“1+X”證書制度下應(yīng)用型本科院校課程改革研究

劉堯　王磊　侯麗麗　潘艷　劉長姣　邊忠博

摘 要：隨著“1+X”證書制度及相關(guān)文件的出臺，應(yīng)用型本科高校在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮更加突出的作用。在總結(jié)“1+X”證書制度對于培養(yǎng)應(yīng)用型本科學(xué)生作用的基礎(chǔ)上，分析了“1+X”證書制度建設(shè)對于課程改革的重要作用，提出了《食品理化檢驗》課程的理論與實踐教學(xué)改革策略即“課程與證書融合”。通過實踐證明，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，滿足課程的知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)等綜合能力，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：“1+X”證書;本科院校;《食品理化檢驗》改革

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.08.076

應(yīng)用型本科院校，是指區(qū)別于學(xué)術(shù)型本科，以應(yīng)用技術(shù)類型為辦學(xué)定位的本科類型。應(yīng)用型本科教育對于滿足中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，對高層次應(yīng)用型人才需要以及推進(jìn)中國高等教育大眾化進(jìn)程起到了積極的促進(jìn)作用。

2019年國務(wù)院辦公廳在印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中指出“1+X”證書制度試點將在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校實行。鼓勵學(xué)生獲得學(xué)歷證書的基礎(chǔ)上，積極取得多類職業(yè)技能等級證書，緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾，強化復(fù)合型人才的培養(yǎng)。

“1+X”證書制度是一種教育評價制度，反映學(xué)校教育與社會對于人才技能需求的高效對接。在“1+X”證書制度建設(shè)下，如何創(chuàng)新應(yīng)用型本科院校的教學(xué)工作，實現(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量和水平的質(zhì)的飛躍，提高人才培養(yǎng)效果，貼近行業(yè)企業(yè)崗位需求，這是推進(jìn)“1+X”證書制度建設(shè)應(yīng)用于應(yīng)用型本科院校的教學(xué)工作的現(xiàn)實意義?！罢n程與證書融合”是指專業(yè)課程與職業(yè)考證相融合，使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)考證內(nèi)容、職業(yè)崗位要求相融合。它實現(xiàn)了教學(xué)的有效轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新，提高了技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。通過“課程與證書融合”，可以實現(xiàn)學(xué)校教育、企業(yè)需求、社會認(rèn)可度的有機結(jié)合，從而使學(xué)生實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)，同時為國家儲備技藝精湛的技術(shù)技能人才隊伍。

本文在“1+X”證書制度背景下，以吉林工商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，對《食品理化檢驗》進(jìn)行課程與證書深度融合的課程教學(xué)改革。通過加深理論與實踐環(huán)節(jié)的融合改革，提升了學(xué)生的專業(yè)技能水平，勝任企業(yè)的崗位技能要求，通過考取更多的職業(yè)技能等級證書，實現(xiàn)多元化就業(yè)，達(dá)到最終實現(xiàn)學(xué)生個人自身價值的目標(biāo)。

1 以“課程與證書融合”為導(dǎo)向，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的深度轉(zhuǎn)化

《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》是對參評人員的糧農(nóng)食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測、相關(guān)信息收集與分析、質(zhì)量安全管理等綜合應(yīng)用能力進(jìn)行綜合評定的一種標(biāo)準(zhǔn)。以《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》中高級技能標(biāo)準(zhǔn)為課改核心，將證書大綱與《食品理化檢驗》課程教學(xué)內(nèi)容相融合，以“實驗室的準(zhǔn)備、操作和環(huán)境安全，監(jiān)測準(zhǔn)備和操作，數(shù)據(jù)讀取和分析”的職業(yè)技能工作任務(wù)為核心課改內(nèi)容，結(jié)合行業(yè)企業(yè)崗位需求，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，將《食品理化檢驗》課程從理論與實驗相結(jié)合，擴(kuò)展到理論與實驗、實訓(xùn)環(huán)節(jié)深度融合，并按照高級技能標(biāo)準(zhǔn)中的崗位工作任務(wù)設(shè)計實踐學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生練習(xí)。在扎實掌握理論內(nèi)容的同時，夯實動手實操能力，使學(xué)生能夠做到舉一反三、靈活運用，將理論知識真正融入每一個檢測項目中，真正構(gòu)建一個由理論到實踐、由簡單到復(fù)雜、循序漸進(jìn)、突出職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的實訓(xùn)體系。

