工程教育專業(yè)認(rèn)證契機下乳品教研的探索之路
——以“乳品加工工藝學(xué)”為例

呂優(yōu)優(yōu)，劉友明，榮建華

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

0 引言

人才，是一個國家發(fā)展的重要資源和保障，如何培養(yǎng)優(yōu)秀的、富有創(chuàng)新思維的高素質(zhì)人才是世界各國高等教育改革中矢志不渝的堅定目標(biāo)。在《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》業(yè)已明晰：2010—2020 年，國家的中長期教育便是要通過改善理論知識結(jié)構(gòu)，豐富課外社會實踐等途徑，繼而強化對人才能力的培養(yǎng)，滿足社會發(fā)展對應(yīng)用型人才的需求[1]。值此發(fā)展機遇下，“工程教育專業(yè)認(rèn)證”則是與上述政策吻合，且能夠?qū)崿F(xiàn)工程教育與工業(yè)的對接，全面提升工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑與方式。我國早在2016 年6 月2 日的國際工程聯(lián)盟年會（IEAM2016） 上，就已成為《華盛頓協(xié)議》的第18 個正式成員。由此，也標(biāo)志著我國工程專業(yè)已正式融入國際工程教育人才培養(yǎng)評價體系，這是人才教育史的一次巨大進(jìn)步。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為典型的工科專業(yè)之一，具有理論性、實踐性、交叉性和綜合性等多種復(fù)合特點，其中“乳品加工工藝學(xué)”作為食品專業(yè)的重要工程課程之一，對于學(xué)生創(chuàng)新思維能力的鍛煉、復(fù)雜乳品工程難題解決能力的提升具有重要意義。

在工程教育專業(yè)認(rèn)證契機下，湖北乃至華中地區(qū)的乳品研究也應(yīng)同向順風(fēng)而行，踏著時代的浪潮，努力填補當(dāng)前研究的相對空白。相關(guān)教師更應(yīng)以“乳品加工工藝學(xué)”課堂為有效媒介，充分講述乳品研究的重要性、必要性和迫切性，在教學(xué)理念及內(nèi)容，教學(xué)及考核方式上力求勇敢突破、大膽創(chuàng)新，在穩(wěn)健的腳步中努力前行。

1 乳品消費市場潛力巨大 著力推進(jìn)該教研領(lǐng)域的發(fā)展勢在必行

國家“學(xué)生飲用奶計劃”是一項功在當(dāng)代、利在千秋的長遠(yuǎn)大計，該計劃旨在通過優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，逐步改善全民營養(yǎng)狀況，繼而提高居民的健康水平，特別兒童青少年身體素質(zhì)。早在2000 年，國家農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委便聯(lián)合推出了針對在校中小學(xué)生的國家級“學(xué)生飲用奶計劃”，現(xiàn)在河南等不少地區(qū)仍繼續(xù)大力實施和推行。通過課間向在校中小學(xué)生提供一份優(yōu)質(zhì)牛奶，繼而提高孩子的身體素質(zhì)，在潛移默化中培養(yǎng)兒童青少年的合理膳食行為與習(xí)慣。國家“學(xué)生飲用奶計劃”的推廣，也是一項功在當(dāng)代，利在千秋的長遠(yuǎn)大計。自該計劃實施以來，明顯改善了我國中小學(xué)生的營養(yǎng)健康水平，有力地促進(jìn)了健康中國和全面小康社會的實現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計分析，目前國家“學(xué)生飲用奶計劃”已覆蓋到全國31 個省、自治區(qū)、直轄市，在校日均供應(yīng)量從2001 年的50 萬份飆升到2019—2020 學(xué)年的2 300 萬份，受益學(xué)校為63 000 多所，學(xué)生2 600 多萬人[2-4]。湖北省省委、省政府按照黨中央、國務(wù)院的有關(guān)部署，積極推進(jìn)國家“學(xué)生飲用奶計劃”大力實施。在2018 年9 月，湖北省政府印發(fā)了《湖北省國民營養(yǎng)計劃（2018—2030 年） 實施方案》，明確提出依照國家《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，制定滿足不同年齡段的學(xué)生營養(yǎng)需求食譜，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)就餐。在國家政策的大力提倡和推行下，2021 年1 月24 日，湖北省第十三屆人民代表大會第五次會議在武漢隆重開幕，省人民政府工作報告中明確指出：加大國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣力度，隨后黃岡、孝感、隨州、鄂州等市積極響應(yīng)，紛紛將“學(xué)生飲用奶計劃”寫入政府工作報告。目前，湖北推廣實施“學(xué)生飲用奶計劃”取得了顯著成果，受益學(xué)生逾200 萬人，覆蓋全省大部分市、州，并極大地推動了奶業(yè)振興。

