不同濃度1-MCP熏蒸處理對“龍成2號”軟棗獼猴桃品質(zhì)的影響

彭麗，孫興盛，梁惜雯，徐冬穎，李江闊，姜愛麗

農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工

不同濃度1-MCP熏蒸處理對“龍成2號”軟棗獼猴桃品質(zhì)的影響

彭麗1，孫興盛1，梁惜雯1，徐冬穎1，李江闊2, 3，姜愛麗1

（1.大連民族大學(xué) a.生命科學(xué)學(xué)院 b.生物技術(shù)與資源利用教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧 大連 116600; 2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津 300384; 3.天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）

探究不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)采后生理品質(zhì)的影響。分別使用0.5、1.0、1.5 μL/L 1-MCP熏蒸處理“龍成二號”軟棗獼猴桃24 h，以不做任何處理為對照組，測定果實(shí)貯藏期間的外觀、質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、可溶性固形物（TSS）含量、口感、風(fēng)味、相對電導(dǎo)率及丙二醛（MDA）含量等。不同濃度1-MCP處理均可較好地保持果實(shí)的外觀和風(fēng)味，降低軟棗獼猴桃的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，抑制果實(shí)質(zhì)量損失率和TSS含量的上升，延緩軟棗獼猴桃硬度和可滴定酸含量的下降，及相對電導(dǎo)率和MDA含量的上升，從而延長果實(shí)的貯藏期，維持軟棗獼猴桃采后的商品性。其中，以1.0 μL/L 1-MCP處理的效果最佳。不同濃度1-MCP熏蒸處理可以有效保持軟棗獼猴桃的品質(zhì)，減少膜損傷，延緩果實(shí)衰老，延長貨架期。

軟棗獼猴桃；1-MCP處理；風(fēng)味；膜脂氧化

軟棗獼猴桃（）是世界上商業(yè)化栽培的第2種獼猴桃科獼猴桃屬植物[1]。在中國、日本、朝鮮、俄羅斯等地均有種植，我國大多分布于北方地區(qū)及長江流域，是一種非常有前景的新興小漿果類水果[2]。軟棗獼猴桃果實(shí)表皮無絨毛覆蓋，整果皆可食用，富含維生素和酚類等多種人體所需物質(zhì)[3-4]。研究表明，軟棗獼猴桃提取物可用于治療皮膚病，是一種天然藥物[5]。由于軟棗獼猴桃在采后后熟過程中存在明顯的呼吸躍變，表面潔凈無毛，采后的呼吸和蒸騰作用相對較快，致使果肉快速軟化，極大地縮短了貨架期，降低了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值[6]，因此應(yīng)用既安全又高效的保鮮方式來延緩果實(shí)的后熟衰老，對軟棗獼猴桃的貯藏和運(yùn)輸意義重大。

1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）可抑制乙烯的生成，是目前為止最常見的一種保鮮劑。研究表明，1-MCP處理能夠抑制果實(shí)軟化，降低質(zhì)量損失率，推遲呼吸峰值的出現(xiàn)[7]，抑制糖和TSS的增加及維生素C（Vc）含量的下降，從而延緩果實(shí)衰老，維持貯藏品質(zhì)。此外，1-MCP熏蒸處理可抑制藍(lán)莓軟化，保持藍(lán)莓原有風(fēng)味，延緩其后熟腐爛[8-10]。由于不適宜的1-MCP濃度會導(dǎo)致軟棗獼猴桃采后生理代謝紊亂，甚至出現(xiàn)無法后熟的“僵尸果”，因此文中基于課題組前期研究，以營養(yǎng)價(jià)值高、Vc含量豐富但耐貯性較差的“龍成2號”軟棗獼猴桃品種為實(shí)驗(yàn)材料，采用不同濃度1-MCP處理，通過測定比較軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏期間果皮表面、質(zhì)量損失、呼吸強(qiáng)度、乙烯含量、硬度、TSS含量、口感和風(fēng)味、相對電導(dǎo)率及MDA含量等指標(biāo)，探討不同濃度1-MCP處理對“龍成2號”軟棗獼猴桃果實(shí)生理和品質(zhì)的影響，確定最適1-MCP處理濃度，為其貯運(yùn)保鮮提供理論參考。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與試劑

