儀式與審美：高校美育課程新構(gòu)想
——以美食紀(jì)錄片為例

邢 旭 陳 淼

（作者單位：河北傳媒學(xué)院）

近些年來(lái)，人們對(duì)于美食紀(jì)錄片的關(guān)注已經(jīng)不僅僅停留于美食這一單一層面所呈現(xiàn)的味覺(jué)、視覺(jué)感官享受，而是注重發(fā)掘超越物質(zhì)層面的敘事記錄，展現(xiàn)中國(guó)人的飲食文化和生活哲學(xué)。影像在一定程度上折射了人們的審美情趣和時(shí)代價(jià)值，在彰顯美食與人的契合，展現(xiàn)人文情感中發(fā)揮著重要作用。

1 高校美育課程建設(shè)現(xiàn)狀

蔡元培先生在中國(guó)近代教育史上提出“美育教育”，樹(shù)立了高等教育美育教學(xué)的典范。2020年10月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于全面加強(qiáng)和改進(jìn)新時(shí)代學(xué)校美育工作的意見(jiàn)》，明確了新時(shí)代美育改革發(fā)展的系統(tǒng)設(shè)計(jì)和發(fā)展目標(biāo)，為學(xué)校美育發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇[1]。美育作為一種新的教育路徑，在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用?！懊烙笔且詫徝阑顒?dòng)為主要內(nèi)容的教育活動(dòng)，意在使教育者在潛移默化中實(shí)現(xiàn)對(duì)于內(nèi)心生活和自身情感的激勵(lì)與升華?！懊烙钡睦砟畋惶岢龊?，盡管在高校課程中有所涉及，但依然存在一些亟待解決的問(wèn)題。

首先，很多高校仍然沒(méi)有弄清楚美育的本質(zhì)，對(duì)于美育教學(xué)中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)依舊是“照本宣科”，晦澀難懂的知識(shí)不利于美育整體上的普及[2]；其次，部分高校的美育課程流于形式，教學(xué)內(nèi)容單一，對(duì)于美育課程的建設(shè)還是以西方美學(xué)為內(nèi)在核心，缺乏實(shí)用性、進(jìn)步性，美育課程內(nèi)容還是以鑒賞為主，與實(shí)踐脫節(jié)，削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)“美育課程的積極性”；再次，部分高校的美育課程管理體系老舊，教育主體模糊，課程體系的培養(yǎng)還停留在“應(yīng)試教育”的既有概念中，這與旨在提高學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)的美育初衷背道而馳。

2 在“紀(jì)實(shí)+”中尋找審美“共情”的落腳點(diǎn)

2.1 紀(jì)錄片在美育中的價(jià)值體現(xiàn)

2022年2月10日，國(guó)家廣播電視總局印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)新時(shí)代紀(jì)錄片高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，為繁榮中國(guó)紀(jì)錄片的創(chuàng)作發(fā)展提供了方向引領(lǐng)和政策支持。紀(jì)錄片以影視語(yǔ)言形象反映社會(huì)發(fā)展進(jìn)步，承擔(dān)著傳承人類(lèi)優(yōu)良傳統(tǒng)、建設(shè)先進(jìn)文化、滿(mǎn)足人民群眾精神文化需求的重大責(zé)任。近年來(lái)，隨著國(guó)民審美能力的提高，紀(jì)錄片的創(chuàng)作類(lèi)型不斷豐富，其對(duì)于真善美的表達(dá)和對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的審美渲染不斷滿(mǎn)足受眾日益增長(zhǎng)的精神文化需求。

紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過(guò)紀(jì)錄片將自己的所見(jiàn)所得轉(zhuǎn)化為具有真實(shí)美、藝術(shù)美、情感美的作品，利用非虛構(gòu)的紀(jì)實(shí)影像傳遞自己對(duì)外部世界的美好表達(dá)，同時(shí)展現(xiàn)出對(duì)生命的敬畏和生活的尊重，在這里“生命”“生活”被賦予了人文情感。通過(guò)對(duì)紀(jì)錄片的鑒賞、評(píng)析和拍攝，可以提高高校學(xué)生的積極性和參與性，夯實(shí)審美基礎(chǔ)，開(kāi)闊審美眼界，豐富并升華情感體驗(yàn)。近年來(lái)，以美食作為拍攝內(nèi)容的紀(jì)錄片日益火熱，其所蘊(yùn)含的視覺(jué)之美、味覺(jué)之美、精神之美和文化之美源于美食與影像的完美結(jié)合?！懊褚允碁樘臁?，在漫長(zhǎng)的生活中所形成的飲食文化不僅是人文素養(yǎng)的體現(xiàn)，也是中國(guó)人精神生活的體現(xiàn)，通過(guò)影像的方式以多種角度和層次去詮釋美食，從而賦予其更加豐富的內(nèi)涵。

2.2 美食紀(jì)錄片的興起和儀式觀(guān)的構(gòu)建

2012年5月，《舌尖上的中國(guó)》第一季出現(xiàn)在大眾視野中并引發(fā)熱議，《舌尖上的中國(guó)》打開(kāi)了中國(guó)美食紀(jì)錄片的大門(mén)，在此之后涌現(xiàn)出了大量美食類(lèi)紀(jì)錄片。繼《舌尖上的中國(guó)》帶動(dòng)美食類(lèi)紀(jì)錄片繁榮后，各視頻網(wǎng)站、地方媒體、自媒體平臺(tái)紛紛開(kāi)始投入美食類(lèi)紀(jì)錄片的制作中，涌現(xiàn)出一批好評(píng)如潮的作品[3]。例如，嗶哩嗶哩和旗幟傳媒聯(lián)合出品的《人生一串》《生活如沸》《第一餐》；央視出品的《過(guò)年》《尋味順德》；騰訊視頻制作的《風(fēng)味人間》《早餐中國(guó)》。由此可見(jiàn)，各平臺(tái)都意識(shí)到了美食類(lèi)紀(jì)錄片的市場(chǎng)價(jià)值和上升空間，在發(fā)展中逐漸形成了一條較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

1989年，美國(guó)著名的傳播學(xué)家詹姆斯·凱瑞在《作為文化的傳播：“媒介與社會(huì)”論文集》中首次提出“儀式觀(guān)”概念。凱瑞將傳播分為兩個(gè)方向：“傳播的傳遞觀(guān)和傳播的儀式觀(guān)?！眰鬟f觀(guān)更側(cè)重于信息在空間中的流動(dòng)，是指為了達(dá)到輿論控制或者信息輸送目的使信息在某一空間范圍內(nèi)流動(dòng)；儀式觀(guān)不再側(cè)重于空間的維度，而是將傳播指向了信息在時(shí)間上的流動(dòng)，并且達(dá)成傳承文化、構(gòu)建社會(huì)的結(jié)果。因此，傳播儀式觀(guān)下的傳播是各種信仰符號(hào)被開(kāi)發(fā)、被發(fā)掘的過(guò)程，它注重的是社會(huì)秩序在文明影響下的維系和運(yùn)轉(zhuǎn)[4]。

