年味美食地圖

海南

海南有句俗語，“無雞不成席”。海南人過年必吃的一道佳肴，便是被稱為“海南之光”的白斬雞了。

在海南的年夜飯桌上，殺年豬的很少，主要是殺雞，而且基本要以本地上等的文昌雞為主。白斬雞外皮呈金黃色，其肉質(zhì)極其嫩滑，皮脆骨酥，入口便能感受到濃郁的雞肉香味，回味無窮，且吃起來絲毫不油膩。

除了雞，海南人過年也有吃年糕的習(xí)慣。年糕常有“年年高”的諧音，所以寓意年年高升。當(dāng)然，海南的年糕是加了紅糖的，又被稱為“甜粑”，是逢年過節(jié)必吃的美味。

最后，椰子飯當(dāng)然也會被海南人記起，作為海南菜中的經(jīng)典，用海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一起蒸熟，吃起來香甜味美。

北京

北京是一座匯聚著各類美食的包容之城，但春節(jié)期間，老北京人自有獨特的節(jié)慶美食。

其中，炸丸子算是年夜飯餐桌上的主角之一了，畢竟丸子本就有“闔家團(tuán)圓”之意，且味美鮮香。放入胡蘿卜、香菜、粉條等食材，還有五香粉等佐料之后，再將一個個圓滾滾的丸子放入油鍋中，現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

除此之外，北京源遠(yuǎn)流長的飲食文化，也孕育出了濃香四溢的羊肉美味。古時候，“羊”通“祥”之意，所以每逢春節(jié)，自然有吃羊肉的習(xí)慣，涮羊肉就是其中必吃的，而全羊席更為豪華，那一百多道以羊肉為主的菜肴，可以說是涵蓋了羊身上的每個部位。

另外，老一輩的北京人還有吃豆醬兒的習(xí)慣，它其實就是一道過年必備的涼菜，由豆干、黃豆、青豆、肉皮等混合而成，入口Q彈有嚼勁。

東北

在東北，除夕夜一家人圍坐在一起包餃子，便是最為濃郁的年味了。餃子餡兒也很多：豬肉白菜、韭菜雞蛋蝦仁等等，吃一盤熱氣騰騰的餃子，整個人從頭暖到腳。

當(dāng)然，除了餃子，東北人過節(jié)也會吃粘豆包，而且一般從入冬就開始吃，可以一直吃到開春。粘豆包是將大黃米磨成面后，與玉米混合一起發(fā)酵，最后放入紅小豆、蕓豆等做成餡料，鋪上玉米葉，上鍋蒸熟或油煎即可，吃起來會有點回甜的感覺。

最后，東北“四大燉”便是年味中的王牌主菜了，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、鲇魚燉茄子，歷盡千帆，想念的就是這讓人百吃不膩的地道醇正東北味兒。

廣東

廣東作為粵菜的發(fā)祥地，自然也擁有眾多的年味佳肴。

首先就是炒米餅，春節(jié)一到，當(dāng)?shù)厝司透鷸|北包餃子一樣，各司其職一起來做餅。用鐵鍋炒熟生米，然后將其研磨為米粉，放入白砂糖、紅糖、黃糖和花生碎等，壓入木餅印中，最后取出烘焙而成。而炒米餅最出名的就是陽江炒米餅，它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱為“廣東四大名餅”，頗受本地人喜愛。

除了米餅，廣東人過年還喜歡做煎堆，寓意“煎堆碌碌，金銀滿屋”。煎堆又被稱為是麻團(tuán)、珍袋，經(jīng)油炸后，色澤金黃，外形渾圓中空，入口香甜可口。

煎堆還有個好搭檔就是炸蛋散，據(jù)說是因為以雞蛋為食材，口感像“散架”一般，所以就用了“蛋散”這一名字。

廣式臘味更是廣州過年時的經(jīng)典菜品了，與川味香腸不同，廣式臘腸是以甜味著稱，口感甚好，讓人一吃就流連忘返。

上海

眾所周知，上海菜以精致聞名，過年時，上海人也會做一頓豐盛的年夜飯。其中本幫熏魚就是非常重要的一道菜，煎制時加入本地的濃油赤醬，吃起來外皮甜脆酥，一口咬下，還能感受到已經(jīng)浸入的鹵汁，香味十分濃郁。

本幫紅燒肉，同樣也是年夜飯中的寵兒。北方做紅燒肉喜歡熬糖，而上海人做紅燒肉上色主要是靠醬油，而且除了糖、醬油和酒之外，就不再加其他調(diào)料，文火烹飪出來后可以說是肥而不膩、酥而不爛。

魚有了，肉也有了，再加上一份八寶鴨就更加完美了，八寶鴨湯汁肥濃、鴨鹵香酥，簡直讓人垂涎欲滴。但一般制作一道八寶鴨很耗費時間，要將鴨開背，加入干貝、火腿、雞丁、冬筍等配料，扣在大碗里，封好之后再上籠蒸。

四喜烤麩同樣深受上海人的青睞，是過年必不可少的經(jīng)典冷菜之一。上海人過年吃菜喜歡討口彩，上海話“鮮”和“喜”同音，所以自然有喜慶之意，而且它也是典型的上海甜口菜代表，非常值得一品?！八南病钡拿?，有一種說法，認(rèn)為它源于其最早的名字“四鮮烤麩”。

