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剛飄起來的肉丸先別著急吃? 最好再煮5分鐘以上

如何判斷肉丸熟不熟？很多人的答案是飄起來。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義表示，剛飄起來的肉丸并沒有完全熟透，可能存在一定的食品安全風(fēng)險。

生肉類食物含有一定量的致病菌，如果加熱不完全，可能會引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。一般來說，當(dāng)肉類的中心溫度達到70℃以上，大部分致病菌才會被殺死，可以放心食用。江蘇省疾控中心曾經(jīng)做過一個實驗，將肉丸放進滾開的湯鍋中，兩分鐘后肉丸就漂浮了起來，此時撈出肉丸，把一種特殊的溫度計探針插入肉丸內(nèi)部，顯示肉丸中心溫度為45.4℃。將肉丸重新放入湯鍋中加熱，5分鐘后重新測定，肉丸中心溫度達到了72.3℃。當(dāng)肉丸飄起來后，中心溫度只有45.4℃，這個溫度無法殺死大部分致病菌，因此剛飄起來的肉丸最好別吃。食材越厚，中心溫度達到70℃的時間越長。對于牛肉片、羊肉片等比較薄的食材來說，肉片變色、飄起來就可以吃了，煮得太久不僅損失營養(yǎng)，也會影響口感。

除了肉丸，金針菇也需要多煮一會兒。金針菇中含有秋水仙堿，進入人體后容易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙堿易溶于水，很怕熱，充分加熱后可被破壞，所以烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，建議煮5-10分鐘。

糖友吃玉米也有講究? 盡量別吃甜玉米和糯玉米

玉米被稱為“黃金作物”，營養(yǎng)價值和保健作用較高，市面上常見的玉米有甜玉米、糯玉米和老玉米，河北醫(yī)科大學(xué)第四醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師王富軍表示，并非所有玉米都適合糖友吃，挑選玉米也是有講究的。

甜玉米和糯玉米就太不適合糖友吃。甜玉米又稱水果玉米，可溶性糖含量較高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升;口感綿軟的糯玉米則含有較高的支鏈淀粉，很容易被消化吸收，食用后血糖的上升速度比其他谷物快，糖友也應(yīng)盡量避免食用。

對于糖友來說，顆粒凹凸不平的老玉米則是較好的選擇。老玉米粗纖維含量高、可溶性糖含量低，吸收較為緩慢，有助于防止血糖突然升高。同時，老玉米中含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等礦物質(zhì)及維生素，具有多重保健作用。其中，粗纖維和鎂元素有促進腸道蠕動的作用，對預(yù)防便秘、腸炎、直腸癌有很好的效果。

新鮮的老玉米可以整根蒸煮著吃，也可制成玉米餅，或摻豆面、蔬菜等一起制作成食品;盡量不要喝玉米稀粥，因為在熬煮過程中，玉米里的部分淀粉已水解成單糖、雙糖和糊精，易于被人體吸收，對餐后血糖影響大。不過，老玉米也不能多吃，平日可代替一部分主食，再搭配大米、小米、全麥面、雜面等，并配合輔食，才能做到營養(yǎng)均衡。

吃黑芝麻丸能治脫發(fā)？聞檸檬能助眠？別再被這些謠言忽悠了

隨著年輕人生活工作壓力的增大，不少人年紀輕輕就出現(xiàn)了白頭發(fā)，還有的人掉發(fā)非常嚴重，發(fā)際線嚴重后移。為了拯救頭發(fā)，很多人聽信商家的忽悠開始狂吃黑芝麻，希望頭發(fā)能重新長出來。電商平臺上，聲稱有固發(fā)、養(yǎng)發(fā)、防脫發(fā)、烏黑頭發(fā)等作用的黑芝麻丸銷量大增，銷量靠前的產(chǎn)品月銷均在10萬件以上。那么黑芝麻是否能防脫發(fā)、黑發(fā)？

近期，北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布了流言榜，對黑芝麻丸能拯救發(fā)際線、純糧釀造的酒更健康、檸檬能助眠并促孩子長高等流言進行了科學(xué)解讀。

