應(yīng)用型人才需求背景下《白酒品評(píng)與勾兌》課程教學(xué)改革與實(shí)踐研究

張春林，李 喆，吳德光，王芙蓉，何珺珺

（茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系，貴州 仁懷 564500）

白酒，俗稱“高粱酒”“燒酒”，是我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，也是世界著名的六大蒸餾酒之一。它是以高粱、大米等為原料，以大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存和勾兌而成，通常酒精度為38 %vol～65 %vol。我國(guó)白酒的釀造歷史悠久，品種豐富，目標(biāo)消費(fèi)群體廣泛。白酒產(chǎn)業(yè)是中國(guó)酒業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，2020 年1—12 月白酒產(chǎn)業(yè)完成銷售收入5836.39 億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1585.41億元，規(guī)模以上企業(yè)1040家。

目前，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)主要集中在川黔板塊、蘇皖板塊、魯豫板塊、兩湖板塊和華北板塊，其中，2020 年以瀘州、宜賓、仁懷為代表的三大白酒產(chǎn)區(qū)完成全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總量36.5%，營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入的62 %，利潤(rùn)占全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)的75.6 %。酒業(yè)人才培養(yǎng)是白酒企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，特別是在釀酒行業(yè)中起重要支撐作用的生產(chǎn)技術(shù)人才、管理人才和營(yíng)銷人才。目前白酒從業(yè)人員中，本科及以上文憑的人員僅占6 %～10%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2015—2020 年，川黔地區(qū)白酒企業(yè)本科畢業(yè)生需求量超5000人。

《白酒品評(píng)與勾兌》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門方向選修課程，是以白酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒風(fēng)味化學(xué)、酒類檢測(cè)分析等知識(shí)為理論基礎(chǔ)，結(jié)合白酒生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，研究酒體感官質(zhì)量風(fēng)格特征評(píng)價(jià)、勾兌技術(shù)以及白酒新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一門應(yīng)用性課程，課程與釀酒生產(chǎn)聯(lián)系緊密，綜合性、實(shí)踐性、職業(yè)性和應(yīng)用性強(qiáng)，帶有顯著的行業(yè)特點(diǎn)和崗位特色。本文結(jié)合學(xué)?！傲⒆忝┡_(tái)、服務(wù)酒業(yè)、報(bào)效國(guó)家、走向世界”的人才培養(yǎng)定位，對(duì)現(xiàn)有的《白酒品評(píng)與勾兌》課程體系進(jìn)行改革。

1 現(xiàn)狀及問(wèn)題

1.1 教材種類較少，結(jié)構(gòu)體系不清晰

目前，《白酒品評(píng)與勾兌》課程相關(guān)的教材較少，常用的有兩本，即《白酒勾兌與品評(píng)技術(shù)》和《白酒勾兌技術(shù)》，教材內(nèi)容各章節(jié)及知識(shí)點(diǎn)之間的邏輯關(guān)系不清晰，主要內(nèi)容包括白酒貯存與管理、骨架成分與微量成分、勾兌材料的處理、調(diào)味酒的制作，與實(shí)際生產(chǎn)操作需要掌握的知識(shí)點(diǎn)聯(lián)系不緊密，與白酒行業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求契合度不高。

1.2 課程內(nèi)容繁復(fù)，課程體系不合理

首先，課程涵蓋了白酒品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)過(guò)程中所涉及的基本定義、原理、方法、計(jì)算，各章節(jié)內(nèi)容之間存在交互和重疊，學(xué)生難以形成知識(shí)體系；其次，學(xué)生課堂參與度不高，積極性低；第三，理論與生產(chǎn)實(shí)踐相脫離，教學(xué)內(nèi)容缺少崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，不能滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。

1.3 教學(xué)方式傳統(tǒng)，教學(xué)組織不適用

《白酒品評(píng)與勾兌》課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，傳統(tǒng)的教學(xué)方式注重理論忽視實(shí)踐操作，在實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容脫離了生產(chǎn)崗位的要求，且實(shí)踐項(xiàng)目課時(shí)占比少，學(xué)生不能充分掌握實(shí)踐操作技能，學(xué)習(xí)效果達(dá)不到應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。教學(xué)組織采用傳統(tǒng)的以老師為中心、書(shū)本為中心和課堂為中心的教學(xué)模式，未達(dá)到“產(chǎn)教融合”課程工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)人才的作用。