主要材料：軟棗獼猴桃，采摘于遼寧省丹東市寬甸軟棗獼猴桃林木良種繁育基地，品種為“龍成2號”，選擇無病蟲害、無機(jī)械傷、成熟度相近（采收時TSS含量和硬度分別為8%～9%和3800～3900 g）的果實(shí)，采后立即運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室；1-MCP藥包，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）；丙酮、無水乙醇、三氯乙酸、酒石酸鉀鈉等試劑，購于天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。

主要儀器：PL203型電子天平，上海Mettler Toledo公司；TA.XT Plus型質(zhì)構(gòu)儀，英國Stable Micro Systems公司；KQ5200DB數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器公司；T25分散勻漿機(jī)，德國IKA公司；UV-2600紫外可見分光光度計(jì)，日本Shimadzu公司；SIM-F140型制冰機(jī)，日本三洋公司；BR4i型臺式高速冷凍離心機(jī)，法國Jouan公司；IKA-M20研磨機(jī)，德國IKA公司；SA402B味覺傳感系統(tǒng)，日本智能傳感器技術(shù)公司；PEN型電子鼻，日本Insent公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

將挑選好的軟棗獼猴桃隨機(jī)分為4組，每組約為3 kg，放入33 L的熏蒸裝置[11]中，用不同濃度1-MCP（0、0.5、1.0、1.5 μL/L）分別進(jìn)行熏蒸處理24 h（溫度為18 ℃，相對濕度為85%）。將處理后的4組果實(shí)裝入聚對苯二甲酸類塑料保鮮盒（PET，規(guī)格250 g）中，置于(4±1)℃的冷庫中貯藏，每隔5 d測定4組軟棗獼猴桃果實(shí)的質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、TSS含量、電子鼻、電子舌和相對電導(dǎo)率，并取樣，用液氮速凍樣品，置于?80 oC下保存，用于MDA的測定。

1.2.2 測定指標(biāo)和方法

1）硬度測定。選用直徑為5 mm的圓柱形探針TA.XT Plus型質(zhì)構(gòu)儀，通過普通水果穿刺評估軟棗獼猴桃的硬度。圓柱形探針以1 mm/s的速度向下作用于軟棗獼猴桃，穿透深度為7 mm，每個處理均重復(fù)10次。

2）質(zhì)量損失率的測定。每次固定稱取一定量的軟棗獼猴桃，貯藏期間定期對其進(jìn)行稱量，計(jì)算貯藏期間的質(zhì)量損失。每個組別進(jìn)行3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

3）呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量檢測。將軟棗獼猴桃果實(shí)稱量后置于（15 cm×10.8 cm×7 cm）帶有膠塞的密閉容器中30 min，然后使用F-940氣體分析儀進(jìn)行氣體成分分析，以計(jì)算呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量。

4）TSS值。使用手持阿貝折光儀進(jìn)行測定，將3個軟棗獼猴桃果實(shí)切碎，置于試管中勻漿，測定漿液TSS值（%），重復(fù)10次實(shí)驗(yàn)。

5）可滴定酸含量的測定。根據(jù)DARIAS-MART??N J等[12]的方法進(jìn)行檢測，將10 g果實(shí)勻漿，加入蒸餾水定容至100 mL，并過濾、離心，取20 mL上清液，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的酚酞溶液作為指示劑，用0.1 mol/L的NaOH溶液進(jìn)行滴定。將果漿過濾液顯粉色并于0.5 min內(nèi)不褪色的時刻為滴定終點(diǎn)，記錄滴定液的體積，計(jì)算可滴定酸含量，重復(fù)3次實(shí)驗(yàn)。

