“云菌”優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究*

趙春艷，孫達(dá)鋒，董 嬌，劉寅山，邰麗梅**

（1.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，云南 昆明 650221）

食用菌作為近年來(lái)鄉(xiāng)村振興的重要抓手，得到了前所未有的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局的重要內(nèi)容之一[1-2]。云南食用菌（簡(jiǎn)稱(chēng)“云菌”）是高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，也是云南山區(qū)、林區(qū)等區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民增收致富重要途徑，是鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺的重要產(chǎn)業(yè)支柱之一[3]。云南是我國(guó)野生食用菌的主要分布省份和重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，野生食用菌資源數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值全國(guó)第一，云南已知食用菌資源種類(lèi)900多種，占中國(guó)已知食用菌種類(lèi)966種的93%以上，占世界已知食用菌2 166種的42%。云南是中國(guó)野生食用菌主要產(chǎn)地，商品野生食用菌產(chǎn)量占全國(guó)約70%[4]。云南是全國(guó)野生食用菌大省，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展在全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有舉足輕重的作用。

通過(guò)對(duì)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢(shì)、發(fā)展?jié)摿Α⒚媾R的問(wèn)題，未來(lái)發(fā)展思路及重點(diǎn)等進(jìn)行分析，提出了加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)、把握發(fā)展機(jī)遇，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、加大產(chǎn)業(yè)集群、加強(qiáng)集群效應(yīng)、努力推進(jìn)云南食用菌產(chǎn)業(yè)合理空間布局，優(yōu)化品種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，完善市場(chǎng)體系，培育經(jīng)營(yíng)主體的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)。做強(qiáng)、做大、做實(shí)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展。

1 “云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近十幾年，云南省各級(jí)部門(mén)重視“云菌”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷加大政策扶持和資金投入力度，“云菌”得到了較快的發(fā)展。形成了“野生食用菌+栽培食用菌”雙輪驅(qū)動(dòng)的發(fā)展模式，在“云菌”產(chǎn)業(yè)扶持政策、生產(chǎn)規(guī)?；?、野生食用菌保育促繁、栽培馴化、經(jīng)營(yíng)主體、標(biāo)準(zhǔn)品牌建設(shè)以及產(chǎn)業(yè)扶貧，布局區(qū)域化、品種多樣化、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化及綜合實(shí)力上明顯提升。特別是野生食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值以及品種多樣化列居全國(guó)前茅[4]。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為企業(yè)增效，農(nóng)民增收、增加就業(yè)，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果及推進(jìn)鄉(xiāng)村振興中作用顯著。

1.1 “云菌”產(chǎn)業(yè)扶持政策不斷出臺(tái)

云南省委、省政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在各部門(mén)的積極協(xié)調(diào)下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)、各時(shí)期規(guī)劃、食用菌扶持政策等不斷出臺(tái)。2001年云南省政府下發(fā)《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（云政發(fā)〔2001〕170號(hào)）[5]。2007年省政府明確云南省供銷(xiāo)合作社聯(lián)合社負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、牽頭推進(jìn)全省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干意見(jiàn)》（云政發(fā)〔2007〕21號(hào)）[6]，明確提出了將食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2012年省政府出臺(tái)了《關(guān)于加快高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的決定》（云發(fā)〔2012〕13號(hào)）[7]，將食用菌作為高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展專(zhuān)欄加以推進(jìn)。2020年在全面推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)，全面實(shí)現(xiàn)小康建設(shè)完成之際，云南省委、省政府出臺(tái)了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（云政辦函〔2020〕97號(hào)）[8]。意見(jiàn)指出要圍繞“提升野生食用菌品質(zhì)、擴(kuò)大栽培食用菌規(guī)?！眱纱笕蝿?wù)，加強(qiáng)“兩類(lèi)”基地建設(shè)，塑造“云菌”品牌，將云南省打造成全國(guó)野生食用菌貿(mào)易中心。高原特色食用菌生產(chǎn)貿(mào)易中心和全國(guó)大宗栽培食用菌生產(chǎn)基地，并在昆明建設(shè)綜合菌種繁育中心。力爭(zhēng)到2022年，全省食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)400億元、綜合產(chǎn)值達(dá)1 000億元。意見(jiàn)的出臺(tái)將為加快云南食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，推動(dòng)云南從食用菌資源大省向產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變指明了方向。