值此發(fā)展機遇下，湖北乃至華中地區(qū)對于乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求迎來了全新的高速時代，尤其是對于乳品人才的需求可謂是思賢若渴，久旱盼甘霖。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)作為湖北乃至華中地區(qū)的食品重點院校單位，如何順應(yīng)人民的發(fā)展需求，培養(yǎng)乳品領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)新型人才，成為了目前全校師生的重要使命。

2 心懷工程教育專業(yè)認(rèn)證理念 結(jié)合企業(yè)發(fā)展明確乳品人才培養(yǎng)方向

在工程教育專業(yè)認(rèn)證思想的指導(dǎo)下，課程組教師首先要更新教學(xué)理念，順應(yīng)時代發(fā)展，培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展和前行的所需人才。①從全行業(yè)分析：主要以人才建設(shè)為主體，全球乳業(yè)人才培訓(xùn)中心通過整合內(nèi)、外部優(yōu)勢資源，著力培育具有實踐能力、創(chuàng)新意識和國際化視野的乳業(yè)專技和管理人才。以人才建設(shè)彌補我國乳業(yè)的發(fā)展短板，是增強中國乳業(yè)高質(zhì)量飛速發(fā)展的有效舉措。以蒙牛為例，其作為中國乳業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)之一，長期以來致力于乳品行業(yè)的人才培育。②從產(chǎn)業(yè)維度分析：蒙牛以“產(chǎn)業(yè)共贏”為主體，持續(xù)地為牧場提供各項技術(shù)支持和幫助，通過構(gòu)建乳業(yè)共贏生態(tài)圈，結(jié)合技術(shù)幫扶、人才培養(yǎng)等多元化形式，幫助農(nóng)民合作社實現(xiàn)降本增效與品質(zhì)的提升，同時通過整合全球頂尖技術(shù)人員和專家，通過設(shè)立的奶牛研究院等平臺對農(nóng)牧民進(jìn)行了專業(yè)戶技術(shù)培訓(xùn)，實現(xiàn)了奶業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。③從集團維度分析：蒙牛致力于多層次、全方位、跨領(lǐng)域地培養(yǎng)乳產(chǎn)業(yè)人才，全方位地優(yōu)化了人才培養(yǎng)體系，驅(qū)動了價值共創(chuàng)。中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清認(rèn)為，“蒙牛作為中國乳業(yè)龍頭，圍繞著企業(yè)的跨躍式發(fā)展，從技術(shù)和人才素質(zhì)能力等提升入手，以產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和數(shù)字產(chǎn)業(yè)化為兩個切入點，培育奶業(yè)全面振興的人才孵化器，引領(lǐng)和帶動了產(chǎn)業(yè)全鏈條和區(qū)域全方位同步跟進(jìn)，體現(xiàn)出了領(lǐng)軍的格局，展現(xiàn)了龍頭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)”。

3 利用工程教育專業(yè)認(rèn)證理念 設(shè)計符合學(xué)生發(fā)展的課程目標(biāo)