6）相對電導(dǎo)率的測定。參照曹建康等[13]的方法并加以修改，用打孔器將軟棗獼猴桃果皮樣品制成大小一致、厚薄均勻的厚度2 mm的組織圓片，取1.0 g樣品放在盛有20 mL去離子水的小燒杯中浸泡，將樣品放入大試管中加入10 mL去離子水并抽真空，后放在搖床上振蕩1 h，在恒溫20～25 ℃下，用電導(dǎo)儀測定溶液的電導(dǎo)率，然后測定沸水浴煮沸冷卻至20～25 ℃時的樣品電導(dǎo)度0，重復(fù)測定3次，計(jì)算見式（1）。

相對電導(dǎo)率=(1)

式中：為常溫下的電導(dǎo)率；0為煮沸靜置后的電導(dǎo)率。

7）丙二醛（MDA）含量的測定。采用Pongprasert等[14]的方法，將1 g樣品與5 mL 100 g/L的三氯乙酸在4 ℃下以13 000離心20 min，收集上清液，向其加入2 mL質(zhì)量濃度為6.7 g/L的硫代巴比妥酸，煮沸20 min，冷卻，測定其在450、532、600 nm 處的吸光度值，重復(fù)3次實(shí)驗(yàn)。MDA含量的計(jì)算見 式（2—3）。

(2)

MDA含量=(3)

式中：為提取液中MDA的濃度（μmol/g）；450、532、600分別為波長450、532、600 nm處的吸光度值；為樣品提取液的總體積（mL）；s為測定時所取樣品提取液的體積（mL）；為樣品的質(zhì)量（g）。

8）電子鼻。參考Zhu等[15]的方法并修改，對“龍成2號”軟棗獼猴桃的氣味特征進(jìn)行分析，將10 g切碎的果實(shí)樣品放在40 mL的頂空瓶中，后于室溫下靜置30 min，以300 mL/min的頂部空間氣體泵入傳感器陣列，選取檢測過程中較為平穩(wěn)的54～56 s的/0值。

9）電子舌。參考Zhu等[15]的方法并加以調(diào)整進(jìn)行味覺分析。味覺傳感器由6個測試傳感器組成，包括AAE、CT0、CA0、C00、GL1和AE1，分別代表鮮味、咸味、酸度、苦味、甜度、澀味和豐富度。將新鮮的軟棗獼猴桃榨成汁，并稀釋5倍后待測，以參比溶液作為對照，采用電子舌對所有樣品進(jìn)行口感測定，重復(fù)測定4次及以上，取較穩(wěn)定的后3次數(shù)據(jù)。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，用LSD法對數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析，不同字母代表不同處理之間差異顯著（<0.05表示差異顯著），運(yùn)用皮爾森積差相關(guān)法對參數(shù)間的相關(guān)性進(jìn)行比較分析，主成分分析（Principal component analysis，PCA）根據(jù)武松等[16]的方法分析，PCA中的綜合評分依據(jù)邵明燦等[17]的方法進(jìn)行計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度1-MCP熏蒸處理對軟棗獼猴桃果實(shí)外觀和硬度的影響

外觀的好壞是取決于消費(fèi)者是否購買的重要因素，由圖1a可知，貯藏至25 d時，對照組軟棗獼猴桃的果皮發(fā)生輕微凹陷，而1-MCP處理組能保持較好的果實(shí)外觀，保證了軟棗獼猴桃果實(shí)采后的商品性。

硬度是衡量果實(shí)成熟情況和貯藏期間品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一，由圖1b可知，軟棗獼猴桃果實(shí)逐漸后熟軟化，對照組的硬度降幅最大，其中1.0 μL/L 1-MCP處理組軟棗獼猴桃的硬度顯著大于0.5 μL/L 1-MCP濃度處理組和對照組果實(shí)的硬度（<0.05），表明1-MCP處理能減緩果實(shí)的軟化進(jìn)程，其中1.0 μL/L 1-MCP處理抑制軟棗獼猴桃果實(shí)衰老的效果更好。

