幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成教育

郭 詠

金曉麗（遼寧省軍區(qū)第二幼兒園）

在觀察幼兒飲食過程中，筆者發(fā)現(xiàn)很多幼兒存在不注意餐前、餐后衛(wèi)生，挑食，不喜歡飲用白開水等不良飲食習(xí)慣。因此，我們通過創(chuàng)設(shè)情境，有目的、有計劃地開展適合幼兒的游戲、課程，有效解決了上述問題。

一、保持餐前手部衛(wèi)生

1.餐前洗手

洗手是防止病從口入的有效途徑。當(dāng)下正處于新冠肺炎疫情的防控期，進(jìn)餐前用正確的方法將手部洗凈尤為重要。在組織幼兒洗手的過程中，筆者觀察發(fā)現(xiàn)有些幼兒只是擰開水龍頭淋濕雙手，并沒有將手徹底清洗干凈。究其原因主要有兩點：一是幼兒沒有掌握正確的洗手方法；二是在家中由家長給幼兒洗手，使其缺乏自主意識和日常練習(xí)。

對此，筆者將卡通洗手步驟圖張貼在洗手池墻壁上，圖中直觀、易懂的“七步洗手法”配以朗朗上口的兒歌：打開水龍頭，淋濕小小手，擠上白沫沫，看圖搓呀搓。教師與幼兒一邊看圖說兒歌，一邊洗手，把洗手當(dāng)做游戲，讓幼兒在多次、反復(fù)練習(xí)中逐漸掌握正確的洗手順序和方法，養(yǎng)成餐前正確洗手的良好習(xí)慣。

2.餐前手指操

筆者還發(fā)現(xiàn)，在分餐前幼兒的手會去摸桌面、拿玩具，使洗干凈的手再次被弄臟。針對這種情況，筆者每餐前利用“手指操”游戲解決了以上問題。筆者創(chuàng)編的二十四節(jié)氣及傳統(tǒng)節(jié)日兒歌等“手指操”游戲，深受幼兒喜愛。幼兒在配合兒歌做手指操的過程中，既保持了手部衛(wèi)生，又鍛煉了手指的靈活性，還積累了生活經(jīng)驗，一舉三得。

二、解決個體進(jìn)餐問題

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）強調(diào)：對于幼兒在學(xué)習(xí)與發(fā)展過程中，由于個體先天的或后天的、環(huán)境的或自身的種種原因所帶來的個體差異必須予以尊重。因此，在開展生活教育時，筆者根據(jù)幼兒不同的生活背景、體質(zhì)差異實施合理、有效的教育方法。通過觀察，筆者發(fā)現(xiàn)部分幼兒在進(jìn)餐過程中存在挑食、使用勺子姿勢不正確、進(jìn)餐速度過快或過慢等問題。對此，筆者采取了以下幾種教育方法。

1.家園合力改善幼兒的挑食問題

通過觀察、統(tǒng)計，筆者發(fā)現(xiàn)部分幼兒有挑食、偏食的不良習(xí)慣。與幼兒家長溝通后，了解到造成幼兒挑食的主要原因：一是家中飲食結(jié)構(gòu)單一，食物攝取不夠多樣化，幼兒入園后對沒有吃過的食物排斥；二是祖輩溺愛，專挑幼兒喜歡吃的飯菜來做；三是家長挑食，導(dǎo)致幼兒也挑食。據(jù)此，筆者采取了以下教育策略。

（1）環(huán)境激勵法。

首先，在進(jìn)餐前播放舒緩的音樂，為幼兒營造輕松、愉快的進(jìn)餐氛圍，刺激其食欲，輔助其改善挑食、偏食的行為。

其次，設(shè)立“光盤小達(dá)人”光榮榜，激勵幼兒不挑食。將飯菜全部吃完的幼兒就是“光盤小達(dá)人”，其照片會登上光榮榜，得到教師和同伴的贊揚與肯定。這有助于幼兒改掉挑食的不良習(xí)慣。

