試論如何有效控制食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量

盧柏玲

摘要：在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)際的食品檢測(cè)過(guò)程中，為了能夠?qū)φ麄€(gè)操作流程進(jìn)行全面的質(zhì)量把控，便需要相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。并通過(guò)定期開(kāi)展培訓(xùn)的方式，提高工作人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，幫助他們掌握更加高超的操作技能。

關(guān)鍵詞：有效控制、食品、檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室、質(zhì)量

引言：當(dāng)前我國(guó)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為一項(xiàng)重點(diǎn)討論問(wèn)題，因此對(duì)于食品檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，務(wù)必要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)要求，確保檢測(cè)結(jié)果的專(zhuān)業(yè)性以及可靠性。從而為食品安全提供數(shù)據(jù)的保障，并且提升食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。為了能夠讓實(shí)驗(yàn)室中相應(yīng)的檢測(cè)工作能夠順利進(jìn)行，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量的控制和管理，對(duì)相應(yīng)的方法不斷的進(jìn)行探究和改善，同時(shí)盡可能的讓實(shí)驗(yàn)室能夠參加外部質(zhì)量控制，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間的不對(duì)和測(cè)量審核。

1食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀

所謂食品的實(shí)驗(yàn)室即食品安全理化實(shí)驗(yàn)室，是利用物理與化學(xué)相配合的方式全面分析食品的安全問(wèn)題。食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品等都可以在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還可以通過(guò)對(duì)外開(kāi)放的形式，承接與產(chǎn)品檢測(cè)相關(guān)的業(yè)務(wù)，并依據(jù)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的分析與檢測(cè)。由此可見(jiàn)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還可以被廣泛應(yīng)用于技術(shù)咨詢(xún)、開(kāi)發(fā)等多種技術(shù)指導(dǎo)工作。

2食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室目前存在的問(wèn)題

2.1實(shí)驗(yàn)室設(shè)備仍有短缺

隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，需要建設(shè)更多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室保障我國(guó)的食品安全，需要大筆的資金支持，對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)仍是一筆很大的開(kāi)支。食品檢測(cè)所需要的器材設(shè)備在與日俱增提出新需求。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備需及時(shí)更新?lián)Q代，更需要與現(xiàn)代新科技相結(jié)合。此外，食品安全也出現(xiàn)了很多新問(wèn)題需要更多檢測(cè)條件，如今的檢測(cè)設(shè)備已難以滿足。目前，我國(guó)很多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)設(shè)備短缺問(wèn)題，這是食品安全檢測(cè)過(guò)程中要盡快解決的問(wèn)題。

2.2人員素質(zhì)有待提高

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的檢測(cè)水平直接影響食品質(zhì)量的檢測(cè)工作。在實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)的優(yōu)秀人才中很多人員的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)過(guò)硬但實(shí)踐能力存在欠缺，這就要求實(shí)驗(yàn)室在人員上崗前要對(duì)新上崗人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)。進(jìn)行崗前培訓(xùn)一是能夠讓工作人員熟悉工作環(huán)境和設(shè)備，更容易上手;二是可以提高工作人員的實(shí)踐能力。實(shí)驗(yàn)室的工作是實(shí)踐和理論的結(jié)合，只掌握書(shū)面知識(shí)是不夠的;三是可以提高人員的協(xié)作能力，提高工作效率。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)該進(jìn)行階段性的考核，讓工作人員提高警惕，保持不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平態(tài)度。實(shí)驗(yàn)室的工作人員還應(yīng)有職業(yè)道德素養(yǎng)，防止出現(xiàn)遺漏數(shù)據(jù)、掩蓋檢測(cè)結(jié)果的現(xiàn)象。

2.3細(xì)小誤差容易被忽略

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是用數(shù)據(jù)說(shuō)話的地方，但是仍然存在誤差現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)室的工作人員應(yīng)該正確對(duì)待誤差，從而才能減少出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。采樣是每次進(jìn)行食品安全檢測(cè)前要做的一個(gè)工作，是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，工作人員在樣品采取的過(guò)程中應(yīng)該做好準(zhǔn)確的記錄，并將樣品保存好。而且樣品的保存環(huán)境也很重要，一定要按照食品的要求進(jìn)行保存，以免發(fā)生變質(zhì)等問(wèn)題而影響檢測(cè)結(jié)果。在對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中要進(jìn)行質(zhì)量控制，數(shù)據(jù)記錄要精確，每一步都要核對(duì)好才能進(jìn)行下一步，有時(shí)候一個(gè)小誤差也會(huì)影響到最終結(jié)果。