圖1 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏25 d的外觀和硬度的影響

2.2 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)質(zhì)量損失率、呼吸及乙烯的影響

蒸騰作用和呼吸速率對于保持果蔬采后貯藏品質(zhì)和抗病具有重要的意義。由圖2a可知，各組果實(shí)貯藏期間都不斷出現(xiàn)質(zhì)量損失現(xiàn)象，且在貯藏末期質(zhì)量損失率為2.5%～3.5%。在相同貯藏時間里，1.5 μL/L 1-MCP處理組的失水情況顯著低于其他處理組（<0.05），在貯藏前10 d，1.0 μL/L 1-MCP處理組的質(zhì)量損失率低于1.5 μL/L 1-MCP處理組（<0.05）。說明處理組果實(shí)的質(zhì)量損失率低于對照組，表明1-MCP處理可以有效減緩果實(shí)質(zhì)量損失率的下降。

果實(shí)的呼吸代謝是反映果實(shí)品質(zhì)的重要因素。隨著貯藏時間的延長，不同處理組軟棗獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)緩慢上升的趨勢，且于貯藏20 d后達(dá)到峰值；其中1.0 μL/L和1.5 μL/L 1-MCP處理組均低于其他組（<0.01）（圖2b）。1.0 μL/L處理組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度自始至終都保持低速增長狀態(tài)，可見適宜濃度的1-MCP處理能顯著降低軟棗獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度（<0.05）。相較于其他組，1.0 μL/L 1-MCP處理能更好地抑制呼吸強(qiáng)度。

1-MCP通過與乙烯的直接前體物質(zhì)相結(jié)合，從而阻斷1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶作用形成乙烯，能抑制呼吸高峰的快速出現(xiàn)，同時會降低乙烯峰值，以此來延緩果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程。如圖2c所示，軟棗獼猴桃果實(shí)的乙烯釋放量在貯藏期呈現(xiàn)先上后下的趨勢，且在第20天時達(dá)到最大值，在第20天時對照組、0.5 μL/L 1-MCP處理組、1.5 μL/L 1-MCP處理組的乙烯釋放量分別為6.05、5.29、5.15 μL/(kg·h)，而1.0 μL/L 1-MCP處理組軟棗獼猴桃的乙烯釋放量維持在較低水平（4.98 μL/(kg·h)）。綜上所述，1-MCP處理會明顯降低軟棗獼猴桃的乙烯釋放量，而1.0 μL/L 1-MCP處理可以更加有效地抑制乙烯的產(chǎn)生，減緩果實(shí)的軟化速率，從而延長軟棗獼猴桃的貯藏時間。

2.3 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)TSS和可滴定酸的影響

可溶性固形物含量（TSS）是果實(shí)食用價(jià)值的品質(zhì)指標(biāo)之一，直接影響果實(shí)的風(fēng)味和適口性[18]。由圖3a可知，隨著貯藏時間的延長，各組果實(shí)的可溶性固形物逐漸增加。在貯藏期內(nèi)1-MCP處理組的TSS含量始終低于不經(jīng)過1-MCP處理的果實(shí)，1.0 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)在貯藏10 d內(nèi)的可溶性糖含量上升速度低于其他處理組。表明1-MCP處理能有效抑制軟棗獼猴桃果實(shí)中糖和TSS含量的增加。

圖2 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

果實(shí)可滴定酸含量可以表征果實(shí)的成熟品質(zhì)情況。在貯藏期內(nèi)，果實(shí)的可滴定酸含量會不斷下降（見圖3b），而對照組果實(shí)的降幅達(dá)51%，處理組的下降速率低于對照組，說明1-MCP處理明顯減緩了軟棗獼猴桃果實(shí)可滴定酸物質(zhì)的下降速率，避免貯藏期間可滴定酸營養(yǎng)物質(zhì)的流失，這與電子舌數(shù)據(jù)所發(fā)現(xiàn)的1-MCP處理能有效延緩酸味變化結(jié)果一致。

