2021 年肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報告

曹兵海，張越杰，李俊雅，王之盛，郭愛珍，劉繼軍，孫寶忠

（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 100193；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，吉林長春 130118；3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；4.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，四川雅安 625014；5.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，湖北武漢 430070；6.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

1 國際牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

1.1 國際牛肉產(chǎn)量 根據(jù)USDA 數(shù)據(jù)（下同），2021年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5 777.7 萬t，較2020 年增加11.7 萬t。產(chǎn)量超百萬t 的國家（盟）是：美國（1 268.4 萬t）、巴西（950.0 萬t）、歐盟（27 國）（684.0萬t）、中國（683.0 萬t）、阿根廷（304.5 萬t）、墨西哥（212.0 萬t）、澳大利亞（191.5 萬t）、加拿大（145.0萬t）。

1.2 國際牛肉消費(fèi)量 2021 年全球牛肉消費(fèi)量5 599.4萬t，較2020 年減少7.5 萬t。牛肉消費(fèi)量超百萬t 的國家（盟）是：美國（1 261.5 萬t）、中國（981.0 萬t）、巴西（699.7 萬t）、歐盟（27 國）（647.5 萬t）、阿根廷（233.3 萬t）、墨西哥（199.0 萬t）、日本（128.5萬t）、加拿大（107.8 萬t）。

1.3 國際牛肉貿(mào)易量 2021 年全球牛肉總貿(mào)易量2 163.4萬t，其中出口1 172.4 萬t，進(jìn)口991.0 萬t。與2020年相比，牛肉總貿(mào)易量增加70 萬t，出口量增加48.7 萬t，進(jìn)口量增加21.3 萬t。

2021 年牛肉出口量超過10 萬t 的國家（盟）是：巴西（257.5 萬t）、美國（154.9 萬t）、澳大利亞（129.0萬t）、阿根廷（72.0 萬t）、歐盟（27 國）（68.5 萬t）、新西蘭（65.0 萬t）、加拿大（59.5 萬t）、墨西哥（33.0萬t）。

2021 年牛肉進(jìn)口量超過10 萬t 的國家（地區(qū)、盟）是：中國（300.0 萬t）、美國（144.5 萬t）、日本（81.5萬t）、韓國（59.5 萬t）、中國香港（46.0 萬t）、歐盟（27 國）（32.0 萬t）、加拿大（22.5 萬t）、墨西哥（20.0萬t）。

2 國內(nèi)牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易概況

2.1 國內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量 根據(jù)國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測算，2021 年，屠宰肉牛約2 975 萬頭，胴體總產(chǎn)量約為758 萬t。平均胴體重約257 kg/頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場，雜交牛胴體重平均約374 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約266 kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約165 kg / 頭，牛肉總產(chǎn)值約6 609億元。2021 年，屠宰牦牛約378 萬頭，胴體重平均約128 kg/ 頭；胴體產(chǎn)量約為48.4 萬t，牦牛肉總產(chǎn)值約為445 億元。

2.2 國內(nèi)牛肉貿(mào)易 根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021 年我國牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計約233.3 萬t，比2020 年增加21.4 萬t，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計124.9億美元，貿(mào)易赤字124.9 億美元。牛肉凈進(jìn)口量（233.3萬t）是2020 年同期（211.8 萬t）的1.1 倍，比2020年增加了21.4 萬t。

2021 年牛肉進(jìn)口總量233.26 萬t，進(jìn)口額124.89億美元，進(jìn)口均價5.35 美元/kg。其中：鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口859.21 t，進(jìn)口額2 002.77 萬美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口5 2731.77 t，進(jìn)口額57 797.71 萬美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口420 210.80 t，進(jìn)口額125 701.64 萬美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1 857 723.47 t，進(jìn)口額1 063 073.10萬美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口1 119.45 t，進(jìn)口額304.12 萬美元。

2021 年進(jìn)口牛肉的省（市）共30 個，年進(jìn)口量合計超過1 000 t 的有26 個，分別是上海（514 458.61 t）、山東（411 678.40 t）、天津（279 013.55 t）、廣東（270 933.05 t）、江蘇（167 281.05 t）、北京（153 652.70 t）、安 徽（113 564.86 t）、福 建（70 362.76 t）、湖 北（56 684.36 t）、湖南（49 372.95 t）、重慶（43 917.20 t）、遼 寧（40 701.78 t）、浙 江（40 101.07 t）、河 南（33 297.67 t）、黑龍江（25 325.44 t）、四川（14 897.88 t）、吉 林（13 115.40 t）、河 北（11 826.10 t）、海 南（6 203.01 t）、山西（5 099.48 t）、新疆（2 448.38 t）、甘肅（2 113.47 t）、江西（1 594.03 t）、廣西（1 320.36 t）、陜西（1 198.04 t）、青海（1 135.23 t）。