從《舌尖上的中國(guó)》引起的美食類(lèi)紀(jì)錄片熱潮中不難發(fā)現(xiàn)，大部分美食類(lèi)紀(jì)錄片的內(nèi)容記錄、形式傳播都呈現(xiàn)出儀式要素。美食類(lèi)紀(jì)錄片的制作者們從不同的角度和節(jié)奏去呈現(xiàn)不同的儀式要素，用戶(hù)在欣賞這類(lèi)美食類(lèi)紀(jì)錄片時(shí)能夠有很強(qiáng)的“如臨其境”的感覺(jué)。紀(jì)錄片中的儀式要素主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面，第一，在內(nèi)容的呈現(xiàn)上有共同的關(guān)注點(diǎn)和契合點(diǎn)。美食紀(jì)錄片在場(chǎng)景的呈現(xiàn)上以及段落的描述上總是能夠找到受眾的共情點(diǎn)。比如，《第一餐》選取能夠引起觀(guān)眾回憶家鄉(xiāng)味道的早餐進(jìn)行描述；《人生一串》選取煙火氣十足的市井街頭的小攤和夜市，以獨(dú)特的視角表達(dá)美食背后的情感。第二，在紀(jì)錄片中巧用象征符號(hào)。紀(jì)錄片中的符號(hào)能夠被受眾認(rèn)知并且擊中受眾心中最柔軟的感情，讓受眾深陷其中如癡如醉。比如，《風(fēng)味人間》中采用同期聲、音樂(lè)、方言呈現(xiàn)美食，將受眾帶入紀(jì)錄片的節(jié)奏情緒和其營(yíng)造的傳播儀式中，進(jìn)而將受眾內(nèi)心情感連接在一起。第三，從典型人物中尋找群像縮影。個(gè)體其實(shí)是集體的縮影，這些個(gè)體身上映射的是多數(shù)普通人的生活，人物和美食之間會(huì)有一種聯(lián)結(jié)，這種聯(lián)結(jié)可以是情感，也可以是生活、現(xiàn)實(shí)，也正是這種聯(lián)結(jié)讓受眾在觀(guān)看時(shí)能夠想象和回味。現(xiàn)如今美食類(lèi)紀(jì)錄片的發(fā)展已經(jīng)突破單一的內(nèi)容呈現(xiàn)，在內(nèi)容這一層輕薄的外衣下隱藏的是儀式要素以及不同文化符號(hào)所折射出的深層情感。從儀式化傳播視角解讀美食類(lèi)紀(jì)錄片，對(duì)提升學(xué)生美學(xué)鑒賞能力和挖掘美學(xué)潛意識(shí)發(fā)揮著重要的作用。

3 美食紀(jì)錄片與高校美育教育的融合路徑

3.1 構(gòu)建一課多元的“情境式”課堂模式

傳統(tǒng)高校美育課程的設(shè)置存在課程內(nèi)容單一、目標(biāo)性不明確等問(wèn)題。很多高校的美育課程只在某一學(xué)期設(shè)置，沒(méi)有完整的課程體系。對(duì)于綜合類(lèi)、理工類(lèi)院校從未接觸過(guò)專(zhuān)業(yè)美育理論的學(xué)生來(lái)說(shuō)是有較高準(zhǔn)入門(mén)檻的?！芭d趣是最好的老師”，筆者認(rèn)為提高學(xué)生在課堂上對(duì)于內(nèi)容的理解程度以及課堂內(nèi)容和學(xué)生之間的契合度，是課堂建設(shè)的關(guān)鍵所在。對(duì)于高校學(xué)生來(lái)說(shuō)，不同的儀式符號(hào)背后所潛藏的意義和文化是不同的，課堂上學(xué)生在觀(guān)看美食紀(jì)錄片時(shí)一起沉浸在儀式感的氛圍中，在觀(guān)看的同時(shí)也在思考背后的文明與歷史。例如，《人生一串》中不同地區(qū)的燒烤為何在所屬區(qū)域能夠讓人流連忘返？《風(fēng)味人間》中畫(huà)面符號(hào)是如何具象化中國(guó)人內(nèi)心的美的？《第一餐》中的聲音符號(hào)是如何呈現(xiàn)生活化的篇章的？這些都是課程中可以涉及的內(nèi)容。