1.4 考核方式單一，過(guò)程考核未體現(xiàn)

良好的課程考核機(jī)制不僅能夠公平公正、客觀的反映學(xué)生能力，同時(shí)也能起到“以評(píng)促學(xué)”的良好作用。傳統(tǒng)的課程考核采用期末理論考核的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)，考核指標(biāo)主要包括閉卷考試（60%）和課堂表現(xiàn)（40%），期末理論考核主要考查學(xué)生對(duì)于基本定義、概念和方法的掌握，沒(méi)有評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。加強(qiáng)過(guò)程性考核和實(shí)踐能力考核是課程考核改革的重點(diǎn)。

2 改革及實(shí)施

2.1 組織教材建設(shè)，梳理課程體系

教材既是教學(xué)活動(dòng)的參考和載體，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的重要保證。如何編寫(xiě)出與行業(yè)發(fā)展相匹配、與崗位需求相融合的《白酒品評(píng)與勾兌》教材，顯得極為重要。首先，組織一線教師開(kāi)展教材調(diào)研和企業(yè)崗位需求調(diào)研，結(jié)合白酒行業(yè)發(fā)展的實(shí)際要求，明確教材開(kāi)發(fā)的目標(biāo)和定位。通過(guò)課程實(shí)踐，學(xué)生能從理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐訓(xùn)練、分組交流、方案設(shè)計(jì)到考核評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)實(shí)踐素養(yǎng)與應(yīng)用能力的提升。其次，借助學(xué)校教學(xué)及課程改革平臺(tái)，設(shè)立校企協(xié)同育人校本教材項(xiàng)目，項(xiàng)目制教學(xué)是課程的基本單元，是白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的應(yīng)用和創(chuàng)新實(shí)踐的平臺(tái)。教材內(nèi)容的建設(shè)以行業(yè)一線的實(shí)踐要求為導(dǎo)向，以課程項(xiàng)目為載體，通過(guò)拓展教材的實(shí)踐屬性來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。第三，組建具有中級(jí)以上職稱并具有白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的品酒師、酒體設(shè)計(jì)師等雙師型教師成立教材編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)將教材編寫(xiě)工作與個(gè)人工作量、績(jī)效考核掛鉤，確保教材編寫(xiě)工作的保質(zhì)運(yùn)行。最后，完善校本教材的評(píng)價(jià)方法。組織行業(yè)專家、一線教師和學(xué)生對(duì)校本教材的目標(biāo)內(nèi)容、實(shí)施效果、實(shí)用性、可操作性等進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)意見(jiàn)和建議，對(duì)校本教材進(jìn)行修訂和完善。

2.2 改革教學(xué)模式，優(yōu)化課程內(nèi)容

課程是實(shí)施育人的重要媒介，《白酒品評(píng)與勾兌》課程是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，課程的培養(yǎng)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握白酒品評(píng)的基本理論與方法，單體香、典型性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差、酒度差的識(shí)別方法及酒體設(shè)計(jì)的基本方法與流程。為了滿足白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際生產(chǎn)要求，課程以白酒行業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，對(duì)課程教學(xué)模式進(jìn)行項(xiàng)目制改革，把課程劃分為3 個(gè)模塊13 個(gè)項(xiàng)目，通過(guò)項(xiàng)目的引入、實(shí)施和評(píng)估把理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化（“理實(shí)一體化”）同步教學(xué)，提高學(xué)生理論水平、實(shí)操技能和綜合能力。優(yōu)化后的課程內(nèi)容體系如圖1所示。

