殺豬過(guò)年

楊發(fā)勝

20世紀(jì)90年代，農(nóng)村條件好轉(zhuǎn)，過(guò)年能吃上香噴噴的豬肉。

我家每年飼養(yǎng)數(shù)十頭生豬，一是積肥，二是發(fā)展經(jīng)濟(jì)。傳統(tǒng)觀念里“養(yǎng)豬不賺錢(qián)，純粹為過(guò)年”，而在我眼中“是聚寶盆，零存整取”，養(yǎng)了幾年豬，“豬屎臭，銅錢(qián)香”。用妻子的話說(shuō)：“火屎變成炭?！薄吧蠠o(wú)片瓦，下無(wú)寸地”的我，新建了兩間鋼筋水泥房，雖然是欠了一屁股的債，但是終于有了屬于自己的“鳥(niǎo)巢”。

當(dāng)?shù)厝擞芯漤樋诹铮骸坝绣X(qián)沒(méi)錢(qián)，殺豬過(guò)年?！迸D月二十五開(kāi)始，村里的幾個(gè)屠夫，挎著屠籃，沒(méi)日沒(méi)夜穿梭在村里，為村民殺年豬。村子不大，五十戶人家，缺的就是壯勞力，有出門(mén)打工未歸的，有下地干農(nóng)活的，有趕集籌辦年貨的，非親非故，一時(shí)半會(huì)兒，找個(gè)殺豬的幫手，真的是“打燈籠都難找”。半夜，甜甜的夢(mèng)鄉(xiāng)中，一會(huì)兒村頭，一會(huì)兒村尾，一會(huì)兒村東，一會(huì)兒村西，傳來(lái)陣陣豬的嚎叫，“噼里啪啦”的鞭炮聲，交織在一起，此起彼伏，不絕于耳。

我家養(yǎng)的豬多，殺豬過(guò)年是“慣例”。我家殺豬的幫手，兩位大哥年年“榜上有名”，有道是“打虎親兄弟，上陣父子兵”。大哥、二哥隨叫隨到，有求必應(yīng)，力氣從不吝嗇。給他們的酬勞，無(wú)非是一頓普普通通的飯，偶爾給一兩斤豬肉，都會(huì)客氣地推來(lái)推去。一頭豬“就地解決”，屠夫“庖丁解?！卑銓⑷?、骨、內(nèi)臟等一一分好，食客圍在案板前，指指點(diǎn)點(diǎn)。大家眼睛發(fā)“綠”，盯著瘦肉看，生怕被人搶走似的?，F(xiàn)在無(wú)論大人、小孩都喜歡吃瘦肉，家家戶戶過(guò)年瘦肉的消費(fèi)量大—幾斤做肉丸子，幾斤包餃子，幾斤炒……殺好的年豬，分肉也較公平，有時(shí)一頭豬大家肉勻分，排骨勻分，內(nèi)臟勻分，板油勻分，價(jià)格實(shí)惠。還有一種是自由銷(xiāo)售法，即：肉、骨、內(nèi)臟明碼標(biāo)價(jià)，各取所需，皆大歡喜。養(yǎng)豬戶往往要吃點(diǎn)虧，瘦肉較少的前胛肉，往往會(huì)剩下一大坨，無(wú)人問(wèn)津，只得自行“消化”。那時(shí)候過(guò)年賒豬肉的占半數(shù)，用本子記好價(jià)格、數(shù)量、金額，等還款時(shí)把塊票、角票零頭數(shù)一筆勾掉，免收。

兩位哥哥家有時(shí)過(guò)年也會(huì)殺豬，我去幫襯是自然的，妻子譏笑說(shuō)：“就你那幾斤幾兩貓力氣，管用嗎？湊人數(shù)而已。”我雖然個(gè)頭矮小，手無(wú)縛雞之力，殺豬幫忙我扶手扶腳，“沖鋒陷陣”的精神可嘉，自家兄弟，有力出力，力不在大小。一頭肥豬從豬圈拽出來(lái)，性子烈的豬張牙舞爪?！巴米蛹绷藭?huì)咬人”，何況是即將要下“地獄”挨千刀的豬？之前出現(xiàn)過(guò)屠夫被豬咬斷手指，咬斷命根子的慘劇。用鋒利的鐵鉤扎進(jìn)豬下巴，使勁兒往前拖，抓豬耳朵的兩個(gè)壯漢往前拽?！笆裰袩o(wú)大將，廖化作先鋒”，身單力薄的我，充當(dāng)抓“豬尾巴”的角色。今天，我被“黃牛當(dāng)馬騎”了。腰肥體壯的豬不斷嚎叫、掙扎，我踉蹌倒地。死到臨頭的豬，借巧力用雙蹄支地，像釘子似釘在地上紋絲不動(dòng)。豬的最后掙扎是徒勞的，大家合力打手叉，強(qiáng)拉生拽，把豬抬到木凳上，豬等于上了“斷頭臺(tái)”。然后死死按住豬頭、豬身，屠夫眼疾手快，手起刀落，白刀子進(jìn)紅刀子出，一聲聲豬的嗷嗷嚎叫，豬血順著刀柄噴涌而出，頃刻一命休矣。

刨毛，開(kāi)膛破肚，清洗內(nèi)臟，分拆骨頭，切好前腿、后腿、胛子、腰條，記賬算賬，時(shí)間分秒必爭(zhēng)。這一家還沒(méi)有好，下一家已燒好燙豬水的農(nóng)戶，早已守在屠夫屁股后面催了。廚房里的家庭主婦，手忙腳亂，燒飯、炒菜，忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。我們大口吃肉，大碗喝酒?；馃鹆堑耐婪颍瑵M桌的好酒好菜，時(shí)間不允許他們慢慢享用，飯還含在嘴里又去下一家了。酒足飯飽，打著飽嗝兒，我也抹抹油油的嘴走人—“使命”完成。

散落的農(nóng)舍，炊煙裊裊，升騰起新年的年味和新春的氣息。

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