吃黑芝麻丸不能預(yù)防脫發(fā)? 吃太多可能還會適得其反

首先，吃黑芝麻并不能減少白發(fā)。黑芝麻的黑色來自一種黃酮類物質(zhì)，但人體內(nèi)黑色素細胞組成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的色素不是一種物質(zhì)，因此就算吃黑芝麻，并不能幫助體內(nèi)黑色素的生成，減少白頭發(fā)。

其次，黑芝麻是一種油料種子的作物，它的含油脂量通?？梢赃_到重量的一半以上。而如今的脫發(fā)者以“脂溢性脫發(fā)”為主，其皮膚油脂分泌多，便于真菌繁殖從而引起毛囊損傷。如果進食過多的黑芝麻丸，還可能會加重油脂分泌，引起頭皮的瘙癢、紅斑等，并會造成體重和血脂的負擔(dān)。

理論上，黑芝麻里的維生素B2可以預(yù)防脂溢性皮炎，但是要滿足成年女性每天1.2毫克的維生素B2需求，得吃一斤以上，而男性則要更多。這可絕不是商家、網(wǎng)紅推薦的那樣，隨便吃一點就能達到期望中的效果。

純糧釀造的酒同樣對健康有害

酒對健康的影響來自于其中的酒精以及其他雜醇。實際上，不管是“純糧釀造”還是“食用酒精勾兌”，其中的酒精都是通過糧食發(fā)酵而來的。只要是酒精，對于健康都有同樣的危害。

另外，還有很多人推崇“自釀酒”“土法釀酒”，由于其發(fā)酵工藝過程缺乏很好的掌控，后續(xù)往往沒有規(guī)范的蒸餾操作，所以所含雜醇通常更高。一些雜醇對健康的影響比酒精還要大，這也是有時喝“自釀酒”“土酒”更加“上頭”的原因。所以，從健康角度考慮建議不要飲酒，對于那些自釀酒則更要小心。

檸檬能助眠并促孩子長高沒有任何科學(xué)根據(jù)

檸檬幫孩子長高的說法，沒有科學(xué)依據(jù)。孩子能不能長高，除了受到遺傳的影響，還和三個因素有關(guān)：睡眠、營養(yǎng)和運動。

睡眠對長高和智力發(fā)育確實有很重要的作用，但是絕大部分孩子并不存在入睡困難的問題。有人認為檸檬會產(chǎn)生一種特殊香氣，讓孩子更好地進入睡眠。深度睡眠更多的孩子，身高是長得非?？斓?。但實際上，想通過聞檸檬味來實現(xiàn)加速睡眠也不現(xiàn)實，因為檸檬并沒有助眠功效。

孩子的身高除了受遺傳因素影響外，與外部環(huán)境也有一定關(guān)系，主要包括睡眠、運動、飲食、情緒等四方面。家長可以通過讓孩子保持充足并規(guī)律的睡眠、堅持運動、保證充足營養(yǎng)，以及保持良好情緒等，為孩子的身高助力?？傊?，一定要用科學(xué)的方式幫助孩子長高，必要時可向正規(guī)醫(yī)院咨詢。

餐具僅用開水燙一燙不能達到消毒效果

不少人在外應(yīng)酬聚餐前習(xí)慣先用開水燙燙碗筷消毒殺菌，但這只不過是“心理安慰”。用開水燙餐具，由于加熱的溫度和時間不足，往往不能保證殺死多數(shù)致病性微生物，其作用頂多就是沖下浮塵。

高溫消毒要真正達到預(yù)期效果，必須同時具備兩個條件：一個是溫度，另一個是時間。舉例來說，可引起腹瀉的致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等普通細菌繁殖體，80℃熱水需要5-10分鐘，沸水需要2-5分鐘才能殺滅;嬰兒腹瀉病毒需要100℃處理5分鐘才可滅活;甲肝病毒在56℃環(huán)境中可存活30分鐘，乙肝病毒在60℃環(huán)境中能存活4小時，連續(xù)煮沸1分鐘才能破壞它們的傳染性;而要殺滅其他耐熱能力更強的微生物，所需要的溫度更高、時間更長。

但一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，最多燙十幾秒，這在作用時間上也是遠遠不夠的。

聚餐時，比起開水燙碗，人們更需要做的是使用公筷公勺、分餐，或者使用包裝好的消毒餐具。餐具只要經(jīng)過嚴格的消毒殺菌流程，就可以放心使用。