圖1 優(yōu)化后《白酒品評(píng)與勾兌》課程內(nèi)容

（1）課程體系結(jié)構(gòu)優(yōu)化

針對(duì)各章節(jié)內(nèi)容之間的交互和重疊問(wèn)題，重新梳理了課程內(nèi)容，加強(qiáng)了各項(xiàng)目之間的獨(dú)立性，課程內(nèi)容劃分為基礎(chǔ)知識(shí)、品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)3 個(gè)模塊13 個(gè)項(xiàng)目。同時(shí)，調(diào)整了三個(gè)模塊的學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)，三個(gè)模塊中基礎(chǔ)知識(shí)模塊主要是記憶性的理論知識(shí)，不需要大量的練習(xí)，學(xué)生可在課余加強(qiáng)記憶，故將基礎(chǔ)知識(shí)模塊學(xué)時(shí)減少至8 學(xué)時(shí)。品評(píng)模塊是酒體設(shè)計(jì)模塊的基礎(chǔ)，只有充分掌握并熟練運(yùn)用品評(píng)技巧才能在酒體設(shè)計(jì)中充分運(yùn)用，因此不能盲目的追求酒體設(shè)計(jì)模塊的課時(shí)而減少品評(píng)模塊的教學(xué)學(xué)時(shí)，故將品評(píng)模塊的學(xué)時(shí)增加至32 學(xué)時(shí)。酒體設(shè)計(jì)模塊主要提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，將酒體設(shè)計(jì)模塊學(xué)時(shí)增加至24學(xué)時(shí)。

（2）基礎(chǔ)知識(shí)模塊教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

基礎(chǔ)知識(shí)模塊的教學(xué)內(nèi)容包括白酒品評(píng)概述、白酒品評(píng)專業(yè)知識(shí)、影響因素以及評(píng)酒員的培訓(xùn)與考核4 個(gè)項(xiàng)目共8 學(xué)時(shí)。白酒品評(píng)概述項(xiàng)目?jī)?nèi)容主要包括白酒品評(píng)發(fā)展現(xiàn)狀、酒和白酒的定義與起源、白酒分類方法、白酒品酒發(fā)展史、白酒品評(píng)的定義與特點(diǎn)，通過(guò)掌握這些基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生對(duì)《白酒品評(píng)與勾兌》課程有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)；白酒品評(píng)專業(yè)知識(shí)項(xiàng)目主要介紹《白酒品評(píng)與勾兌》生理學(xué)原理、環(huán)境與條件、技巧與規(guī)則，通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)使學(xué)生在了解感覺(jué)器官在白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)中的作用、白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)環(huán)境與條件要求及白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)活動(dòng)中要注意的技巧和規(guī)則；影響因素項(xiàng)目主要內(nèi)容包括味覺(jué)的相互作用及原理、影響味覺(jué)的因素（生理因素、心理因素、技術(shù)因素）及消除方法，闡明了《白酒品評(píng)與勾兌》課程中風(fēng)味化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和提高品評(píng)結(jié)果準(zhǔn)確度的方法；評(píng)酒員的培訓(xùn)與考核項(xiàng)目介紹了在白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)過(guò)程中評(píng)酒員應(yīng)具備的基本素養(yǎng)與專業(yè)技能、評(píng)酒員培訓(xùn)及選拔方法、行業(yè)內(nèi)權(quán)威性考試項(xiàng)目，明確了學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（3）品評(píng)模塊教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

品評(píng)模塊是對(duì)理論知識(shí)的進(jìn)一步鞏固，是《白酒品評(píng)與勾兌》課程的核心部分，有助于培養(yǎng)學(xué)生的品酒技能?！栋拙破吩u(píng)與勾兌》傳統(tǒng)的課程體系中品評(píng)模塊實(shí)踐項(xiàng)目在設(shè)置上存在脫離生產(chǎn)崗位、課時(shí)少等問(wèn)題，極易造成學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)不深入，技能水平鍛煉少，不利于學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力和素養(yǎng)的培養(yǎng)。因此，為了優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，調(diào)整品評(píng)模塊的教學(xué)內(nèi)容為基本方法、單體香、典型性、酒度差、質(zhì)量差、重現(xiàn)性、再現(xiàn)性7 個(gè)遞進(jìn)層次共32 個(gè)學(xué)時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，具體如表2 所示。教學(xué)內(nèi)容包含理論和實(shí)踐兩部分，使學(xué)生擺脫抽象的語(yǔ)言表述，對(duì)不同白酒類型和風(fēng)格特點(diǎn)具有直觀的認(rèn)識(shí)，通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)驗(yàn)證和加深知識(shí)記憶，使學(xué)生在完成項(xiàng)目的同時(shí)熟悉和提升品評(píng)技能，實(shí)現(xiàn)知識(shí)積累與技能提升的統(tǒng)一。

