方便食品的營養(yǎng)衛(wèi)生問題分析與研究

陳凱新

摘要：方便食品又被稱為快速食品，是20世紀(jì)問世的新型食品，在近年來隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，人們在飲食結(jié)構(gòu)上發(fā)生了變化。尤其是一些一線城市，人們?yōu)榱烁眠m應(yīng)快節(jié)奏生活，常用方便食品來代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲食，但是由于方便食品未經(jīng)加熱從而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。本文將針對方便食品的營養(yǎng)衛(wèi)生問題作出科學(xué)分析。

關(guān)鍵詞：方便食品;營養(yǎng)衛(wèi)生問題;分析

0引言

世界上第一杯方便面在日本誕生，在經(jīng)過幾十年發(fā)展歷程之后，方便面已經(jīng)成為我國市場上銷量最高的食品之一，同時也成為我國餐飲市場的半壁江山。冷藏食品是餐桌上必不可缺的食物，常見的有：罐頭、壓縮餅干、薯片等，這些零食受到青年人的一致認(rèn)同和喜愛，成為消費者的首選。因為方便食品的制作過程相對簡單，速度快，同時口味眾多，價格優(yōu)惠，所以目前在人們?nèi)粘Ｉ钪幸恢闭紦?jù)著非常重要的地位，然而方便食品也存在弊端，如：熱量高，糖多，營養(yǎng)不均衡等。

1方便食品存在的營養(yǎng)問題

1.1色素問題

對于方便食品而言，色素是造成其營養(yǎng)問題及污染的主要因素，在方便食品中隨意添加色素會對人體的健康產(chǎn)生較大威脅?，F(xiàn)階段，在方便食品中添加的食用色素主要可以劃分為天然食用色素和合成食用色素兩大類。相比較而言，合成食用色素的造價成本低廉，色澤鮮艷、著色力強且可以隨意調(diào)色，同時，對光、熱、氧氣和pH穩(wěn)定，因此逐步取代了傳統(tǒng)使用的天然色素。但是，食用合成色素大多屬于煤焦油或苯胺色素，其不僅毫無營養(yǎng)價值可言，多數(shù)還對人體有害，主要有一般毒性、致瀉性和致癌性。所以，當(dāng)前可用于方便食品中的合成色素品

種大幅度下降。

1.2膳食纖維偏低

在天然果蔬中富含著大量的膳食纖維，但是，由于方便食品主要由肉類、面粉構(gòu)成，因此含有膳食纖維、維生素偏低。此時，若是長時間攝入方便食品，則會提升重大疾病的發(fā)病概率，打破人體的營養(yǎng)平衡，促使慢性疾病的發(fā)生。就當(dāng)前的情況來看，高血壓、高血糖、心腦血管疾病等的發(fā)病概率明顯提升，這與長時間攝入方面食品存在極為緊密的聯(lián)系。

1.3高糖與高熱量

為提升方便食品口感，一些制作商在食品生產(chǎn)過程中添加大量的油脂和糖，市場上常見的速凍餃子、臘肉、壓縮餅干、面條等屬于高脂肪、高熱量食品。在食品里添加大量糖和油脂可以確保方便食品味道鮮美，但是會讓食用者產(chǎn)生飽腹感，在長時間攝入過多碳水化合物的情況下，食用者身體健康會受到嚴(yán)重威脅。實踐分析，長期食用方便食品容易出現(xiàn)肥胖、過度肥胖等現(xiàn)象，尤其是青少年。

現(xiàn)代人生活水平不斷提高，人們消費水平也得到了很大提升，相當(dāng)一部分人用快餐直接取代主食，如麥當(dāng)勞，肯德基等，這些西式快餐中含有過多油脂，容易導(dǎo)致食用者出現(xiàn)肥胖癥。

2方便食品存在衛(wèi)生問題

2.1存在食品包裝問題

市場上的方便食品大都使用的是塑料包裝，使用方便，容易加工，同時塑料價格低廉，因此食品制作商經(jīng)常使用塑料進(jìn)行包裝，比如常見的聚對苯二甲酸乙二酯、高密度聚乙烯、聚苯乙烯。其中的聚對苯二甲酸乙二酯主要用于碳酸飲料瓶和礦泉水瓶，其耐熱溫度最高可以達(dá)到70℃，這種塑料袋適合裝暖飲和凍飲，最好是常溫下一次性使用，不宜長時間放置。

