運(yùn)用二十四節(jié)氣進(jìn)行幼兒食育的課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐策略

陳艷麗

（永泰縣第三實(shí)驗(yàn)幼兒園，福建 福州 350700）

二十四節(jié)氣經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑藗円云洫?dú)特的行為方式傳承節(jié)氣文化，形成了獨(dú)特的民俗文化現(xiàn)象，在傳統(tǒng)文化中養(yǎng)生文化是不可或缺的重要部分。［1］有鑒于此，2016 年11 月二十四節(jié)氣被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。［2］這是將二十四節(jié)氣引入幼兒教育的重要依據(jù)。根據(jù)二十四節(jié)氣的變化開(kāi)展相應(yīng)的幼兒食育活動(dòng)，可以讓幼兒在活動(dòng)中逐步感受各個(gè)節(jié)氣的背景、文化內(nèi)涵和勞動(dòng)人民的傳統(tǒng)美德，從小培養(yǎng)民族文化自豪感和文化認(rèn)同感，既有助于幼兒形成良好的飲食習(xí)慣和珍惜糧食的傳統(tǒng)美德，又在培養(yǎng)幼兒健康體魄和智力的同時(shí)促進(jìn)了“食育”文化的繼承和發(fā)展。

一、食育及其對(duì)幼兒成長(zhǎng)的重要影響

在我國(guó)，“食育”一詞到近十幾年才由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出，認(rèn)為食育是良好飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)教育。［3］3-6 歲的幼兒處在“人生的出苗分蘗期”，在這一階段樹(shù)立科學(xué)的飲食觀念，養(yǎng)成正確的飲食行為，對(duì)促進(jìn)其身心健康發(fā)展至關(guān)重要。［4］幼兒園不僅要為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食，而且要注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，這是食育活動(dòng)所要達(dá)到的目的，也是《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的要求。筆者認(rèn)為，幼兒食育活動(dòng)是指在幼兒身心健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)之上，結(jié)合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)展的教育活動(dòng)，旨在逐漸提高幼兒對(duì)食物的正確認(rèn)知，形成健康的飲食理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

在現(xiàn)有的幼兒教育中，大多數(shù)幼兒園都只關(guān)注德育、智育、體育等教育活動(dòng)，而對(duì)幼兒食育的重要性認(rèn)識(shí)不足。由于家長(zhǎng)過(guò)分地溺愛(ài)與嬌慣，許多幼兒不喝開(kāi)水只喝碳酸飲料和果汁，家長(zhǎng)也聽(tīng)之任之。幼兒園里挑食、偏食、肥胖或者體重低下的特殊幼兒比例越來(lái)越高，許多幼兒進(jìn)入幼兒園后在飲食方面需要較長(zhǎng)的調(diào)整和適應(yīng)期，嚴(yán)重影響了幼兒身心的正常發(fā)育，重視開(kāi)展食育活動(dòng)對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)有積極的意義。食育活動(dòng)作為一個(gè)新興的概念，涵蓋幼兒動(dòng)作技能、認(rèn)知和情感三個(gè)層面的培養(yǎng)。

（一）動(dòng)作技能

動(dòng)作技能指讓幼兒學(xué)習(xí)和掌握簡(jiǎn)單的烹飪、種植、采購(gòu)等行為。由教師引導(dǎo)幼兒動(dòng)手參與美食制作過(guò)程，逐步了解食物的特征和多樣性；通過(guò)簡(jiǎn)單的飲食制作活動(dòng)和種植活動(dòng)，不僅培養(yǎng)幼兒的學(xué)習(xí)興趣和掌握簡(jiǎn)單的技能，也讓幼兒懂得尊重他人的勞動(dòng)成果，培養(yǎng)幼兒惜食的優(yōu)良品質(zhì)。

（二）認(rèn)知方面

認(rèn)知方面即識(shí)別食物的名稱(chēng)、顏色、功效。食物的色彩是多樣的，并有不同的營(yíng)養(yǎng)成分。利用生活中幼兒熟悉的、豐富的資源幫助幼兒了解常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)其均衡飲食的良好用餐習(xí)慣。如“餐前洗手，餐后漱口”，提醒幼兒專(zhuān)注進(jìn)餐，不要邊吃邊說(shuō)、邊走邊吃，品嘗食物要細(xì)嚼慢咽等。