表1 基礎(chǔ)知識(shí)模塊教學(xué)內(nèi)容

表2 品評(píng)模塊教學(xué)內(nèi)容

（4）酒體設(shè)計(jì)模塊教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

酒體設(shè)計(jì)模塊是基礎(chǔ)知識(shí)模塊和品評(píng)模塊的融合與運(yùn)用，為了提升學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，將酒體設(shè)計(jì)模塊教學(xué)內(nèi)容調(diào)整為白酒酒體設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、白酒酒體設(shè)計(jì)中的計(jì)算、濃香型白酒酒體設(shè)計(jì)、醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)4 個(gè)項(xiàng)目16 個(gè)學(xué)時(shí)，如表3 所示。學(xué)生通過(guò)對(duì)酒體設(shè)計(jì)部分的學(xué)習(xí)，掌握了不同酒體的設(shè)計(jì)方法，進(jìn)一步培養(yǎng)了其研發(fā)思維、創(chuàng)新意識(shí)及實(shí)踐創(chuàng)新能力，滿足就業(yè)崗位對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能要求，在就業(yè)時(shí)能與崗位需求無(wú)縫對(duì)接。

表3 酒體設(shè)計(jì)模塊教學(xué)內(nèi)容

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)技能

（1）優(yōu)化師資隊(duì)伍，創(chuàng)建雙師團(tuán)隊(duì)

加強(qiáng)“校企合作”，聘請(qǐng)白酒國(guó)家評(píng)委、白酒省評(píng)委作為校外指導(dǎo)老師參與到課堂教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際的有機(jī)融合，豐富學(xué)生對(duì)白酒品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)、研究方向、突破點(diǎn)的了解；搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，鼓勵(lì)教師深入白酒企業(yè)，參與企業(yè)的白酒生產(chǎn)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提升教師白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)能力。引進(jìn)行業(yè)內(nèi)高素質(zhì)人才加入到課程組，目前課程組全體教師均具有國(guó)家品酒師資格，其中3 名教師為貴州省省級(jí)白酒評(píng)委，并具有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

（2）創(chuàng)新教學(xué)手段，應(yīng)用混合教學(xué)

建設(shè)線上精品課程《白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)》，并在學(xué)堂在線平臺(tái)上線，線上課程包括中國(guó)白酒基礎(chǔ)知識(shí)、中國(guó)十二大香型白酒的工藝特點(diǎn)、風(fēng)味特征及酒體風(fēng)格、白酒風(fēng)味與分析檢測(cè)、白酒品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)、酒體設(shè)計(jì)、白酒發(fā)展趨勢(shì)等六部分內(nèi)容，課程重點(diǎn)突出，深入淺出，通俗易懂，選課人數(shù)達(dá)10000人。學(xué)生利用手機(jī)終端進(jìn)入學(xué)習(xí)平臺(tái)自主化預(yù)習(xí)，教師根據(jù)大數(shù)據(jù)查看每位學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)進(jìn)度及預(yù)習(xí)情況，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行加分獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。通過(guò)線上課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，并且充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣。