2021 年出口牛肉13.79 t，出口額14.79 萬美元，出口均價10.72 美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉、凍帶骨牛肉無出口；冷凍去骨牛肉出口13.79 t，出口額14.79 萬美元，出口牛肉的?。ㄊ校┕? 個，為廣東省。

3 國際肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

3.1 遺傳育種與繁殖領(lǐng)域 2021 年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國家育種工作除了常規(guī)育種工作的持續(xù)進(jìn)行外，還包括加速肉牛生物育種手段的研發(fā)與應(yīng)用。例如，采用納米孔測序技術(shù)測序長段DNA，能加速肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀、疾病相關(guān)性狀和環(huán)境適應(yīng)性相關(guān)的基因定位，為基因組選擇和基因編輯技術(shù)的應(yīng)用提供更準(zhǔn)確的參考；畜禽動物基因組功能注釋計劃指引全世界科研人員對家養(yǎng)動物進(jìn)行時空特征注釋，這些數(shù)據(jù)的積累將為肉牛功能變異的精準(zhǔn)挖掘提供重要參考。同時，基因組功能注釋為肉?；蚪M選擇技術(shù)的應(yīng)用推廣，尤其是多品種間基因組選擇準(zhǔn)確性的提升提供了新的策略和研發(fā)方向；基因編輯技術(shù)在牛育種中的研究進(jìn)一步加強(qiáng)。信息化技術(shù)的進(jìn)步也在肉牛育種中得到快速發(fā)展，牛臉識別技術(shù)達(dá)到了極高的準(zhǔn)確性，采用人工智能和3D 成像技術(shù)對動物體軀結(jié)構(gòu)進(jìn)行預(yù)測等應(yīng)用在積極研發(fā)中，并取得了良好的效果，將來會實(shí)現(xiàn)自動、準(zhǔn)確、高效的肉牛育種數(shù)據(jù)收集，為積累肉牛育種表型組工作奠定基礎(chǔ)。在品種雜交組合利用方面，多品種配合力研究呈上升趨勢，同時多品種間育種值比較持續(xù)發(fā)布，針對肉牛雜交優(yōu)勢的相關(guān)研究在持續(xù)進(jìn)行。在繁殖領(lǐng)域，母牛發(fā)情高效精準(zhǔn)鑒定、定時輸精、胚胎移植等技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，有效提升了優(yōu)秀種畜遺傳物質(zhì)的推廣效率，加速了肉牛群體的遺傳改良。同時，肉牛OPU-IVF 技術(shù)日益成熟，有望進(jìn)一步提升肉牛遺傳改良效率。2021 年在新冠肺炎疫情全球影響的大背景下，國外肉牛遺傳物質(zhì)在我國的銷售推廣受到影響。

3.2 飼料營養(yǎng)領(lǐng)域 肉牛飼料營養(yǎng)價值評定指標(biāo)更加細(xì)化，飼料碳水化合物細(xì)分為有機(jī)酸、水溶性碳水化合物、淀粉、中性洗滌可溶纖維、可利用NDF 和不可利用NDF（iNDF），美國、巴西、澳大利亞、瑞典等國將iNDF 作為評價影響肉牛采食量和干物質(zhì)消化率的重要指標(biāo)。重視非糧飼料如木薯渣、柑橘渣、菠蘿秸稈、桑麻等副產(chǎn)物飼料資源提質(zhì)增效技術(shù)，利用緩釋尿素、南瓜籽粕等替代豆粕推動肉牛養(yǎng)殖節(jié)本增效。

重點(diǎn)圍繞青年母牛、妊娠牛、泌乳牛、育肥牛等不同階段營養(yǎng)需要量研究，采用Mеta 分析構(gòu)建肉牛消化能預(yù)測代謝能的數(shù)學(xué)模型。細(xì)化肉牛蛋白質(zhì)需要量評價體系，重視過瘤胃蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是支鏈氨基酸的營養(yǎng)生理作用，更加關(guān)注不同微量元素間的協(xié)同與拮抗作用。