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院是一所在華中地區(qū)乃至全國具有重要影響力并享有廣泛美譽的研究型重點學(xué)院。學(xué)院積極踐行“圍繞一個領(lǐng)軍人物，培植一個創(chuàng)新團隊，支撐一個優(yōu)勢學(xué)科，促進(jìn)一個富民產(chǎn)業(yè)”的“四個一”特色發(fā)展模式，利用國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家為基礎(chǔ)，為產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)難題提供了解決方案，推動了科技成果轉(zhuǎn)化，服務(wù)地方經(jīng)濟建設(shè)。作為具有舉足輕重的食品領(lǐng)域領(lǐng)軍單位之一，開篇之年便通過了教育部論證評審專家組一致的認(rèn)可，認(rèn)為學(xué)院在學(xué)科、師資、教學(xué)、科研、平臺等方面具備新增食品營養(yǎng)與健康本科專業(yè)的條件，一致同意華中農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)本科專業(yè)。因此，事關(guān)人體健康的領(lǐng)域，尤其是作為傳統(tǒng)營養(yǎng)領(lǐng)域的乳品領(lǐng)域更應(yīng)該砥礪前行，為學(xué)院的學(xué)科發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

“乳品加工工藝學(xué)”是系統(tǒng)研究各種乳制品加工技術(shù)的一門應(yīng)用課程，內(nèi)含化學(xué)、微生物及工程等多方面內(nèi)容，是專業(yè)技術(shù)性較強的綜合技術(shù)科學(xué)，更是食品專業(yè)的重要工科型課程。該課程的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)乳制品的基本加工方法和工藝，了解當(dāng)今國內(nèi)外乳制品研究的最新動態(tài)，從而在實際生產(chǎn)實踐和科學(xué)研究中得以應(yīng)用。在工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求下，“乳品加工工藝學(xué)”需要承擔(dān)的畢業(yè)要求指標(biāo)點有4 個：①課程目標(biāo)：了解乳和乳制品的基本組成、物理化學(xué)性質(zhì)、理化特性等基本理論。②課程目標(biāo)：掌握乳制品的加工方法、工藝和生產(chǎn)中的質(zhì)量控制。③課程目標(biāo)：引導(dǎo)學(xué)生了解乳與乳制品在食品工業(yè)和日常生活中的應(yīng)用，了解乳品學(xué)科的前沿領(lǐng)域和發(fā)展趨勢。④課程目標(biāo)：在課程學(xué)習(xí)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促使學(xué)生初步具備乳制品的開發(fā)、組織及管理食品生產(chǎn)能力。通過嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)計主要學(xué)習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)和了解乳制品的基本加工方法和工藝，明確當(dāng)今國內(nèi)外乳制品研究的最新動態(tài)，才能在實際生產(chǎn)實踐和科學(xué)研究中得以靈活應(yīng)用。同時立志于使學(xué)生做到將相關(guān)知識和數(shù)學(xué)模型方法用于食品領(lǐng)域工程問題解決方案的比較和綜合中，認(rèn)識到解決問題有多種方案可選擇，能夠通過文獻(xiàn)查找和深入閱讀尋求可替代的解決方案過程中去。

4 利用工程教育專業(yè)認(rèn)證理念 巧妙地融入思政元素

基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，課程教學(xué)采用雙向選擇的方式，給予學(xué)生和教師更大自由度和發(fā)展空間，但是“為誰培養(yǎng)人才”“如何培養(yǎng)人才”不可忽視[5]。