圖3 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)TSS和可滴定酸含量的影響

2.4 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)MDA和相對電導(dǎo)率的影響

果蔬組織在后熟衰老過程中遭受逆境脅迫時，細(xì)胞中的超氧陰離子自由基和羥基自由基會誘導(dǎo)膜脂中的不飽和脂肪酸發(fā)生過氧化作用，從而增加細(xì)胞的膜透性，造成細(xì)胞損傷或死亡，MDA可以使纖維素分子間的橋鍵松弛，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。如圖4a所示，在貯藏期內(nèi)各組果實(shí)的MDA含量均逐漸增加，貯藏25 d時，0.5、1.0、1.5 μL/L 1-MCP和對照組果實(shí)的MDA含量分別為0.463、0.456、0.387、0.415 μmol/g，1.0 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)的MDA含量顯著低于其余3組（＜0.05）。說明1.0 μL/L 1-MCP處理延緩了軟棗獼猴桃果實(shí)的后熟軟化，從而延長了軟棗獼猴桃的貯藏時間。

相對電導(dǎo)率反應(yīng)果實(shí)細(xì)胞膜的受損傷程度，如圖4b所示，經(jīng)過1-MCP處理果實(shí)的相對電導(dǎo)率顯著低于同期的對照組果實(shí)（＜0.05）。MDA含量和相對電導(dǎo)率是反映植物逆境脅迫引起膜滲透和傷害的關(guān)鍵因素[10, 19]，1.0 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)的MDA含量和相對電導(dǎo)率最低，說明在貯藏期內(nèi)軟棗獼猴桃的細(xì)胞膜滲透率和膜脂損傷不斷增加，而1.0 μL/L 1-MCP處理能有效抑制細(xì)胞膜損傷，保持膜的完整性，從而延緩果實(shí)衰老，這與果實(shí)硬度隨著貯藏時間延長逐漸下降的趨勢保持一致。

2.5 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)風(fēng)味口感的影響

軟棗獼猴桃的食用口感是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo),PCA是設(shè)法將原來眾多具有一定相關(guān)性的因素重新組合成一組新的綜合指標(biāo)來代替原來的指標(biāo)[20]。利用主成分分析法評估對照組和處理組不同貯藏時間的口感變化趨勢（見圖5a）。PC1和PC2的總方差貢獻(xiàn)率為90.936%（分別為66.561%和24.375%）。使用電子舌測定發(fā)現(xiàn)不同處理組之間分離明顯，對照組和1-MCP處理組的第5天、第25天樣品的主成分得分集中于PC1正半軸，與鮮、澀和苦味接近，而1-MCP處理組樣品主成分得分與酸味靠近，特別是1.0 μL/L 1-MCP處理的第10天、第15天樣品主成分得分與酸味最為接近，說明1.0 μL/L 1-MCP處理可能會延緩軟棗獼猴桃酸味的變化，進(jìn)而反應(yīng)出軟棗獼猴桃果實(shí)后熟軟化。

使用電子鼻對不同濃度1-MCP處理的軟棗獼猴桃果實(shí)進(jìn)行對比。由圖5b可以得出，不同濃度1-MCP處理組軟棗獼猴桃的第1主成分貢獻(xiàn)率PC1和第2主成分貢獻(xiàn)率PC2的總貢獻(xiàn)率為96.98%（大于95%），說明果實(shí)的全部信息特征得以充分表現(xiàn)。在圖5b中，對照組在貯藏5、10、15、20 d時差異變化較大，而處理后各組相對集中，與貯藏前距離最近的是1.0 μL/L 1-MCP處理的10 d樣品的二維散點(diǎn)圖，說明隨著貯藏時間的增加，對照組的風(fēng)味變化較大，經(jīng)過1-MCP處理后各組果實(shí)的風(fēng)味接近。