強(qiáng)化繁殖母牛營養(yǎng)與飼養(yǎng)研究，通過母體營養(yǎng)調(diào)控提高子代生產(chǎn)性能、肉質(zhì)的技術(shù)成為研究重點(diǎn)，研究了母牛胃腸道微生物區(qū)系的代際傳遞規(guī)律，以及母牛妊娠期飼養(yǎng)方式、能量供給、微量元素（鋅、銅、鈷、錳）等對子代營養(yǎng)代謝程序化、健康發(fā)育和生產(chǎn)性能的影響。重視優(yōu)質(zhì)犢牛培育技術(shù)，研究了不同斷奶方式，以及瘤胃保護(hù)辣椒油樹脂、微藻等功能性飼料對犢牛日增重、發(fā)病率的影響，持續(xù)推進(jìn)肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)集成。通過營養(yǎng)調(diào)控提高育肥牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，利用多組學(xué)聯(lián)合分析研究了飼草料脂肪酸組成、消化道菌群結(jié)構(gòu)與機(jī)體養(yǎng)分分配與沉積，研究了淀粉、纖維來源等營養(yǎng)供給，以及甘油、精油、活性酵母、離子類載體（甲基鹽霉素、鹽霉素、黃霉素）、維生素A 等功能性添加劑對肉牛瘤胃健康、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。

肉牛養(yǎng)殖與環(huán)保、減排研究持續(xù)推進(jìn)，提出采用剩余甲烷排放量（Rеsidual Mеthanе Emissions, RME）評定瘤胃甲烷生成能力，解析了瘤胃纖維降解特性與瘤胃可溶氫含量和甲烷生成量的相關(guān)關(guān)系，開發(fā)了3-硝基氧丙醇、海藻等功能添加劑，在提高生產(chǎn)性能的同時抑制瘤胃甲烷生成。注重動物福利，研究了肉牛運(yùn)輸應(yīng)激的緩解技術(shù)，結(jié)合智慧牧場、行為學(xué)監(jiān)測等技術(shù)，研究了水質(zhì)對肉牛飲水行為、飲水量的影響，利用行為學(xué)評估肉牛健康狀況和生產(chǎn)性能，從而為肉牛養(yǎng)殖的人工智能化、精準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

3.3 疾病控制領(lǐng)域 2021 年世界范圍牛疫病仍主要為口蹄疫、結(jié)節(jié)性皮膚病、藍(lán)舌病等疫病種類，其中口蹄疫66 起，結(jié)節(jié)性皮膚病44 起，炭疽17 起，藍(lán)舌病10 起。發(fā)現(xiàn)并被報道的口蹄疫主要為O 型、SAT 1 型、SAT 2及SAT 3 型，其中以SAT 2 型為主，多發(fā)于南非、納米比亞等非洲地區(qū)國家等。結(jié)節(jié)性皮膚病繼續(xù)在亞洲國家蔓延，2020 年前六位多發(fā)國家分別是中國、越南、尼泊爾、不丹、印度、俄羅斯，而2021 年前六位則變?yōu)樘﹪?、馬來西亞、柬埔寨、越南、老撾、中國。

在牛用疫苗研發(fā)方面，新型亞單位疫苗獲得新進(jìn)展，如：?？谔阋逴 型病毒樣顆粒疫苗在中國注冊，口蹄疫病毒抗原和多殺性巴氏桿菌重組外膜蛋白可誘發(fā)高水平抗體及細(xì)胞免疫反應(yīng)；牛病毒性腹瀉病毒結(jié)構(gòu)蛋白E2 與單鏈抗體APCH 的融合形成的亞單位疫苗可用于妊娠牛；牛分枝桿菌亞單位疫苗H65 聯(lián)合脂質(zhì)體佐劑系統(tǒng)CAF01，能增加牛結(jié)核病小鼠模型對牛分枝桿菌感染的保護(hù)；副結(jié)核重組MAP 蛋白混免疫接種可有效地降低新生犢牛對鳥分枝桿菌亞種感染；納米顆粒亞單位疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級的替代品，能包含多種抗原有效載荷，并具有保護(hù)免疫性多肽或者抗原蛋白免于降解的功效；此外，合成納米顆粒疫苗可通過鼻內(nèi)、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫。反向遺傳系統(tǒng)為水泡性口炎病毒用于疫苗載體鋪平了道路，已有多種以水泡性口炎病毒為載體的疫苗進(jìn)入臨床實(shí)驗。CD40 配體和佐劑MontanidеGEL01 聯(lián)合應(yīng)用可增強(qiáng)DNA 疫苗對牛皰疹病毒的免疫原性和保護(hù)作用。牛布魯氏菌基因標(biāo)記疫苗A19 Dеlta virB12 保持疫苗的良好免疫保護(hù)性同時，且可區(qū)分疫苗株和野毒株，有助于控制和根除牛布魯氏菌病。