1.2 “云菌”產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)量及產(chǎn)值不斷上升。

2011年～2020年云南省食用菌總產(chǎn)量和總產(chǎn)值情況見(jiàn)圖1。

圖1 2011年～2020年云南省食用菌總產(chǎn)量和總產(chǎn)值變化Fig.1 Changes of total yield and output value of edible fungi in Yunnan province from 2011 to 2020

如圖1所示，2011年～2020年，全省食用菌總產(chǎn)量及產(chǎn)值不斷上升，分別從2011年13.5萬(wàn)噸、44.0億元，上升到2020年的74.68萬(wàn)噸、281.26億元，十年間，總產(chǎn)量及總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)分別為20.93%和22.89%[9-10]。云南省是野生食用菌貿(mào)易大省，商品野生食用菌產(chǎn)量占全國(guó)七成以上，目前產(chǎn)量較大或產(chǎn)值較高的有牛肝菌（Boletus spp）.、青頭菌 （Russula virescens）、奶漿菌 （Lactarius volemus）、雞（Termitomyces）、松茸 （Tricholoma matsutake）、塊菌 （松露）（Tuber indicum）、雞油菌（Cantharellus cibarius）、干巴菌 （Thelephora ganbajun） 等，出口單品主要以牛肝菌、松茸、塊菌（松露）等為主，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、亞洲等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在栽培食用菌方面，產(chǎn)量較大的種類(lèi)有香菇（Lentinus edodes）、平菇 （Pleurotus ostreatus）、黑木耳 （Aurcularia auricular）、姬松茸 （Agaricus blaze）i等[4]。2011年～2020年云南省野生及栽培食用菌產(chǎn)量情況見(jiàn)圖2。

圖2 2011年～2020年云南省栽培食用菌及野生食用菌產(chǎn)量變化Fig.2 Changes of cultivated and wild edible fungi in Yunnan province from 2011 to 2020

由圖2可知，全省野生食用菌從2011年的5.2萬(wàn)噸增加到2020年22.75萬(wàn)噸；栽培食用菌從2011年8.30萬(wàn)噸上升到2020年產(chǎn)量51.93萬(wàn)噸。十年間，云南省野生食用菌和栽培食用菌產(chǎn)量年平均增率分別為18%和23%。在全省總產(chǎn)量及產(chǎn)值上升的同時(shí)，部分高價(jià)值野生食用菌資源量卻在下降。

2011年～2020年云南省松茸出口總量及出口總額情況見(jiàn)圖3。

圖3 2011年～2020年云南松茸出口總量及出口總額Fig.3 Total foreign export volume and value of Yunnan Tricholoma matsutake from 2011 to 2020

由圖3可知，云南省松茸出口總產(chǎn)量及總產(chǎn)值從2011年764 t、5 750萬(wàn)美元下降到2020年600 t、3 200萬(wàn)美元；十年間，松茸總產(chǎn)量及總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率均為負(fù)值，分別為-3%和-6%；2020年松茸主要出口日本和韓國(guó)等。

2011年～2020年云南牛肝菌出口總量及出口總額情況見(jiàn)圖4。

圖4 2011年～2020年云南牛肝菌出口總量及出口總額Fig.4 Total foreign export volume and value of Yunnan Boletes spp.from 2011 to 2020

由圖4可知，牛肝菌出口總量及總額分別從2011年9 178 t、12 431萬(wàn)美元下降到2020年的6 000 t、3 800萬(wàn)美元；十年間，牛肝菌總產(chǎn)量及總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率均呈現(xiàn)下降，分別為-5%和-12%。由調(diào)查得出，2020年牛肝菌主要出口主要出口意大利、德國(guó)、法國(guó)等。

近十年間，云南省松茸、牛肝菌的出口總產(chǎn)量及總產(chǎn)值總體呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，個(gè)別年份因自然氣候或市場(chǎng)需求波動(dòng)等下降非常明顯。同時(shí)，2020年云南省出口塊菌（松露）1 300 t，創(chuàng)匯1 400萬(wàn)美元，主要出口日本、意大利、德國(guó)、法國(guó)等地區(qū)[4]。