（3）加強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)交流，建立小組模式

圖2 學(xué)堂在線線上課程《白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)》

圖3 線上教學(xué)內(nèi)容

課程采用小班制教學(xué)（每班不超過(guò)30 人），為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)，將學(xué)生分成5 人一組，集中并固定每個(gè)小組的成員的座位。每個(gè)小組設(shè)置1名品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生任組長(zhǎng)，各小組按照座位號(hào)給小組成員編號(hào)，并作為小組合作學(xué)習(xí)交流互動(dòng)、討論發(fā)言的順序。在每一輪次品評(píng)結(jié)束后或者酒體設(shè)計(jì)方案制定過(guò)程中小組成員交流品評(píng)的感受或想法、討論酒體設(shè)計(jì)的思路、展示和匯報(bào)酒體設(shè)計(jì)產(chǎn)品的特點(diǎn)等。小組合作學(xué)習(xí)有助于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及幫助學(xué)生掌握品酒時(shí)酒體的語(yǔ)言描述，提升了課堂教學(xué)的趣味性和有效性。

2.4 改革考核體系，完善考核內(nèi)容

課程考核是檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效和教師教學(xué)效果的評(píng)判依據(jù)，合理的考評(píng)體系能夠更客觀、全面、公平地評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)、提高教師教學(xué)水平、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)生綜合素質(zhì)。為了解決原有課程評(píng)價(jià)體系的考核方式單一、缺乏過(guò)程考核等問(wèn)題，課程構(gòu)建了多元化課程評(píng)價(jià)體系，如圖5 所示。按照《白酒品評(píng)與勾兌》的教學(xué)目標(biāo)和課程特點(diǎn)的要求，并結(jié)合白酒品評(píng)、酒體設(shè)計(jì)崗位群的應(yīng)用能力培養(yǎng)需求，課程評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容調(diào)整為：從“基礎(chǔ)能力”“應(yīng)用能方”“創(chuàng)新能力”3 個(gè)維度分別對(duì)理論教學(xué)（30%）、品評(píng)教學(xué)（40%）、酒體設(shè)計(jì)教學(xué)（30%）的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行考評(píng)。

圖4 小組合作模式

圖5 《白酒品評(píng)與勾兌》課程考核體系

其中，理論考核包括過(guò)程考核成績(jī)(40%)和期末考核成績(jī)(60 %)，過(guò)程考核成績(jī)由課堂考勤(15 %)、課堂表現(xiàn)(25 %)、作業(yè)(30 %)和單元測(cè)試(30 %)構(gòu)成，期末考核主要采用閉卷考試的方式。品評(píng)考核包括過(guò)程考核成績(jī)(40 %)和期末考核成績(jī)(60%)，過(guò)程考核成績(jī)由課堂考勤(50%)、課堂表現(xiàn)(50%)構(gòu)成，期末考核主要針對(duì)單體香、典型性、酒度差、質(zhì)量差、重現(xiàn)性、再現(xiàn)性組織6 輪白酒品評(píng)考試，主要考察白酒品評(píng)的基本技能。酒體設(shè)計(jì)考核包括過(guò)程考核成績(jī)(40 %)和期末考核成績(jī)(60%)，酒體設(shè)計(jì)期末考核是考察獨(dú)立設(shè)計(jì)一個(gè)酒樣的能力，由老師給定酒樣要求，學(xué)生自主設(shè)計(jì)酒體方案，獨(dú)立完成酒體設(shè)計(jì)操作。酒體設(shè)計(jì)期末考核分值設(shè)計(jì)如下:酒體設(shè)計(jì)方案(30%)、酒體設(shè)計(jì)操作(40 %)、產(chǎn)品品評(píng)(30 %)。從考核板塊以及權(quán)重占比可以看出，課程評(píng)價(jià)強(qiáng)調(diào)課程學(xué)習(xí)過(guò)程效果，重視理論知識(shí)和技能的運(yùn)用能力提升，關(guān)注職業(yè)能力素養(yǎng)的培養(yǎng)，能夠公平公正對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)、技能及素質(zhì)的程度進(jìn)行量化考核，并起到“以評(píng)促管”的效果。

3 結(jié)果與反饋

根據(jù)課程教學(xué)改革思路，我們分別對(duì)2017 級(jí)與2016 級(jí)大專班學(xué)生課堂表現(xiàn)、課程成績(jī)、實(shí)踐能力三個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比分析，其中2016 級(jí)大專班采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，2017級(jí)采用改革后教學(xué)方法。