圖5 不同濃度1-MCP處理對軟棗獼猴桃果實(shí)口感影響的主成分分析和風(fēng)味影響的主成分分析

3 討論

由于軟棗獼猴桃采后的呼吸代謝等會導(dǎo)致果皮皺縮軟化，從而縮短果實(shí)的貨架期，降低其商品價(jià)值。在植物內(nèi)源乙烯發(fā)揮作用之前使用1-MCP，1-MCP會搶先與1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸結(jié)合，從而有效延緩果蔬成熟衰老的進(jìn)程[21]，減緩果實(shí)呼吸速率。1-MCP熏蒸處理在歐美國家的葡萄、獼猴桃、橄欖等果蔬上已得到使用，廣泛用于延緩果蔬成熟和衰老，從而保持良好的果蔬品質(zhì)[22]。在使用1-MCP時，若不能較好地把握其處理濃度，則可能會造成軟棗獼猴桃出現(xiàn)“僵尸果”現(xiàn)象。1-MCP處理濃度因軟棗獼猴桃果實(shí)品種的不同而異，徐冬穎等[23]研究表明，“桓優(yōu)一號”軟棗獼猴桃1-MCP 最佳處理濃度為0.8 μL/L，貯藏期為70 d。文中實(shí)驗(yàn)在上述研究基礎(chǔ)上，探究了不同濃度1-MCP對“龍成2號”軟棗獼猴桃貯藏效果的影響，篩選出1.0 μL/L 1-MCP處理為最佳濃度，在整個貯藏期間1.0 μL/L 1-MCP處理組的果實(shí)外觀和硬度始終優(yōu)于對照組，質(zhì)量損失率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對照組，說明1.0 μL/L 1-MCP處理有效地維持了軟棗獼猴桃果實(shí)良好的外觀品質(zhì)，減緩了果實(shí)的軟化進(jìn)程，延長了果實(shí)貨架期，進(jìn)而提升了其商品價(jià)值。

軟棗獼猴桃果實(shí)采后為活的生命體，其仍會進(jìn)行呼吸代謝，從而導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)發(fā)生劣變，這不利于保持果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)[24]。軟棗獼猴桃作為一種呼吸躍變型果實(shí)，在成熟期具有產(chǎn)生乙烯和呼吸高峰的特征。1-MCP作為一種工業(yè)乙烯拮抗劑，通過與1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸競爭結(jié)合，從而抑制乙烯發(fā)生反應(yīng)[21]，被廣泛用于延長軟棗獼猴桃的貯藏期和保持果實(shí)品質(zhì)中。在貯藏過程中，用1-MCP處理軟棗獼猴桃，可以調(diào)控乙烯生成和呼吸作用，這是維持其品質(zhì)的關(guān)鍵。前人研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP濃度為0.5、0.75 μL/L時均能夠顯著降低“東紅”獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率[25]。研究還發(fā)現(xiàn)，1.0 μL/L 1-MCP處理能有效減緩果實(shí)的乙烯釋放量和采后呼吸代謝速率。這一現(xiàn)象可能與乙烯抑制劑1-MCP介導(dǎo)的自催化反應(yīng)減少，果實(shí)中不同成分水平的乙烯信號轉(zhuǎn)導(dǎo)有關(guān)。

果蔬采后逆境改變使得膜的完整性喪失，MDA的積累能對果蔬細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞器造成一定的傷害[23]。研究發(fā)現(xiàn)，5 μL/L的1-MCP處理能控制麥李、青脆李和歪嘴李等3種李在貯藏期間組織細(xì)胞的膜脂氧化，延緩細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞速率，同時能夠維持果實(shí)細(xì)胞膜的完整性[26]。文中研究發(fā)現(xiàn)1.0 μL/L 1-MCP處理相較于對照組，能顯著抑制MDA含量和相對電導(dǎo)率的上升，可以更好地清除細(xì)胞內(nèi)的活性氧，從而減少活性氧對膜的損傷，可見1.0 μL/L 1-MCP熏蒸處理“龍成2號”軟棗獼猴桃能更好地抑制果實(shí)的后熟，達(dá)到延緩果實(shí)衰老和延長貯藏時間的目的。