1.3 野生食用菌保育促繁及馴化選育水平成效明顯

云南干巴菌[11-12]、松茸[13]等珍稀菌種的保護(hù)培育促繁技術(shù)領(lǐng)域全國(guó)領(lǐng)先，率先馴化金耳（Tremella aurantialba）[14-15]、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌 （Phlebopus portentosus）[16-19]、中華美味蘑菇（棉毛蘑菇）（Agaricus vaporarius）[20]、花臉香蘑 （Lepista sordida）[21]等種類(lèi)，為拓展食用菌栽培品種多樣性及商業(yè)化栽培，儲(chǔ)備了豐富的菌種資源。中菌羊肚菌1號(hào)[22]、高原云耳1號(hào)[23]、中菌金球蓋1號(hào)[24]等多個(gè)品質(zhì)優(yōu)良、商品性好的羊肚菌（Morchella spp.）、木耳（Auricularia auricula）、大球蓋菇（Stropharia ruosoannulata） 等的新品種通過(guò)評(píng)審鑒定及登記，在昆明、玉溪、曲靖、保山、昭通、楚雄等地區(qū)建設(shè)了一批姬松茸、金耳、白參（Schizophyllum commune）、茯苓（Poria coccos）、香菇、木耳等栽培選育品種基地，全省食用菌產(chǎn)業(yè)示范基地基本建成，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

1.4 經(jīng)營(yíng)主體且標(biāo)準(zhǔn)品牌建設(shè)不斷壯大

據(jù)云南省食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)及相關(guān)調(diào)研，截止2020年，全省食用菌年產(chǎn)值超1億元的縣達(dá)38個(gè)，從事食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)（合作社） 約1 300家，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社800多家；年產(chǎn)值2 000萬(wàn)元～5 000萬(wàn)元的企業(yè)約40家，產(chǎn)值在5 000萬(wàn)元以上1億元以下的企業(yè)約40家，年產(chǎn)值1億元以上的企業(yè)有10多家；食用菌“三品一標(biāo)”建設(shè)不斷提升，全省食用菌獲認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品29個(gè)、綠色食品8個(gè)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品23個(gè)，地理標(biāo)志產(chǎn)品2個(gè)。通過(guò)對(duì)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站各批次發(fā)布初步統(tǒng)計(jì)，2020年，云南省“綠色食品牌”產(chǎn)業(yè)基地（含省級(jí)、州市級(jí)、縣區(qū)級(jí)） 認(rèn)定名單（1 888個(gè)），食用菌60個(gè)，占3.17%，其中，省級(jí)基地5個(gè)，州（市） 級(jí)17個(gè)，縣（區(qū)） 級(jí)38個(gè)。

1.5 食用菌標(biāo)準(zhǔn)化研制不斷深入

當(dāng)前，我國(guó)現(xiàn)有食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)41項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)94項(xiàng)?！笆濉逼陂g，全省主持制（修） 訂食用菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，占全國(guó)15項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的46.7%；發(fā)布省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，占現(xiàn)行17項(xiàng)的35.3%。初步建立起以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為核心，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化體系。

1.6 產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)成效明顯

食用菌栽培周期短、見(jiàn)效快、比較效益高，且為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，以食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧資金為撬動(dòng)，土地合作、勞務(wù)合作、保底收益等各方利益聯(lián)動(dòng)方式，推進(jìn)造血式扶貧。根據(jù)全省各貧困縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)需求，建立幫扶帶動(dòng)機(jī)制，把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)與推進(jìn)穩(wěn)定就業(yè)、穩(wěn)定脫貧幫扶相結(jié)合，開(kāi)展全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)。同時(shí)，依托科技特派人員及專(zhuān)家服務(wù)團(tuán)隊(duì)等幫扶完善地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展路徑，搭建特色食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)對(duì)接平臺(tái)，創(chuàng)建科技成果示范基地，集成推廣優(yōu)良菌種示范應(yīng)用，培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)科技帶頭人等，助力貧困地區(qū)打造特色食用菌產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)貧困地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，增加農(nóng)戶(hù)收入，拓展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)來(lái)源，食用菌產(chǎn)業(yè)成為群眾增收致富的新增長(zhǎng)極。

