淺析呈坎鎮(zhèn)生豬產業(yè)發(fā)展面臨的機遇與挑戰(zhàn)

范小明

摘 要：生豬產業(yè)是我國農村傳統(tǒng)產業(yè)，是我國農村經濟的重要組成部分，是農民增收的重要手段，人們可以通過發(fā)展養(yǎng)豬經濟，提高生活水平。養(yǎng)豬產業(yè)也為其他相關上下游行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了更多的就業(yè)崗位，如獸藥、飼料、物流、食品加工等。生豬能為人類提供必需的動物蛋白，滿足人體生長代謝的需求。近年來，受到生豬禁限養(yǎng)政策、非洲豬瘟疫情、養(yǎng)豬周期較長等多重因素的影響，我國養(yǎng)豬產業(yè)受到了很大的沖擊。該文從振興呈坎鎮(zhèn)生豬產業(yè)的角度出發(fā)，剖析了當地養(yǎng)豬產業(yè)發(fā)展特點有利條件及制約因素，并提出了振興生豬產業(yè)的對策建議。

關鍵詞：生豬產業(yè);發(fā)展機遇;挑戰(zhàn);呈坎鎮(zhèn)

中圖分類號 F323文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2022）05-0109-03

呈坎鎮(zhèn)隸屬安徽省黃山市徽州區(qū)，地處皖南山區(qū)，是以茶、糧、豬為一體的典型傳統(tǒng)農業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。近年來，呈坎鎮(zhèn)持續(xù)進行產業(yè)結構調整，逐漸建立起一個以茶、糧、豬為基礎，旅游服務和勞務輸出協(xié)調發(fā)展的多元化農業(yè)經濟結構體系。

1 呈坎鎮(zhèn)概況

呈坎鎮(zhèn)屬于典型的集畈、山、庫區(qū)為一體的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，鎮(zhèn)域面積82.4km2，由7個行政村、111個村民小組組成，總人口1.37萬，林地面積6848.4hm2，基本農田面積770.21hm2，一般耕地面積801.4hm2。屬亞熱帶季風氣候，全年無霜期260d。主要出產茶葉、水稻、玉米、油菜、油茶、松木、杉木、毛竹等，特色農產品有黃山毛峰、小容香榧、呈坎毛豆腐、靈山西瓜、四村茶筍、靈山貢米、徽州火腿等。呈坎鎮(zhèn)致力于打造全域旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)，鎮(zhèn)內擁有“5A”級旅游景區(qū)呈坎古村落景區(qū)和“4A”級旅游景區(qū)豐樂湖景區(qū)，全鎮(zhèn)民宿、農家樂達100余家。

2 呈坎鎮(zhèn)生豬產業(yè)發(fā)展特點

2.1 養(yǎng)豬歷史 呈坎鎮(zhèn)每年會在長春大社舉行春社活動，用豬等牲畜祭祀土地，祈求風調雨順、國泰民安。村民至今還保留著殺豬時的習俗，用碗盛豬血淋在入戶大門、附屬房門及豬欄門兩側的門框上，來祈福、避邪;過年時會在豬欄上貼上“五谷豐登，六畜興旺”的對聯，祈求來年豐收。

2.2 生豬存欄 受豬肉價格前期超高和呈坎鎮(zhèn)落實中央、省、市、區(qū)生豬產能恢復政策的影響，農戶利用閑置農房發(fā)展生豬生產。發(fā)放消毒藥，開展大規(guī)模常規(guī)消毒;加強疫病監(jiān)測，限制生豬非法流通;開展散養(yǎng)戶病死豬無害化處理;能繁母豬、育肥豬保險;規(guī)模養(yǎng)豬場糞污資源化利用等有效措施。呈坎鎮(zhèn)現存欄能繁母豬315頭，育肥豬2964頭。

2.3 飼養(yǎng)模式 呈坎鎮(zhèn)地處畈山結合部，有7個村，種植水稻的有4個村，是余糧村，也是傳統(tǒng)的種糧養(yǎng)豬村，以前每戶年飼養(yǎng)出欄生豬4～5頭，除滿足自食外還外售。還有3個村以茶葉和林業(yè)收益為主，是買糧村，一般每戶年飼養(yǎng)1～2頭，以自食為主。飼養(yǎng)周期一般較長，有殺年豬腌咸肉、腌火腿、做香腸常年食用的風俗習慣，占全鎮(zhèn)生豬總飼養(yǎng)量的70%。

