水庫(kù)里的三鮮

王鵬

每次到湖州，當(dāng)?shù)匚挠丫蜁?huì)炫耀太湖三白：白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)。每每在餐桌上“三白”必然登場(chǎng)，我們外鄉(xiāng)人每次吃到“三白”，總會(huì)邊吃邊贊不絕口：“鮮嫩！鮮嫩！”這樣的美味，自然是湖州人民生活的驕傲。

節(jié)假日，我常常會(huì)去自家承包的水庫(kù)走走看看，偶爾也會(huì)收獲一些水庫(kù)里的美味，每每還以此嘚瑟自夸，戲謔水庫(kù)里的三鮮：雜魚(yú)、蝦、螺螄。暗許其中鮮味堪與“太湖三白”媲美。

春日太陽(yáng)升起，晴朗無(wú)風(fēng)，心情愉悅地迎著朝霞走近水庫(kù)。

朝霞同樣柔和地披在晨耕的農(nóng)人身上，他們一律頭頂一頂草帽，肩上扛著鋤頭，沐浴著陽(yáng)光彎腰勤耕，渾身上下像是涂了一層淺紅。

綠蔭環(huán)抱水庫(kù)，水面平靜如鏡，看上去清靈而空蒙。春季水盛時(shí)節(jié)，微風(fēng)拂過(guò)，漾動(dòng)起一波緊連一波的褶紋，一層層輕拍著堤岸，帶來(lái)春意暖暖。

轉(zhuǎn)過(guò)水面，放眼遠(yuǎn)看群山深黛的影子，和斜倚堤上嫩綠的柳枝交織著。東望村級(jí)公園的苦櫧樹(shù)枝節(jié)繁蔓、樹(shù)葉郁郁蔥蘢，植被上的野花和雜草相雜其間，紅的火紅，綠的碧綠，絢麗的色彩倒映在水里，水清花紅樹(shù)綠的畫(huà)面宛在水中。置身其中，恍若滿園春色隔岸來(lái)。

水面褶皺般生起層層銀波，如細(xì)銀散落躍動(dòng)水面。正如袁中郎筆下描寫(xiě)景象那樣：“溫風(fēng)如灑，波紋如綾。”泛起微瀾的波尖上幾枚意亂情迷的桃花，仿佛在水面上任性蕩漾，三月里懷春的魚(yú)兒不時(shí)地縱隋跳躍。

春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒時(shí)節(jié)，魚(yú)兒體碩膘肥多膠質(zhì)。泄洪道水流湍急，淺翔著魚(yú)子滿腹、春性勃發(fā)的鯽魚(yú)，潑剌刺成群逆流而動(dòng)，在激越的浪尖上瘋狂跳躍，銀鱗在濺起的水花閃爍。

地籠捕魚(yú)：地籠預(yù)先放置餌料，沉入水底，隔夜起撈。魚(yú)、蝦、泥鰍、黃鱔循著餌料氣味一股勁地往里鉆。魚(yú)兒一旦進(jìn)籠，如入罾網(wǎng)，再想出來(lái)可為時(shí)己晚。

夕陽(yáng)西下，正是收網(wǎng)時(shí)光。提著水桶，挎起竹籃，一串小屁孩牽衣扯袖緊跟在我們身后，嘰嘰喳喳問(wèn)個(gè)不停;有大魚(yú)嗎？有蝦嗎？有……家里的小灰狗極為興奮，甩動(dòng)只有一截長(zhǎng)的尾巴，扭動(dòng)著胖乎乎的身子，跟著我們身前身后地跑，沖到路邊將鼻子貼在地上各處嗅嗅，時(shí)不時(shí)抬起一只腿在路邊撒尿，又急忙追到小孩子前面，像是在為我們做向?qū)А?/p>

