舌尖上的“年景”

錢(qián)國(guó)宏

春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，而食俗則是春節(jié)系列文化中的重要一環(huán)，它集中展示了一個(gè)民族的飲食文化傳統(tǒng)和古老文明。由于地域、民族、信仰、生活習(xí)慣、情趣愛(ài)好等不同，我國(guó)的少數(shù)民族春節(jié)食俗也是五彩繽紛，豐富多樣。

布依族：每逢春節(jié)到來(lái)，人們便上山狩獵，采摘山木耳、山香菇、山辣椒，還要制作打糕，釀造糯米甜酒，以備節(jié)日待客之用。除夕之夜，家家吃雞肉飯：把雞肉稀飯煮好之后，先由一位青年身披蓑衣，頭戴斗笠，手持棍棒，圍繞房前屋后巡游三遍之后，全家人才開(kāi)始出來(lái)一起吃雞肉稀飯。吃雞肉稀飯的主要目的是表達(dá)對(duì)先人的敬仰，教育子孫不忘記祖先的功德。

瑤族：春節(jié)來(lái)臨之際，家家殺豬宰牛，制作烤火肉—把肉切成一寸寬的長(zhǎng)條形，用鹽腌兩三天之后再用溫水清洗，而后用竹條從一端穿起，掛在余炭烘熱的灶膛內(nèi)，并將鐵鍋反蓋在灶膛上，烘烤八九個(gè)晚上，肉條被烘烤得干爽、濃縮，然后掛在火爐膛上方的煙棚處熏煙。這種烤肉又叫熏肉，肥而不膩，甜香可口。

傈僳族：春節(jié)期間喜歡吃團(tuán)圓飯。把新米炒脆后，在石臼中搗碎，再上鍋蒸熟。吃時(shí)，將飯放在簸箕內(nèi)，把煮熟的肉放進(jìn)去，用肉湯拌勻。就餐前要舉行別致的“那莫日”儀式，即將玉米花和其他春節(jié)食品放在火塘的三角架上，在每只三腳架頂部放三片豬肉和三杯酒，而后全家團(tuán)坐，吃飯飲酒，祈禱來(lái)年人畜興旺。

土族：春節(jié)期間家家喜歡做一種在爐灶內(nèi)烤熟的油饃，外焦里嫩，香氣誘人。同時(shí)，還要吃“手把肉”。有貴客臨門(mén)，講究在桌上擺一個(gè)“西北日”（插上酥油花的炒面盒），以示對(duì)客人的尊敬;用大盤(pán)盛上一塊肥肉，上面插上一把5寸左右長(zhǎng)的割肉刀，便于客人自切自食。酒壺上插上一撮白凈羊毛，祝福客人吉祥如意。

滿族：最看重年夜飯，視為一年當(dāng)中最隆重的一餐，因此飯菜非常豐盛。主食有餃子、火燒、豆包等。年菜有鮮美的血腸、煮白肉及別具一格的酸菜氽白肉。子時(shí)還要吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

高山族：除夕晚上，一家老少圍坐在放有火鍋的圓桌上聚餐，叫做“圍爐”。平常滴酒不沾的婦女，也要象征性地喝一口酒，以示吉利?！皣鸂t”時(shí)吃的蔬菜不用刀切，洗凈后帶根煮熟，表示祝愿父母長(zhǎng)壽。臺(tái)灣的高山族有吃“長(zhǎng)年菜”的習(xí)俗。長(zhǎng)年菜也叫“芥菜”，吃這種菜是預(yù)示壽命長(zhǎng)。有的人將長(zhǎng)長(zhǎng)的粉絲加入長(zhǎng)年菜里，象征著長(zhǎng)生不老。

壯族：農(nóng)歷臘月二十三“送灶”過(guò)后，壯家便處處洋溢著喜迎新春的氣氛—掃房梁，制作肉粽、糍粑、米花糖、糯米餅等新年食品。晚間，村前寨后傳來(lái)陣陣清脆的敲餅聲，噴噴油香彌漫著壯村小巷。除夕這天，各家各戶男女老少歡聚一堂，吃“壓年飯”，迎新春。“壓年飯”必須要多煮，吃夠吃剩，預(yù)示來(lái)年五谷豐登、富富有余。

拉祜族：拉祜族對(duì)春節(jié)極為重視，從臘月二十四日就籌備過(guò)年，打掃衛(wèi)生，清洗衣物。除夕之夜，家家舂糯米做粑粑。做的粑粑中，必做對(duì)特大的，象征太陽(yáng)和月亮，用以祈祝來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