2.2原材料加工衛(wèi)生問題

方便食品大多是由工廠使用肉、面粉等材料加工而成，因此原材料及其加工的衛(wèi)生情況難以保證。就當(dāng)前的情況來看，方便食品加工中衛(wèi)生情況的不合格屢見不鮮，一些加工廠家為了獲取更高的利潤使用劣質(zhì)、不合格的廉價原材料展開加工，提升了方便食品中存在的有害物質(zhì)、細(xì)菌等等，對食用者的健康產(chǎn)生了較大的威脅。

2.3滅菌問題

由于方便食品不需要加熱就可以食用，因此其衛(wèi)生無法確保。在食品生產(chǎn)過程中，標(biāo)準(zhǔn)操作中是必須經(jīng)過加工程序的連續(xù)化、密閉化等流程，同時相應(yīng)的操作人員還要穿好工作服，嚴(yán)禁用手直接接觸到食品，材料經(jīng)過加工這一過程后，還要進(jìn)行有效的消毒殺菌，只有這樣才能繼續(xù)生產(chǎn)，確保方便食品的質(zhì)量。要注意：在生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)都要做到：嚴(yán)格消毒，規(guī)范化操作，自覺使用專用工具，在生產(chǎn)中對食品進(jìn)行必要的安全以及質(zhì)量檢測，積極加強對大腸桿菌、葡萄球菌等菌類的嚴(yán)格檢查和監(jiān)督，避免這些菌類進(jìn)入人體消化系統(tǒng)。

2.4食用衛(wèi)生問題

從一定程度來說，方便食品方便了人們生活卻引發(fā)了健康問題。由于方便食品能夠直接食用，因此存在攜帶細(xì)菌和真菌的問題。有些食品加工不到位，因此影響到人們的身體健康。盡管方便了人們?nèi)粘Ｉ顓s引發(fā)了“文明病”的問題。所以必須提高對方便食品食用衛(wèi)生的高度重視，在食用方便食品時更多地考慮其

問題，為了保障自身健康，堅決杜絕長時間食用方便食品。

2.5食品防腐劑問題

防腐劑在使用中，以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為主要目標(biāo)，在食品中添加防腐劑，能夠達(dá)到抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)、延長保質(zhì)期的效果。對于方便食品而言，由于存儲的時間均相對較長，或是存在特殊的保存需求，因此防腐劑的添加不可或缺。當(dāng)前，防腐劑是各類食品添加劑中爭議最大的一個種類，由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定損害，而若是依照標(biāo)準(zhǔn)要求的含量、種類進(jìn)行添加，則防腐劑可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化或隨人體正常排泄而排出體外，并不會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重傷害。因此，我國對食品中的防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，具體如下：第一，合理使用對人體健康無害;第二，不影響消化道菌群;第三，在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分;第四，不影響藥物抗菌素的使用;第五，對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

3方便食品未來發(fā)展趨勢的探究

第一，天然色素的使用與發(fā)展。天然色素普遍來源于植物，也存在部分天然色素來源于礦物或動物。就當(dāng)前的情況來看，天然食用色素具有更好的發(fā)展前景，其是方便食品生產(chǎn)制作的主流發(fā)展趨勢。現(xiàn)階段，世界范圍內(nèi)多個國家制定相關(guān)法規(guī)，并淘汰了大批化學(xué)合成色素。而在目前與未來的發(fā)展中，天然、營養(yǎng)、多功能成為天然食用色素的主要發(fā)展方向。

第二，生產(chǎn)原材料與流程的嚴(yán)格監(jiān)管。就上文的分析來看，方便食品生產(chǎn)原材料與流程對其營養(yǎng)與衛(wèi)生產(chǎn)生著極大的影響，包括防腐劑添加量的管理、原材料加工管理、色素添加等等。因此，進(jìn)一步加大對方便食品的生產(chǎn)原材料及流程管理，是當(dāng)前與未來方便食品的必然發(fā)展趨勢，實現(xiàn)其營養(yǎng)與衛(wèi)生水平的提升。

第三，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。膳食纖維含量偏低、高熱量高糖高脂肪是方便食品的主要問題，在發(fā)展中，調(diào)整其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低碳水化合物、糖分等的含量是必然趨勢，例如無糖飲料、0脂肪飲料等等。

結(jié)束語

方便食品之所以受到人們歡迎還因為其自動化加工和自動化銷售，在網(wǎng)絡(luò)時代人們在快節(jié)奏生活中經(jīng)常食用方便食品，以此代替正餐，但是卻忽略了其衛(wèi)生問題，節(jié)約了排隊時間，提高了工作效率但是無形中卻在危害自己的健康。針對方便食品存在的營養(yǎng)以及衛(wèi)生問題，必須及時引起消費者重視，盡量減少方便食品的使用量，從而最大限度避免肥胖癥、營養(yǎng)不均衡等健康問題的出現(xiàn)。

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