基于網(wǎng)絡(luò)文本分析的美食街區(qū)游客感知研究

席岳婷 賀雅娟

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)文本分析;美食街區(qū);游客感知;永興坊

中圖分類號(hào)：F719.3 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1673-291X（2022）06-0130-04

引言

黨的十九屆五中全會(huì)在發(fā)展文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)中特別提出要“建設(shè)一批富有文化底蘊(yùn)的世界級(jí)旅游景區(qū)和度假區(qū)，打造一批文化特色鮮明的國(guó)家級(jí)旅游休閑城市和街區(qū)”，街區(qū)已成為城市休閑活動(dòng)的重要載體，將文化與經(jīng)濟(jì)、歷史與現(xiàn)代、傳統(tǒng)與時(shí)尚、商貿(mào)與旅游高度融合。美食街區(qū)作為城市文化街區(qū)的重要組成部分，不僅滿足旅游者在餐飲方面的消費(fèi)需求，為游客提供休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，同時(shí)也成了一張“城市名片”，吸引異地游客，在拉動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)、傳播地方文化等方面發(fā)揮著重要作用。

在大眾休閑的全民旅游時(shí)代，街區(qū)旅游愈來(lái)愈受到人們的歡迎和喜愛(ài)，而游客感知直接影響旅游決策[1]，關(guān)注游客感知?jiǎng)菰诒匦?。永興坊是全國(guó)首個(gè)“非遺美食街區(qū)”，被公眾廣泛關(guān)注，其發(fā)展具有強(qiáng)烈的示范效應(yīng)。因此，深入探究和分析永興坊美食文化街區(qū)的游客感知，有利于提升美食街區(qū)現(xiàn)代化管理水平，提高游客旅游體驗(yàn)滿意度，打造一個(gè)特色鮮明、環(huán)境優(yōu)美的著名美食街區(qū)。

一、文獻(xiàn)回顧

美食街區(qū)由美食街發(fā)展而來(lái)，美食街起源于路邊攤、夜市。在城市化的建設(shè)和發(fā)展中逐漸規(guī)范化和正規(guī)化，形成以多條相鄰街道為地理范圍，以地區(qū)文化為背景，實(shí)現(xiàn)餐飲、住宿、旅行、游玩、購(gòu)物和娛樂(lè)為一體的具有生活氣息和地方特色的社會(huì)交往空間。侯兵從城市旅游的視角審視美食街的發(fā)展格局，深入分析了揚(yáng)州美食街發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題，并提出美食街發(fā)展格局的對(duì)策[2]。華鋼借助文獻(xiàn)分析法和田野調(diào)查法，從時(shí)空分析的視角總結(jié)了杭州美食街區(qū)的發(fā)展歷史、演變規(guī)律及特征[3]，他還分析了杭州文化創(chuàng)意美食街區(qū)的特點(diǎn)，將文化創(chuàng)意與旅游發(fā)展及美食街區(qū)商業(yè)配置相融合[4]。張旗通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法，在游客體驗(yàn)要素與美食街區(qū)的餐飲布局之間建立同構(gòu)關(guān)系，為美食街區(qū)發(fā)展開(kāi)辟了新路徑[5]，同時(shí)他從名城視角對(duì)美食街區(qū)的概念、結(jié)構(gòu)、以及影響其開(kāi)發(fā)的因素等問(wèn)題進(jìn)行了探索[6]。徐秀美以昆明祥云美食街為例，構(gòu)建了美食主題街區(qū)游客餐飲滿意度測(cè)評(píng)模型，初步對(duì)美食街區(qū)的旅游體驗(yàn)進(jìn)行了探索和總結(jié)[7]。許曦以重慶南岸區(qū)三大美食街區(qū)為案例，對(duì)三大美食街區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了歸納，分析三大美食街區(qū)的各自優(yōu)劣勢(shì)，提出了差異化定位的發(fā)展策略[8]。鄭金標(biāo)以北京簋街為例，對(duì)美食街區(qū)旅游消費(fèi)過(guò)程中的旅游者動(dòng)機(jī)、行為、偏好和滿意度等內(nèi)容進(jìn)行了探究[9]。

