蔬菜污染因素及其控制措施

鮑穎 姚傳云 陶偉

摘 要：該文介紹了蔬菜在生產(chǎn)和運(yùn)輸貯存過(guò)程中存在的污染因素，并提出了正確選址，減少環(huán)境污染;綠色防控病蟲(chóng)害，減少化學(xué)物質(zhì)投入;減量施肥，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)等針對(duì)性的控制措施，以期為蔬菜的綠色安全生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜;污染因素;控制措施

中圖分類號(hào) F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2022）05-0078-03

我國(guó)是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，也是蔬菜消費(fèi)大國(guó)，蔬菜產(chǎn)量約占全世界總產(chǎn)量的60%，人均年食用蔬菜量約為300kg。當(dāng)前全國(guó)蔬菜種植面積在0.2億hm2以上，且近年蔬菜面積和產(chǎn)量仍呈逐年上升趨勢(shì)。蔬菜是經(jīng)濟(jì)效益較高的農(nóng)產(chǎn)品，種植戶為了獲得更高產(chǎn)量和效益，在栽培過(guò)程中采取提高化肥農(nóng)藥施入量、采用地膜農(nóng)膜覆蓋、使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等措施，導(dǎo)致蔬菜受到農(nóng)藥、化肥、農(nóng)地膜等污染的幾率大大提高。我國(guó)保護(hù)地蔬菜占比較大，保護(hù)地都是連年種植蔬菜，復(fù)種指數(shù)高，受農(nóng)藥、化肥、農(nóng)地膜等的影響更大。長(zhǎng)期食用受污染的蔬菜對(duì)人體健康威脅很大，為減少受污染蔬菜對(duì)人體健康的不利影響，蔬菜質(zhì)量安全問(wèn)題提上了重要日程。2016年以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全被列為安徽省民生工程之一，從省級(jí)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起完善的農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)體系，農(nóng)產(chǎn)品安全實(shí)行網(wǎng)格化管理，蔬菜監(jiān)管列為重點(diǎn)。

1 蔬菜污染因素

1.1 環(huán)境

1.1.1 水 蔬菜生產(chǎn)中來(lái)自環(huán)境的污染因素較多，其中水污染是最主要的因素。清潔的水源才能生長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品，蔬菜基地如果距離人口密集區(qū)、工礦企業(yè)區(qū)等地較近，生活污水及工礦企業(yè)排放污水處理如果達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，受污染的水一旦匯入灌溉水，蔬菜生產(chǎn)則會(huì)受其影響。受污染的水灌溉生長(zhǎng)的蔬菜表面看沒(méi)有什么區(qū)別，但長(zhǎng)期食用，傷害相當(dāng)嚴(yán)重，可引起人體肝、腎、胃等部位的多種疾病發(fā)生。

1.1.2 土壤 土壤污染主要來(lái)源于重金屬的殘留，重金屬超標(biāo)的土壤對(duì)蔬菜生產(chǎn)也是一大危害因子?？紤]到土壤污染對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響，2013年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)對(duì)土壤重金屬污染情況普查，且明文規(guī)定受重金屬污染的土壤嚴(yán)禁生產(chǎn)蔬菜和糧食。土壤中有害重金屬及類金屬主要有鉻、鎘、鎳、砷、汞、鉛等，這些有害元素一方面來(lái)源于土壤母質(zhì)，另一方面來(lái)源于人類的工農(nóng)業(yè)活動(dòng)。土壤母質(zhì)中重金屬豐度有限，土壤中重金屬超標(biāo)的主要原因還是人類活動(dòng)，如汽車尾氣排放、工業(yè)生產(chǎn)排放、大氣污染排放、農(nóng)業(yè)投入品的施用等。大量攝入受重金屬污染的蔬菜會(huì)對(duì)人體心血管、肺、腎、血液甚至全身器官造成傷害。

1.1.3 空氣 空氣污染逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品污染的重要來(lái)源之一?？諝馕廴局饕蛉祟惢顒?dòng)而造成，如：工礦企業(yè)廢氣排放、汽車尾氣排放、各種焚燒物的煙塵、建筑工地的揚(yáng)塵等。污染的空氣中含有害的硫化物、鉛化合物、大氣中其他酸性物質(zhì)等，有的被蔬菜直接吸收，如萵筍、大蔥等蔬菜種類對(duì)汽車尾氣中的重金屬鉛吸收快、聚集快，積累在蔬菜中，間接被人體吸收而損害身體;有的被吸附在蔬菜表面，食用時(shí)沒(méi)有清洗徹底而被人體吸收?？諝馕廴緦?duì)蔬菜的生長(zhǎng)狀況也有一定影響，使蔬菜不能正常生長(zhǎng)，表現(xiàn)為蔬菜矮縮、黃化、老化、色澤暗淡等。

