(jiān)管措施和經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)研討并結(jié)合我國(guó)的實(shí)際國(guó)情，制定更符合我國(guó)食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.6 建立食品檢測(cè)資源共享庫(kù)

為提高食品檢測(cè)技術(shù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，需以強(qiáng)大且先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)手段為支撐，保障檢測(cè)工作高效開展，不僅要配備專業(yè)化的檢測(cè)儀器，還需要注重檢測(cè)技術(shù)的選擇，僅依賴自身機(jī)構(gòu)的力量很難實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。因此，有關(guān)部門需針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化工作的要求，構(gòu)建完善的食品檢測(cè)知識(shí)庫(kù)，使參與食品檢測(cè)的人員都可以共享成果，學(xué)習(xí)新的檢測(cè)技術(shù)，相互分享經(jīng)驗(yàn)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)邁入了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品安全監(jiān)管部門在相關(guān)工作的開展過(guò)程中，可加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用，搭建食品安全檢測(cè)共享平臺(tái)，使檢測(cè)人員之間可相互分享與學(xué)習(xí)，了解食品安全檢測(cè)方面的最新法律法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在構(gòu)建的共享平臺(tái)上，也可根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置特有的模塊。例如，可設(shè)置農(nóng)副產(chǎn)品模塊，在該模塊展現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)人員可根據(jù)自身的工作需求，在共享平臺(tái)上搜集所需的內(nèi)容。

3.7 加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的宣傳

食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化工作并非某一部門的工作，需由多個(gè)部門協(xié)調(diào)配合完成。因此，為提高檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，在實(shí)際工作過(guò)程中，相關(guān)部門要做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的宣傳工作，通過(guò)開展一系列宣傳活動(dòng)，使每個(gè)主體都意識(shí)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，從而積極配合有關(guān)部門的工作。例如，對(duì)食品生產(chǎn)廠家開展安全標(biāo)準(zhǔn)化宣傳工作，要使各生產(chǎn)廠家都能在各類食品的生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的安全生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，避免生產(chǎn)時(shí)過(guò)于追求自身的經(jīng)濟(jì)效益而做出違法行為。對(duì)社會(huì)大眾開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)化宣傳，是為了提高社會(huì)大眾的監(jiān)管意識(shí)。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，我國(guó)在食品安全方面取得了一定的成就，但在食品檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化方面還存在很多問題，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，需針對(duì)這些問題，加大研究與創(chuàng)新力度，全面提高食品檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，推動(dòng)行業(yè)的有序發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：穆冬雪（1993—），女，北京人，本科。研究方向：食品安全標(biāo)準(zhǔn)化。