2.4檢測(cè)方式不合理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用檢測(cè)設(shè)備和相應(yīng)的食品檢測(cè)方法進(jìn)行食品安全檢測(cè)，但是有些時(shí)候檢測(cè)方式不合理也會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果。不同的食品需要用不同的食品檢測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)，方式不對(duì)結(jié)果也不對(duì)。在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，工作人員要具體問(wèn)題具體分析，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行檢測(cè)。而且要注意食品檢測(cè)過(guò)程中的變量和不變量，運(yùn)用合理的檢測(cè)方法。不同的食品在保存方式上也會(huì)存在不同，工作人員要進(jìn)行正確的保存。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，工作人員可以運(yùn)用多種方法檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，從而尋求最合適的檢測(cè)方式，保證檢測(cè)結(jié)果的正確率。

3食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理策略

3.1強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)人員的管理

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)檢測(cè)人員管理能夠有效降低人為因素對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的影響。因此在實(shí)際管理工作中首先要健全人員管理制度，將具體的權(quán)責(zé)落實(shí)到個(gè)人，并且要求檢驗(yàn)人員落實(shí)各項(xiàng)操作要求。以明確的制度進(jìn)行適當(dāng)?shù)募s束，確保實(shí)驗(yàn)人員在食品檢測(cè)過(guò)程中認(rèn)真工作，獲取最為真實(shí)的檢測(cè)結(jié)果。其次，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的培訓(xùn)，不斷提高其專(zhuān)業(yè)技能和理論知識(shí)儲(chǔ)備，針對(duì)不同崗位的檢測(cè)人員制定針對(duì)性的培訓(xùn)，這樣才能夠不斷提高其專(zhuān)業(yè)能力。

3.2加強(qiáng)儀器設(shè)備的管理

在食品檢測(cè)過(guò)程中首先要選取合理的儀器和相關(guān)設(shè)備，結(jié)合檢測(cè)樣品的實(shí)際情況，根據(jù)檢測(cè)樣品類(lèi)型的不同選擇相應(yīng)的儀器。在檢測(cè)開(kāi)始之前要進(jìn)行使用前檢查，確保儀器處于正常狀態(tài)，針對(duì)大型的檢測(cè)設(shè)備應(yīng)當(dāng)做好校準(zhǔn)工作，確保檢測(cè)儀器的精密性。其次，要針對(duì)各類(lèi)儀器設(shè)備制定有效的維護(hù)措施，根據(jù)各類(lèi)儀器設(shè)備實(shí)際情況的不同采取相應(yīng)的維護(hù)策略，針對(duì)大型且精密的儀器設(shè)備，需要由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行維護(hù)，并且要對(duì)維護(hù)人員進(jìn)行考核培訓(xùn)。在維護(hù)的過(guò)程中還要合理安排儀器的工作時(shí)間和空間，使其始終處在最佳工作狀態(tài)。

3.3加強(qiáng)樣品的管理

樣品管理過(guò)程中，在食品采樣階段首先要確保樣品的選取具有代表性，這樣才能夠保證檢測(cè)結(jié)果的全面性。其次，要確保食品樣品的潔凈性，避免食品樣品在取樣的過(guò)程中受到污染，從而影響最終的檢測(cè)結(jié)果。在微生物采樣過(guò)程中還要做到無(wú)菌操作，在樣品取樣完成之后，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)樣品的管理，避免樣品在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)。最后還要確保樣品的安全性，避免樣品性質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致檢測(cè)無(wú)法進(jìn)行或得到錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果。

3.4合理選擇檢測(cè)方式

食品種類(lèi)千差萬(wàn)別，相應(yīng)的檢測(cè)方式也有所不同，即使針對(duì)同一類(lèi)食品的檢測(cè)也有多種不同的檢測(cè)方法，在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)選擇最適宜的檢測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)。首先，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)充分了解食品的種類(lèi)與屬性，根據(jù)食品的實(shí)際情況選擇相應(yīng)的檢測(cè)方式，全面提高食品檢測(cè)的精確度。其次，根據(jù)不同的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)劃定相關(guān)的檢測(cè)目標(biāo)，根據(jù)國(guó)家以及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，以得到更全面的檢測(cè)結(jié)果，確保最終數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。最后，針對(duì)食品的檢測(cè)方法和檢驗(yàn)流程制定明確的規(guī)范指導(dǎo)書(shū)，使檢測(cè)人員在規(guī)范指導(dǎo)書(shū)的引導(dǎo)下進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵循檢測(cè)流程，確保檢測(cè)流程的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，在檢測(cè)過(guò)程中還要做好過(guò)程管理，例如針對(duì)含有添加劑的食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作流程，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

結(jié)束語(yǔ)：對(duì)于食品檢測(cè)而言，主要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，所以實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備的質(zhì)量與精準(zhǔn)性將嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是由于受到各種因素的影響，使得實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中仍然存在著諸多問(wèn)題，令檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，便需要技術(shù)人員加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)力度，加強(qiáng)日常的監(jiān)督管理。

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