2 “云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題

在省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)下以及“云菌”相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等的共同努力下，“云菌”在產(chǎn)業(yè)扶持政策、產(chǎn)量及產(chǎn)值、野生食用菌保育促繁、栽培馴化、經(jīng)營(yíng)主體、標(biāo)準(zhǔn)品牌建設(shè)以及食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧等綜合實(shí)力上明顯提升，但對(duì)標(biāo)“云菌”產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)和要求，“云菌”產(chǎn)業(yè)在頂層設(shè)計(jì)、自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、提質(zhì)增效、品牌建設(shè)、科技創(chuàng)新等方面的短板仍然明顯，支撐“云菌”高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)仍需加強(qiáng)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 設(shè)計(jì)不到位且支持力度弱

“云菌”產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量的發(fā)展，需要高站位、把全局，清楚了解和把握“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方方面面，對(duì)“云菌”全局工作進(jìn)行整體設(shè)計(jì)、整體布局，但多年來(lái)，“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設(shè)計(jì)總體上系統(tǒng)性、持續(xù)性還不夠，各級(jí)政府參與度不高、行業(yè)內(nèi)部融合性還有待加強(qiáng)。近年來(lái)，省級(jí)及部分州、市（縣）地方相關(guān)部門(mén)編制出臺(tái)了部分規(guī)劃及發(fā)展方案，在發(fā)展資金上也得到一定的支持，但相比于其他產(chǎn)業(yè)，政策支持力度弱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入相對(duì)少。

2.2 自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和規(guī)?；瘍?yōu)良菌種少

擁有“自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良菌種”是食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心基礎(chǔ)。但總體上“云菌”產(chǎn)業(yè)菌種種質(zhì)資源創(chuàng)新不足及配套技術(shù)落后，食用菌優(yōu)良新品種缺乏，老品種退化加劇，專(zhuān)業(yè)化和規(guī)模化程度低。香菇、金針菇等菌種一直是外國(guó)菌種占主導(dǎo)地位，“日韓”壟斷木腐菌、歐美壟斷草腐菌，具有自主品種權(quán)、大規(guī)模栽培推廣的“中國(guó)菌種”“云南菌種”較少，且云南選育的金耳、白參、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌等特色品種的菌種推廣應(yīng)用面積還不夠廣泛。

2.3 原料類(lèi)型及初級(jí)產(chǎn)品多且產(chǎn)品附加值低

“云菌”加工研發(fā)相對(duì)于沿海發(fā)達(dá)地區(qū)起步晚，全省食用菌產(chǎn)品最主要形式是鮮品、干品以及速凍品為主，食用菌罐頭、功能型保健品等相對(duì)少，產(chǎn)品處于原料或初級(jí)產(chǎn)品加工階段的比較多，產(chǎn)品附加值低。按初級(jí)加工品產(chǎn)值是原料的3倍～4倍，精深加工健康類(lèi)、美容類(lèi)產(chǎn)品是原材料的10倍以上，“云菌”產(chǎn)業(yè)潛在的市場(chǎng)潛力巨大，但“云菌”潛在加工值還未能充分發(fā)揮。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌加工率約75%，中國(guó)約6%[25]，以靈芝、香菇醬系列產(chǎn)品為主，產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，云南基本以產(chǎn)地賣(mài)原料為主，部分通過(guò)分揀分級(jí)增加效益，但是依靠精深加工提質(zhì)增效則少之又少。

2.4 品牌建設(shè)理念滯后且引導(dǎo)培育不足

“云菌”產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)、做大、做優(yōu)，實(shí)施品牌化建設(shè)尤其重要，目前“云菌”品牌體系初見(jiàn)成效，但品牌創(chuàng)建意識(shí)、培育環(huán)境、市場(chǎng)整合等方面有待加強(qiáng)[26]。截止2020年，云南省有關(guān)食用菌無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品數(shù)量?jī)H有64個(gè)（目前全省農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證產(chǎn)品5 590個(gè)），沒(méi)有一個(gè)全國(guó)叫得響的食用菌品牌。亟待配套食用菌專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、冷鏈物流等，完善食用菌市場(chǎng)體系，聚焦食用菌品牌建設(shè)，拓展“云菌”國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)渠道，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

2.5 科技創(chuàng)新不足且產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力不夠

“云菌”野生種質(zhì)資源豐富，但野生種質(zhì)資源家底不明，高值野生食用菌資源利用未得到有序開(kāi)發(fā)，食用菌優(yōu)良種質(zhì)資源創(chuàng)新較少，適宜栽培品種的篩選滯后，菌種特性、適宜栽培區(qū)域不明確，栽培效益有待進(jìn)一步提高?，F(xiàn)代保鮮物流體系缺乏，精深加工及綜合利用差距明顯；標(biāo)志性應(yīng)用成果少，成果轉(zhuǎn)化率較低，缺少?gòu)?qiáng)有力的技術(shù)推廣平臺(tái)與扶持激勵(lì)機(jī)制，技術(shù)下沉及企業(yè)對(duì)成果應(yīng)用、集成、再創(chuàng)新能力低。

