畢節(jié)地方野生白參人工栽培技術(shù)

吳 瑞，馬 維，劉 路，楊 佼，馬 俊*

（1.畢節(jié)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，貴州畢節(jié) 551700；2.畢節(jié)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心，貴州畢節(jié) 551700）

關(guān)鍵字：野生白參；人工栽培；畢節(jié)地區(qū)

白參菌（Schizophyllum commoner）屬裂褶菌科，別名裂褶菌、白蕈、樹花、雞毛菌、八擔(dān)柴，隸屬于擔(dān)子菌亞門，傘菌目，裂褶菌科[1]，是一種食藥兩用菇。《藥用真菌》等籍記載，此菌“性平，味甘，氣味（根）苦、微寒、無毒”。菇體呈白色至灰白色，有絨毛，扇形或腎形，質(zhì)地脆嫩，味道清香，鮮美爽口。白參菌食用價(jià)值高，質(zhì)嫩味美，具有特殊濃郁香味，中醫(yī)理論認(rèn)為，其性平，具有滋補(bǔ)、鎮(zhèn)靜作用[2]。據(jù)《中國(guó)藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開發(fā)》中記載，白參菌子實(shí)體中含有31種無機(jī)元素，包括5種常量元素和26種微量元素，其中人體必需的7種微量元素含量比較高，抗癌元素硒含量為0.242 μg/g，可作為硒源加以利用。據(jù)云南省農(nóng)科院測(cè)試中心對(duì)人工栽培的白參菌分析，白參菌中人體必需的8種氨基酸總含量達(dá)17.04%，并富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，是一類營(yíng)養(yǎng)比較全面的真菌，且白參菌熱量不高，適合作為肥胖人士的食材，受到很多人的追捧。

同時(shí)，白參菌具有較高的藥用價(jià)值，富含多糖、蛋白質(zhì)、麥角甾醇、裂褶菌黃素、還含有多種酶[3-4]。豐富的蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)人體免疫功能，具有強(qiáng)身健體的作用。多糖對(duì)抗癌具有一定的作用，具滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。特別對(duì)小兒盜汗、婦科疾病、神經(jīng)衰弱、精神不振、頭昏耳鳴等癥療效明顯。白參菌子實(shí)體、菌絲體及發(fā)酵液中均含有裂褶菌胞外多糖，裂褶菌多糖可有效恢復(fù)衰老小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力；提高其血清、肝和腦中SOD活性，減少M(fèi)DA在體內(nèi)積累，抑制腦中MAO活性，降低肝、腦細(xì)胞線粒體DNA相對(duì)含量[5]。裂褶菌發(fā)酵胞內(nèi)多糖具有祛痰作用，可應(yīng)用到臨床醫(yī)學(xué)研究上[6]。白參菌子實(shí)體和菌絲體提取液對(duì)金黃色葡萄球菌（Staphy lococcus aureus）、大腸桿菌（Escherichia coli）、痢疾桿菌（dysentery bacilli）、枯草桿菌（Bacillus subtilis）以及乙型副傷寒沙門氏菌（Sal monella paratyphi B）具有明顯的抑制作用[7-8]。

白參菌生長(zhǎng)于全球各地，分布較為廣泛，我國(guó)23個(gè)省份都有種植。畢節(jié)地區(qū)氣候特點(diǎn)獨(dú)特，地方白參菌資源區(qū)域特色顯著，生物多樣性豐富，畢節(jié)地方野生白參常見于路邊斷木，生長(zhǎng)于夏季雨后，受制于斷木營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一及著生方式，野生白參菌子實(shí)體個(gè)體較小，菌蓋表面多為白色，部分灰色或深灰色，群生或疊生。肉質(zhì)單薄，口感較柴，商品性及產(chǎn)量較差。此外，野生白參菌在生長(zhǎng)過程中菌蓋表面難免有樹葉、泥沙、昆蟲糞便覆蓋，食用前清洗困難。由于野生環(huán)境不可控，野生白參菌成熟度及成熟時(shí)間不一致，產(chǎn)量低，且采收難度大，難以滿足市場(chǎng)需求。探索畢節(jié)地區(qū)白參菌人工馴化培養(yǎng)，對(duì)畢節(jié)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和延伸具有重要促進(jìn)作用，可為食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