2 “課程與證書融合”課程改革實施策略

2.1 以證書標(biāo)準(zhǔn)要求為導(dǎo)向的課程改革方向

《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》中高級技能標(biāo)準(zhǔn)的工作任務(wù)包含實驗室的準(zhǔn)備、操作和環(huán)境安全，監(jiān)測準(zhǔn)備和操作，數(shù)據(jù)讀取和分析四大模塊。具體的職業(yè)技能如下：按食品領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及樣品性質(zhì)，提出檢驗項目建議，制作檢驗方案;能按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配制待測成分標(biāo)準(zhǔn)溶液，進(jìn)行樣品預(yù)處理操作;會操作色譜、光譜等檢測設(shè)備及其工作站，會對儀器設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù);能按食品領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及檢驗方案進(jìn)行食品全面指標(biāo)檢測;能對實驗室安全進(jìn)行監(jiān)督和應(yīng)急管理;能按標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及加工工藝要求，選擇配置監(jiān)測儀器設(shè)備;能依據(jù)分析方法建立檢測方法，完成驗證報告、審核原始記錄及檢測結(jié)果、建立生產(chǎn)質(zhì)量控制圖;掌握農(nóng)藥殘留、真菌毒素、獸藥殘留快檢及數(shù)據(jù)分析。

為了更好地將課程內(nèi)容與證書標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行融合，將《食品理化檢驗》課程內(nèi)容分解成十八個任務(wù)模塊，結(jié)合支架式、拋錨式、分組討論法等多種教學(xué)方式，小步子多目標(biāo)地讓學(xué)生在多元化的教學(xué)方式方法中，提升理論水平和實操技能，即會解讀各級各類標(biāo)準(zhǔn)、會根據(jù)檢測項目制定合理的檢驗方案并實施項目檢測、會使用各類檢測儀器并對儀器進(jìn)行日常維護(hù)、會正確進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄與處理。在日常學(xué)習(xí)中提升學(xué)生的職業(yè)道德、團(tuán)隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力，更好地適應(yīng)行業(yè)企業(yè)的崗位需求，為未來高效就業(yè)服務(wù)。

2.2 “三位一體”教學(xué)環(huán)節(jié)實施

“三位一體”教學(xué)環(huán)節(jié)改革是指將《食品理化檢驗》課程設(shè)置為理論講授、課程實驗及課程實訓(xùn)三部分。理論講授主要是標(biāo)準(zhǔn)的解讀、檢測項目的實驗原理、樣品前處理方法、儀器設(shè)備的操作步驟及實驗操作注意事項、數(shù)據(jù)處理方法等內(nèi)容。另外，將標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)內(nèi)容適當(dāng)?shù)丶尤雽W(xué)生自習(xí)時間，可以作為課程學(xué)習(xí)的有效補充;實驗環(huán)節(jié)設(shè)置與任務(wù)模塊相結(jié)合的內(nèi)容，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)對實操能力的要求，認(rèn)真核對實驗操作環(huán)節(jié);課程實訓(xùn)是對理論和實驗環(huán)節(jié)的補充與擴(kuò)展。以一類食品為檢測對象，設(shè)定實訓(xùn)項目，讓學(xué)生自主設(shè)計樣品檢驗項目，制定檢測方案，完成全項目檢測。在此過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，鍛煉和提升學(xué)生的實驗室安全操作能力、儀器操作和維護(hù)能力、數(shù)據(jù)記錄和處理能力。