2.4 飼養(yǎng)管理 年出欄100頭以上的養(yǎng)豬專業(yè)戶，豬場都建在離村莊、水源地、主要交通要道有一定距離的地方，不良氣味對村莊的影響較小。飼料多采用購買預混料、玉米、豆粕、米仁糠、麥麩等，配制粉料飼喂，也購買一些開食料。散養(yǎng)戶豬欄建設缺少規(guī)劃，一般利用附屬房或住房邊的空地搭建。飼料以菜葉、飼草、野豬草和糧食加工的下腳料為主，偶爾也喂一些顆粒料和米仁糠等。

2.5 主要品種 散養(yǎng)戶一般開展二元雜交，以皖南花豬或太湖豬為母本，以大白、長白或杜洛克豬為父本，所產仔豬全部育肥;小養(yǎng)豬場一般以大白或長白母豬為第一母本與大白、長白或杜洛克公豬雜交，所產母豬為第二母本，再與大白、長白或杜洛克公豬雜交，所產仔豬全部育肥，為外三元雜交。以皖南花豬或太湖豬為第一母本，為內三元雜交。

2.6 服務組織 呈坎鎮(zhèn)現有村級防疫員4名，其中40～50歲3人，50～60歲1人，每年春秋兩季防疫人均收入9000元。平時也為鎮(zhèn)域內及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶提供豬、牛的疾病治療及閹割等服務。呈坎鎮(zhèn)域內現有飼料店3家，主要售賣顆粒料、米仁糠、麥麩、豆粕、飼料添加劑等。養(yǎng)豬戶的豬生病時，在沒有充足的社會服務組織能夠為其提供有效的社會服務或服務成本過高超過其接受范圍的情況下，養(yǎng)豬戶會在獸藥店采購抗生素盲目加大抗生素的用量，造成豬肉產品抗生素超標的安全隱患。

3 生豬產業(yè)發(fā)展面臨的問題

3.1 品種選育存在盲目性 近年來，受豬周期和非洲豬瘟疫情等的影響，豬價在很長一段時間一直處于高位運行，一豬難求。養(yǎng)豬戶缺乏對品種選育的熱情及相關知識和有效選育手段，對品種保種留種沒有目標，造成品種退化和肉品品質下降。

3.2 豬肉加工產品質量參差不齊 呈坎鎮(zhèn)養(yǎng)豬戶每年都有殺年豬加工火腿、臘腸、咸肉的習慣，主要以自食為主，也會送一些給親朋好友或遠方工作的子女。但由于缺乏有效手段對豬品種、飼草、飼料配制、獸藥使用等進行合理控制以及豬肉產品加工工藝良莠不齊、儲存設施簡陋，難免造成產品受蠅、鼠的危害，對產品需求造成很大的影響。

3.3 養(yǎng)豬產業(yè)環(huán)境污染問題逐漸顯現 傳統(tǒng)養(yǎng)豬產業(yè)一直處于農業(yè)發(fā)展循環(huán)中，受生產力限制，由自產飼糧、飼草的量決定養(yǎng)殖規(guī)模，豬糞尿及時還田，養(yǎng)豬產業(yè)對環(huán)境影響不大。十一屆三中全會以后，社會生產力得到了極大的提升，飼糧豐收，飼料工業(yè)得到空前的發(fā)展，飼養(yǎng)量逐漸增多，而糞污處理工藝滯后，環(huán)境污染問題凸顯。呈坎鎮(zhèn)散養(yǎng)戶養(yǎng)豬場所周圍經常會糞污橫流，蠅蛆滋生，臭氣熏天，極大地影響了人們的生活環(huán)境。十九大以后鄉(xiāng)村振興工作開始實施，人居環(huán)境整治工作逐步推進，要求對養(yǎng)豬的環(huán)境和養(yǎng)豬工藝進行改進以及對糞污治理工藝進行提升。

3.4 生物安全維護成本高 2018年非洲豬瘟疫情傳入我國，給我國養(yǎng)豬業(yè)造成了深刻的影響，國家為促進養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展，采取了一系列有效的措施手段，提高了生物安全防護水準，有效地遏制了非洲豬瘟疫情蔓延。呈坎鎮(zhèn)養(yǎng)豬生產也受到很大的影響，這兩年每年夏秋季高溫季節(jié)，受水腫病、無名高熱或疑似非洲豬瘟等疫病的影響，每年都會病死100多頭育肥豬。為防止疫情擴散，每年政府都會采購發(fā)放消毒藥，指導養(yǎng)豬戶開展常規(guī)消毒，這無疑增加了飼養(yǎng)成本。