1 畢節(jié)氣候條件

畢節(jié)地屬黔西北，全境為喀斯特地貌，山地較多，北亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，高原山地氣候明顯，降雨量充沛，立體氣候突出。年平均氣溫13.0℃，年平均最高氣溫17℃，年平均最低氣溫9℃。境內(nèi)最高海拔2900.6 m，最低海拔457 m，海拔相對(duì)高差大，垂直氣候變化尤為明顯，山上山下冷暖不同，高原盆地寒熱各異，利于多種動(dòng)植物生長(zhǎng)，生物資源多樣。

2 儀器設(shè)備及藥品

儀器：滅菌鍋、冰箱、搖床、恒溫培養(yǎng)箱、電磁爐、超凈工作臺(tái)、平板、錐形瓶。藥品：葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4等均為分析純。

3 菌種分級(jí)及選擇

菌種分為母種，原種和栽培種。菌種是白參菌產(chǎn)量和品質(zhì)的重要保障，生產(chǎn)過程中，要優(yōu)先選擇菌絲粗壯、整齊而且沒有感染的菌種，其次要選擇商品性、一致性、穩(wěn)定性好的菌種。

3.1 母種制作

3.1.1 母種培養(yǎng)基制作

培養(yǎng)基的配方：馬鈴薯20 g，葡萄糖15 g，蛋白胨2 g，磷酸二氫鉀2 g，硫酸鎂1.5 g。配置培養(yǎng)基并滅菌，冷卻后備用。

3.1.2 平板制作

培養(yǎng)基制作完成后分裝在三角瓶?jī)?nèi)在高壓鍋內(nèi)滅菌。高壓鍋內(nèi)補(bǔ)足無菌水到規(guī)定的水位，將滅菌筐放入，蓋上鍋蓋，擰緊螺栓，設(shè)定溫度為121℃，滅菌時(shí)間為20 min。滅菌完成后，準(zhǔn)備好規(guī)格90 mm培養(yǎng)皿，在超凈工作臺(tái)內(nèi)，將三角瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基依次倒入培養(yǎng)皿內(nèi)，厚度為2 mm，封裝好后在超凈臺(tái)內(nèi)冷卻備用。

3.1.3 母種制備

將收集到的畢節(jié)地方野生白參菌資源，用保鮮膜保濕或樣品采集盒帶回實(shí)驗(yàn)室，并于當(dāng)天進(jìn)行接種試驗(yàn)。采回來的樣品在接種前先用自來水沖洗，盡量洗凈樣品上的土壤、雜草、干木屑等雜質(zhì)，洗凈后置于干凈的培養(yǎng)皿中備用。在接種前將超凈工作臺(tái)紫外滅菌30 min，將待接種的樣品轉(zhuǎn)移至超凈工作臺(tái)上，在超凈工作臺(tái)臺(tái)面擺放滅菌后的無菌濾紙，將洗凈的白參菌用鑷子夾到無菌濾紙上，用滅菌的鑷子、刀片將朵的白參菌切成2 cm×2 cm的片狀，75%酒精30 s，0.1%的HgCl230 s，之后用無菌水清洗2～3次，放置到無菌濾紙上吹干水分，再轉(zhuǎn)接到培養(yǎng)基上。接種完成后，在無菌培養(yǎng)室內(nèi)黑暗環(huán)境培養(yǎng)，室溫控制在22℃～26℃，菌絲長(zhǎng)滿即可用于接原種。

3.2 原種培養(yǎng)