（2）名稱遷移法。

為了刺激幼兒的食欲，筆者首先讓幼兒通過聞食物的香味猜美食的名稱。然后，用易于幼兒理解的語言介紹各種食物的名稱及營養(yǎng)，幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，使幼兒增強食欲。當(dāng)幼兒在進(jìn)餐時遇到不喜歡吃的食物時，我們會換個名字轉(zhuǎn)移他們的注意力。例如，豬肝有保護(hù)眼睛的作用，換名為“亮晶晶”；香菇的口感滑滑的，換名為“小果凍”；胡蘿卜是小兔子愛吃的食物，吃了胡蘿卜小兔子會與我們做朋友，換名為“兔朋友”等，用這些童趣的語言促使幼兒接納各種食物。

（3）故事影響法。

由于幼兒普遍喜歡聽繪本故事，所以筆者開展了一些與食物有關(guān)的繪本活動，如通過聽故事《挑食的弗雷達(dá)》《我絕對絕對不吃番茄》《愛挑食的小狐貍》，讓幼兒明白挑食的害處。每當(dāng)幼兒挑食時，我們會用故事里的人物提醒幼兒，激勵幼兒合理進(jìn)食。

（4）親身體驗法。

每年的谷雨節(jié)氣，幼兒園會組織幼兒耕種，讓幼兒在耕田、澆水、除草的過程中，親身感受蔬菜得來不易，幼兒因珍惜自己的勞動成果會更愿意接受、食用此前不喜歡的食物。

（5）家園配合法。

筆者利用家長會、親子活動及微信群，將幼兒園搭配健康膳食的原則和方法，以及幼兒園進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)方法等告知家長，指導(dǎo)家長將幼兒不喜歡的食物，變換制作花樣，改善口感，如包餡兒或做出可愛的造型吸引幼兒進(jìn)食。筆者還結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”吃年夜飯的習(xí)俗，組織開展“吉祥年夜飯”活動，讓幼兒在參與制作中了解各種蔬菜和水果的特點，獲得對它們新的體驗和感受，改善對各種蔬果的看法，從而接受它們的味道。通過家園共育，能夠形成教育合力，更好地幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

2.角色示范引領(lǐng)幼兒正確使用勺子

《指南》關(guān)于“健康”領(lǐng)域中的動作發(fā)展目標(biāo)指出，3～4歲幼兒能熟練地用勺子吃飯。在幼兒進(jìn)餐時，筆者觀察發(fā)現(xiàn)，園內(nèi)有一半的幼兒使用勺子的姿勢不正確。與家長溝通后了解到，由于在家中由家長喂飯，幼兒缺乏動手練習(xí)的機會。為此，筆者扮成幼兒喜歡的動畫人物，展示正確使用勺子的動作要領(lǐng)和方法，模仿動畫人物的口吻指導(dǎo)、吸引幼兒主動練習(xí)正確的用勺進(jìn)餐方式。筆者會根據(jù)幼兒的練習(xí)情況及時進(jìn)行鼓勵和表揚，強化幼兒自己動手進(jìn)餐的意愿，降低依賴性。同時，我們還在“操作區(qū)”提供了自制的捏、夾、穿、舀、繞等玩具，供幼兒精進(jìn)用餐動作練習(xí)。形象的卡通人物能吸引幼兒積極參與，逐漸提高手部動作的靈活性，改正用勺姿勢。

三、養(yǎng)成文明用餐禮儀

1.制定班級文明進(jìn)餐約定

在進(jìn)餐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)存在幼兒取餐時因相互擁擠而打翻碗、吃飯說話掉飯粒、餐具擺放不整齊致滑落等現(xiàn)象。為了讓幼兒自覺養(yǎng)成文明進(jìn)餐的習(xí)慣，筆者組織幼兒集體討論上述現(xiàn)象，深入理解不文明行為所帶來的問題，共同研究制定了班級文明進(jìn)餐約定：排隊取餐不擁擠；不說不笑不打鬧；餐具不出大聲音；不掉飯粒不浪費；餐具用完擺整齊。此約定極大地提升了幼兒文明用餐的自主性。筆者還提倡幼兒將餐盤內(nèi)不能食用的骨頭、魚刺等殘渣收拾干凈，在做“光盤小達(dá)人”的同時，做到心中有他人、尊重他人的勞動付出。這種文明意識，在幼兒每一餐的實際行動中植入其心底，能使其受益終身。