“游客感知”一詞起源于心理學(xué)上的感知概念，Agpaidto D.在對(duì)人類視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)進(jìn)行了實(shí)證研究的基礎(chǔ)上，認(rèn)為游客感知是對(duì)旅游產(chǎn)品的綜合評(píng)價(jià)，會(huì)隨著景區(qū)主題和感官體驗(yàn)的變化而變化[10]。我國(guó)學(xué)者黃穎華等以內(nèi)地居民“香港游”為例，構(gòu)建了旅游者感知價(jià)值模型，開(kāi)發(fā)出旅游者感知價(jià)值測(cè)評(píng)量表，促進(jìn)旅游地管理實(shí)踐[11]。陳坤利認(rèn)為，游客感知是指游客對(duì)旅游目的地的有形和無(wú)形的環(huán)境，在各方面要素的影響下形成的個(gè)人獨(dú)特感受，貫穿了整個(gè)旅游過(guò)程[12]。總之，游客感知是在外界環(huán)境的影響下，并注入自我認(rèn)知和感受的過(guò)程，具有強(qiáng)烈的主觀性。

綜上所述，對(duì)美食街區(qū)和游客感知的研究已取得一定成果，但更多的是關(guān)注街區(qū)的物理空間設(shè)計(jì)，或發(fā)展格局研究，較少關(guān)注游客的心理感知，同時(shí)永興坊的特色是“非遺美食文化”，但“非遺文化”的挖掘和深化也略顯不足，“非遺美食文化”還可進(jìn)一步探究。因此，選取永興坊為案例地，通過(guò)游客感知分析，探索更加適合休閑旅游的美食街區(qū)的發(fā)展路徑。

二、研究方法與步驟

（一）研究方法

網(wǎng)絡(luò)文本分析法是借助內(nèi)容挖掘軟件，對(duì)從網(wǎng)絡(luò)上獲取到的文本內(nèi)容進(jìn)行深層次挖掘，從而獲取研究所需要的有價(jià)值的數(shù)據(jù)和信息[13]。與傳統(tǒng)的調(diào)查方法相比，具有速度快、范圍廣、便捷性等特點(diǎn)，同時(shí)也能保護(hù)游客的個(gè)人信息不被泄露。本文借助八爪魚(yú)采集器對(duì)攜程網(wǎng)上關(guān)于永興坊的評(píng)論進(jìn)行采集，運(yùn)用武漢大學(xué)沈陽(yáng)教授研發(fā)的ROST Content Mining 軟件對(duì)收集整理到的文本內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的信息挖掘。

（二）研究步驟

1.案例地選擇。永興坊位于西安市新城區(qū)東新街和順城東路北端的交叉口，主要以仿古“坊、肆”建筑群為主，展示古代長(zhǎng)安的街坊式形態(tài)、歷史氣息和民間生活狀態(tài)。整個(gè)街區(qū)分為陜北街、關(guān)中巷、陜南街、文創(chuàng)街和民俗街，是一個(gè)集民俗休閑、觀光旅游、美食體驗(yàn)等為一體的綜合性旅游景點(diǎn)。

2.數(shù)據(jù)資料來(lái)源。本文選擇攜程網(wǎng)作為數(shù)據(jù)來(lái)源，使用八爪魚(yú)數(shù)據(jù)采集軟件將游客在 2015 年 11 月至2021 年 4月對(duì)西安永興坊的評(píng)論進(jìn)行采集。為增強(qiáng)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，在文本的篩選中過(guò)濾了官方發(fā)布的宣傳游記和評(píng)價(jià)，刪除了單純介紹永興坊和評(píng)價(jià)內(nèi)容過(guò)于簡(jiǎn)單，無(wú)法體現(xiàn)游客感受的文本。

3.數(shù)據(jù)處理。將篩選后的網(wǎng)絡(luò)文本內(nèi)容保存為txt格式，首先剔除空格和段落空行、中英文字符等無(wú)關(guān)信息，人工替換文本中的同義詞，如將“非遺”統(tǒng)一替換為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，修改錯(cuò)別字;然后將地名、小吃名、建筑名等專有詞匯添加到自定義分詞表后采用 ROST CM 軟件進(jìn)行分詞及高頻詞分析，并過(guò)濾無(wú)意義的高頻詞匯，繪制出高頻詞匯語(yǔ)義網(wǎng)絡(luò)關(guān)系圖，探究高頻詞之間的關(guān)聯(lián)程度;最后，進(jìn)行情感分析，探討游客感知的滿意程度。

三、研究結(jié)果分析

（一）高頻詞語(yǔ)義網(wǎng)絡(luò)分析

利用ROST Content Mining軟件中的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)與語(yǔ)義分析功能，深入分析了 永興坊游客評(píng)論文本中關(guān)鍵詞的關(guān)聯(lián)性和指向性，詞匯連線越多，則表明關(guān)系越緊密。