在牛用診斷技術(shù)開發(fā)方面，一些關(guān)鍵生物標(biāo)志物為疾病快速診斷和防治提供了新的靶標(biāo)。牛血清蛋白AO、C5 和TF 可以用作牛分枝桿菌感染的潛在生物標(biāo)志物；血清-2 巨球蛋白可用作牛副結(jié)核感染的診斷標(biāo)志物。牛奶中吲哚胺2,3 雙加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是預(yù)測牛乳腺炎的早期候選標(biāo)志物。側(cè)向?qū)游鲈嚰埥Y(jié)合逆轉(zhuǎn)錄重組聚合酶擴(kuò)增可用于快速和可視化檢測牛病毒性腹瀉和牛副流感病毒。硅納米線場效應(yīng)晶體管生物傳感器可用于牛結(jié)核病的檢測。在牦牛疫病新型診斷技術(shù)方面，微滴數(shù)字PCR 檢測方法受到關(guān)注。

2021 年國內(nèi)共注冊進(jìn)口獸藥29 個，再注冊進(jìn)口獸藥39 個；變更注冊進(jìn)口產(chǎn)品33 個。牛用新注冊獸藥為堿式硝酸鉍乳房注入劑（干乳期）及鹽酸頭孢噻呋注射液。牛用再注冊及變更注冊藥物為：伊維菌素注射液、普魯卡因青霉素奈夫西林鈉硫酸雙氫鏈霉素乳房注入劑（干乳期）、頭孢噻夫、復(fù)方布他磷、D-氯前列醇鈉、氟尼辛葡甲胺注射液、地克珠利混懸液、阿莫西林及氟苯尼考等。

3.4 設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域 國外肉牛生產(chǎn)從飼料加工、畜舍清糞到疫病診斷全面實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動化和科學(xué)化，牛場通過自動稱重和自動分群設(shè)施設(shè)備實(shí)現(xiàn)了信息化管理，在產(chǎn)房護(hù)理和母帶犢階段實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理。環(huán)境控制方面，國外重點(diǎn)研究量化并減少氨氣和溫室氣體排放量，嘗試使用逆分散技術(shù)，將氨氣排放量測定值不確定性降低到30% 以內(nèi)。利用呼吸測熱艙進(jìn)行犢牦牛甲烷氣體測定，并通過所得數(shù)據(jù)建立了牦牛甲烷排放量預(yù)測方程。提出畜舍氨氣濃度的預(yù)測方法改良模型：KPCA-QPSO-RBF 組合預(yù)測模型，達(dá)到了泛化能力強(qiáng)、收斂速度快、預(yù)測精度高等優(yōu)點(diǎn)。歐美發(fā)達(dá)國家飼草料收貯機(jī)械、牛羊飼喂管理機(jī)械、環(huán)控及糞污處理機(jī)械等相關(guān)養(yǎng)殖裝備等核心技術(shù)已成熟，向節(jié)能化、少人化、智能化等方向發(fā)展，科研方向更多關(guān)注于產(chǎn)品綜合性能的提升。德國CLAAS 公司生產(chǎn)的青飼料收獲機(jī)，代表了發(fā)達(dá)國家主流技術(shù)水平，籽粒破碎、自動磨刀、切碎長度無級調(diào)整、金屬石塊檢測等技術(shù)已成為標(biāo)準(zhǔn)配置；揉絲破碎、輪胎壓力調(diào)節(jié)、發(fā)動機(jī)輸出動力自動優(yōu)化控制等技術(shù)應(yīng)用，將產(chǎn)品性能推到極致。牛場糞污仍以能源化、資源化利用為主，同時關(guān)注新污染物的潛在生態(tài)環(huán)境與健康風(fēng)險。針對能源化利用，研究發(fā)現(xiàn)用厭氧消化水中培養(yǎng)的蛋白核小球藻與牛糞和雞糞以2:1:2 比例生產(chǎn)甲烷和氫氣的最大產(chǎn)率分別為68%和29%，沼氣產(chǎn)量及其質(zhì)量均有提升；針對生態(tài)改善問題，牛糞對馬尾松的土壤復(fù)墾和金屬生物同化呈現(xiàn)出積極作用，最高生物同化Pb 為563.8 mg/kg，Cd 為42.95 mg/kg；針對潛在污染風(fēng)險，通過模擬降雨徑流研究了肉牛飼養(yǎng)場圍欄和鄰近環(huán)境中萊克多巴胺和其他促生長化合物的傳播及殘留量情況，以做到有效控制和改善。