（三）情感方面

情感方面即對(duì)幼兒進(jìn)行食育文化的熏陶。當(dāng)今許多傳統(tǒng)的健康飲食習(xí)慣在洋快餐的沖擊下被冷落，食文化漸漸在烹調(diào)方法、用餐方式、餐桌、餐具等方面逐步西化，重拾傳統(tǒng)食文化自信迫在眉睫。［2］通過(guò)科學(xué)的食育活動(dòng)，有利于從小培養(yǎng)幼兒的民族文化自豪感和增強(qiáng)自信心。

二、運(yùn)用二十四節(jié)氣進(jìn)行幼兒食育課程開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵

（一）營(yíng)造二十四節(jié)氣食育環(huán)境

教育離不開(kāi)良好的環(huán)境，為確保食育活動(dòng)的有序開(kāi)展，幼兒園需打破墨守成規(guī)的觀念，從思想上正本清源，充分認(rèn)識(shí)創(chuàng)設(shè)食育環(huán)境的重要性。根據(jù)二十四節(jié)氣的變化，結(jié)合地域特征，從幼兒的年齡特征入手，創(chuàng)設(shè)有趣生動(dòng)和諧的食育環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要，讓幼兒在和諧輕松的環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)，還可以達(dá)到浸潤(rùn)式教育效果，增強(qiáng)教育的感染力。

（二）運(yùn)用二十四節(jié)氣構(gòu)建食育課程體系

二十四節(jié)氣中涉及諸多傳統(tǒng)文化和飲食資源，可供幼兒教育開(kāi)發(fā)與運(yùn)用。在實(shí)際教學(xué)中，幼兒教師首先必須對(duì)二十四節(jié)氣的內(nèi)涵有深入的認(rèn)識(shí)和理解，積極挖掘其中的優(yōu)秀文化素養(yǎng)，提取不同節(jié)氣中包含的食育價(jià)值，然后滲透在幼兒一日活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)中，進(jìn)而構(gòu)建切實(shí)可行的食育課程，增強(qiáng)食育課程的趣味性和科學(xué)性。

（三）二十四節(jié)氣與地域文化充分融合

我國(guó)自然物種豐富，耕種歷史久遠(yuǎn)，各地居民在生活和種植農(nóng)作物的過(guò)程中，巧妙地與二十四節(jié)氣變化結(jié)合，在不斷的探索和實(shí)踐中總結(jié)出了符合地域特征的民俗文化。教師在開(kāi)展食育活動(dòng)的時(shí)候，根據(jù)各地的節(jié)氣特點(diǎn)和文化傳統(tǒng)開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)，提高生活化教育的實(shí)效。

三、運(yùn)用二十四節(jié)氣進(jìn)行幼兒食育課程的實(shí)施策略

（一）創(chuàng)設(shè)二十四節(jié)氣環(huán)境，增強(qiáng)食育文化浸潤(rùn)效果

根據(jù)3-6 歲幼兒的年齡認(rèn)知規(guī)律和興趣愛(ài)好，在幼兒園的大廳、主題墻、樓道、走廊等地為幼兒創(chuàng)設(shè)二十四節(jié)氣“食物”環(huán)境，通過(guò)教師、幼兒以及家長(zhǎng)共同收集展品的活動(dòng)，讓幼兒認(rèn)識(shí)食物的多樣性，同時(shí)欣賞與感受相應(yīng)節(jié)氣“食物”展品的藝術(shù)美。為了讓幼兒在日常生活中感知與傳承這一重要的民族文化遺產(chǎn)，教師運(yùn)用各種自然材料，發(fā)揮創(chuàng)意，制作了節(jié)氣標(biāo)識(shí)懸掛在每個(gè)班級(jí)入口的醒目位置［5］。又如在營(yíng)造進(jìn)餐環(huán)境中，幼兒園選用瓷碗、瓷瓢羹、竹筷子等作為餐具，從中班開(kāi)始要求幼兒學(xué)習(xí)使用竹筷子，并了解筷子的由來(lái)和制作工藝。每天進(jìn)餐前由值日生擺放相應(yīng)節(jié)氣的桌面裝飾，伴隨著節(jié)氣音樂(lè)旋律，幼兒在自然溫馨的環(huán)境中感受進(jìn)餐文化，體驗(yàn)進(jìn)餐的儀式感；每個(gè)班級(jí)都創(chuàng)設(shè)“今天你光盤(pán)了嗎？”類(lèi)似的評(píng)比欄、墻飾來(lái)鼓勵(lì)幼兒愉快地接受各種食物，杜絕浪費(fèi)，培養(yǎng)樂(lè)觀的生活態(tài)度，從而養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。［5］