3.2.1 原種培養(yǎng)基制備

原種培養(yǎng)基的配置：小麥90%、麥麩9%、石膏1%。根據(jù)原種數(shù)量需求和原種培養(yǎng)基配方計(jì)算用量，稱量所需的小麥、麥麩、石膏。預(yù)處理：將稱量好的小麥按比例加水泡發(fā)12 h，麥麩按比例少量多次加水?dāng)嚢璩浞纸瘢粶?zhǔn)備規(guī)格800 ml聚丙烯原種瓶，將小麥、麥麩、石膏放在一起充分?jǐn)嚢韬笱b瓶；高壓滅菌60 min，設(shè)定溫度為122℃，滅完菌冷卻后備用。

3.2.2 原種制備

將野生白參菌菌株利用組織分離的方法接種在PDA培養(yǎng)基平板內(nèi)，室溫25℃，避光培養(yǎng)10～12天，培養(yǎng)過程中注意及時(shí)挑除感染菌株后備用。原種培養(yǎng)基冷卻后于接種箱內(nèi)常規(guī)無菌操作接種，在超凈臺(tái)內(nèi)準(zhǔn)備菌絲長(zhǎng)滿的白參菌平板，用打孔器取4 mm×4 mm菌絲餅1塊，放于制作好原種培養(yǎng)基瓶口，接種完成后封口。菌絲長(zhǎng)滿菌袋，即可用于接栽培種。

3.3 栽培種培養(yǎng)

3.3.1 栽培種培養(yǎng)基制作

栽培種培養(yǎng)基配方：雜木屑60%、小麥30%、麥麩9%和石膏1%。根據(jù)栽培種數(shù)量需求和栽培種培養(yǎng)基配方計(jì)算用量，稱量所需的雜木屑、小麥、麥麩、石膏。預(yù)處理：將稱量好的小麥按比例加水泡發(fā)12 h，麥麩按比例少量多次加水?dāng)嚢璩浞纸?；?zhǔn)備規(guī)格12 cm×24 cm×5 cm聚丙烯菌種袋，將木屑、小麥、麥麩、石膏放在一起攪拌充分后裝袋；高壓滅菌60 min，設(shè)定溫度為122℃，滅完菌冷卻后備用。

3.3.2 栽培種制備

接種及封口方式均與原種相同。接種完成后封口，設(shè)定好培養(yǎng)溫度，黑暗環(huán)境下培養(yǎng)，長(zhǎng)滿菌袋，即可用于生產(chǎn)栽培。

4 栽培技術(shù)

4.1 栽培時(shí)間

白參菌屬中溫型菌，春季最佳栽培時(shí)間為3～5月份，秋季最佳栽培時(shí)間為9～10月份，各地區(qū)可根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁厍闆r而定。對(duì)季節(jié)總體要求為結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂?、海拔，因地制宜確定最佳播種期。

4.2 栽培用培養(yǎng)基配制

雜木屑60%、小麥30%、麥麩9%和石膏1%。

4.3 培養(yǎng)基裝袋及滅菌

根據(jù)栽培種數(shù)量需求和栽培種培養(yǎng)基配方計(jì)算用量；稱量所需的雜木屑、小麥、麥麩、石膏。預(yù)處理：將稱量好的小麥按比例加水泡發(fā)12 h，麥麩按比例少量多次加水?dāng)嚢璩浞纸?；?zhǔn)備規(guī)格12 cm×24 cm×5 cm聚丙烯菌種袋，將木屑、小麥、麥麩、石膏放在一起攪拌充分后裝袋；高壓滅菌120 min，設(shè)定溫度為122℃，滅完菌冷卻后備用。滅菌過程中操作員不能離崗，注意溫度變化是否出現(xiàn)異常以免發(fā)生危險(xiǎn)。滅菌結(jié)束后，將菌包置無菌室內(nèi)冷卻降溫，防止冷卻過程中空氣倒吸致雜菌混入。