3.5 加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域 在牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域，研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)均聚焦在生鮮肉品質(zhì)控制和安全控制2 個方面。在牛胴體分級方面，研究了超寬帶微波系統(tǒng)、高光譜等快速、無損技術(shù)的應(yīng)用，同時基于計算機(jī)視覺技術(shù)和人工智能的智能化分級系統(tǒng)也嶄露頭角。在牛肉品質(zhì)方面，在前端通過不同飼喂條件改善肉牛生長性能及胴體性狀，在宰中利用電刺激來加速胴體pH 降低速率而改善嫩度，仍是該領(lǐng)域的常規(guī)操作；而胴體冷卻后所采用的干法成熟，其對肉品質(zhì)的影響仍是學(xué)者們和生產(chǎn)者較為關(guān)注的問題；開發(fā)的低能電子束輻照技術(shù)和噬菌體生物保鮮技術(shù)對牛肉貯藏保鮮具有較好效果。篩選適用于不同包裝材料、牛肉表面的天然植物提取物以延長牛肉保質(zhì)期的研究正在探索中。在牛肉品質(zhì)快速預(yù)測和摻假肉鑒別方面，構(gòu)建了基于漫反射光譜、高光譜成像、拉曼光譜等技術(shù)對牛肉嫩度、TVB-N、營養(yǎng)成分含量等的快速檢測技術(shù)，開發(fā)了基于智能手機(jī)的視頻檢測技術(shù)、味覺傳感器、核磁共振波譜和多類支持向量機(jī)的牛肉摻假檢測技術(shù)。在牛肉安全方面，對屠宰工序中沙門氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控和溯源分析是眾多國家關(guān)注的重點(diǎn)。目前已從基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐藥性、耐熱性和生物膜生成能力，并建立了基于RTPCR、表面增強(qiáng)拉曼光譜和盒式PCR 等對致病菌或其毒力基因的快速檢測方法。在牛肉制品及副產(chǎn)物方面，利用超聲波、高壓脈沖電場、真空低溫蒸煮等多種方式來提高牛肉制品品質(zhì)，歐美國家因注重產(chǎn)品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物對牛肉制品品質(zhì)的影響，同時也涉及到加工過程中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的消長。牛副產(chǎn)物食品的研發(fā)和基于副產(chǎn)物制備食品添加劑和生物制劑仍然是副產(chǎn)物研究領(lǐng)域持續(xù)開展的主體工作，出現(xiàn)了幾款特色制品，如基于牛胃的奶酪產(chǎn)品、基于牛骨的骨泥產(chǎn)品、基于牛血的布丁和點(diǎn)心。消費(fèi)者意愿及感官評價仍然貫穿于整個牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域。

3.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域 2021 年，國際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛養(yǎng)殖模式等方面的研究。在新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響方面，通過考慮消費(fèi)者的反應(yīng)、勞動力市場的約束和牛肉供給變化，分析了新冠肺炎疫情對加拿大、美國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展及肉牛養(yǎng)殖收益的影響。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系方面，測算了新西蘭、南非、巴西等地牛肉養(yǎng)殖溫室氣體排放量及其對環(huán)境的影響。在肉牛養(yǎng)殖模式方面，以美國德克薩斯州中部為例，分析了傳統(tǒng)的連續(xù)放牧模式過渡到有計劃的輪休放牧模式對牛肉產(chǎn)量、飼糧質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效率、牧草產(chǎn)量等方面的影響。

4 國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

4.1 遺傳育種與繁殖領(lǐng)域 2021 年在國家層面上啟動了《種業(yè)振興行動方案》，將對我國肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等方面有重大推動作用。2021 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動第三次全國畜禽遺傳資源普查，并制定了《第三次全國畜禽遺傳資源普查實(shí)施方案（2021-2023年）》，進(jìn)一步加強(qiáng)我國牛遺傳資源普查隊伍建設(shè)，落實(shí)了專家分片包區(qū)指導(dǎo)機(jī)制，建立了合作協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制，強(qiáng)化技術(shù)支撐與服務(wù)。2021 年是實(shí)施《全國肉牛遺傳改良計劃（2021-2035 年）》的開局之年，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數(shù)據(jù)自動化收集系統(tǒng)進(jìn)一步完善，“牛場智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識別與圖像分割技術(shù)驗證軟件”的表型記錄準(zhǔn)確性進(jìn)一步提高。遺傳評估技術(shù)體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，公布了32 個種公牛站的28個品種、2 735 頭種公牛的遺傳評估結(jié)果。利用全基因組選擇指數(shù)對613 頭西門塔爾種公牛進(jìn)行了基因組評估。研制了大幅度降低成本的中高密度肉?；蚪M芯片（110 K）以及牦牛肌肉組織高通量抗體組芯片各一款。建立了牦牛種質(zhì)資源評價分析、犏牛特性評定和生殖細(xì)胞體外培養(yǎng)方法。肉牛新品種培育和新資源挖掘工作取得了明顯進(jìn)展，成功培育出具有“三高兩廣”特性的“華西牛”肉牛新品種，并獲得新品種證書；江城黃牛、帕米爾牦牛和查吾拉牦牛等3 個遺傳資源通過了鑒定。利魯牛、無角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績，OPU+IVF 技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長期依賴進(jìn)口的局面。