（二）結(jié)合二十四節(jié)氣習(xí)俗，構(gòu)建多元化食育實(shí)踐課程

常言道：“一年始于立春，終于大寒”，節(jié)氣與四季自然規(guī)律息息相關(guān)，節(jié)氣又與飲食養(yǎng)生有著密切關(guān)系。在幼兒教育中順應(yīng)節(jié)氣變化開(kāi)展食育課程是“順應(yīng)自然”教育理念的。據(jù)此，依托二十四節(jié)氣開(kāi)展食育活動(dòng)，要從幼兒生活入手，將與幼兒生活息息相關(guān)的生活經(jīng)驗(yàn)，貫穿到課程架構(gòu)中，讓幼兒認(rèn)識(shí)我國(guó)各地區(qū)節(jié)氣飲食傳統(tǒng)的一致和差異性。

1.多渠道增強(qiáng)節(jié)氣食育課程的信息量

在各個(gè)節(jié)氣來(lái)臨之前，教師可以依托家園聯(lián)系欄、幼兒園微信公眾號(hào)等載體，為家長(zhǎng)推送二十四節(jié)氣相關(guān)的文章，讓他們關(guān)注節(jié)氣文化，了解節(jié)氣中的飲食養(yǎng)生。在課程活動(dòng)體系中，教師利用信息技術(shù)為幼兒介紹二十四節(jié)氣，引導(dǎo)幼兒觀看圖片、視頻，欣賞詩(shī)歌等；在食育活動(dòng)中教師積極與幼兒分享交流，組織幼兒討論對(duì)二十四節(jié)氣的認(rèn)識(shí)，之后教師再為幼兒補(bǔ)充家鄉(xiāng)習(xí)俗，制定適合地域習(xí)俗的節(jié)氣食育課程內(nèi)容，提高教學(xué)的趣味性和效果。比如，在筆者的家鄉(xiāng)就有谷雨后采摘青梅；秋分后摘柿子、做柿餅；冬至吃湯圓、米餃等。

2.多樣化開(kāi)展幼兒種植活動(dòng)

幼兒園可以因地制宜開(kāi)展種植活動(dòng)，如在每個(gè)班級(jí)的自然角種植不同節(jié)氣適合土培和沙培的植物；也可以在班級(jí)的某個(gè)角落進(jìn)行水培種植；還可以利用天臺(tái)等空地為幼兒開(kāi)辟一塊種植園地，根據(jù)相應(yīng)的節(jié)氣種植玉米、南瓜、絲瓜、百香果等農(nóng)作物，并開(kāi)設(shè)相關(guān)種植課程。幼兒自己動(dòng)手種植瓜果蔬菜并澆水、除草、除蟲(chóng)，教師積極引導(dǎo)幼兒認(rèn)真觀察、記錄好植物的生長(zhǎng)過(guò)程；通過(guò)這些活動(dòng)，一方面讓幼兒能夠積極參與各種蔬菜水果的生長(zhǎng)過(guò)程中，了解蔬菜和水果的發(fā)芽，開(kāi)花，結(jié)果的過(guò)程，從中感受種植的樂(lè)趣；另一方面還能讓借助農(nóng)耕文化熏陶幼兒，珍惜食物，常懷對(duì)食物的感恩之心。

3.多形式開(kāi)展食育實(shí)踐活動(dòng)

食育課程的設(shè)計(jì)和開(kāi)展應(yīng)圍繞幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知、情感和動(dòng)作技能這三個(gè)方面，幫助幼兒形成正確的飲食認(rèn)識(shí)，情感上喜愛(ài)有利于人體健康的食物，并養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。［6］立足園本、因地制宜，在相應(yīng)的節(jié)氣開(kāi)展食育主題活動(dòng)。［7］比如立冬時(shí)節(jié)開(kāi)展的主題活動(dòng)《我愛(ài)火鍋》。天氣漸冷，幼兒自發(fā)提出想舉辦火鍋派對(duì)，通過(guò)調(diào)查、討論與了解火鍋的由來(lái)、食材等，積極籌劃、準(zhǔn)備火鍋派對(duì)。有的幼兒負(fù)責(zé)布置派對(duì)的熱鬧場(chǎng)景；有的幼兒去種植園地摘菜；有的幫忙送菜、洗菜、切菜；食堂工作人員為幼兒購(gòu)買(mǎi)他們所需的其他食材，分工明確、各司其職；火鍋派對(duì)中幼兒能做到文明用餐、葷素搭配、健康飲食、杜絕浪費(fèi)?！段覑?ài)火鍋》主題延伸到其他區(qū)域活動(dòng)中，如美工區(qū)的剪貼畫(huà)“我的火鍋”、語(yǔ)言區(qū)看圖講述“好吃的火鍋”、表演區(qū)“變臉”等。