2.6 缺乏先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化及標(biāo)準(zhǔn)化交易市場(chǎng)

云南省是我國(guó)野生食用菌產(chǎn)出大省，野生食用菌貿(mào)易占國(guó)內(nèi)野生食用菌貿(mào)易總量的50%以上，出口貿(mào)易量占全國(guó)的70%以上[27]，其中松茸、美味牛肝菌、塊菌（松露）等野生食用菌在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)的重要作用?！霸凭睆墓睫r(nóng)原產(chǎn)地采集、食用菌商戶(hù)收購(gòu)直至州市省級(jí)交易逐步集中，各地州（市）云集到省會(huì)城市昆明交易，昆明市已形成規(guī)模超百億級(jí)的食用菌交易市場(chǎng)體系。其中，木水花野生食用菌交易中心、北苑農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)、關(guān)上蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等是昆明市野生食用菌交易量比較大的市場(chǎng)，但是總體上各大市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的程度還不高。目前，各大食用菌交易市場(chǎng)硬件條件、軟件文化薄弱，多數(shù)野生食用菌和其他菜品在市場(chǎng)一統(tǒng)售賣(mài)，且擺放隨意，市場(chǎng)環(huán)境凌亂等明顯，缺乏先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌貿(mào)易市場(chǎng)。

2.7 生態(tài)發(fā)展意識(shí)弱且資源保護(hù)管理不到位

云南省野生食用菌資源豐富，但對(duì)資源的可持續(xù)利用卻嚴(yán)重不足，塊菌（松露）、松茸、干巴菌、牛肝菌、雞等無(wú)序過(guò)度開(kāi)發(fā)，部分真菌類(lèi)中華夏塊菌（夏松露）、冬蟲(chóng)夏草（Ophiocordyceps sinensis）、松茸等被列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)行列[28]；加之野生食用菌保護(hù)可持續(xù)發(fā)展科普知識(shí)宣傳深入力度不深和民眾對(duì)保護(hù)重視度不夠，野生食用菌資源生長(zhǎng)環(huán)境、菌塘、童菇等被破壞及采集現(xiàn)象屢禁不止，部分種類(lèi)資源量下降。多數(shù)野生珍貴野生食用菌為菌根真菌，在生態(tài)系統(tǒng)中廣泛與高等植物共生，是高等植物根系與土壤中真菌菌絲體形成聯(lián)合體，真菌是生態(tài)系統(tǒng)重要組成部分，促進(jìn)植物吸收營(yíng)養(yǎng)及水分，增強(qiáng)植物抗逆性、穩(wěn)固土壤等。因此，急需建立資源保護(hù)責(zé)任體系，牢固樹(shù)立“生態(tài)發(fā)展”意識(shí)，更新觀念、推動(dòng)林權(quán)制度改革、使用非單一模式放活經(jīng)營(yíng)、科學(xué)規(guī)劃“林-菌”發(fā)展，構(gòu)建全面的野生食用菌保護(hù)管理體系。

3 推動(dòng)“云菌”高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)并做好產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期規(guī)劃

上兵伐謀，規(guī)劃先行。依據(jù)云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)及產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，“云菌”產(chǎn)業(yè)需要乘勢(shì)而上，在空間、品種、市場(chǎng)、重大科研研發(fā)、平臺(tái)建設(shè)、人才隊(duì)伍打造及產(chǎn)業(yè)服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈上準(zhǔn)確定位、系統(tǒng)協(xié)調(diào)地錨定發(fā)展藍(lán)圖，做好“十四五”期間及更長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)規(guī)劃。在取得可喜成效的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)需要再接再厲、一鼓作氣，展望未來(lái)，規(guī)劃好當(dāng)前及今后長(zhǎng)期遠(yuǎn)景目標(biāo)。確保食用菌產(chǎn)業(yè)在助力打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)基礎(chǔ)上，接續(xù)鞏固推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)深度融入助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面實(shí)施，促進(jìn)食用菌全面升級(jí)、加快實(shí)現(xiàn)食用菌高質(zhì)量、現(xiàn)代化發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)良菌種選育及推廣應(yīng)用