由圖1可知，“永興坊”“美食”“西安”處于第一核心位置，該三角區(qū)域?yàn)樗懈哳l詞聯(lián)系最為緊密的中心區(qū)域，表明永興坊是以飲食文化為特色的景點(diǎn)，美食資源豐富;第二部分是由“魏征”“特色”“摔碗酒”等詞語(yǔ)構(gòu)成，這部分內(nèi)容主要是對(duì)核心三角區(qū)內(nèi)容的拓展與解釋，突出了永興坊美食街區(qū)的地方特色和歷史底蘊(yùn);第三部分是由分布于最外側(cè)的“地方”“網(wǎng)紅”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“打卡”等詞語(yǔ)構(gòu)成，是對(duì)街區(qū)環(huán)境氛圍、景觀特色補(bǔ)充，表明永興坊不僅歷史悠久，而且與現(xiàn)代化結(jié)合，時(shí)代特征明顯。

（二）高頻詞歸類分析

為了進(jìn)一步分析游客對(duì)永興坊旅游體驗(yàn)感知情況，從景點(diǎn)與區(qū)位、出游動(dòng)機(jī)、出游時(shí)間、特色要素、游覽體驗(yàn)五大方面全面剖析美食街區(qū)游客感知情況。

1.景點(diǎn)與方位。游客體驗(yàn)主要集中在“永興坊”“西安”“陜西”“回民街”上，“回民街”與“永興坊”同屬西安美食街區(qū)，體現(xiàn)著回族與漢族的不同美食文化。因此，景區(qū)未來(lái)開(kāi)發(fā)建設(shè)可以重點(diǎn)突出非遺美食文化，展現(xiàn)非遺美食的獨(dú)特性和悠久歷史性。

2.出游動(dòng)機(jī)。高頻詞顯示“美食”“小吃”的數(shù)量最多，其次為“打卡”“體驗(yàn)”，可見(jiàn)目前大部分游客來(lái)永興坊的首要?jiǎng)訖C(jī)是追求和享受美食，次要?jiǎng)訖C(jī)是休閑和娛樂(lè)，體驗(yàn)不同旅游資源帶來(lái)的旅游體驗(yàn)。在美食體驗(yàn)方面，“肉夾饃”是旅游者提及最多的美食品類，說(shuō)明本地小吃是永興坊最主流、最受歡迎的美食，而“好吃”“地道”“正宗”等，可以看出游客對(duì)永興坊的美食青睞有加。

3.出游時(shí)間。高頻詞顯示“晚上”的數(shù)量最多。夜晚燈光璀璨，游覽美食街可以褪去一天的疲勞，感受城市的夜生活狀態(tài)，因此，街區(qū)要考慮如何加強(qiáng)夜間街區(qū)管理和提高夜間旅游體驗(yàn)。

4.特色要素。“文化”“魏征”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”出現(xiàn)的頻次較高，是因?yàn)橛琅d坊是唐朝知名宰相魏征府邸的舊址，歷史文化背景深厚，在原有基礎(chǔ)上改造成美食街區(qū)后，主要用于陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食、民俗文化的傳播和發(fā)展，這是街區(qū)的特色所在。

5.游覽感知。高頻詞中的“特色”“地方”“歷史”“著名”反映了游客對(duì)街區(qū)的悠久歷史及特色文化具有較高的認(rèn)同感。近年來(lái)，《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》《那年花開(kāi)月正圓》《裝臺(tái)》等電視劇的熱播，將陜西美食推向了新的熱潮，從“值得”“熱鬧”等詞，也可看出游客對(duì)街區(qū)的正面感知大于負(fù)面感知。

（三）游客感知情感分析

通過(guò)對(duì)收集到的網(wǎng)絡(luò)文本中含有感情色彩的詞匯進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)旅游者的積極情緒占主導(dǎo)位置，而消極情緒只占少數(shù)，整體來(lái)看，旅游者對(duì)永興坊的旅游體驗(yàn)是較為滿意的。其積極情緒主要源于永興坊獨(dú)特的小吃美食、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、表演項(xiàng)目等。消極情緒一方面來(lái)源于街區(qū)管理，部分游客覺(jué)得永興坊商業(yè)氣息濃郁，性價(jià)比低，交通擁擠;另一方面來(lái)自街區(qū)特色，娛樂(lè)體驗(yàn)項(xiàng)目較少，體驗(yàn)感不強(qiáng)。此外，還有部分游客反映食品質(zhì)量存在問(wèn)題，因此，街區(qū)的未來(lái)發(fā)展要更加注重品質(zhì)的提升。