2.趣味擦漱法

餐后擦嘴是講衛(wèi)生的一種基本習(xí)慣，漱口能讓幼兒保持口腔衛(wèi)生并預(yù)防齲齒。通過觀察，筆者發(fā)現(xiàn)有些幼兒對上述文明行為的主動性低，需要在教師的督促下才能完成。對此，筆者想出了以下兩種趣味性方法。

（1）“戴口罩”法。

擦嘴時，筆者帶領(lǐng)幼兒玩“紙巾變口罩”的游戲：先將紙巾對折，變成一個“大口罩”戴在嘴上，再用雙手扶住兩側(cè)往中間擦變成“小口罩”擦一下。通過這種趣味性的方式，提高幼兒餐后擦嘴的主動性。

（2）“咕嚕?！庇涗浄ā?/p>

為了讓幼兒每餐后都能自覺漱口，筆者制作了“咕嚕?！庇涗洷恚鹤屆棵變哼x擇一種自己喜歡的動物做頭像，幼兒餐后漱完口，筆者會在幼兒的頭像后做一個標(biāo)記，每日離園前統(tǒng)計，對三餐都完成了漱口的幼兒獎勵一朵小花；每周進(jìn)行統(tǒng)計，對得小花多的幼兒頒發(fā)“咕嚕嚕小衛(wèi)士”獎狀。這種方法深受幼兒的喜愛，每餐后都能自主進(jìn)行漱口，在吃完水果、喝完酸奶后也能主動漱口。

四、養(yǎng)成健康飲水習(xí)慣

1.量化法

幼兒喝水量不足或失水過多易造成脫水，危及健康，影響智力發(fā)育。通過觀察幼兒喝水情況，筆者發(fā)現(xiàn)有的幼兒只喝一口潤潤嗓子，有的幼兒喝兩三口，甚至有的幼兒如果不渴就不愿意喝水。對此，筆者推行了“半杯水計劃”。

首先，《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》要求：托幼機構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童提供符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。1～3歲兒童飲水量50～100毫升/次，3～6歲兒童飲水量100～150毫升/次，并根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。筆者據(jù)此確定了3～6歲幼兒每天保證400～600毫升的飲水量；使用的水杯容積是200毫升，讓幼兒每天喝兩杯水，以量化的方式使幼兒達(dá)到每日必需的飲水量。

其次，對于不愛喝水的幼兒，以半杯刻度量化，掌握其飲水情況，實施針對性應(yīng)對方案。例如，在教師組織幼兒集體飲水時，及時觀察，適時鼓勵，并請喝水量達(dá)標(biāo)的幼兒做值日生，督促、提醒那些沒做到的幼兒，讓幼兒共同養(yǎng)成健康飲水的習(xí)慣。另外，幼兒園還會在上、下午組織兩次集體飲水活動，進(jìn)一步確保幼兒飲用每日所需的飲水量。

2.實驗法

筆者觀察發(fā)現(xiàn)幼兒大都喜歡喝顏色鮮艷、有水果味道的飲料，不愿意喝無色無味的白開水。為此，筆者與幼兒一起做實驗，讓幼兒直觀地了解飲料不但沒有營養(yǎng)，長期喝飲料還容易造成肥胖、齲齒等。

《指南》“健康”領(lǐng)域指出，為有效促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，保證充足的睡眠和適宜的鍛煉，滿足幼兒生長發(fā)育的需要；創(chuàng)設(shè)溫馨的人際環(huán)境，讓幼兒充分感受到親情和關(guān)愛，形成積極穩(wěn)定的情緒情感；幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我保護(hù)能力，形成使其終身受益的生活能力和文明生活方式。據(jù)此，筆者在幼兒教學(xué)中實施了本文所述的策略和方法，幫助幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、飲食習(xí)慣和文明行為，提高了幼兒的身體素質(zhì)，有效促進(jìn)了幼兒的身心健康發(fā)展。