黃米山中好飯食

※文/祁河

一方水土養(yǎng)一方人。

來到紅都陜北子長尋訪紅色足跡，感受那里干部群眾新時期全面奔小康的壯舉，不能不品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

下車伊始，東道主就安排吃了頓地道的陜北飯。雖然是普通的自助餐，卻粉條洋芋、炒羊雜、涼拌頭肉以及子長冠名的煎餅、涼粉、碗饦、油饃饃，還有燴雜面、麻湯飯，讓人應(yīng)接不暇，眼大肚飽。

子長屬典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)和暖溫帶半干旱季風(fēng)氣候，峁梁溝谷地占總面積的94.6%。由于年平均氣溫只有9.1℃，無霜期短，十年九旱，所以農(nóng)作物以谷子、玉米、蕎麥、豆類和馬鈴薯等雜糧為主。焦苦的生存環(huán)境，造就了子長人剛強仗義的性格與心靈手巧、粗糧細作的智慧。陪同人員說，明天安排采風(fēng)團去黃米山，那里的飯食會更讓你們驚喜。

抱著這份期許，在祭拜民族英雄謝子長陵后，我們向最偏遠的澗峪岔進發(fā)。山路彎彎，滿目青黛，昔日光禿禿的山丘披上了綠裝。一行行的莊稼、一排排的果樹、一座座日光大棚和光伏發(fā)電站，在藍天白云下充滿著生機。

黃米山村處于狄青山下，共有14個自然村和16個村民小組，人口1500多人，素有種植小米、紅豆、蕎麥、高粱等雜糧的傳統(tǒng)。這里人煙稀少，曾是重耳避難養(yǎng)生、狄青戍邊御敵的地方，形成了獨特的傳統(tǒng)農(nóng)耕文化、民俗風(fēng)情文化和紅色文化。據(jù)傳當(dāng)年狄青在此負(fù)傷，是這里的小米幫他康復(fù)，所以才有了黃米山的稱謂。

黨的十八大以來，黃米山人依靠精準(zhǔn)扶貧的好政策，發(fā)揮以小米為主的小雜糧產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，深度挖掘重耳養(yǎng)生谷、狄青山生態(tài)風(fēng)光和周家山古村落文創(chuàng)基地等文化資源，梁峁栽植林果、溝坡發(fā)展蠶桑、村里圈養(yǎng)湖羊、山洼種植小米，歷經(jīng)八年的拼搏，實現(xiàn)了脫貧奔小康的目標(biāo)。

“羊羔羔吃奶眼望著媽，小米飯養(yǎng)活我長大?！?/p>

以往養(yǎng)活過百姓、滋養(yǎng)過革命的小米、蕎面、洋芋蛋，如今變成了致富的“金粒?！薄敖鹈婷妗焙汀敖鸬暗啊?。高臺便民服務(wù)中心的馮建國主任如數(shù)家珍地介紹黃米山發(fā)生的巨大變化，熱情地請我們品鑒他們的“黃米山”品牌，用黃糜谷蒸的黃饃饃、烙的黃煎、炸的油糕、熬的紅豆小米粥，以及卷了葷素兩樣菜肴、“薄如紙、白如銀”、軟糯筋道、回味悠長的子長煎餅。

作為陜北人，我以前在西安永興坊嘗過子長煎餅，只覺好吃但并不知它為蕎麥面所做。此番考究了一下，才知子長煎餅起源于元末明初，已有六百多年歷史。最初用于行軍作戰(zhàn)之需，后傳入民間成為百姓小吃或逃荒躲匪的“干糧”。由于加工簡單、美味而久傳不衰。我特地深入到窗明幾凈的窯洞廚房，看了看制作工藝，原是將蕎麥去皮磨粉，加水成糊過濾后，在鐵鏊上攤烙而成。烙好的煎餅為橢圓形，巴掌大小，食用時卷入豬頭肉、雞肉、涼拌菜、豆腐干，蘸上用醬醋、蒜汁、韭花、紅蔥、芝麻、辣油調(diào)成的蘸水，就形成了多種類型的煎餅。廚房的大師傅說，當(dāng)年毛主席在我們瓦窯堡時也吃過，他老人家夸贊子長煎餅說：“有米的口感，面的勁道。”蕎面具有生津解暑，降低血脂、血糖等功效，有益于人的身體健康。現(xiàn)在子長煎餅已成為中國非遺項目及名小吃，是傳播四方的美食。

正當(dāng)大家對黃米山的飯食贊不絕口時，馮主任又讓人端上一盆蒸熟的洋芋擦擦。以往常吃，以炒為妙。誰知這里的吃法，是拌面粉干蒸后，調(diào)西紅柿醬及小炒肉，別有一番風(fēng)味。在已經(jīng)吃飽喝足的情況下，我又添了一小碗。而初來乍到的毅波兄，連咥了三碗，邊咥邊贊：“太過癮了！”

“對畔畔的溝里流河水，橫山上下來些游擊隊。滾滾的米湯，熱騰騰的饃，招待咱游擊隊好吃喝?！边b想當(dāng)年劉志丹和謝子長等先輩在這里建立陜甘邊根據(jù)地，迎接中央紅軍北上抗日，九死一生為人民謀求幸福，才換來今天的幸福生活，我們還會有什么理由，不去延續(xù)這紅色血脈，將日子過得更紅火呢？