課程思政是當(dāng)前高校大學(xué)生思想政治教育工作重要的新型陣地，讓專業(yè)知識更多、更好地承載起價值引領(lǐng)作用，因此對于高校專業(yè)課教師的思政教育水平及課堂融合能力同樣提出了更高的要求[5-6]。其中，“乳品加工工藝學(xué)”作為專業(yè)技術(shù)較強的綜合技術(shù)科學(xué)，具有舉足輕重的思政價值引領(lǐng)作用。因此，在“乳品加工工藝學(xué)”課程思政建設(shè)過程中，深入發(fā)掘課程知識點和思政元素的融合點，并使兩者以無縫對接的方式相互融合。通過大量的挖掘和精心組織，不斷提高“乳品加工工藝學(xué)”課程思政的育人水準(zhǔn)，最終達(dá)成以“乳”為例，實現(xiàn)深入淺出、潤物無聲的效果。結(jié)合點1“愛國教育”：在了解和學(xué)習(xí)乳及乳制品的發(fā)展歷程中，結(jié)合“我國乳品工業(yè)的跨越式發(fā)展艱辛歷程”，無形之中引發(fā)學(xué)生對于我國乳業(yè)成長史的科學(xué)、準(zhǔn)確認(rèn)知。結(jié)合點2“誠信教育”：在乳的理化性質(zhì)、加工處理中，以“三聚氰胺事件”、蒙牛公司的用人原則，“有德有才破格重用，有德無才培養(yǎng)使用，有才無德限制錄用，無德無才堅決不用”，著重向?qū)W生強調(diào)誠信做人、誠信做事的基本原則和要義，結(jié)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的校訓(xùn)“勤讀力耕，立己達(dá)人”，更應(yīng)該做誠信食品人。結(jié)合點3“愛崗敬業(yè)教育”：在乳品加工工藝環(huán)節(jié)控制中，講述“匠人精神”，強化學(xué)生的敬崗精神與愛崗理念。結(jié)合點4“創(chuàng)新式教育”：針對“菌種開發(fā)”“乳品高新技術(shù)”發(fā)展模塊，激發(fā)學(xué)生的主動意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維理念。

5 多維度進(jìn)行考核實現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成度評價

“乳品加工工藝”是一門理論加實踐性課程，旨在更好地培養(yǎng)學(xué)生工程能力。在工程教育專業(yè)認(rèn)證思想的指導(dǎo)下，對“乳品加工工藝”課程的考核方式進(jìn)行改革，改變以往單一實驗報告的評價體系，建立下述過程[6]：

考核方式1 評分標(biāo)準(zhǔn)：課外作業(yè)（25%） 包含①充分利用“雨課堂”、互動問答等方式，考核學(xué)生對每章節(jié)知識點的復(fù)習(xí)、理解和掌握程度；②通過布置課后作業(yè)，結(jié)合學(xué)生課后作業(yè)的完成情況，考核學(xué)生的課堂收獲狀況。每次作業(yè)按百分計，取各次成績的平均值再折算作為此環(huán)節(jié)的最終成績。

考核方式2 評分標(biāo)準(zhǔn)：課外學(xué)習(xí)與實踐（25%）包含①布置1-2 次課外查閱乳與乳制品加工相關(guān)的資料的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)（包括MOOC，超星學(xué)習(xí)通），題目由教師統(tǒng)一布置，學(xué)生可以任選；②班級分組，設(shè)計例如“酸乳制作”實踐活動，同時請各組學(xué)生進(jìn)行點評、交流（如遇到的實際問題與解決方法），考查學(xué)生運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)生活及與專業(yè)相關(guān)的一些實際問題能力，形成評估。成績按百分計并折算成有效成績。

考核方式3 評分標(biāo)準(zhǔn)：期末考試（50%） 包含①期末考試試題類型為：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題和簡答題等；②卷面成績以100 分計，以卷面成績乘以其在總評成績中所占的比例計入課程最終總評成績。以靈活多樣的方式，突破以往的單一評價體系，讓學(xué)生“聽”“學(xué)”“動”“思”充分結(jié)合，實現(xiàn)立體化的評價育人方式。

6 結(jié)語

“乳品加工工藝學(xué)”是作為食品專業(yè)的重要課程，對于培養(yǎng)更多優(yōu)質(zhì)的乳品工程型人才具有舉足輕重的作用。值此工程教育專業(yè)認(rèn)證契機下，以學(xué)生為主體，以興趣為導(dǎo)向，明確乳品人才培養(yǎng)方向、設(shè)計符合學(xué)生發(fā)展的課程目標(biāo)、巧妙地融入思政元素、多維度進(jìn)行考核評價，同時開展多種形式的乳品相關(guān)領(lǐng)域的課程、實驗，吸引更多對乳品有興趣的本科生、研究生等青年人才投入到乳品領(lǐng)域的關(guān)注中來。有了興趣依托，便可以進(jìn)一步強化對乳品領(lǐng)域的學(xué)習(xí)能力。相信基于“乳品加工工藝學(xué)”知識體系為根基，能夠走出一條富有工程特色的乳品教研改革創(chuàng)新之路。