食用菌產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，優(yōu)質(zhì)菌種是核心關(guān)鍵，全省擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、適合本地栽?xún)?yōu)良的菌種選育滯后，菌種特性和適宜區(qū)域不明確，菌種生產(chǎn)企業(yè)管理規(guī)范缺乏，生產(chǎn)水平良莠不齊；菌種監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)和手段落后，菌種質(zhì)量難以控制。因此，要健全菌種生產(chǎn)及供應(yīng)體系，提升良種覆蓋率。優(yōu)質(zhì)食用菌菌種資源是食用菌產(chǎn)業(yè)的“芯片”。食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，不僅要依靠科技體制改革，解決科研與生產(chǎn)“兩張皮”問(wèn)題，加強(qiáng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)良菌種選育及推廣應(yīng)用是做大做強(qiáng)做優(yōu)“云菌”產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)支撐。

3.3 加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品提質(zhì)增效研發(fā)并提高產(chǎn)品附加值

針對(duì)產(chǎn)品附加值低的短板弱項(xiàng)，加大食用菌產(chǎn)品提質(zhì)增效研發(fā)。1）開(kāi)展食用菌精深加工及高效利用技術(shù)研發(fā)，開(kāi)展食用菌營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味保持、非熱加工、新型殺菌、副產(chǎn)物高值利用等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，提升食用菌采后保鮮品質(zhì)，促進(jìn)傳統(tǒng)加工產(chǎn)品工藝優(yōu)化及提質(zhì)增效。2）通過(guò)物流保鮮體系建設(shè)，建設(shè)高度智能化的冷鏈配送體系，并開(kāi)展從采集、運(yùn)輸?shù)劫A藏的全程保鮮核心技術(shù)研究應(yīng)用，配套適宜物流運(yùn)輸模式，延長(zhǎng)保鮮期，降低物流損耗。3） 通過(guò)開(kāi)展食用菌主食系列、休閑系列、調(diào)味系列和保健系列等產(chǎn)品研究，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品多元化、個(gè)性化、功能化開(kāi)發(fā)，推動(dòng)了食用菌從農(nóng)產(chǎn)品向高值化和多元化加工轉(zhuǎn)變，促進(jìn)食用菌鄉(xiāng)村振興抓手作用的發(fā)揮，促進(jìn)食用菌向大健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)“云菌”品牌體系建設(shè)

針對(duì)我省食用菌品牌建設(shè)的不足，加強(qiáng)“云菌”品牌體系的建設(shè)，豐富延伸“云菌”產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵外延。按食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈思路，實(shí)施“云菌”品牌引領(lǐng)戰(zhàn)略，深入推進(jìn)食用菌品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造形成“云菌”區(qū)域公用品牌，引進(jìn)或培育一批品牌效應(yīng)的骨干企業(yè)。引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)戶(hù)等共創(chuàng)企業(yè)品牌，培育一批食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌。健全以區(qū)域公用品牌為核心、企業(yè)品牌為支撐、產(chǎn)品品牌為基礎(chǔ)的“云菌”品牌體系，提升“云菌”產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)地位，推動(dòng)“云菌”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和品牌升級(jí)，創(chuàng)新食用菌多形式品牌營(yíng)銷(xiāo)推介。講好“云菌”品牌故事，提升品牌溢價(jià)能力，鞏固擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益，不斷增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.5 強(qiáng)化科技支撐以保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

1）加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中關(guān)鍵、薄弱環(huán)節(jié)的技術(shù)攻關(guān)，整合各類(lèi)科技資源，利用技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)等，面向“云菌”生產(chǎn)實(shí)際，開(kāi)展技術(shù)研究，建立產(chǎn)學(xué)研用一體化的科技研發(fā)及服務(wù)體系。2）發(fā)揮科研院所、高校以及云南省食用菌種質(zhì)創(chuàng)新和高值利用工程研究中心、真菌多樣性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等平臺(tái)作用，加大種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)利用，研發(fā)一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，良種良法的配套及工程化應(yīng)用，使資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3）加大現(xiàn)代保鮮物流體系研發(fā)，通過(guò)全程物流保鮮，精深加工及綜合利用，促進(jìn)“云菌”產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。4）圍繞“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和重大項(xiàng)目實(shí)施，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新全鏈條設(shè)計(jì)和一體化。暢通“云菌”產(chǎn)業(yè)科技成果與市場(chǎng)對(duì)接渠道，用好產(chǎn)業(yè)科技成果供需平臺(tái)，落實(shí)成果轉(zhuǎn)化各項(xiàng)政策，加大對(duì)給予財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)，大力發(fā)展科技轉(zhuǎn)化服務(wù)平臺(tái)，健全科技成果轉(zhuǎn)化服務(wù)體系，保障“云菌”產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

