食品微生物檢驗(yàn)的問(wèn)題及解決措施探討

劉亞?wèn)|

在食品安全領(lǐng)域中，微生物檢驗(yàn)的實(shí)施發(fā)揮了重要的作用。為了加強(qiáng)檢驗(yàn)的可靠性，應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行全面優(yōu)化。通過(guò)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的基本內(nèi)容和主要方法的明確，分析食品微生物檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，提出加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施，可使微生物檢驗(yàn)工作更加規(guī)范有效，為食品安全生產(chǎn)提供相應(yīng)的參考內(nèi)容，進(jìn)而提升檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，促進(jìn)食品安全發(fā)展。

在食品生產(chǎn)存在安全問(wèn)題的情況下，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，雖然國(guó)家制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的安全管理工作進(jìn)行落實(shí)，為食品安全提供了保障，但是在食品檢驗(yàn)中，微生物檢驗(yàn)體系仍然需要進(jìn)一步完善。由于微生物檢測(cè)可判斷食品受污染程度，為食品的安全檢驗(yàn)提供了可靠的依據(jù)，如果不規(guī)范地開(kāi)展食品微生物檢驗(yàn)，難以保證其質(zhì)量。因此，應(yīng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)中的問(wèn)題進(jìn)行分析，采取有效措施來(lái)加強(qiáng)檢驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，進(jìn)而促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展。

1. 食品微生物檢驗(yàn)的基本內(nèi)容和主要方法

1.1 食品微生物檢驗(yàn)的基本內(nèi)容

食品微生物檢驗(yàn)中包括了大腸菌群、酵母、霉菌以及金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌以及菌落總數(shù)，菌落總數(shù)及大腸菌群可作為衡量食品衛(wèi)生及質(zhì)量的指標(biāo)，大部分食品需要檢測(cè)這兩個(gè)指標(biāo)，以判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)菌落總數(shù)的檢測(cè)可明確食品的清潔狀態(tài)，還可對(duì)其保藏期進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。大腸菌群來(lái)自于人畜糞便，經(jīng)過(guò)對(duì)大腸菌群的檢驗(yàn)?zāi)軌蚺袛喑鍪称肥艿侥c道致病菌污染的程度。通過(guò)對(duì)食品的相關(guān)微生物指標(biāo)的檢測(cè)，能夠?yàn)槭称返馁|(zhì)量判斷提供參考依據(jù)。

1.2 食品微生物檢驗(yàn)中的主要方法

在化學(xué)、分子生物學(xué)以及免疫學(xué)等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展下，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)有所增加。在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的時(shí)候，需要利用細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)菌分離以及毒性實(shí)驗(yàn)等檢驗(yàn)手段，還可利用當(dāng)前的先進(jìn)技術(shù)，包括分子生物學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等，使微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性加強(qiáng)，這些新型技術(shù)比傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)有更多的優(yōu)勢(shì)，可使檢測(cè)的效率提升，在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的時(shí)候，可結(jié)合實(shí)際情況來(lái)合理選擇。其中，免疫學(xué)技術(shù)是通過(guò)利用抗原及抗體特異性反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)微生物檢測(cè)的技術(shù)手段，可使用免疫放大技術(shù)來(lái)刺激病原物產(chǎn)生免疫球蛋白，有著較高的靈敏度，操作簡(jiǎn)單以及結(jié)果準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可高效地鑒別出樣品中的細(xì)菌。該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類(lèi)及果蔬等食品檢驗(yàn)，其中包括了免疫熒光反應(yīng)法、擴(kuò)散反應(yīng)法、凝集反應(yīng)法等。分子生物技術(shù)中包括了DNA 探針和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，可進(jìn)行食品金黃色葡萄球菌以及細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)。PCR技術(shù)可借助DNA變性及復(fù)性來(lái)開(kāi)展DNA擴(kuò)增，可用于對(duì)肉類(lèi)及水產(chǎn)品中的病原菌的數(shù)量種類(lèi)的準(zhǔn)確檢測(cè)，檢測(cè)的效率也比較高。生物芯片技術(shù)是將寡核苷酸點(diǎn)樣在芯片之后使用原位合成的方法對(duì)微生物檢測(cè)。該技術(shù)在應(yīng)用中具有特異性、精準(zhǔn)度高的特點(diǎn)，但是成本比較高?？焖倜复俜磻?yīng)技術(shù)是結(jié)合樣品中的酶物質(zhì)及指示劑結(jié)合，經(jīng)過(guò)指示劑的顏色變化來(lái)判斷食品中的細(xì)菌情況的技術(shù)，可使菌落的分布情況得到準(zhǔn)確的鑒定，分析出食品中的菌落特點(diǎn)。流式細(xì)胞技術(shù)在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用比較多，使用熒光標(biāo)法來(lái)將食品的微小微生物標(biāo)出，進(jìn)一步明確樣品中的菌體的數(shù)量，電阻抗技術(shù)是將培養(yǎng)基中的電惰性物質(zhì)代謝為電活性的小分子的技術(shù)手段，應(yīng)用該方式可檢測(cè)出樣品培養(yǎng)基中的細(xì)菌的總量，可為細(xì)菌特性及變化的判斷提供相應(yīng)的參考依據(jù)。