4.4 接種

在接種箱內(nèi)，打開菌包蓋子，將菌種接于菌種袋口表面，蓋上菌蓋。全程須在酒精燈火焰保護(hù)下完成，可大大降低菌包感染率。

4.5 菌袋培養(yǎng)

接種完成后，將菌袋排列在培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上避光培養(yǎng)，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至料袋的1/3位置時(shí)，可進(jìn)行翻堆，促進(jìn)出菌。

4.6 出菇管理

4.6.1 溫度

出菇可選擇一端出菇、兩端出菇、多處劃口出菇，開孔前，菌袋和開孔刀片均需消毒。菌袋開口后至原基形成一般需要4～6天。保持適宜的溫度、濕度和光線，促進(jìn)子實(shí)體正常發(fā)育。白參菌屬于中高溫型菇，菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng)對(duì)溫度適應(yīng)范圍較廣，白參菌菌絲8℃～34℃均能生長(zhǎng)。當(dāng)溫度在26℃～28℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度相對(duì)最快，菌絲粗壯，邊緣整齊，氣生菌絲發(fā)達(dá)，5～7天可長(zhǎng)滿培養(yǎng)皿。白參菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育溫度較菌絲體階段低，子實(shí)體在10℃～35℃范圍均能分化和生長(zhǎng)，子實(shí)體分化最適宜溫度是18℃～20℃，子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜的溫度是22℃～25℃。低于20℃成熟延緩，若超過25℃時(shí)，生長(zhǎng)速度快但子實(shí)體薄，商品價(jià)值降低。在出菇階段，溫度應(yīng)控制在22℃～25℃，不低于22℃，不高于25℃。氣溫高時(shí)，做好通風(fēng)，同時(shí)進(jìn)行室內(nèi)空間噴水。氣溫低于12℃時(shí)，應(yīng)采取加溫措施。

4.6.2 濕度

白參菌有較好的耐旱能力，在實(shí)際生產(chǎn)種植中，菌棒含水量適應(yīng)范圍在50%～70%。在菌絲體生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度控制在60%～65%較為理想。在白參菌子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%～90%。在子實(shí)體原基分化時(shí)期，應(yīng)當(dāng)在每天早、晚向菌棒上方噴霧狀水1次，天氣太熱時(shí)中午加噴1次，雨天則少噴或不噴。2～3天后子實(shí)體展開進(jìn)入成長(zhǎng)期，不宜直噴于菇體上，濕度過大原基容易爛掉發(fā)霉。噴水時(shí)，做到子實(shí)體小時(shí)少噴，子實(shí)體大時(shí)多噴。采收前一天停止噴水。

4.6.3 光照及通風(fēng)

子實(shí)體生長(zhǎng)期間需要的光線為散射光，在白參菌菌種培養(yǎng)及菌棒菌絲體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，需要在黑暗環(huán)境下培養(yǎng)。菌棒轉(zhuǎn)移到出菇房后，需要50 lx以上的散射光刺激下形成原基。白參菌子實(shí)體發(fā)育階段，300～500 lx光照有利于子實(shí)體成長(zhǎng)。白參菌子實(shí)體對(duì)光照比較敏感，適當(dāng)強(qiáng)度的散射光有利于子實(shí)體成長(zhǎng)，光照過強(qiáng)時(shí)間過長(zhǎng)，易導(dǎo)致子實(shí)體顏色變深、商品性變差。

培養(yǎng)房或出菇房?jī)?nèi)，白參菌菌棒內(nèi)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，菌絲的生長(zhǎng)消耗大量氧氣，排出二氧化碳?xì)怏w。一段時(shí)間后，培養(yǎng)房?jī)?nèi)氧氣二氧化碳比例失衡，此時(shí)，需要通風(fēng)實(shí)現(xiàn)對(duì)室內(nèi)外空氣進(jìn)行充分交換；當(dāng)室內(nèi)二氧化碳濃度過高時(shí)，菌棒內(nèi)菌絲體或幼菇容易感染綠霉。在完成通風(fēng)換氣后，為了保持空氣濕度，根據(jù)白參菌生長(zhǎng)需要對(duì)室內(nèi)空間噴霧狀水，該環(huán)節(jié)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)作為管理重點(diǎn)。菇生長(zhǎng)需要充足的氧氣，每天通風(fēng)1～2次，保持室內(nèi)有清新的空氣。