西斜的陽(yáng)光鋪滿撈起的地籠，每個(gè)網(wǎng)眼幻化出晶亮的水珠。魚(yú)、蝦撲棱著活蹦亂跳，生猛有勁。網(wǎng)眼嵌入的水淥淥的鯽魚(yú)、餐條魚(yú)扭動(dòng)著胖墩墩的身子，扇著翅翼，張開(kāi)大口翕動(dòng)的嘴巴吞咽空氣，呆萌萌圓睜的雙眼激烈地卷起尾巴，做最后掙扎，水珠進(jìn)星似的飛濺出弧線落地。一趟下來(lái)，可謂滿載而歸，回到家里忙不迭分門厘清。

雜魚(yú)烹調(diào)成恰到好處，也能吊出魚(yú)的至真味道。先油鍋滾熱，姜蒜爆香，雜魚(yú)放入油鍋煎烤，加黃酒去腥，酒香微溢，添老抽燜燴，至湯汁濃稠。最后略加白糖吊味，以蔥花點(diǎn)綴。感覺(jué)咸甜適宜，肉質(zhì)細(xì)膩腴嫩、酥綿細(xì)糯，爽滑溜口，唇齒留香，噴鼻馨香便會(huì)久久地周旋于舌間。

雜魚(yú)可清蒸亦可煲湯，妙處在于掐去臟腑入盤而不去鱗，保留自身色澤銀亮，喑香犖犖，清純爽口。熱氣蒸騰時(shí)用筷子慢慢扒動(dòng)魚(yú)鱗，魚(yú)肉暗紅外露。如掰扯雞腿絲一般的魚(yú)肉，柔韌富有彈性，嚼頭勁韌，舌頭便有了回旋余地。壓舌稍稍含漱，在一抿一尋之間，尋找出魚(yú)的鮮美味道。煲湯可用泰國(guó)香米熬成濃稠米湯，米飯除出，過(guò)濾成湯，注入砂鍋。待砂鍋里的米湯再度沸騰，預(yù)先煎烤過(guò)的雜魚(yú)和蔥段一起放進(jìn)鍋里，起到增香增色效果。先用猛火煮二十分鐘，再文火慢煨，至米湯成乳白黏稠狀。米湯的清香襯托出雜魚(yú)淡淡肉香，二者相得益彰，味道堪稱一絕。揭開(kāi)鍋蓋，香氣四散溢開(kāi)，撲鼻而來(lái)。

紅燒鮮蝦先甲油鍋爆香姜蒜，再入鍋翻炒，至蝦身上色均勻，加黃酒、生抽，蓋鍋燜燒溢香，撒少量蔥花。色、香、味俱全，聞之食欲猛增。

捕螺螄方法則相對(duì)簡(jiǎn)單，只用篾框無(wú)需餌料，繩子一端系在岸上，蔑框沉入水底。第二天篾框里外爬滿螺螄，慢慢起撈。地上攤一張網(wǎng)袋，輕輕擊打篾框，螺螄經(jīng)不起震蕩，齊刷刷跌落網(wǎng)袋，收獲頗豐。清明前的螺螄，肚子里還未產(chǎn)子，是最肥時(shí)節(jié)。家鄉(xiāng)有句諺語(yǔ)：“清明螺，抵只鵝。”螺螄的做法也簡(jiǎn)單，清蒸、醬爆皆適口。

李漁說(shuō)：“愈嚼愈甘，至果腹而不能釋手。”鮮香濃郁溢滿味覺(jué)鄉(xiāng)緒，追求和向往的是一個(gè)“味”字，味道的擺布才是頂要緊的。

暮霞斂彩，黃昏后的夜色快速地層層增濃。新月垂釣，星落窗欞。一家人圍桌坐定，水庫(kù)里的三鮮端上餐桌，邊篤邊聊。舉箸交杯之間，三鮮一件件從牙床依次滾過(guò)，滲入舌尖，在味蕾上妖嬈，滿室頓然溫馨和諧，其樂(lè)融融。一頓可口養(yǎng)胃的晚餐在歡快中度過(guò)，正可謂“一箸入口，三春不忘”。