3.5 從業(yè)人員年齡結構老齡化嚴重 呈坎鎮(zhèn)鄉(xiāng)村從業(yè)人口8258人，60歲以上2919人，農業(yè)從業(yè)人員2501人。經對呈坎鎮(zhèn)內養(yǎng)豬從業(yè)人員進行統(tǒng)計：年出欄100頭以上的生豬養(yǎng)殖戶8戶，從業(yè)人員61～70歲，8人，30～60歲，3人。對散養(yǎng)戶每個村隨機抽樣10個戶進行統(tǒng)計，共統(tǒng)計70戶，從業(yè)人員82人，其中30～60歲，27人，占33%;61～75歲，55人，占67%。從業(yè)人員老齡化是產業(yè)發(fā)展面臨的一大瓶頸。

4 生豬產業(yè)發(fā)展機遇

4.1 鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施 為促進我國又好又快地發(fā)展，黨中央在充分認識我國國情的基礎上，在黨的十九大對我國現階段的主要矛盾進行了調整，提出了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。2021年4月29日國家頒布《中華人民共和國鄉(xiāng)村振興促進法》，在法律層面保障鄉(xiāng)村振興建設，為鄉(xiāng)村振興工作的開展指明了方向，確立了目標，制定了方法舉措。鄉(xiāng)村振興的核心是產業(yè)振興，這是硬任務，也是鄉(xiāng)村和產業(yè)發(fā)展的機遇。政策給鄉(xiāng)村發(fā)展帶來新機遇也給有志于在農業(yè)領域有所發(fā)展和作為的人提供了施展才華的舞臺。

4.2 經濟社會發(fā)展需求 根據《徽州區(qū)統(tǒng)計年鑒—2020》記載，徽州區(qū)2019年生豬期末存欄22223頭，生豬出欄43767頭，豬肉產量3775t;呈坎鎮(zhèn)肉豬出欄7185頭，年末存欄1980頭，豬肉產量620t。呈坎鎮(zhèn)豬肉產量占徽州區(qū)豬肉產量的16.42%。農林牧漁業(yè)總產值74256.1萬元，豬的飼養(yǎng)總產值11818萬元，豬的飼養(yǎng)總產值占農林牧漁業(yè)總產值的15.9%?；罩輩^(qū)2019年農村居民家庭平均每人消費肉類36kg。根據國家統(tǒng)計局發(fā)布的《中國統(tǒng)計年鑒—2020》，6～21分地區(qū)居民家庭人均主要食品消費量（2019年）顯示，全國人均消費肉類26.9kg，華北地區(qū)以內蒙古最高32.7kg，東北地區(qū)遼寧最高25.7kg，華東地區(qū)上海最高29kg，華南地區(qū)廣東最高38.7kg，西南地區(qū)四川最高39.4kg。通過比較發(fā)現，徽州區(qū)及徽州區(qū)所轄的呈坎鎮(zhèn)生豬產業(yè)發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢明顯，對經濟社會發(fā)展的貢獻較大。

4.3 養(yǎng)豬產業(yè)極強的生命力 養(yǎng)豬不僅能將剩余的農副產品轉化為美味的豬肉，用于改善生活和商品交換，提高生活水平，豬糞還可以肥田。呈坎鎮(zhèn)村民有著豐富的養(yǎng)豬經驗和興趣，創(chuàng)造了地域特色明顯的豬肉產品加工工藝和由豬肉產品開發(fā)的特色美食，如腌制火腿、香腸、咸肉等工藝以及火腿蒸豆腐、火腿蒸梅干菜、火腿蒸臭豆腐、清蒸火腿等特色美食。隨著人們生活水平的提高，人們越來越熱衷于地方的特色美食，樂于尋找鄉(xiāng)村中的味道。