4.7 采收與加工

4.7.1 采收及保鮮

白參菌進(jìn)入成熟期，子實(shí)體葉片接近平展、準(zhǔn)備散發(fā)孢子時(shí)，子實(shí)體已有八成熟，可開始分批次采收。采收時(shí)間過早或過晚，將影響下一潮菇原基形成，影響產(chǎn)量和商品性。采收前一天應(yīng)停止噴水，避免因含水量太高在采收及運(yùn)輸過程中易折斷影響商品性。

采收完成后，應(yīng)用潔凈的小刀切掉多余的子實(shí)體基部及雜質(zhì)。第二潮菇采收方法同上，第一潮菇采收結(jié)束后，給予適當(dāng)散射光，按前述方法催蕾，開始下一潮培養(yǎng)，溫度、光照等室內(nèi)環(huán)境設(shè)置同第一潮菇，通常第一潮到第三潮菇產(chǎn)量及商品性逐步遞減，第三潮菇產(chǎn)量和商品性較差，故一般只可采收2潮。采收后，要及時(shí)保鮮，防止菇體氧化老熟，影響品質(zhì)。4℃～5℃低溫下保鮮期為12～14天；在5℃～10℃下可貯藏8～9天不影響食用；超過12℃，只能貯藏4～5天。

4.7.2 加工

采收后應(yīng)及時(shí)烘干，通常采用烘干機(jī)烘干，烘干前先將鮮菇按菇型及大小分級(jí)攤在烘架上，然后放入烘干機(jī)內(nèi)，關(guān)閉把門，設(shè)定溫度后開始烘干。溫度控制在40℃～60℃；起始溫度設(shè)置為40℃，以后每隔1h上升5℃，升至60℃時(shí)，保存該溫度直至烘干。干品應(yīng)用雙層塑料袋包裝，存放在干燥倉(cāng)庫以防回潮。

4.8 病蟲害防治

4.8.1 綠色木霉的防治

綠色木霉對(duì)袋栽白參菌的侵染最重，當(dāng)菌絲在菌袋內(nèi)生長(zhǎng)時(shí)，因綠色木霉污染而喪失出菇力；當(dāng)開袋菌袋因綠色木霉污染而不能出菇，損失巨大。因此，在生產(chǎn)時(shí)要特別注意開袋出菇時(shí)的防治。在白參菌的生產(chǎn)中防治綠色木霉的危害，采用50%施保功，濃度選擇0.5‰～1.0‰[9]。

4.8.2 眼菌蚊的防治

眼菌蚊主要以幼蟲危害白參菌，在菌絲生長(zhǎng)階段，吃菌絲時(shí)破壞其正常生長(zhǎng)，導(dǎo)致菌絲死亡，嚴(yán)重發(fā)生時(shí)，可將菌絲全部吃完，導(dǎo)致白參菌不能產(chǎn)生子實(shí)體。眼菌蚊在袋栽白參菌中的危害隨相對(duì)濕度的增加而增大，只有開袋出菇培養(yǎng)料外露時(shí)，才受到眼菌蚊侵害。防治眼菌蚊蟲害的方法有物理防治及化學(xué)防治，物理防治用防蟲網(wǎng)覆蓋，以40目防蟲網(wǎng)封嚴(yán)?；瘜W(xué)防治用用32.5%樂農(nóng)或0.8%阿巴丁的500～1000倍液在裂褶菌菇棚內(nèi)噴霧[9]。