餐桌上的“春天”

李前 吳思澈

春天來(lái)了，我們一起制作美食吧，把春天的氣息搬到餐桌上！

綠意盎然（時(shí)蔬土豆泥）

3人份|制作時(shí)間30分鐘

備材料

土豆200克、菠菜100克、西藍(lán)花50克、牛奶20克、雞湯40克、豌豆粒20克、秋葵5根、火腿腸1根、鹽5克、堅(jiān)果碎20克。

開(kāi)始做

1.將土豆去皮，切塊，蒸熟。

2.鍋內(nèi)燒水，將菠菜、西藍(lán)花、秋葵、豌豆粒焯熟。留1/3的豌豆粒和秋葵備用，其余放入攪拌機(jī)打成泥。

3.將蒸好的土豆壓成泥?；鹜饶c切塊，備用。

4.土豆泥中放入牛奶、雞湯、蔬菜泥和鹽，攪拌均勻。

5.將剩下的秋葵切段，和豌豆、火腿腸、堅(jiān)果碎一起放入土豆泥中。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)

土豆含有大量微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，做成土豆泥，可減少鹽和油的攝入。加入蔬菜、堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)更加全面。牛奶富含蛋白質(zhì)，雞湯可提鮮，能增加土豆泥細(xì)膩豐富的口感。

怡紅快綠湯（鮮蝦、菌菇、蔬菜湯）

3人份|制作時(shí)間：30分鐘

備材料

大蝦10枚、嫩豆腐50克、茵菇（種類不限）一小把、蔥姜少許、西藍(lán)花1 00克、鹽6克、食用油20克。

開(kāi)始做

1.大蝦去蝦頭（蝦頭不要扔），去蝦線，剝成蝦仁。

2.茵菇、西藍(lán)花、蝦仁均洗凈焯水備用。嫩豆腐切塊備用。

3.鍋中倒食用油，下蔥姜、蝦頭翻炒。待蝦頭變紅，炒出蝦油后加適量水。

4.水開(kāi)后煮5分鐘，撈出蝦頭、蔥姜及浮沫。

5.將茵菇和嫩豆腐下鍋煮3分鐘后，倒入焯好的西藍(lán)花、蝦仁，再煮2分鐘即可，出鍋前加鹽。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)

鮮蝦、豆腐中富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)鈣效果好。加入西藍(lán)花和茵菇，營(yíng)養(yǎng)更均衡。制作時(shí)，將食材提前焯水，可以降低長(zhǎng)時(shí)間烹煮對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的損耗。

太陽(yáng)花（胡蘿卜雞肉丸）

3人份|制作時(shí)間：40分鐘

備材料

胡蘿卜1根、雞胸肉150克、雞蛋1個(gè)、蔥姜少許、醬油1小勺、鹽6克、豌豆少許。

開(kāi)始做

1.將胡蘿卜洗凈，去皮，切成2毫米厚的圓片，撒鹽拌勻，腌漬5分鐘備用。

2.雞胸肉剁成泥，加醬油、蔥姜、雞蛋清，攪勻上勁。

3.把腌好的胡蘿卜片洗凈，擺入盤中。

4.將雞肉泥裝入保鮮袋，保鮮袋下方剪小口，擠到擺好的胡蘿卜片上。豌豆放在雞肉上做裝飾。

5.水開(kāi)后上鍋蒸5分鐘，再把蛋黃倒入盤子中間蒸5分鐘，出鍋，倒掉盤中多余水分即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)

胡蘿卜和蛋黃中都富含對(duì)視覺(jué)有益的元素，雞肉清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富，與胡蘿卜搭配蒸制，少油少鹽味道好。

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