4.4 旅游產業(yè)和電商產業(yè)的發(fā)展 隨著呈坎鎮(zhèn)旅游產業(yè)的發(fā)展，游客逐年遞增，為呈坎鎮(zhèn)特色農產品產業(yè)和特色美食產業(yè)的發(fā)掘、發(fā)展、展示、交易提供了一個大平臺。同時，電商產業(yè)如網紅、主播、抖音等個性化推薦平臺的興起，也為呈坎鎮(zhèn)生豬產業(yè)的發(fā)展帶來了新機遇。呈坎鎮(zhèn)可以發(fā)展旅游加生豬產業(yè)，以及親子互動喂豬體驗游、野外找野豬菜探索大自然活動、生豬認購代養(yǎng)活動、殺年豬吃殺豬飯等活動，豐富旅游體驗內容，促進生豬產業(yè)和旅游產業(yè)的協(xié)調發(fā)展。

5 振興生豬產業(yè)的對策建議

5.1 優(yōu)化養(yǎng)豬產業(yè)空間布局 圍繞“山、林、湖、田、地、路、水、電”等自然資源，根據農田數量、拋荒田和基本農田“非糧化”情況，確定載畜量及糞污處理模式、糧飼種植模式，制定配置養(yǎng)殖用地，完善基礎設施規(guī)劃，規(guī)劃建設養(yǎng)豬場，適度發(fā)展養(yǎng)殖規(guī)模。呈坎村、靈山村、汪村村、楊干村村經濟合作社利用國家鄉(xiāng)村振興的政策，根據產業(yè)發(fā)展規(guī)劃布局，優(yōu)先謀劃發(fā)展項目，根據地塊特點，在基本農田邊的一般農用地，規(guī)劃道路、通水、通電，建設養(yǎng)殖場和治污設施，流轉與養(yǎng)殖規(guī)模相匹配的農田或拋荒地，用于消納糞污，建設好，打包對社員招租，鼓勵發(fā)展養(yǎng)豬產業(yè)。將污水管網鋪設到田間地頭，根據作物生長期對肥水需求量，用腐熟的糞尿，適時灌溉追肥。

5.2 優(yōu)化資源配置 村集體經濟組織以工業(yè)化發(fā)展理念發(fā)展農業(yè)產業(yè)，根據產業(yè)發(fā)展空間規(guī)劃，申報本集體經濟組織產業(yè)發(fā)展項目，經專家組評估后實施，建設養(yǎng)殖設施和糞污利用設施，配置綜合種養(yǎng)土地;或產品加工場所、設施。整體打包對本集體經濟組織成員或其他人員出租，用于發(fā)展養(yǎng)豬產業(yè)，既促進了生豬產業(yè)發(fā)展、又促進集體經濟發(fā)展，降低了養(yǎng)殖企業(yè)和產品加工企業(yè)的固定資產投入，降低了風險。

5.3 發(fā)展“公司（保種場）+村經濟合作社+基地+散養(yǎng)戶”模式 依據農村產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，協(xié)調發(fā)揮浪漫紅公司（皖南花豬保種場）在市場營銷、產品加工、雜交育種方面的優(yōu)勢。根據市場需求開展雜交，培育新品系;也可根據市場需求采取“公司+農戶”模式，發(fā)展訂單經濟，為基地和農村散養(yǎng)戶提供豬苗、飼料、提供飼養(yǎng)標準和保健方案，按時、按質回收育肥豬。發(fā)揮村經濟合作社在村資源協(xié)調方面的優(yōu)勢，整合村中土地和拋荒田等，規(guī)劃建設養(yǎng)豬場，對社員出租，建成村養(yǎng)豬基地，與公司聯合發(fā)展代養(yǎng)模式或引進優(yōu)良種豬繁育仔豬，為散養(yǎng)戶提供優(yōu)質仔豬或生產育肥豬。鼓勵農村散養(yǎng)戶在做好養(yǎng)殖污染治理的基礎上，發(fā)展適度規(guī)模的養(yǎng)豬副業(yè)，發(fā)展庭院經濟，利用剩飯剩菜和農業(yè)加工副產品喂豬，變廢為保，將剩余副產品轉化為豬肉，又提供農家肥，或為公司代養(yǎng)，按照公司要求養(yǎng)殖，賺取代養(yǎng)勞務費。

5.4 加強雜交品種選育 鼓勵養(yǎng)豬場根據生豬產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，根據不同的用途開展雜交選育，培育不同的品系，篩選最佳的飼養(yǎng)周期、飼料配比等。如可以利用本土優(yōu)良品種皖南花豬和大白（長白、杜洛克）或其他生長快，肉質佳的品種，開展雜交，選育瘦肉多，皮薄、汁多肉嫩，生長快，適合鮮食的品系，根據品系特點和對產品的要求配制蛋白質含量較高的飼料，縮短飼養(yǎng)周期?；蛘咄ㄟ^雜交選育肥瘦適中，雪花肉多，肉紅脂白，適合加工咸肉和火腿類的品系，并且根據品系特點和對產品的要求，配制碳水化合物含量高的飼料，延長飼養(yǎng)周期，突顯產品品質。