2. 食品微生物檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

我國(guó)食品微生物檢驗(yàn)起步時(shí)間相比其他國(guó)家晚，經(jīng)過(guò)對(duì)技術(shù)的不斷改善，有了更好的應(yīng)用效果，但是結(jié)合食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)來(lái)分析，其中仍然存在一些問(wèn)題，比如食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不完善、不規(guī)范等，對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)產(chǎn)生了影響，難以保證檢驗(yàn)的效果。因此，應(yīng)對(duì)其中的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，采取相應(yīng)的措施。目前在檢驗(yàn)中主要包括以下幾方面問(wèn)題。

2.1 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不完善

食品安全檢驗(yàn)部門(mén)比較多，與食品微生物檢驗(yàn)有著緊密聯(lián)系的部門(mén)包括衛(wèi)健委以及市場(chǎng)監(jiān)管局。各個(gè)地區(qū)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)發(fā)展情況之間有著一定的差別，在發(fā)展比較快的地區(qū)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)已經(jīng)完善建立，并且實(shí)現(xiàn)了改革，還有部分地區(qū)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還處于完善階段中。當(dāng)前，在食品檢驗(yàn)中，微生物檢驗(yàn)人員比較匱乏，多數(shù)食品安全檢驗(yàn)部門(mén)缺少專(zhuān)業(yè)的微生物檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，要想使各地區(qū)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)食品微生物檢驗(yàn)工作全面落實(shí)，還需較長(zhǎng)一段時(shí)間。雖然我國(guó)的微生物檢驗(yàn)投入力度提高，但是在多種因素的影響下，還存在著食品為微生物檢驗(yàn)不準(zhǔn)確的情況。同時(shí)，人員的能力還需提高。需要進(jìn)一步完善檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，使人員自身的素質(zhì)能力達(dá)到要求，可使食品安全問(wèn)題得到解決。

2.2 食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠規(guī)范

食品微生物檢驗(yàn)中，需要結(jié)合菌落的總數(shù)及大腸菌群數(shù)量檢測(cè)來(lái)進(jìn)行判斷，明確食品被污染的程度，但是在判斷過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)還不夠清楚，標(biāo)準(zhǔn)存在著多種版本，一些企業(yè)使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行自擬，無(wú)法保證檢驗(yàn)的規(guī)范性。雖然我國(guó)制定了相應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍然沒(méi)有相應(yīng)改動(dòng)，在缺少規(guī)范可靠的標(biāo)準(zhǔn)的情況下，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)的進(jìn)行造成影響，不利于食品安全管理的實(shí)施。同時(shí)，在食品標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中，更新不及時(shí)問(wèn)題也仍然存在，一些標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施之后使用了較長(zhǎng)的時(shí)間，食品微生物檢驗(yàn)還存在交叉及重復(fù)的問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)中提出的檢驗(yàn)方法多為傳統(tǒng)的手段，其技術(shù)比較單一，對(duì)檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生了影響，難以保證檢驗(yàn)的一致性，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展造成了不利，影響了食品安全管理的效果。

2.3 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用落后

在技術(shù)的發(fā)展背景下，新技術(shù)的應(yīng)用發(fā)揮了更多的優(yōu)勢(shì)，可使食品微生物檢驗(yàn)的效果改善。當(dāng)前在食品微生物檢驗(yàn)中產(chǎn)生了較多的新技術(shù)，比如免疫分離法、流式細(xì)胞檢驗(yàn)法等，并且在實(shí)際檢驗(yàn)中得到了應(yīng)用，但是新技術(shù)的應(yīng)用僅僅停留在了初始階段中，缺少深入的應(yīng)用，檢驗(yàn)的時(shí)候沒(méi)有將新技術(shù)納入標(biāo)準(zhǔn)之中，對(duì)新技術(shù)推廣產(chǎn)生了阻礙，無(wú)法保證檢驗(yàn)的可靠性。比如，快速檢驗(yàn)技術(shù)在應(yīng)用中有著效率高及準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，可彌補(bǔ)傳統(tǒng)技術(shù)的缺陷，但是缺少大范圍的推廣及應(yīng)用，無(wú)法發(fā)揮出相應(yīng)的作用。通過(guò)對(duì)新技術(shù)應(yīng)用的問(wèn)題進(jìn)行分析，主要由于技術(shù)的應(yīng)用需要一定的時(shí)間，一些技術(shù)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之間不相符，這使應(yīng)用受到了影響。此外，標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有提出明確的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)定，也對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用造成了影響，不利于檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。