四川

在四川，很典型的春節(jié)甜點就是湯圓了。畢竟有“北吃餃子，南吃湯圓”一說。

年夜飯的飯桌上自然少不了湯圓的身影，芝麻餡、花生餡、玫瑰餡……多以甜餡為主，入口香甜，不僅團(tuán)團(tuán)圓圓，還甜甜蜜蜜呢。

緊隨湯圓其后的，便是川味的香腸、臘肉。在成都還有專門的香腸街，每到春節(jié)前夕，香腸街上就會掛滿已經(jīng)做好的香腸和臘肉，看一眼就會讓人食欲大開。在所有類別的香腸中，四川香腸應(yīng)該可以躋身TOP行列里，外表鮮亮、色澤誘人，切開后紅白相間，不僅顏值高，而且還特別香。還有臘肉，內(nèi)里紅白分明，肥瘦適中，拿來下酒剛剛好。

四川以辣出圈，春節(jié)吃一頓麻辣鮮香的火鍋，自然也是雷打不動的習(xí)慣，在沸騰的火鍋中，肆意地感受春節(jié)的熱鬧，這就是屬于四川的人間煙火味。

云南

云南人的年貨中，必不可少的就是餌塊，而春節(jié)做餌塊、互贈餌塊，更是傳承已久的民間習(xí)俗。而且用新年剛打下來的新米，磨面吊漿，制成餌塊，那口感既清香又軟滑。將餌塊與老臘肉、腌菜、青豌豆、甜醬油一起炒，出鍋后的香味，正是多少游子難以忘記的家鄉(xiāng)味。

五色花米飯則是云南少數(shù)民族中布依族和壯族的傳統(tǒng)美味。在五色花米飯中，用來染黑顏色的是“楓香葉”，黃色是“染飯花”，紅色是“紅蘭草”，紫色是“紫蘭草”，每一種都具有養(yǎng)腸胃、清熱涼血等功效。顏值超高，且口味清淡香甜，老少皆宜。

吃長菜，也是云南年夜飯中最為重要的，有“長吃常有，長長久久”之意。而長菜一般會吃到正月十五，通常有青菜、蒜苗等，而且需要一根根完整地煮來吃。

陜西

陜西美味總給人一種粗獷的感覺，一碗面、一個饃、一碗羊湯，就構(gòu)成一個活色生香的美食江湖。

陜北的四大碗，是陜北人家過年時必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨，這四種美味各具特色，丸子香而脆、燒肉肥而不膩，一起下肚，大為滿足。

而關(guān)中的大燴菜，以煨制的方式，將各類食材一起放入，延續(xù)了傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，保持了食材的原汁原味，未加任何香料，卻盡顯陜菜的無窮魅力。

還有那經(jīng)典的羊肉泡饃、水盆羊肉自然是重頭戲，用鮮香濃郁的湯汁來打底，將饃撕成小塊放入湯中，再搭配酸甜可口的糖蒜，口感一絕。除了羊肉泡饃，還有水盆羊肉更是年味的升級加持版本，一盆羊肉端上桌來，香氣四溢，肉燉得爛而不散，配著羊肉泡饃，堪稱完美。

福建

在福州人的年夜飯桌上，少不了的一道名菜就是荔枝肉，它也是福建菜的代表。荔枝肉已有兩三百年的歷史，非常考究刀工，要將肉切成薄片，然后剖上均勻的十字花刀，便讓炸好的肉像極了荔枝。

“無燕不成宴，無燕不成年”，說的就是福建的“太平燕”，它同樣是福建年夜飯桌上的重要主食，食材用豬肉泥加番薯粉，搟成紙片般薄，切成小塊，包上肉餡，再以高湯打底來 配著食用。太平燕看上去晶瑩剔透，吃起來口感鮮美。

最后，佛跳墻肯定得提上名來，作為閩菜中屈指可數(shù)的佳肴，佛跳墻早已馳名中外。這道菜中有上等的雞、魚翅、海參、干貝、鮑魚、蹄筋等20多種珍貴食材，然后經(jīng)過文火煨制，讓其變得醇香濃郁，葷而不膩。如果年夜飯中有佛跳墻，可以說是相當(dāng)豪華了。

廣西

廣西的春節(jié)飲食也很豐盛，單是年貨就有臘味、年糕、糖環(huán)等。當(dāng)然年粽的身影也是必不可少，因為廣西大部分地區(qū)都有春節(jié)吃粽子的習(xí)俗。不同地方，還有不同口味和餡料，咸、甜各異，有的加綠豆或豬肉，有的則是荷包豆排骨，一般來說，在除夕夜前就開始包，直接當(dāng)作主食來吃。

廣西還有一種傳統(tǒng)春節(jié)美味叫“粉利”，算得上是年夜飯上的“老資格了”，粉利可以做成條狀、塊狀，烹飪方法類似河粉、白年糕、加上豬肉片一起合制炒食，再加上蔬菜、油鹽醬料，還可加入植物葉子的汁水，做成不同顏色。

中國各地傳統(tǒng)春節(jié)美味豐富多樣，不僅制作上有講究，更有著美好的寓意，畢竟年夜飯是一年當(dāng)中最重要的一頓飯了，家人在此團(tuán)聚，其樂融融，以美味之名，享團(tuán)圓之樂。