3.1 課堂表現(xiàn)主動(dòng)，參與互動(dòng)積極

線上線下混合教學(xué)使學(xué)生由傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)接收者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的探索者，有效提升了學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)和作業(yè)完成情況。小組合作模式縮小了組內(nèi)學(xué)習(xí)差距，加強(qiáng)了課程的互動(dòng)，通過(guò)組內(nèi)的積分制課堂管理形成了良好課堂紀(jì)律。項(xiàng)目制教學(xué)模式加大了產(chǎn)教融合程度，學(xué)生由傳統(tǒng)的被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)實(shí)踐，有效增強(qiáng)了課程參與度。通過(guò)課程的教學(xué)改革，課堂氣氛活躍，學(xué)生出勤率、課堂紀(jì)律性、課程互動(dòng)性、課堂關(guān)注度和學(xué)生參與度等都有了明顯提升。

3.2 課程成績(jī)多元，學(xué)習(xí)效果提升

在知識(shí)廣度、深度和考試難度相當(dāng)?shù)臈l件下，2016、2017 級(jí)學(xué)生的課程成績(jī)?nèi)鐖D6 所示。由圖6可知，2016 級(jí)大專班學(xué)生的課程成績(jī)主要分布在60～69 分和70～79 分，各占總?cè)藬?shù)的32.3 %和38.7 %，而2017 級(jí)學(xué)生的課程成績(jī)則主要分別在70～79 分和80～89 分，各占總?cè)藬?shù)的40.9 %和41.5 %。不及格率由改革前的11.6 %降至0.5 %，下降了11.1 %；優(yōu)秀率由改革前的17.4 %提升到47 %，提高了29.6%。成績(jī)分析結(jié)果顯示，課程改革對(duì)學(xué)生成績(jī)的提高起到了正向促進(jìn)作用，學(xué)習(xí)效果顯著增強(qiáng)。

圖6 2016、2017級(jí)學(xué)生課程成績(jī)對(duì)比

3.3 強(qiáng)化實(shí)踐能力，培育綜合素養(yǎng)

課程經(jīng)過(guò)教學(xué)改革后，學(xué)生對(duì)課程相關(guān)的課題研究興趣明顯提升，參加相關(guān)課題項(xiàng)目數(shù)增加至2017 年的10 項(xiàng)。學(xué)生積極參加酒類相關(guān)的行業(yè)技能大賽如大學(xué)生品酒技能大賽、白酒調(diào)酒大賽等，在全國(guó)級(jí)、省級(jí)等各類評(píng)酒技能大賽中獲獎(jiǎng)人數(shù)由2016 級(jí)的2 人增加到2017 級(jí)的32 人。2017 年以來(lái)，在“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽中“白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)”相關(guān)參賽項(xiàng)目顯著增加。此外，學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，白酒企業(yè)對(duì)學(xué)生白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)技能滿意度由2016 級(jí)的50%上升至82%，學(xué)生白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)技能被仁懷地區(qū)白酒行業(yè)廣泛認(rèn)可。表明經(jīng)過(guò)教學(xué)改革，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力和崗位適應(yīng)能力等綜合素養(yǎng)取得了較大的進(jìn)步，滿足了白酒行業(yè)人才發(fā)展需求。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和白酒行業(yè)生產(chǎn)水平的提高，白酒品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的方法與技術(shù)在持續(xù)進(jìn)步與發(fā)展，《白酒品評(píng)與勾兌》課程教學(xué)改革工作任重道遠(yuǎn)。本項(xiàng)目通過(guò)完善教材建設(shè)、改革教學(xué)模式、優(yōu)化課程內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、提升教學(xué)技能、改革考核體系等措施對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革探索與實(shí)踐。結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)課程改革，學(xué)生在課程實(shí)施過(guò)程中學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性得到顯著提升，學(xué)習(xí)效果良好，學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力得到全面培養(yǎng)，本項(xiàng)目的實(shí)施也為其他應(yīng)用型課程的改革提供了理論參考。