為什么深色蔬菜要占全天蔬菜攝入量的一半

吳向琳

我國(guó)膳食指南《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2?；谄錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康意義，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入量。你吃對(duì)了嗎？為什么建議蔬菜要吃深色的呢？

顏色是“植物化學(xué)物”豐富與否的指標(biāo)

在人們攝取的食物中，過(guò)去較多的是被稱為非營(yíng)養(yǎng)素生物活性成分，這類物質(zhì)雖然不是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)維護(hù)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用。我們稱之為植物化學(xué)物。植物化學(xué)物包括類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。

換言之，為什么要重視橙色、綠色、紫色等深色蔬菜呢？因?yàn)轭伾钍鞘卟藸I(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)之一。

植物化學(xué)物對(duì)人體有哪些作用？

1.降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

蔬菜中富含的植物化學(xué)物多有預(yù)防人類癌癥發(fā)生的潛在作用。日常蔬菜攝入量高的人較攝入量低的人癌癥發(fā)生率要低50%左右。新鮮蔬菜沙拉可明顯降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃腸道、肺、口腔和喉部腫瘤。

2.抗氧化

癌癥和心血管疾病的發(fā)病機(jī)制與過(guò)量反應(yīng)性氧分子及自由基的存在有關(guān)?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)多種植物化學(xué)物，如類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等有明顯的抗氧化作用。

3.免疫調(diào)節(jié)作用

迄今為止，已進(jìn)行了很多有關(guān)類胡蘿卜素對(duì)免疫系統(tǒng)作用的動(dòng)物試驗(yàn)研究，其結(jié)果均表明類胡蘿卜素對(duì)免疫功能有調(diào)節(jié)作用。

植物化學(xué)物所具有的其他促進(jìn)健康的作用還包括調(diào)節(jié)血壓、血糖、血小板以及抑制炎癥等作用。

植物化學(xué)物存在于哪些蔬菜中呢？

類胡蘿卜素在植物中主要來(lái)自黃色、橙色及深綠色蔬菜（如胡蘿卜、番茄、葉菜等），多酚類（包括黃酮類）化合物主要存在于各種有色蔬菜中等。