5.5 優(yōu)化豬屠宰、豬肉烹飪、肉制品加工、包裝、貯藏的新工藝、新技術、新方法 嚴控檢疫關，宰前確保健康豬進入屠宰環(huán)節(jié)。將傳統(tǒng)的豬屠宰準備、屠宰、豬肉分割酸化工藝優(yōu)化，制定標準，使豬胴體一致。對豬咸肉和豬火腿的生產，從酸化、食鹽配比、腌制技術規(guī)范、造型、清洗、壓榨、再造型、曬制、發(fā)酵、分級等過程制定標準，使產品標準化。建設專業(yè)貯藏設施，提升貯藏質量。開發(fā)特色火腿和咸肉包裝，增加產品親和力和品質，開發(fā)推廣火腿和咸肉與呈坎其他特色農產品搭配的速凍食品，方便游客品嘗、攜帶和快遞。如刀板香燒筍平常只有春季才能品嘗，我們做成速凍食品，采用加熱包加熱，可以保證常年供應，同時開發(fā)不同口味和不同品種的速凍食品，如豆腐角燒肉、茶筍燒肉等，適合不同的人群，增加品種和供應時間及加熱新工藝，既保持食品原有風味，又方便食用和攜帶。

5.6 強化生豬的保健和豬肉品質的提升 呈坎鎮(zhèn)有著豐富的中草藥資源，常見的有防己、菖蒲、蒲公英、生地、紫花地丁、薄荷、車前草、商陸、鬼針草、金櫻子、梔子、山茱萸、吳茱萸、艾草、射干、十大功勞、黃連木、何首烏、合歡樹、桔梗、土茯苓、金銀花、菟絲子、烏藥、山蒼子、五加皮、豨薟、半夏、夏枯草、仙鶴草、仙茅、香附、野菊、益母草、茵陳、魚腥草、皂角、紫蘇、半邊蓮、蒼耳、葛根等。通過與中醫(yī)藥有關科研機構的合作，明確呈坎鎮(zhèn)中草藥的藥用成分，歸納功效，制定中草藥四季保健方劑，推廣指導養(yǎng)豬戶使用，減少抗生素使用量，提升豬肉產品品質。

5.7 加強對散養(yǎng)戶的服務與指導 結合村莊發(fā)展規(guī)劃，鼓勵散養(yǎng)戶發(fā)展適度規(guī)模的生產，對豬欄的設計，污水收集、豬糞尿的利用，制定技術規(guī)范，推進庭院生豬經濟發(fā)展。開展散養(yǎng)戶養(yǎng)殖污染治理，對散養(yǎng)戶的養(yǎng)豬設施進行糞污資源化利用改造，對村內的小養(yǎng)豬戶開展節(jié)水飼喂、截污建池、收集糞污發(fā)酵還田，發(fā)酵床養(yǎng)豬等，減少污染物產生及排放，做到零污染。對小規(guī)模養(yǎng)殖戶限制養(yǎng)殖規(guī)?；騽訂T其搬出村外入駐集體養(yǎng)豬場。

5.8 大力開展產品營銷 充分利用本土旅游資源，在各景區(qū)、景點主推本土特色農產品，并與農家樂一起開發(fā)特色農產品有關的美食，留住游客的味蕾。同時開展網絡營銷，擴大銷售渠道。召開產品品鑒會，開展試吃，殺年豬，吃殺豬飯，游呈坎活動，對外推銷豬肉及其產品，與農家樂、旅游公司合作代售速凍豬肉產品，并制定售賣獎補方案及時兌現獎補。聘請網紅、主播通過抖音等平臺推銷速凍豬肉產品。

5.9 健全生豬產業(yè)社會化服務體系 通過政府引導，社會參與等措施，提升村防疫員的理論水平和操作技能及服務熱情;通過送科技下鄉(xiāng)、實用技術培訓、職業(yè)農民培訓和“比、學、趕、超”等活動，提升養(yǎng)豬人的養(yǎng)豬技能和疫病防控能力及食品安全觀念。

（責編：張宏民）