侗族：除夕晚上，家家送舊迎新，燈火通宵，高高興興吃“年更飯”。晚上，村村寨寨的青年男女互相串門(mén)、吃“年茶”。各家的姑娘或婦女挑水桶到井旁，等老人家敬井以后，她們便拿勺子舀水，用這一擔(dān)水給客人和家里的人煮上香噴噴的油茶，叫做吃“年茶”。侗族春節(jié)也要吃糍粑，柔軟細(xì)膩，味道極佳。

景頗族：節(jié)前人們?yōu)檫^(guò)年而忙碌著。殺年豬、舂粑粑（年糕）和餌絲卷、做水酒。酒是景頗人過(guò)年最重要的飲料，他們認(rèn)為沒(méi)有醉人心田的美酒，就不算是過(guò)上好年。除夕，全家男女老少團(tuán)坐在火塘邊，品嘗著豐盛的年夜飯。大家閑話家常，總結(jié)舊年，展望新年，全家沉浸在一派安樂(lè)祥和的節(jié)日氣氛中。

達(dá)斡爾族：生活在黑龍江和嫩江兩岸達(dá)斡爾族同胞，除夕年飯是黃米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人們一進(jìn)門(mén)就搶食年糕，借以祈愿生活年年提高。

獨(dú)龍族：白天要與進(jìn)寨客人共飲一筒水酒。入夜，男子在火塘邊飲酒相敬，然后將碗拋向水塘邊的竹架上，以碗口朝天為吉利。另外，還要進(jìn)行“剽牛祭天”活動(dòng)，凡參加者均可分得一份牛肉，大家圍著火塘烤而食之。

基諾族：過(guò)年時(shí)，家家都要宰殺畜禽置酒備肉，將烹調(diào)好的佳肴分別用竹筒盛載，插上鮮花，然后集中到“卓巴”（寨父）家聚餐，盡情歡樂(lè)，開(kāi)懷暢飲。節(jié)日最后一天，“卓巴”家殺一只狗、兩只雞為客人餞行。

鄂倫春族：除夕傍晚，要在自家門(mén)前燃起兩堆篝火，全家人要敬火神，擺上香爐，手端酒碗，以指蘸酒，彈向空中，口中念念有詞。叩拜時(shí)要向火塘內(nèi)扔肉灑酒，以求保佑。爾后，還要到戶外拜北斗星，然后全家向長(zhǎng)輩敬酒、磕頭。之后，全家團(tuán)聚圍坐共進(jìn)晚餐，品山珍，喝美灑，吃年飯，長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)之久。席間，青年要給長(zhǎng)者敬灑，叩頭請(qǐng)安，祝他們健康長(zhǎng)壽

鄂溫克族：臘月三十晚上，全家人要聚在一起吃手扒羊肉，喝用酸奶、肉湯、白米煮成的肉粥。鄂溫克人認(rèn)為，除夕之夜吃手扒羊肉會(huì)在一年內(nèi)一切順心、萬(wàn)事如意。吃完年夜飯全家人走出屋，用酒、肉等食品共同祭祀祖先神，祈禱祖先神給他們帶來(lái)幸福、美好的一年，并永遠(yuǎn)造福于后代。

土家族：每逢春節(jié)來(lái)臨，家家都要打糯米糍粑。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出坨，后用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。吃粑粑一般是用炭火烤，叫燒粑粑;用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑;與臘肉炒，叫炒粑粑。

藏族：春節(jié)期間用青稞酒、酥油茶和糕點(diǎn)招待客人。除夕晚上，藏胞喜吃油餅、奶餅、血腸、手抓肉等。初一早晨，婦女們到河邊或井旁“吸新水”，象征全家吉祥。

羌族：親鄰好友互相邀請(qǐng)同飲“咂酒”。飲酒方式別具一格：大家輪流用竹管吸引，邊飲邊向壇內(nèi)添加清水，等其味淡后連渣一起分而食之。

赫哲族：大年初一這天，姑娘、婦女及小孩穿上節(jié)日盛裝，到親朋好友家拜年，被拜訪的主人要擺出豐盛的“魚(yú)宴”款待客人。

普米族：有殺年豬宴親的習(xí)俗，不論來(lái)客多少，總要饋贈(zèng)每人一份火烤肘肉和一碗骨頭湯，寓意“親如骨肉”、“情同手足”。除夕夜，由男家長(zhǎng)主祭“門(mén)神”，敬“鍋莊”，然后全家老小圍攏火塘吃團(tuán)圓年飯。