3. 加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

3.1 制定統(tǒng)一完善的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

隨著人們生活質(zhì)量的提升，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)得到了完善，但食品生產(chǎn)的推進(jìn)過(guò)程中仍然存在著安全問(wèn)題。為了保障食品生產(chǎn)的規(guī)范性，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一完善，對(duì)其中存在交叉的部分進(jìn)行完善。同時(shí)，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)中的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，使其規(guī)定更加明確嚴(yán)謹(jǐn)。在前期制定的時(shí)候，應(yīng)考慮到其實(shí)時(shí)性，使規(guī)定符合目前的實(shí)際情況，同時(shí)具有強(qiáng)制性，可發(fā)揮出有效的規(guī)范作用。通過(guò)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，可使檢驗(yàn)流程內(nèi)容更加可靠有效，并且對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行規(guī)范。相關(guān)部門(mén)需要全面落實(shí)相關(guān)工作，要求衛(wèi)生健康、農(nóng)業(yè)以及食品藥品監(jiān)管等單位根據(jù)規(guī)定積極配合，使目前的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)得到完善，對(duì)其中不規(guī)范的內(nèi)容進(jìn)行修正，使新的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)落實(shí)，加強(qiáng)檢驗(yàn)工作的規(guī)范性。對(duì)于已經(jīng)備案的企業(yè)產(chǎn)品，需要重新根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)。針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的食品產(chǎn)品，應(yīng)取消備案，使食品生產(chǎn)得到全面規(guī)范，為社會(huì)的安全提供保證。同時(shí)，在對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的過(guò)程中，可使食品檢驗(yàn)水平得到提升，有效實(shí)現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)目標(biāo)，進(jìn)而提升食品生產(chǎn)的質(zhì)量，讓檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及方法發(fā)揮出其推動(dòng)作用，促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備檢查工作

食品微生物檢測(cè)設(shè)備作為其中的重要部分，影響著檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)對(duì)檢測(cè)中各項(xiàng)儀器設(shè)備進(jìn)行科學(xué)管理。可結(jié)合設(shè)備儀器的情況來(lái)建立使用及維護(hù)制度，使人員嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行使用，還需加強(qiáng)日常檢查工作，避免設(shè)備在使用中存在的問(wèn)題對(duì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性造成影響。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，對(duì)于比較貴重及精密度高的儀器設(shè)備，需要定期開(kāi)展檢測(cè)及維修工作，比如壓力表、溫度計(jì)等，通過(guò)對(duì)儀器設(shè)備的規(guī)范管理，可使其性能達(dá)到要求，為檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行帶來(lái)幫助。針對(duì)需要開(kāi)展自我檢驗(yàn)的儀器設(shè)備，應(yīng)保證使用的校驗(yàn)工具符合部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，確保校驗(yàn)的準(zhǔn)確性，進(jìn)而使檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)精確性達(dá)到實(shí)際要求，加強(qiáng)檢驗(yàn)效果。

3.3 開(kāi)展檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)

食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)施需要檢驗(yàn)人員的支持。在食品安全管理過(guò)程中，人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)技能，還應(yīng)具備良好的職業(yè)素質(zhì)，樹(shù)立法律意識(shí)，按照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，使檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。由于檢驗(yàn)工作的實(shí)施效果受到了人員的影響，應(yīng)重視對(duì)檢驗(yàn)人員的管理，使人員能在檢驗(yàn)過(guò)程中規(guī)范操作，并且嚴(yán)格控制檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)人員的培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員的能力達(dá)到指標(biāo)要求;積極引進(jìn)檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)人才，為檢驗(yàn)工作提供保障。在培訓(xùn)中，可通過(guò)舉辦講座及組織實(shí)踐活動(dòng)等方式來(lái)提高相關(guān)人員的能力，使其積累相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，掌握檢驗(yàn)中的新技術(shù)手段，并且對(duì)檢驗(yàn)工作形成正確的態(tài)度，使檢驗(yàn)工作的質(zhì)量得以提高。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，對(duì)人員提出了較多的要求，比如檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄應(yīng)完善準(zhǔn)確等，因此，人員應(yīng)在檢驗(yàn)工作中保持認(rèn)真的態(tài)度。