1.2 農(nóng)業(yè)投入品

1.2.1 農(nóng)藥 農(nóng)業(yè)投入品包括農(nóng)藥、肥料、地膜、棚膜、保鮮劑等，是對(duì)蔬菜安全影響最重要的因素。蔬菜種類很多，病蟲(chóng)害種類繁多，因此用到的農(nóng)藥種類多、數(shù)量大，而農(nóng)藥的不合理使用或過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致土壤和作物中殘留嚴(yán)重。含有機(jī)磷、有機(jī)氯和有機(jī)苯等化學(xué)成分的農(nóng)藥在環(huán)境中分解緩慢，因前茬種植其他作物而施用的這類農(nóng)藥會(huì)長(zhǎng)期存留在土壤中，被后茬蔬菜根系所吸收，進(jìn)而影響到蔬菜質(zhì)量。目前，我國(guó)在所有食用農(nóng)作物上已禁用46種農(nóng)藥，在蔬菜上限用約20種農(nóng)藥，并嚴(yán)格規(guī)定了農(nóng)藥安全使用間隔期，這樣大大減輕了農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染。但由于蔬菜用藥量大、用藥頻率高等因素，蔬菜受農(nóng)藥污染的狀況還將繼續(xù)存在。

1.2.2 肥料 對(duì)于無(wú)機(jī)肥料，根據(jù)《肥料中有毒有害物質(zhì)限量要求》（GB38400-2019）中規(guī)定，要求必測(cè)的項(xiàng)目有鎘、汞、砷、鉛、鉻、鉈和縮二脲等7項(xiàng)。無(wú)機(jī)肥料中的重金屬、無(wú)機(jī)鹽是造成土壤和作物污染的重要來(lái)源，特別是生產(chǎn)無(wú)機(jī)肥料的礦石質(zhì)量不合格，加之生產(chǎn)工藝落后時(shí)，生產(chǎn)出的無(wú)機(jī)肥料中會(huì)摻雜各種有害元素。小規(guī)模肥料生產(chǎn)廠家為營(yíng)利而隨意使用著色劑、激素、隱性農(nóng)藥成分等皆會(huì)造成蔬菜污染。蔬菜生產(chǎn)中還會(huì)大量使用有機(jī)肥料，當(dāng)使用來(lái)源不明的廢棄物作為肥料原料時(shí)會(huì)帶入很多有害物質(zhì)進(jìn)入土壤。當(dāng)使用雞糞、牛糞、羊糞等畜禽糞便漚制為有機(jī)肥時(shí)，其中的重金屬、抗生素、有害微生物的污染也較嚴(yán)重。

1.2.3 保護(hù)性設(shè)施 因農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)上保護(hù)性投入品增多，農(nóng)膜、地膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、驅(qū)鳥(niǎo)膜、除草膜等保護(hù)性設(shè)施的投入也給蔬菜安全帶來(lái)一定的危害。若廢棄的保護(hù)性設(shè)施物堆集在蔬菜地周邊，既影響外觀環(huán)境，浸漚后還會(huì)造成水污染及土壤污染。廢棄的農(nóng)地膜若不能及時(shí)回收或回收不徹底，會(huì)殘留在土壤中難以清除，對(duì)后茬蔬菜生產(chǎn)造成影響。

1.3 運(yùn)輸貯存過(guò)程 蔬菜到達(dá)消費(fèi)者手中需要保持新鮮，那么在運(yùn)輸和貯存階段就需要采取必要措施保證蔬菜的新鮮度和清潔度。蔬菜產(chǎn)品內(nèi)的硝酸鹽廣泛存在，其含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影響，在蔬菜貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。據(jù)潘潔等報(bào)道，在所調(diào)查的4種蔬菜36個(gè)樣品中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢出率為100%，硝酸鹽超標(biāo)100%。蔬菜種類多，保質(zhì)期長(zhǎng)短不一，需要分類貯存和運(yùn)輸。水分汁液多的蔬菜種類易受到微生物的浸染，若保存不當(dāng)會(huì)腐爛變質(zhì)，因此采摘后要及時(shí)銷售，對(duì)于銷售不及時(shí)的產(chǎn)品要進(jìn)行冷藏或冷凍保存。生產(chǎn)上為了延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期會(huì)使用保鮮劑，如山梨酸鉀等防腐類、殺菌劑類保鮮劑，這些使用不當(dāng)或過(guò)量使用均會(huì)對(duì)蔬菜安全造成很大影響。