電子舌將酸、甜、苦、咸、鮮等5個基本味覺指標(biāo)進(jìn)行定量分析，得到的結(jié)果反映了軟棗獼猴桃果實(shí)味道的整體信息，又可稱作“指紋數(shù)據(jù)”[27]。經(jīng)過1-MCP處理的軟棗獼猴桃延緩了果實(shí)酸味的變化進(jìn)程，能有效抑制采后果實(shí)硬度的下降速度，從而延緩軟棗獼猴桃的后熟軟化進(jìn)程，保持“龍成2號”軟棗獼猴桃的風(fēng)味。這與陳洪彬[28]的研究結(jié)果相似，經(jīng)1-MCP熏蒸處理后能維持番石榴果實(shí)保持較好的風(fēng)味。

4 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同濃度1-MCP處理均可較好地保持果實(shí)外觀和風(fēng)味，其中1.0 μL/L 1-MCP處理“龍成2號”軟棗獼猴桃能有效地降低呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，抑制果實(shí)的質(zhì)量損失率和TSS含量的上升，減緩硬度和可滴定酸含量的下降，以及相對電導(dǎo)率和MDA含量的上升，降低膜脂的損傷程度，從而減緩果實(shí)的軟化進(jìn)程，進(jìn)而延緩果實(shí)衰老，達(dá)到保持果實(shí)品質(zhì)的目的。由此可見，1.0 μL/L 1-MCP處理“龍成2號”軟棗獼猴桃的效果最佳，保證了軟棗獼猴桃果實(shí)采后的商品性。在規(guī)?；a(chǎn)實(shí)踐中使用1.0 μL/L 1-MCP能維持軟棗獼猴桃果實(shí)的采后品質(zhì)，延長其貨架期，從而提高軟棗獼猴桃的商業(yè)價(jià)值。

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Effect of Different Concentrations of 1-Methylcyclopropene Vapor Treatment on Quality of Postharvest "Long Cheng 2"

PENG Li1, SUN Xing-sheng1, LIANG Xi-wen1, XU Dong-ying1, LI Jiang-kuo2,3, JIANG Ai-li1

(1a.College of Life Science b.Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization, Ministry of Education, Dalian Minzu University, Dalian 116600, China; 2.Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China; 3.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin), Tianjin 300384, China)

The work aims to study the effect of different concentration of 1-MCP vapor treatment on physical quality of postharvest. "Long Cheng 2"wastreated with 0.5 μL/L, 1.0 μL/L and 1.5 μL/L 1-methylcyclopropene (1-MCP) vapor for 24 h and the group without any treatment was used as the control group. The appearance, weight loss rate, respiratory intensity, ethylene release volume, hardness, TSS, palate and flavor, relative conductivity and MDA content during storage were determined. The treatment by different concentrations of 1-MCP vapor maintained the fruit appearance and flavor,reduced the respiration intensity and ethylene release, inhibited the increase of fruit weight loss rate and TSS content and delayed the decrease of fruit hardness and titratable acid as well as the increase of relative electrical conductivity and MDA content, thus prolonging the storage period of fruit and maintaining the commercial properties of postharvest. The treatment by 1.0 μL/L 1-MCP vapor was the best. The treatment by different concentrations of 1-MCP vapor effectively maintains the quality value of, reduces the damage of membrane, retards the senescence and prolongs the shelf-life of fruit.

; 1-MCP treatment; flavor; membrane lipid peroxidation

TB485.2

A

1001-3563(2022)05-0068-08

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.05.010

2021-08-03

“十三五” 國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2016YFD0400903）；遼寧省食品產(chǎn)業(yè)校企聯(lián)盟項(xiàng)目（2018LNSPLLM0106）

彭麗（1998—），女，大連民族大學(xué)碩士生，主攻采后生物學(xué)與技術(shù)。

姜愛麗（1971—），女，博士，大連民族大學(xué)教授，主要研究方向?yàn)椴珊笊飳W(xué)與技術(shù)。