4.2 飼料營養(yǎng)領(lǐng)域 面對飼料原料漲價以及鄉(xiāng)村振興和發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的需求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，使區(qū)域性低成本非糧飼草料資源提質(zhì)增效技術(shù)得以重視，肉牛牦牛飼草料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫不斷補(bǔ)充完善，相繼研發(fā)了復(fù)播玉米、葛藤、番茄渣等高水分飼草料的特種貯藏技術(shù)和利用微生物發(fā)酵酒糟、棉稈、棉渣等的提質(zhì)增效技術(shù)。萬壽菊莖葉、香蕉莖葉、桑枝葉、枸杞枝條、辣木、菌糠、甘油等非常規(guī)飼料資源得到深度開發(fā)與利用。圍繞碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，通過微生物發(fā)酵合成有機(jī)態(tài)蛋白源和能源的研究成為熱點(diǎn)。

針對外血雜交牛、地方黃牛、牦牛等營養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn)。研究了西門塔爾不同雜交代次間生長性能和營養(yǎng)需要量，夏南牛育肥期能量、磷需要量，以及錦江黃牛硒等微量元素需要量，出版了《肉牛營養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》，按大中小體型肉牛提供營養(yǎng)需要量參考?；诰珳?zhǔn)飼養(yǎng)，肉牛日糧蛋白質(zhì)平衡、碳水化合物平衡、離子平衡等逐漸受到重視。

受“牛源緊缺”與“牛肉需求”的影響，母牛群體高效利用的飼養(yǎng)技術(shù)成為研究重點(diǎn)。研究了過瘤胃葡萄糖和過瘤胃脂肪對肉牛母牛圍產(chǎn)期營養(yǎng)代謝及犢牛生長發(fā)育的影響，開展了“一母多胎”營養(yǎng)調(diào)控與飼養(yǎng)技術(shù)研究，評價了不同哺乳方式對犢牛生長的影響，持續(xù)推進(jìn)了肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)體系的構(gòu)建。面對牛肉產(chǎn)品差異化市場需求，開展夷陵黃牛、筠連黃牛等地方黃牛以及外血雜交牛低成本差異化育肥，通過大數(shù)據(jù)分析構(gòu)建了不同品種肉牛脂肪沉積能力早期預(yù)測技術(shù)，制定了以夷陵黃牛為代表的地方黃牛生產(chǎn)雪花牛肉的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程。

注重牧區(qū)草畜平衡與生態(tài)環(huán)境保護(hù)，開展牦牛放牧養(yǎng)殖與不同季節(jié)草場承載力評價，研究了牦牛胃腸道菌群隨不同季節(jié)草場營養(yǎng)供給變化的適應(yīng)性變化規(guī)律，構(gòu)建了永生化牦牛瘤胃上皮細(xì)胞和不同部位脂肪細(xì)胞模型，研究了高精料飼養(yǎng)模式對瘤胃健康和脂肪差異化沉積的影響，為牦牛不同季節(jié)有效補(bǔ)飼和牧養(yǎng)結(jié)合飼養(yǎng)提供技術(shù)支持。圍繞提高牦牛母牛繁殖率，研發(fā)母牛補(bǔ)飼舔磚，以及牦牛母牛、犢牛的有效補(bǔ)飼技術(shù)。農(nóng)牧交錯帶牦牛季節(jié)性舍飼錯峰出欄技術(shù)、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用，以及利用電子耳標(biāo)、放牧行為學(xué)監(jiān)測等人工智能技術(shù)助推牦牛飼養(yǎng)的精準(zhǔn)化水平逐步提高，推動牦牛產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)向牧養(yǎng)結(jié)合、舍飼飼養(yǎng)等多元化模式發(fā)展。上述產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成應(yīng)用，促進(jìn)了我國肉牛牦牛適度規(guī)模場的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，逐步形成以技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈協(xié)同耦合的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