2 蔬菜污染控制措施

2.1 正確選址，減少環(huán)境污染 一是選擇地勢(shì)平坦、地勢(shì)高且排灌方便的地方建設(shè)蔬菜基地，有優(yōu)質(zhì)充足的水源灌溉，同時(shí)考慮遇大水之年不致受澇，大旱之年有水灌溉;二是四周開(kāi)挖配套水渠，基地規(guī)劃整齊合理，分區(qū)規(guī)劃種植種類;三是土壤肥力中等以上，耕層深厚，保水保肥力強(qiáng)，前3年內(nèi)未種過(guò)棉花和蔬菜，土壤未受重金屬或有毒有害物質(zhì)污染;四是周邊環(huán)境良好，遠(yuǎn)離車流量大的公路、工廠、企業(yè)、醫(yī)院及人口密集的居住區(qū)，保證周邊清靜衛(wèi)生;五是注重基地外觀建設(shè)，道路暢通，運(yùn)輸方便，道路兩側(cè)綠化，基地名稱、標(biāo)識(shí)清晰顯眼，保持外觀環(huán)境清潔，無(wú)垃圾雜物堆放。

2.2 綠色防控病蟲(chóng)害，減少化學(xué)物質(zhì)投入

2.2.1 農(nóng)業(yè)防治 一是選擇優(yōu)良的抗病抗蟲(chóng)品種，充分利用品種優(yōu)良抗性，并做好植物檢疫和病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào);二是做好田園清理，設(shè)施設(shè)備清潔消毒，育苗時(shí)環(huán)境及用具的消毒，培育無(wú)病壯苗，夏季休園時(shí)做好高溫悶棚工作，阻斷病源蟲(chóng)源;三是創(chuàng)造最適宜的環(huán)境條件（溫度、濕度、肥水、陽(yáng)光和二氧化碳濃度）以滿足作物最佳生長(zhǎng)需求，采用深溝高畦等創(chuàng)新栽培模式，采用滴灌、噴灌等現(xiàn)代灌溉方式;四是實(shí)施合理輪作換茬，降低病蟲(chóng)害發(fā)生幾率，特別是不同科屬間輪作效果較好，配合間作套種，采取高桿和矮桿、深根系和淺根系蔬菜的間作套種;五是采用其他配套栽培措施，如使用防霧防塵的保溫膜、利用遮陽(yáng)網(wǎng)降溫、選用銀色地膜覆蓋，采用昆蟲(chóng)授粉、人工授粉、果類套袋、吊蔓栽培、嫁接技術(shù)、無(wú)土栽培等現(xiàn)代栽培手段。

2.2.2 生物防治 生物防治環(huán)保、低毒，對(duì)環(huán)境友好，對(duì)人體造成的危害極小。捕食性天敵如螳螂、草蛉、七星瓢蟲(chóng)、椿、食蚜蠅等，寄生性天敵如赤眼蜂、繭蜂、纓小蜂、寄蠅等;病源微生物如白僵菌、綠僵菌、蘇云金芽孢桿菌等;生物農(nóng)藥如井岡霉素、阿維菌素、新煙堿類農(nóng)藥、春雷霉素、多殺霉素等;植物源或動(dòng)物源農(nóng)藥如印楝素、苦參堿、乙蒜素、寡糖素、蜂臘、明膠、水解蛋白等。

2.2.3 物理防治 物理防治方法雖然較為費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但在蔬菜病蟲(chóng)防治中最為安全，不會(huì)造成任何污染。一是防護(hù)措施：使用防蟲(chóng)網(wǎng)或防蟲(chóng)膜、栽植隔離帶等;二是誘殺方式：使用糖醋液誘蛾、楊柳枝誘蛾、性誘蛾、黃板誘蚜、毒餌誘地老虎、燈光誘殺、飛蛾捕捉器等;三是覆蓋方式：使用新型環(huán)?？山到馍锏啬じ采w、秸稈覆蓋、沙土覆蓋、有機(jī)肥覆蓋等;四是高溫處理：高溫照射、蒸汽消毒、高溫悶棚、高溫堆漚等;五是深翻土壤：每年至少1次深翻20cm，可以機(jī)械損傷部分害蟲(chóng)，同時(shí)深埋雜草種子，減少雜草種子出芽;六是人工捕捉，對(duì)于較大的易捉害蟲(chóng)可以采用此法，以減少農(nóng)藥的使用。

2.2.4 化學(xué)防治 非必要時(shí)不使用化學(xué)農(nóng)藥，必要時(shí)使用低毒、低殘留、環(huán)保型農(nóng)藥。當(dāng)前推廣使用新型安全農(nóng)藥如煙堿類農(nóng)藥、阿維菌素類衍生物、特異性殺蟲(chóng)劑、魚(yú)尼丁受體化合物等，替代有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥品種，這些新型農(nóng)藥對(duì)天敵保護(hù)且殺蟲(chóng)效果好，持效期長(zhǎng)，且對(duì)環(huán)境無(wú)害。因蔬菜生育周期短，病蟲(chóng)種類多，因此要根據(jù)農(nóng)藥使用規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期的要求，合理選擇施藥方法、施藥濃度和用藥時(shí)間。選擇新型農(nóng)藥劑型，如微膠囊劑、水分散粒劑、懸浮劑、水乳劑，提高農(nóng)藥利用率，減少農(nóng)藥絕對(duì)使用量，減少乳油、可濕性粉劑、粉劑和顆粒劑的使用。