四、研究結(jié)論與提升策略

（一）研究結(jié)論

文章以西安永興坊為案例，采用文本內(nèi)容分析法，對(duì)網(wǎng)絡(luò)評(píng)論信息進(jìn)行挖掘、整理和分析，系統(tǒng)獲取了永興坊旅游的游客感知情況。研究表明，一是旅游者選擇出行的理由是追求美食、休閑娛樂(lè)、尋求熱鬧，行為主要有“打卡”“體驗(yàn)”“品嘗”;二是旅游者的消費(fèi)偏好集中在體驗(yàn)美食，娛樂(lè)偏好是網(wǎng)紅項(xiàng)目“摔碗酒”，但娛樂(lè)方式單一，游客感知略顯單調(diào);三是從滿意度上看，游客體驗(yàn)滿意度較高，消極情緒主要體現(xiàn)在街區(qū)管理、食品質(zhì)量和價(jià)格以及街區(qū)特色上，因此應(yīng)考慮如何弱化公眾的消極情緒。

（二）提升策略

1.創(chuàng)新娛樂(lè)項(xiàng)目，發(fā)展夜間非遺演藝。由于游客在永興坊的出游時(shí)間主要集中在晚上，重視夜間演藝項(xiàng)目和娛樂(lè)項(xiàng)目，融入非遺元素和創(chuàng)意元素，打造演藝節(jié)目《陜北民歌的故事》《華陰老腔》《西安陶塤》、體驗(yàn)項(xiàng)目《我是“魏征”》《合陽(yáng)提線木偶》以及剪紙等活動(dòng)，同時(shí)將現(xiàn)代光影科技融入夜間景觀。這些項(xiàng)目安排不僅有利于形成夜間經(jīng)濟(jì)的地方特色，也可以活躍街區(qū)氣氛，增強(qiáng)游客的體驗(yàn)感。

2.挖掘非遺美食文化，注重餐飲品牌建設(shè)。永興坊美食資源豐富，在保持本土化、地域化的同時(shí)，不斷創(chuàng)新，推動(dòng)西安美食品牌的全球化;探索美食背后的歷史故事，將美食文化與歷史文化結(jié)合，彰顯美食街區(qū)IP的文化內(nèi)涵與歷史氣韻，更要注重餐飲的品牌化建設(shè)，例如設(shè)計(jì)永興坊特有的餐飲Logo，彰顯非遺美食文化的藝術(shù)魅力，展現(xiàn)與回民街穆斯林餐飲文化差異化。

3.保留街區(qū)原真性，合理開(kāi)發(fā)與改造。場(chǎng)所空間是反映地方特色人居文化的主要物質(zhì)載體[14]。永興坊要將保護(hù)與改造相結(jié)合，在保持原真性的基礎(chǔ)上合理開(kāi)發(fā)，融合民俗文化、歷史文化、非遺美食文化，采用場(chǎng)所敘事的手法，借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和影視媒體，重塑文化場(chǎng)所，使游客獲得獨(dú)特文化體驗(yàn)。

4.完善基礎(chǔ)設(shè)施，打造優(yōu)質(zhì)街區(qū)環(huán)境。游客對(duì)街區(qū)的負(fù)面評(píng)價(jià)集中在交通、人流量等方面，因此街區(qū)應(yīng)在相關(guān)部門(mén)的幫助下，對(duì)街區(qū)周?chē)牡缆方煌ōh(huán)境進(jìn)行有效疏導(dǎo)，設(shè)置人流引導(dǎo)崗位，實(shí)時(shí)關(guān)注客流量。同時(shí)，也應(yīng)關(guān)注食品質(zhì)量和價(jià)格，加強(qiáng)監(jiān)管，為游客營(yíng)造安心放心的體驗(yàn)環(huán)境。

總之，永興坊作為著名的“非遺美食街區(qū)”，在開(kāi)發(fā)建設(shè)中不僅要注重街區(qū)設(shè)施的發(fā)展，更要關(guān)注文化挖掘和品質(zhì)提升。開(kāi)發(fā)豐富的美食文化資源，美化飲食環(huán)境，打造多樣的非遺演藝項(xiàng)目，努力做到與現(xiàn)代文明的相互協(xié)調(diào)，營(yíng)造出永興坊的深層底蘊(yùn)，以此提高游客感知，形成名副其實(shí)的“西安非遺美食街區(qū)”。

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Abstract：The food street area is the advanced form of the development of the snack street.Experience delicious food is an important part of the travel journey and also an important way for tourists to perceive.Taking Xi’an Yongxing Square as a case，the online text analysis method is used to explore the tourist perception characteristics of the intangible cultural heritage Food Street area of Yongxing Square.The studies show that tourists’perception is focused on food enjoyment，leisure and entertainment，aftertaste history，etc.，and tourists’positive perception is greater than the negative perception，but there are negative emotions in the aspects of food innovation and cultural inheritance.In view of the problems existing in the block，we put forward suggestions to develop night intangible cultural heritage performing arts，excavate food culture，and build brand catering，so as to promote urban development.

Key words：web text analysis;gourmet street;tourist perception;Yongxingfang

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