4.3 疾病控制領(lǐng)域 口蹄疫、布魯氏菌病、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征和牛腹瀉綜合征等是影響我國肉牛牦牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要疫病。根據(jù)我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《獸醫(yī)公報》統(tǒng)計，2021 年1—9 月我國共報告2起牛口蹄疫疫情；布魯氏桿菌病每月都有疫情報告，共17 433 例；牛結(jié)核病每月都有疫情報告，共212 例；牛結(jié)節(jié)性皮膚病共計17 起，共涉及1 863 例病例，其中：內(nèi)蒙古8 起，位居第一；其次為海南、云南、陜西等省。炭疽病在多地暴發(fā)，較往年有明顯增加，涉及127 頭牛，與多地遭遇洪澇災(zāi)害有關(guān)。在東北地區(qū)首次報道牛赤羽?。ㄓ址Q阿卡斑?。?，從患先天性關(guān)節(jié)彎曲-腦積水綜合征的新生犢牛分離到阿卡斑病毒等?！渡锇踩ā酚?021 年4 月15 日正式施行?！度珖笄葸z傳改良計劃》（2021-2035）將生物安全和重要疫病凈化首次列入種畜場考核指標(biāo)。

在牛用疫苗研發(fā)方面，獲批新獸藥證書3 項，包括?？谔阋逴 型病毒樣顆粒疫苗（一類），?？谔阋逴 型、A 型二價合成肽疫苗（多肽0506+0708）（三類），牛病毒性腹瀉/黏膜病、牛傳染性鼻氣管炎二聯(lián)滅活疫苗（1型，NM01 株+LN01/08 株）（三類）。用于牛結(jié)節(jié)性皮膚病免疫的山羊痘滅活疫苗、布魯氏菌或疫苗（粗糙型，RA342 株）、牛支原體活疫苗（HB150 株）已申報新獸藥注冊證書。

在牛用診斷技術(shù)研發(fā)方面，2021 年獲批新獸藥證書3 項，分別為口蹄疫病毒非結(jié)構(gòu)蛋白3ABC 阻斷ELISA 抗體檢測試劑盒（三類），牛病毒性腹瀉病毒1型熒光抗體（三類），A 型口蹄疫病毒抗體膠體金檢測試紙條（三類）。牛支原體ELISA 抗體檢測試劑盒申報了改良型獸醫(yī)診斷制品注冊。發(fā)布牛結(jié)核病多方法聯(lián)合診斷規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1 項，制定報批牛巴貝斯蟲病診斷技術(shù)國家標(biāo)準(zhǔn)1 項。

在牛用化學(xué)及中獸藥治療藥品方面，3 個產(chǎn)品獲新獸藥注冊：白頭翁皂苷提取物獲二類新獸藥證書、恩諾沙星子宮注入劑與利福昔明子宮注入劑獲五類新獸藥證書?！傲u氯扎胺原料藥”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號批件；“羥氯扎胺混懸液”完成產(chǎn)品生產(chǎn)；“羥氯扎胺+左旋咪唑”復(fù)方混懸液完成藥學(xué)、藥劑學(xué)及質(zhì)量控制等臨床前研究，正在向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進(jìn)行臨床試驗備案申請。治療呼吸系統(tǒng)疾病和腹瀉病的中獸藥鸛榆止瀉散和加味玉屏風(fēng)散已完成臨床研究，達(dá)到申報新獸藥注冊證書階段。一些益生菌制劑在“飼料端禁抗，養(yǎng)殖端減抗、限抗”形勢下，作為抗生素替代產(chǎn)品用作飼料添加劑。