“三位一體”的教學(xué)過程改革為是將《食品理化檢驗》課程實施擴(kuò)展為課前自學(xué)、課中研學(xué)和課后延學(xué)三個階段。課前自學(xué)指教師通過云班課APP安排學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生做到帶著問題聽課，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力;課中研學(xué)是指結(jié)合案例講解知識點，能夠吸引學(xué)生的注意力，增強所學(xué)知識與現(xiàn)實事物的關(guān)聯(lián)性，使學(xué)生既掌握了知識又激發(fā)了探索與創(chuàng)新意識;或引入典型的探討性問題，分組討論，讓學(xué)生成為主體，發(fā)表自己的見解，在討論中深入理解和掌握知識;課后延學(xué)是指充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)視頻功能，在實訓(xùn)基地與企業(yè)教師連線，使學(xué)生全面、系統(tǒng)地掌握知識點。以《食品理化檢驗》課程中食品護(hù)色劑亞硝酸鈉的測定為例。以《食品理化檢驗》課程中食品護(hù)色劑模塊中亞硝酸鈉的測定為例。課前在云班課APP中提出“頭腦風(fēng)暴”-亞硝酸鹽在肉制品中有哪些重要的作用，讓學(xué)生帶著問題走進(jìn)課堂。在課堂中提供給學(xué)生肉制品中亞硝酸鹽過量出現(xiàn)的急性中毒和慢性中毒的典型案例，引出亞硝酸鹽在肉制品中不可或缺但一定要注意殘留量這一重要知識點。讓學(xué)生分組討論，并查詢國家標(biāo)準(zhǔn)對于不同類型肉制品中亞硝酸鹽殘留量的具體要求。然后講授肉制品中亞硝酸鈉含量測定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法的原理、適用范圍、所需試劑藥品、儀器設(shè)備、操作步驟、注意事項、數(shù)據(jù)記錄和處理方法等理論內(nèi)容;實驗課選擇某品牌的肉制品，請學(xué)生結(jié)合理論知識，對該品牌肉制品中亞硝酸鹽的殘留量進(jìn)行國標(biāo)法測定并上報檢測結(jié)果;課后為了鞏固學(xué)習(xí)成果，在云班課APP上提供某肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢測實驗室對肉制品中亞硼酸鈉殘留量測定的實操視頻。讓學(xué)生在鞏固知識的同時，了解行業(yè)企業(yè)檢測崗位的具體要求和工作日常，從學(xué)習(xí)、工作和生活等多方面了解崗位，以便能夠更快適應(yīng)未來工作崗位需求。

實踐環(huán)節(jié)的“三位一體”教學(xué)改革包含了單項目實驗、全項目檢測實訓(xùn)、模擬仿真訓(xùn)練。通過循序漸進(jìn)的實操訓(xùn)練，夯實學(xué)生理論和技能基礎(chǔ)的同時，提升學(xué)生的創(chuàng)新技能，合作探究的參與度。以《糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》中高級部分的加工環(huán)節(jié)中食品防腐劑的檢測為例?！妒称防砘瘷z驗》實驗課程設(shè)計要求學(xué)生掌握高效液相色譜法測定飲料中山梨酸含量的樣品前處理方法、儀器操作、數(shù)據(jù)記錄與處理方法;在實訓(xùn)環(huán)節(jié)則以某企業(yè)生產(chǎn)的豆奶制品為例，結(jié)合前續(xù)知識進(jìn)行豆奶制品的包含防腐劑檢測在內(nèi)的全項目檢測實訓(xùn)。在實訓(xùn)過程中設(shè)定豆奶制品的水分含量測定、脂肪含量測定、蛋白質(zhì)含量測定、還原糖含量測定、山梨酸含量測定等多項檢測項目，讓學(xué)生根據(jù)檢測項目，結(jié)合實驗室具備的實驗條件，根據(jù)檢測項目的國家標(biāo)準(zhǔn)，合理選擇檢測方法，從項目檢測方案的設(shè)計，到檢測項目的實際操作，再到檢測數(shù)據(jù)的記錄與處理，全程由學(xué)生自主進(jìn)行，深度錘煉學(xué)生;為進(jìn)一步加深學(xué)生對于檢測項目的熟悉程度，還安排學(xué)生進(jìn)行檢測項目的模擬仿真訓(xùn)練。結(jié)合東方仿真軟件公司提供的模擬仿真訓(xùn)練軟件，學(xué)生對樣品的前處理、檢測儀器的使用及數(shù)據(jù)處理方法在軟件上熟練操作，使實操過的檢測項目掌握得更加扎實，以便學(xué)生畢業(yè)之后能夠更快地勝任工作崗位，更好地服務(wù)行業(yè)企業(yè)，也能使得學(xué)生的資格證書更快更好地獲得社會的認(rèn)可，同時更好地在應(yīng)用型本科院校的各個專業(yè)中推廣“1+X”證書制度。