首先，以紀(jì)錄片中的“美食”為切入點(diǎn)，讓學(xué)生坐在一起討論“在不同的環(huán)境下食物中所蘊(yùn)含的區(qū)域文化和美食文化”，學(xué)生在各抒己見(jiàn)中容易對(duì)美食產(chǎn)生濃厚的興趣，進(jìn)而思考用什么樣的方法去呈現(xiàn)美食，從而實(shí)現(xiàn)“文化”的最大輸出值；其次，在課程開(kāi)始之前，可以采買(mǎi)某種美食，確保每個(gè)學(xué)生都能夠品嘗到該美食的味道，這種實(shí)際的味覺(jué)體驗(yàn)?zāi)軌蜃寣W(xué)生在觀(guān)看紀(jì)錄片之后產(chǎn)生更加深切的體驗(yàn)感。由“看”發(fā)展到“嘗”，加深學(xué)生們對(duì)于美食和紀(jì)錄片的感受，來(lái)自五湖四海的學(xué)生因家鄉(xiāng)不同也會(huì)產(chǎn)生不同的感受和味覺(jué)體驗(yàn)。課堂中的教師只是開(kāi)發(fā)者和引領(lǐng)者，以學(xué)生的需求和感受為目標(biāo)導(dǎo)向，構(gòu)建“文化+體驗(yàn)+感受”的情景式課堂教育模式[5]，最大限度地提高學(xué)生的參與感和積極性，為高校美育奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這種課堂模式的構(gòu)建易于大范圍普及，無(wú)論是綜合類(lèi)院校還是理工類(lèi)院校，都能夠降低學(xué)生的接受難度和準(zhǔn)入門(mén)檻，讓大家暢所欲言，沉浸其中。

3.2 搭建“知行合一”的實(shí)踐平臺(tái)

在“全力發(fā)展美育”的大環(huán)境下，大部分院校都會(huì)開(kāi)設(shè)相關(guān)美育課程，但是很多高校都是“鼓勵(lì)為主”，缺少專(zhuān)門(mén)的實(shí)踐活動(dòng)和平臺(tái)。單一地輸出理論知識(shí)而忽略實(shí)踐活動(dòng)，會(huì)抑制學(xué)生創(chuàng)作潛力激發(fā)。對(duì)于綜合類(lèi)院校和理工類(lèi)院校而言，搭建一個(gè)藝術(shù)實(shí)踐平臺(tái)并非難事，關(guān)鍵要怎么通過(guò)這個(gè)實(shí)踐平臺(tái)提高高校學(xué)生的審美涵養(yǎng)。筆者認(rèn)為以美食作為藝術(shù)實(shí)踐平臺(tái)的底層架構(gòu)，可以提升學(xué)生實(shí)踐能力。實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)“知行合一”的關(guān)鍵所在，在專(zhuān)業(yè)課程中融入美育，在實(shí)踐環(huán)節(jié)中接受美育，除了能夠提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生審美素養(yǎng)，讓學(xué)生在切身體驗(yàn)中去理解和領(lǐng)悟美的內(nèi)涵[6]。

美食類(lèi)紀(jì)錄片通過(guò)不同的場(chǎng)景呈現(xiàn)不同的美食，展現(xiàn)美食與故土的羈絆，展現(xiàn)更具風(fēng)味的地方特色，“吃”變成了品嘗和欣賞，品嘗的是家鄉(xiāng)的情感，欣賞的是濃濃的鄉(xiāng)愁。例如，美食紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》每集探索一種知名火鍋和在地文化、民族歷史的關(guān)聯(lián)，將美食和人的情感提煉升華，觀(guān)眾感受到的是沁人心脾的溫暖。

學(xué)生也可以借助實(shí)踐平臺(tái)充分發(fā)揮自己的創(chuàng)意和才能。對(duì)于美食的興趣和紀(jì)錄片的創(chuàng)作熱情讓學(xué)生趕赴美食的起源地進(jìn)行取材，學(xué)生可以近距離感受和體驗(yàn)美食的制作，探索人與食物更深層的情感聯(lián)系，理解食物，并理解食物與人、與環(huán)境的相互塑造，將食物還原到市井生活場(chǎng)景中呈現(xiàn)，更進(jìn)一步尋找緣于情緒共感和地域共識(shí)的深層共鳴。在實(shí)踐拍攝中學(xué)生們要思考美食紀(jì)錄片中的畫(huà)面美、意境美、細(xì)節(jié)美、文化美與色彩美，在這種反復(fù)思考與實(shí)踐中，學(xué)生對(duì)于美的感知能力和領(lǐng)悟能力會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階，這也正是構(gòu)建以美食紀(jì)錄片為底層架構(gòu)的實(shí)踐平臺(tái)的初衷和意義所在。美食類(lèi)紀(jì)錄片中美食不只是簡(jiǎn)單的一種食物，同時(shí)也是一種載體，這個(gè)載體中包含著無(wú)限的可能性，而這種可能性也是美食類(lèi)紀(jì)錄片能夠提高高校美育教育的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