2.3 減量施肥，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè) 蔬菜施肥量通常很大，長(zhǎng)期大量施肥會(huì)造成土壤理化性狀變差，土壤中的營(yíng)養(yǎng)元素失調(diào)，土壤中大量元素過(guò)量而中微量元素變少，土壤耕層的微生物失衡，土壤次生鹽漬化嚴(yán)重。蔬菜施肥原則應(yīng)是“以有機(jī)肥為主，化學(xué)肥料為輔，重視微生物肥料，補(bǔ)施中微量元素”。一是重施有機(jī)肥，選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)害的有機(jī)肥，了解有機(jī)肥的原料成分，杜絕使用工業(yè)廢渣、生活垃圾、河溝污泥為原料的有機(jī)肥，使用經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的畜禽糞便、秸稈等為原料的有機(jī)肥。利用冬閑田種植紫云英等綠肥，多使用豆餅等優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，提倡以有機(jī)肥施用為主的有機(jī)農(nóng)業(yè);二是減施化學(xué)肥料，選用優(yōu)質(zhì)化肥，減少含氯化肥使用，重視施用含中微量元素化肥;三是提倡噴施葉面肥，提高肥料利用率，堅(jiān)持少量多次的原則，減少基肥施用量;四是適時(shí)施用微生物肥料，特別在高溫悶棚后一定要施用微生物肥，以增加土壤有益菌，改善土壤環(huán)境，使土壤進(jìn)入良性循環(huán)狀態(tài)，使被土壤固定的磷鉀鈣鎂等元素釋放出來(lái)，重新利用，減少土壤鹽漬化。

2.4 擴(kuò)建冷鏈設(shè)施，保障蔬菜運(yùn)輸貯存安全 蔬菜在貯存運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，以免對(duì)食用者造成身體健康危險(xiǎn)。一是減少微生物污染。蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量水分和糖分，pH值在4.0，適合微生物生長(zhǎng)繁殖，極易造成腐爛，因此在運(yùn)輸銷售時(shí)應(yīng)剔除蔬菜殘葉、爛根及腐敗變質(zhì)部分，清洗干凈，小包裝上市;二是去除蔬菜中天然有毒有害物質(zhì)，適當(dāng)處理后上市銷售;三是創(chuàng)造有利的貯藏環(huán)境。貯藏的關(guān)鍵是保持新鮮度，貯藏條件應(yīng)根據(jù)蔬菜種類和品種特性而定，一般保存蔬菜、水果的適宜溫度在0℃左右，保持適宜的空氣濕度和二氧化碳濃度，減少呼吸作用，延緩變質(zhì);五是減少保鮮劑使用，必要使用保鮮劑時(shí)選用食品級(jí)無(wú)害保鮮劑，且按規(guī)定劑量應(yīng)用。

2.5 加大執(zhí)法和監(jiān)管力度 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)使農(nóng)業(yè)投入品的違規(guī)使用查處和監(jiān)管有法可依?？h級(jí)以上人民政府設(shè)有農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊(duì)，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)基地及運(yùn)輸過(guò)程中的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。蔬菜生產(chǎn)單位應(yīng)自覺(jué)接受各級(jí)農(nóng)業(yè)部門的檢查、抽查。執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)查出違規(guī)情況應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定處罰，讓生產(chǎn)者守法，讓消費(fèi)者放心。大力推廣無(wú)公害、綠色、有機(jī)蔬菜認(rèn)證，通過(guò)認(rèn)證的生產(chǎn)基地必須配備必要的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器，在上市前進(jìn)行嚴(yán)格的自我檢測(cè)，掌握蔬菜質(zhì)量情況，凡是不符合上市要求的一律不準(zhǔn)上市，對(duì)間隔期后仍不符合要求的一律銷毀。在生產(chǎn)過(guò)程中按統(tǒng)一要求進(jìn)行生產(chǎn)記錄，掌握全程生產(chǎn)情況，詳細(xì)記載農(nóng)業(yè)投入品的種類、用量、使用和停用時(shí)間、病蟲(chóng)害的發(fā)生及防治效果等情況，產(chǎn)品收獲期、貯存情況、運(yùn)輸情況、銷售情況等要記錄在案且至少保存2年，以便追溯產(chǎn)品來(lái)源，保證產(chǎn)品質(zhì)量，也為后茬蔬菜種植提供參考。

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