《食品理化檢驗》課程的教學(xué)評價模式采用了“三位一體”的模式。第一，設(shè)置過程性考核。課程最終成績不再以期末考試卷面成績作為唯一考核的依據(jù)，而是增加過程性考試。每個月進(jìn)行一次過程性考核，考核分為理論與實操兩部分。理論內(nèi)容在云班課APP題庫中依據(jù)每個學(xué)習(xí)模塊的學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)選擇相應(yīng)的試題進(jìn)行考核;實操部分則根據(jù)實驗課實施過程中各個檢測項目的掌握熟練程度賦分。第二，添加競賽環(huán)節(jié)。競賽設(shè)置為理論環(huán)與實操兩部分。理論環(huán)節(jié)以知識競賽的形式開展，分為必答題、搶答題和難度題;實操環(huán)節(jié)以“技能爭霸賽”的形式開展，抽簽決定現(xiàn)場操作的檢測項目環(huán)節(jié)。理論和實操環(huán)節(jié)的競賽均設(shè)置團(tuán)體賽和個人賽。競賽模式的設(shè)置，既有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，又對知識的學(xué)習(xí)及掌握起到了鞏固性的作用，也對學(xué)習(xí)積極性不強的學(xué)生起到了激勵、帶動的效果，同時還提升了學(xué)生的榮譽感。第三，設(shè)計技能實操仿真模擬考試。要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)，獨立操作完成指定的檢測項目仿真模擬軟件的操作考核。通過教學(xué)評價模式的改革，提升了學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和技能操作水平，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強了學(xué)生的榮譽感，實現(xiàn)學(xué)生自身的綜合、全面發(fā)展，并使其樂于服務(wù)于社會。

3 結(jié)語

“1+X”證書制度背景下，將《食品理化檢驗》課程的教學(xué)改革與證書標(biāo)準(zhǔn)深度融合，加深學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)理解的同時，夯實了實踐技能課程目標(biāo)與證書標(biāo)準(zhǔn)的深度融合，即在教學(xué)內(nèi)容中融入職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)的考點，利于課程教學(xué)真正服務(wù)于行業(yè)企業(yè)需求，同時深化了“1+X”證書建設(shè)在應(yīng)用型本科院校的推廣;課程目標(biāo)與證書標(biāo)準(zhǔn)的深度融合，既滿足了學(xué)生就業(yè)時崗位對知識、技能、證書的要求，又縮短了學(xué)生適應(yīng)行業(yè)企業(yè)崗位需求的時間，也深刻反映了“1+X”證書服務(wù)學(xué)生、服務(wù)行業(yè)企業(yè)的精神內(nèi)核，也使得學(xué)生的職業(yè)技能等級證書更快更好地獲得社會的認(rèn)可。

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基金項目：吉林省高教科研課題“‘1+X’證書制度下應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學(xué)改革研究”（JGJX2021D387）。

作者簡介：劉堯（1983-），女，漢族，博士，吉林工商學(xué)院講師，研究方向：食品質(zhì)量與安全。

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