吐司的1000種玩法（九）

李玨

朋友聚會(huì)送了我一大堆吐司，其中一只嬌小玲瓏的“颶風(fēng)吐司”很入我的“法眼”：?小小的水立方造型，規(guī)整得猶如一張白紙，?在召喚著我去涂畫呢！于是，我在消耗完一整只“生吐司”之后，開(kāi)始向“迷你水立方”進(jìn)軍！烤箱烤5?分鐘至微微酥脆，將自制的希臘酸奶、野櫻莓、鮮橙、野生核桃仁堆砌在吐司上，再淋一小勺桂花蜜——酸奶鮮果厚燒吐司順利完成！

迫不及待開(kāi)吃之后，才發(fā)現(xiàn)自己真是不懂行了——?jiǎng)e人做的是有餡料的！肉松、蛋黃、麻薯，豐盛到足以令我汗顏。

當(dāng)然，啟發(fā)也是有的，那便是買模具自制“水立方吐司”。105?克的模具做出的吐司對(duì)于女生的早餐來(lái)說(shuō)是正好的分量，一切為二，?或切連刀塊，就是迷你厚吐司了，亦可以演繹出許多的花式早餐。

模具到手，首次便選擇挑戰(zhàn)難度較高的“三色水立方吐司”。對(duì)新模具來(lái)說(shuō)，最難的就是對(duì)面粉量的把握。果然，第一次嘗試，因?yàn)槊娣哿坎粔颍八⒎健弊兂闪诵∩桨?，宣告失敗。第二次加量再試，?dāng)然是成竹在胸了！三色吐司，顏值足夠高，技術(shù)亦不繁復(fù)，?只要拿出小時(shí)候編辮子的方法，再扭幾下，烤出來(lái)就是斑斕的魔方了！

一口氣做了4?個(gè)水立方吐司，意味著可以有4?天不重樣的早餐了：野櫻莓酸奶爆漿厚燒吐司、海苔肉松厚燒吐司、芝士窩蛋厚燒吐司、火腿厚蛋燒吐司。最后那個(gè)據(jù)說(shuō)是時(shí)下最流行的，那就做一個(gè)，反正技術(shù)含量幾乎為零，5?分鐘就可搞定。

連續(xù)兩周沉淪于厚燒吐司，依舊意猶未盡，頗有點(diǎn)“迷途不知返”的執(zhí)拗。美食，就是如此叫人欲罷不能的吧！

高筋面粉450?克，牛奶240?毫升，?黃油40?克，白砂糖20?克，可可粉10?克，抹茶粉10?克，酵母4?克，鹽3?克，雞蛋1?枚。

??采用中種發(fā)酵法：取250?克高筋面粉、4?克酵母、190?毫升牛奶，?揉和成團(tuán)，放入冰箱低溫發(fā)酵12?小時(shí);

??取出面團(tuán)，撕成小塊（可使攪拌更均勻），與剩余的高筋面粉、牛奶及白砂糖、雞蛋、鹽一起放入廚師機(jī)，和面10?分鐘，放入常溫軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至出手套膜;

??面團(tuán)松弛20?分鐘后分成3?份，其中1?份加入可可粉后揉勻，另1?份加入抹茶粉后揉勻（加入可可粉和抹茶粉后，面團(tuán)會(huì)變得略干，可以再加一點(diǎn)牛奶）;每種顏色的面團(tuán)各分成4?份，用來(lái)做4?個(gè)吐司;

??每種顏色取1?份面團(tuán)，分別搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)邊卷起，成條，編成麻花辮，兩頭往下折疊后放入模具;

??靜置發(fā)酵1?小時(shí)，至模具八分滿;烤箱設(shè)置170℃，放入模具烤制25?分鐘，取出，脫模，即成。

三色水立方吐司1?個(gè)，雞蛋1?枚，雞肉火腿片1?片，芝士片半片，黃油、鹽、牛奶、色拉醬、海苔肉松各適量。

??吐司從中間切開(kāi)，注意不要切斷;炒鍋燒熱，放入黃油融化，放入吐司，煎至四面金黃;

??雞蛋打入碗內(nèi)，倒入少許牛奶和鹽打勻，倒入鍋中，中小火翻炒;

??將炒蛋、芝士片、雞肉火腿片夾入吐司中，表面撒一點(diǎn)海苔肉松，澆上色拉醬，即成。

小貼士：由于用迷你水立方吐司制作，餡料用量會(huì)比較少，如炒蛋只需一半即可。

（場(chǎng)地提供及攝影：由里的客廳）