用糖種出彩色水晶

何孟琳

天然水晶是一種珍貴的寶石，通常在自然界經(jīng)歷千萬年的時間才逐漸形成。不過，我們這次要用白糖在幾天之內(nèi)就“種”出糖水晶，不僅好看還好吃。

實驗步驟

1將水倒進鍋里，加熱至沸騰。分批將白糖倒入沸水中，用勺子攪拌讓白糖全部溶解。隨著糖漿越來越濃，之后倒入的糖需要更長時間（可能長達2分鐘）才能溶化，期間要不斷攪拌糖漿。

2待白砂糖全部溶解后熄火，讓糖漿在室溫下冷卻約30分鐘。將冷卻的糖漿倒入干凈的玻璃杯中，可以在幾個玻璃杯中滴入色素，調(diào)成不同顏色的糖漿。

木棒上沾的糖能讓晶體附在上面，糖漿放置的時間越長，形成的晶體越大。

未溶解的糖相當于晶體“種子”，更容易被糖分子附著，形成更大的晶體。因此要確保杯底沒有殘留糖顆粒，否則晶體形成時會聚集在杯底。

3用糖漿沾濕木棒，然后給它裹上一層白砂糖。將沾了糖的木棒靜置直到完全風(fēng)干。

4用夾子夾住木棒頂端，將木棒插入冷卻后的糖漿中間，與杯底保持一定距離。夾子架在杯口，調(diào)整好木棒的位置，不能讓木棒碰觸到杯底或杯身。

為防止招來螞蟻，你可以把杯子放在一個碟子里，然后往碟子里倒一些水。

5將玻璃杯靜置在室溫下，避免灰塵和振動（遠離噪聲），等待糖漿結(jié)晶，期間不能觸碰杯子或木棒。耐心等待大約一周，取出木棒，放在盤子里風(fēng)干，你就能收獲自己親手“種”出的水晶棒棒糖了。

發(fā)生了什么？

晶體內(nèi)部的分子以固定結(jié)構(gòu)進行排列，形成規(guī)則的形狀。白砂糖也屬于晶體，一般為十面體。糖可以溶解在水中，溫度越高，水能容納的糖分子就越多，當超過了水的容納極限后，糖溶液就成了過飽和溶液，意味著此時水中溶解的糖分子的量比在室溫下多。此時，只要溫度下降，水容納糖分子的能力也會降低，水中多余的糖分子又會重新形成晶體，這一過程被稱為“結(jié)晶”。當條件合適、時間夠長，晶體的體積就可以變大。除了糖，食鹽、味精也能用以上方式獲得更大的晶體。人工合成水晶也是用類似的方法制作的。

作為寶石的天然水晶，其主要成分是二氧化硅，與糖或鹽不同，二氧化硅結(jié)晶需要非常嚴苛的高溫高壓環(huán)境才能形成。自然環(huán)境中的溫度、氣壓等因素會經(jīng)常變化，很難一直保持水晶生長的理想條件，因此天然寶石水晶的生長需要很長時間，這也是它價格昂貴的原因。

結(jié)晶體的形狀與晶體分子原本的結(jié)構(gòu)有關(guān)。白砂糖是十面體晶體，結(jié)晶后的形狀也是許多十面體的集合體;天然寶石水晶則是柱狀的。在糖溶液中加入一些特殊成分，可以改變糖晶體的形狀，使其也長出柱狀晶體。