4.4 設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域 國內(nèi)肉牛散欄直線育肥方式陸續(xù)普及，育肥牛出欄月齡縮短4～6 個月，北方寒區(qū)背風(fēng)、厚墊草、加熱水槽是斷奶犢牛冬季低溫冷培飼養(yǎng)的三大重要措施。牦牛養(yǎng)殖模式方面，評估了青藏高原不同海拔梯度、不同生態(tài)環(huán)境下牦牛棚圈類型，研發(fā)了牛舍+運(yùn)動場+草棚+注射欄“四位一體”、環(huán)境友好型全裝配可移動生態(tài)牛羊畜棚設(shè)施，牦牛全自動分群稱重、恒溫飲水、犢母分離補(bǔ)飼槽、小型TMR 攪拌車、藥浴池等輔助養(yǎng)殖裝備開始普及。環(huán)境控制研究重點(diǎn)集中在冬季通風(fēng)及保溫，以舍內(nèi)外溫差為控制變量的自然通風(fēng)自動控制系統(tǒng)，可提供穩(wěn)定的通風(fēng)量并有效改善畜舍空氣環(huán)境；太陽能恒溫飲水系統(tǒng)，保證適宜飲水溫度，同時可節(jié)能、降低設(shè)備投入。針對牦牛冷季常用的“暖棚+補(bǔ)飼”模式，可滿足高海拔寒冷地區(qū)牦牛育肥生產(chǎn)的環(huán)境要求，但完善牦牛舍頂棚通風(fēng)裝置更有助于溫度和濕度的調(diào)節(jié)。養(yǎng)殖設(shè)施方面，高投資TMR 精準(zhǔn)飼喂管理系統(tǒng)在規(guī)模場應(yīng)用較多，經(jīng)濟(jì)型的適度規(guī)模TMR精準(zhǔn)飼喂技術(shù)有待發(fā)展；國產(chǎn)中高端青飼料收獲機(jī)，籽粒破碎技術(shù)、自磨刀技術(shù)、多割臺互換技術(shù)已成熟，綜合性能明顯提升；立式圓盤割臺、切碎長度可調(diào)、籽粒破碎、自磨刀、多割臺互換、液壓履帶無級調(diào)速等技術(shù)也開始應(yīng)用于小型青飼料收獲機(jī)，改變了“小型即落后”傳統(tǒng)認(rèn)識。管理平臺內(nèi)容發(fā)展更加全面，提供遠(yuǎn)程控制、智能控制、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)預(yù)測，研究熱點(diǎn)朝著預(yù)測與智能控制方向發(fā)展，手機(jī)APP、微信小程序等管理手段是應(yīng)用開發(fā)的著力點(diǎn)。牛場糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險因子評估等相關(guān)研究。研究發(fā)現(xiàn)以牛糞為原料合成的N-鹵胺改性工程生物炭具有作為水凈化抗菌劑的作用；牦牛糞生物炭Y-500 對鈾的去除效果最好，同時具有更優(yōu)異的電化學(xué)性能，可開發(fā)作為高效且經(jīng)濟(jì)的吸附劑和電極材料。

4.5 加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域 在肉牛屠宰與分割分級方面，修訂《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238，待發(fā)布）和制定《畜禽屠宰加工設(shè)備 牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（GB/T 40469-2021，2022 年3 月1 日實(shí)施）將進(jìn)一步促進(jìn)規(guī)范牛肉生產(chǎn)。在牛肉品質(zhì)控制和加工方面，以實(shí)現(xiàn)牛肉的高值化利用為總體目標(biāo)，開發(fā)了長期貯藏冰溫牛肉的貨架展示技術(shù)和基于靜電場加速的牛肉干式成熟加速技術(shù)；射頻解凍加工技術(shù)的開發(fā)也進(jìn)一步減少了解凍損失、提高了牛肉品質(zhì)，超聲技術(shù)用于輔助腌制，能夠提升腌制速率提高產(chǎn)品出品率。在肉品摻假鑒別方面，使用RT-PCR、液質(zhì)聯(lián)用、層析技術(shù)以及電子鼻，對牛肉中的摻假成分及異質(zhì)肉從多角度進(jìn)行了鑒別，利用電子舌和近紅外光譜對進(jìn)口牛肉進(jìn)行了產(chǎn)地溯源。安全方面，乳酸等有機(jī)酸的抑菌及生物膜抑菌效果被進(jìn)一步評估，而牛源沙門氏菌的全鏈條風(fēng)險評估為牛肉中沙門氏菌的控制提供了靶點(diǎn)。副產(chǎn)物開發(fā)方面，開發(fā)了堿-酶聯(lián)合脫毛及松香甘油酯脫毛等牛皮綠色脫毛技術(shù)；同時開發(fā)了膨化牛皮、明膠制品等牛皮休閑食品及功能性肽制劑。

4.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域 2021 年，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對漾濞縣、云縣、鄆城縣、彰武縣、正寧縣、木里縣、康樂縣、涇川縣等地進(jìn)行了現(xiàn)狀分析，并提出對策建議。在新冠肺炎疫情對肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面，針對新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況進(jìn)行了分析。在經(jīng)濟(jì)效益方面，對不同肉牛飼養(yǎng)規(guī)模生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了比較分析，對硯山縣阿猛鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖利益聯(lián)結(jié)模式進(jìn)行了分析，測算了不同日糧添加對肉牛生長性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響。在生態(tài)環(huán)境方面，分析了環(huán)境對肉牛養(yǎng)殖的影響、不同地區(qū)肉牛養(yǎng)殖中存在的環(huán)保問題及糞污處理技術(shù)，測算了肉牛養(yǎng)殖氨排放特征，測算并分析了我國肉牛養(yǎng)殖環(huán)境效率及其影響因素。在屠宰加工方面，分析了涇源縣肉牛屠宰行業(yè)存在的問題，并提出了解決對策，探討育肥牛屠宰率與胴體價格之間的關(guān)系，為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價提供參考。