3.4 優(yōu)化食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境

應(yīng)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的環(huán)境進(jìn)行控制，使檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。在控制過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔，建立完善的實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度，使管理標(biāo)準(zhǔn)更加明確可靠。應(yīng)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并且及時(shí)清理，避免實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中存在衛(wèi)生問(wèn)題而對(duì)檢驗(yàn)工作造成影響。在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)工作的廢棄物處理的時(shí)候，需要保證科學(xué)性，防止廢棄物對(duì)環(huán)境造成不良的影響。應(yīng)做好廢棄物分類(lèi)放置及無(wú)害化處理工作，避免細(xì)菌擴(kuò)散問(wèn)題產(chǎn)生，可使實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境得到有效的保障，進(jìn)而使檢驗(yàn)工作的實(shí)施更加可靠，保證了檢驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性。此外，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)，分析實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰?，根?jù)預(yù)定的條件來(lái)進(jìn)行比較分析，將兩個(gè)或者多個(gè)實(shí)驗(yàn)室同時(shí)監(jiān)測(cè)，經(jīng)過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)室之間的能力的對(duì)比，統(tǒng)計(jì)分析產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，同時(shí)由專(zhuān)業(yè)人員來(lái)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，找到不同實(shí)驗(yàn)室中存在的問(wèn)題，將問(wèn)題明確并且進(jìn)行整改，可使微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量得到保障。

3.5 推進(jìn)新技術(shù)的應(yīng)用

在新技術(shù)的應(yīng)用下，食品微生物檢驗(yàn)水平有了較大的提升，應(yīng)通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的合理運(yùn)用來(lái)加強(qiáng)檢驗(yàn)效果，使檢驗(yàn)技術(shù)的選擇滿(mǎn)足實(shí)際需求，實(shí)現(xiàn)對(duì)技術(shù)的創(chuàng)新，發(fā)揮出其更多優(yōu)勢(shì)。應(yīng)結(jié)合檢驗(yàn)的情況及需求來(lái)選擇相應(yīng)的新技術(shù)手段，并且對(duì)其應(yīng)用過(guò)程明確，使檢驗(yàn)工作順利開(kāi)展。比如，PCR基因擴(kuò)增技術(shù)在應(yīng)用中有著速度快以及靈敏度高的特點(diǎn)，而技術(shù)沒(méi)有應(yīng)用在食品微生物檢測(cè)中，需要進(jìn)一步進(jìn)行推廣，使其發(fā)揮出更好的作用。同時(shí)，基因芯片技術(shù)及免疫檢測(cè)技術(shù)等應(yīng)用也有著較多的優(yōu)勢(shì)，因此，應(yīng)對(duì)新技術(shù)進(jìn)行不斷優(yōu)化，加強(qiáng)技術(shù)轉(zhuǎn)化工作的推進(jìn)效果，提升檢驗(yàn)的質(zhì)量。

3.6 加大食品安全生產(chǎn)宣傳力度

食品安全管理對(duì)社會(huì)有著重要的意義，為了保障人們的安全，應(yīng)對(duì)食品安全工作進(jìn)一步落實(shí)。當(dāng)前，食品安全關(guān)系著人們的生活，食品安全問(wèn)題危害了人們的健康及社會(huì)的和諧發(fā)展，影響了國(guó)家的發(fā)展。為了推進(jìn)食品安全生產(chǎn)，需要對(duì)社會(huì)及相關(guān)行業(yè)加強(qiáng)宣傳，使人們更加重視食品安全，通過(guò)將宣傳工作進(jìn)一步落實(shí)來(lái)促進(jìn)食品安全生產(chǎn)領(lǐng)域的發(fā)展，進(jìn)而使食品安全生產(chǎn)各項(xiàng)工作得到落實(shí)，提升產(chǎn)品的質(zhì)量，使食品更加安全，保護(hù)人們的健康。

結(jié)語(yǔ)

為了推動(dòng)食品安全生產(chǎn)的發(fā)展，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)各項(xiàng)工作進(jìn)行規(guī)范，優(yōu)化檢驗(yàn)手段?？芍贫ńy(tǒng)一完善的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)檢驗(yàn)儀器設(shè)備檢查工作，開(kāi)展檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，優(yōu)化食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境，推進(jìn)新技術(shù)的應(yīng)用，并且對(duì)宣傳工作進(jìn)行落實(shí)，為食品檢驗(yàn)工作全面改善，使檢驗(yàn)的結(jié)果得到有效保障。還需對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用工作做好充分準(zhǔn)備，完善相關(guān)設(shè)施條件，促進(jìn)各個(gè)地區(qū)檢驗(yàn)工作的發(fā)展，進(jìn)而發(fā)揮出技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，提升我國(guó)整體食品檢驗(yàn)水平。