3.6 加強(qiáng)食用菌專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化貿(mào)易市場(chǎng)體系建設(shè)

云南省是野生食用菌貿(mào)易主要省份，借助云南省打造高原特色食用菌生產(chǎn)貿(mào)易中心的契機(jī)，加強(qiáng)先進(jìn)的食用菌專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的貿(mào)易市場(chǎng)體系建設(shè)。持續(xù)支持野生食用菌產(chǎn)業(yè)示范縣的建設(shè)及配套貿(mào)易市場(chǎng)體系建設(shè)。如在楚雄州南華縣建設(shè)野生菌“一縣一業(yè)”產(chǎn)業(yè)貿(mào)易體系市場(chǎng)；在玉溪市部分縣（市、區(qū)）著力打造“云南省野生食用菌保育促繁示范基地先行區(qū)”“云南省高原特色食用菌加工及貿(mào)易示范區(qū)”；在香格里拉建立完善松茸、塊菌（松露）等標(biāo)準(zhǔn)拍賣(mài)試點(diǎn)，規(guī)范松茸、塊菌（松露）產(chǎn)地售賣(mài)、物流等市場(chǎng)鏈，避免產(chǎn)品以次充好等。

3.7 提高生態(tài)發(fā)展意識(shí)以推動(dòng)資源保護(hù)綠色發(fā)展

加強(qiáng)意識(shí)引領(lǐng)行動(dòng)，深刻把握和踐行“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)優(yōu)先發(fā)展理念，在優(yōu)先保護(hù)生態(tài)環(huán)境的前提下，結(jié)合云南區(qū)域優(yōu)勢(shì)和自然資源稟賦，積極探索野生食用菌資源保護(hù)、包山養(yǎng)菌等模式，突出野生食用菌保育促繁技術(shù)、菌根苗培育技術(shù)等應(yīng)用推廣，建立珍稀野生食用菌保育促繁基地，加大農(nóng)林生產(chǎn)廢棄物的資源化利用及特色食用菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培，持續(xù)推進(jìn)“野生食用菌保育促繁+特色食用菌高效栽培”并線走。注重“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)先，發(fā)展資源節(jié)約、環(huán)境友好、產(chǎn)品安全、產(chǎn)出高效的可持續(xù)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

4 總結(jié)和展望

當(dāng)前“云菌”產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境不斷優(yōu)化，食用菌自身也具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，因此產(chǎn)業(yè)需要針對(duì)短板弱項(xiàng)進(jìn)行升級(jí)?？蓮捻攲酉到y(tǒng)設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)?；潭?、龍頭企業(yè)培育、自主品種權(quán)優(yōu)良菌種選育、產(chǎn)品附加值、品牌創(chuàng)建、科技創(chuàng)新、資源可持續(xù)保護(hù)等方面著手，提高“云菌”全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)含量。完善食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全性及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；發(fā)展多元化市場(chǎng)融化，培育消費(fèi)文化，提升食用菌品質(zhì)；創(chuàng)建國(guó)際知名品牌，開(kāi)展全產(chǎn)業(yè)鏈的提質(zhì)增效和提檔升級(jí)等研發(fā)示范，努力將“云菌”產(chǎn)業(yè)打造為具有廣泛影響力的產(chǎn)業(yè)，提高國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)的占有率。打破“野生食用菌名聲響亮，栽培食用菌產(chǎn)業(yè)效益低”局面。合力從多方面著手，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，高站位謀劃長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，推動(dòng)“云菌”產(chǎn)業(yè)形態(tài)，把“云菌”由鄉(xiāng)村“小特產(chǎn)”升級(jí)為優(yōu)勢(shì)特色“大產(chǎn)業(yè)”。