3.3 營(yíng)造“沉浸式”的校園文化

目前，高校學(xué)生社團(tuán)眾多、種類(lèi)豐富，不同的社團(tuán)涉及的內(nèi)容各有千秋，以美食文化為主題的社團(tuán)組建與高校大部分學(xué)生的興趣點(diǎn)契合[7]。高?！扒榫呈健闭n堂模式的構(gòu)建激發(fā)了學(xué)生興趣，藝術(shù)實(shí)踐平臺(tái)的搭建增強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)踐能力，在此基礎(chǔ)之上開(kāi)設(shè)美食社團(tuán)第二課堂，有利于提高學(xué)生自身素質(zhì)、推動(dòng)高校美育課程建設(shè)。美食社團(tuán)第二課堂可以采用邀請(qǐng)美食制作者進(jìn)入課堂的方式，讓學(xué)生近距離接觸美食制作，現(xiàn)場(chǎng)解答疑惑，豐富感官體驗(yàn)，這種雙向的互動(dòng)能在很大程度上提高學(xué)生接受美食文化的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，豐富高校美育學(xué)科體系，擴(kuò)大美育課程的受眾面，為構(gòu)建濃厚的美育校園氛圍奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，以美食社團(tuán)作為出發(fā)點(diǎn)，發(fā)展其他類(lèi)型社團(tuán)，形成從內(nèi)至外的美育氛圍，從問(wèn)題的解答、興趣的培養(yǎng)、作品的創(chuàng)建等多個(gè)方面入手，完善高校美育課程的體系，為開(kāi)拓美育新道路提供嶄新的視野。

高校美育工作在營(yíng)造濃厚藝術(shù)氛圍的同時(shí)，也要重視美育資源的輻射作用，不能僅僅局限在高校內(nèi)部，可以通過(guò)一些藝術(shù)展演將高校內(nèi)部已經(jīng)具備完備體系的活動(dòng)輻射出去，讓師生在提高人文修養(yǎng)和藝術(shù)修養(yǎng)的同時(shí)，用藝術(shù)和美豐富自己的生活。在向外輻射的過(guò)程中，高校師生以學(xué)校內(nèi)部美食社團(tuán)文化為基礎(chǔ)汲取外部?jī)?yōu)秀的精神食糧，拓展美育的實(shí)踐渠道，不僅能夠給校園內(nèi)部熱愛(ài)美食文化的學(xué)生提供一個(gè)自我提升的機(jī)會(huì)，同時(shí)能夠讓更多的高校師生陶冶性情、弘揚(yáng)文化。

4 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)紀(jì)錄片市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大之勢(shì)，紀(jì)錄片市場(chǎng)日益受到資本和受眾的關(guān)注。美食紀(jì)錄片作為一種紀(jì)實(shí)性影像，其影像的內(nèi)容具有生活真實(shí)性，這種真實(shí)性體現(xiàn)在或熱鬧或平淡的生活中。以美食為主要拍攝內(nèi)容的紀(jì)錄片以其獨(dú)特的視角在眾多的紀(jì)錄片競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，以美食為載體的同時(shí)去反映人與人、人與社會(huì)、人與自然之間的故事。這些故事又是從不同的視角去體現(xiàn)食物之味、生活之美。高校美育工作者也應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到美食紀(jì)錄片對(duì)于發(fā)展高校美育、提高學(xué)生審美能力和情感共鳴的重要意義，在穩(wěn)步推進(jìn)現(xiàn)有美育工作的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)掘特色路徑，服務(wù)學(xué)校、服務(wù)學(xué)生。