幼兒園還可以構(gòu)建生活坊，開(kāi)設(shè)“親子美食”課程，幼兒、教師、家長(zhǎng)一起根據(jù)二十四節(jié)氣食俗商討制定班級(jí)美食食譜，開(kāi)展“親子美食”制作活動(dòng)，讓幼兒了解不同食材的特征和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理搭配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

此外還可以利用親子繪本閱讀活動(dòng)，讓家長(zhǎng)與幼兒一道認(rèn)識(shí)各個(gè)節(jié)氣及其特點(diǎn)，了解不同節(jié)氣與美食之間的關(guān)系，真正讓幼兒在快樂(lè)中成長(zhǎng)，在節(jié)氣的世界中盡情遨游，真正體現(xiàn)幼兒食育的價(jià)值。

（三）緊扣地域自然風(fēng)俗，有序開(kāi)展食育活動(dòng)

《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出：“支持幼兒在接觸自然、生活事物和現(xiàn)象中積累有益的直接經(jīng)驗(yàn)和感性認(rèn)識(shí)?！蔽阌怪靡?，人與動(dòng)植物、自然息息相關(guān)，教師組織幼兒到戶(hù)外活動(dòng)、參觀考察，如每年春分與秋分時(shí)節(jié)組織幼兒外出春、秋游；在班級(jí)的自然角種植和飼養(yǎng)小動(dòng)物，讓幼兒動(dòng)植物的特性，了解其生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖和死亡的過(guò)程?；诙墓?jié)氣開(kāi)展食育活動(dòng)，既幫助幼兒感知節(jié)氣自然現(xiàn)象、感知社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣，又引導(dǎo)其了解自然、關(guān)注自然、保護(hù)自然和尊重自然。

以“谷雨”為例，幼兒園讓幼兒在大自然和社會(huì)文化生活中，感受中國(guó)文化的魅力，激發(fā)幼兒探究自然科學(xué)的欲望，大膽用自己的方式去表現(xiàn)和創(chuàng)造美。筆者的家鄉(xiāng)永泰縣，不僅風(fēng)景秀麗，還是知名的李果之鄉(xiāng)，每年谷雨過(guò)后各村將陸續(xù)進(jìn)入青梅采摘期。親子采摘后幼兒園的生活坊又開(kāi)始忙碌起來(lái)，師幼與家長(zhǎng)們洗、曬、腌制新鮮的青梅，幼兒通過(guò)勞動(dòng)，觀察、討論并尋求各種方法解決制作中出現(xiàn)的問(wèn)題，如青梅為什么會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)、發(fā)霉？釀制的梅子酒、梅子露為何沒(méi)有變化等。幼兒信心滿滿，積極探究，動(dòng)手實(shí)踐，在家長(zhǎng)的幫助下各種青梅制品陸續(xù)完成，成果豐碩，每年幼兒園還會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)園參加自制的永泰傳統(tǒng)美食品鑒大會(huì)。在食育活動(dòng)過(guò)程中，幼兒以積極、愉快的情緒勞動(dòng)、觀察、記錄、分享與交流，了解食物的營(yíng)業(yè)價(jià)值，不偏食、挑食，敬畏自然、珍愛(ài)生命；教師結(jié)合地域特征、民俗特色，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)走近自然，不僅激發(fā)了幼兒對(duì)時(shí)節(jié)自然現(xiàn)象的興趣，還激發(fā)其探索自然的欲望，同時(shí)潛移默化地養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，傳承弘揚(yáng)食文化。

四、結(jié)語(yǔ)

古人所制定的二十四節(jié)氣不僅充滿了智慧、靈性，而且富有詩(shī)意。每一個(gè)節(jié)氣都蘊(yùn)含了古老的文明和飲食文化，因此，在幼兒教育中我們要通過(guò)全面謀劃，整體設(shè)計(jì)將二十四節(jié)氣的內(nèi)容貫穿于幼兒食育活動(dòng)的始終，增強(qiáng)食育與節(jié)氣對(duì)應(yīng)性，提升食育課程教育活動(dòng)的趣味性，讓幼兒在豐富有趣且極富內(nèi)涵的活動(dòng)中認(rèn)識(shí)和掌握傳統(tǒng)飲食文化，養(yǎng)成良好的飲食文化習(xí)慣，夯實(shí)全面發(fā)展的基礎(chǔ)。