美食短視頻中的廣州城市形象建構(gòu)及其傳播策略研究

■楊莉明 周文怡

一、研究背景

城市形象是城市重要的無(wú)形資產(chǎn)，良好的城市形象不僅是城市發(fā)展的活力和動(dòng)力，更是全球化競(jìng)爭(zhēng)中重要的核心軟實(shí)力。近年來(lái)，西安、重慶、長(zhǎng)沙等一批“網(wǎng)紅城市”的涌現(xiàn)給城市形象的傳播提供了新的思路。不同于過(guò)去傳統(tǒng)媒體時(shí)代城市形象主要通過(guò)宣傳片中氣勢(shì)恢宏的意象符號(hào)來(lái)建構(gòu)，如今“網(wǎng)紅城市”的快速崛起，依賴(lài)的是短視頻平臺(tái)上由用戶(hù)創(chuàng)作的短短十幾秒的視頻內(nèi)容，其取材于日常，貼近生活，具有簡(jiǎn)單樸素的生活質(zhì)感與煙火氣息，使城市形象的傳播從政府主導(dǎo)轉(zhuǎn)為用戶(hù)自發(fā)，從宏大敘事變?yōu)橛涗浫碎g煙火。用戶(hù)借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)短視頻平臺(tái)，將自身體驗(yàn)到的城市景觀、民俗、美食與短視頻平臺(tái)上的音樂(lè)元素、原創(chuàng)特效、場(chǎng)景切換、個(gè)性濾鏡等創(chuàng)意元素相融合，在完成一次創(chuàng)作的同時(shí)也參與到了城市形象的傳播中。在用戶(hù)創(chuàng)作的短視頻中，貼著城市標(biāo)簽的美食類(lèi)短視頻對(duì)城市形象的傳播可謂功不可沒(méi)。抖音、頭條指數(shù)與清華大學(xué)國(guó)家形象傳播研究中心聯(lián)合發(fā)布的《短視頻與城市形象研究白皮書(shū)》顯示，地方飲食、景觀景色與政府正面形象類(lèi)型的視頻更容易成為“爆款”。在抖音“話(huà)題”標(biāo)簽下搜索“美食”，其話(huà)題總播放量高達(dá)766.7億次，有117.5萬(wàn)個(gè)視頻，其中類(lèi)似“西安毛筆酥”的單條視頻播放量達(dá)到了5644萬(wàn)；在重慶本地美食中，“5秒涮烏魚(yú)”以超過(guò)1億次的播放量成為重慶美食的代表[1]。

民以食為天，自古以來(lái)，美食在中國(guó)人生活中占據(jù)重要地位。美食類(lèi)短視頻作為短視頻內(nèi)容產(chǎn)業(yè)下一個(gè)垂直細(xì)分領(lǐng)域，依靠其視聽(tīng)感染力、輕松娛樂(lè)的內(nèi)容風(fēng)格基調(diào)，吸引了大批新媒體平臺(tái)用戶(hù)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，美食以其獨(dú)特的感染力搭上了短視頻的順風(fēng)車(chē)，煥發(fā)出了新的活力。除了烹飪、吃播等常見(jiàn)內(nèi)容外，各地特色美食“打卡”也占有重要的一席之地。城市與美食之間的緊密聯(lián)系是因?yàn)槊恳环N美食背后都有相應(yīng)的文化意蘊(yùn)。人們能夠通過(guò)體驗(yàn)地方美食來(lái)感知一座城市的人文風(fēng)采，也能夠透過(guò)飲食空間、飲食實(shí)踐和飲食文化來(lái)體味城市的肌理與變遷。

俗語(yǔ)有云“食在廣州”，廣州雖然擁有豐厚的美食文化資源，但在短視頻平臺(tái)上卻表現(xiàn)低調(diào)。抖音上“成都美食”話(huà)題下的短視頻播放量高達(dá)42.4億次，“武漢美食”話(huà)題下短視頻播放量也有39.7億次，相比之下，“廣州美食”播放量?jī)H有12.9億次，傳播聲量遠(yuǎn)不如上述“網(wǎng)紅城市”。

如何抓住美食短視頻的傳播機(jī)遇、發(fā)揮美食文化資源優(yōu)勢(shì)來(lái)推進(jìn)廣州城市形象的傳播是一個(gè)值得研究的問(wèn)題?；诖?，筆者以抖音平臺(tái)上有關(guān)廣州的美食類(lèi)短視頻作為研究對(duì)象，探究如何通過(guò)美食短視頻的新興路徑來(lái)建構(gòu)和傳播城市形象，為城市形象傳播提供新視角和可參考的策略建議。

二、文獻(xiàn)綜述

關(guān)于城市形象，20世紀(jì)60年代美國(guó)城市學(xué)家凱文·林奇（Kevin Lynch）就提出了一個(gè)“城市意象”的概念，他認(rèn)為：“城市形象是通過(guò)大眾傳媒、個(gè)人經(jīng)歷、人際傳播、記憶以及環(huán)境等因素的共同作用而形成的?！盵2]此外他還提及，市民與城市環(huán)境的互動(dòng)是構(gòu)建城市形象的過(guò)程。但是他主要關(guān)注了城市的物質(zhì)形象層面，隨著研究的發(fā)展，學(xué)者們逐漸意識(shí)到，城市形象不應(yīng)當(dāng)僅僅局限于物質(zhì)層面，而是具有更多感知意象層面的元素。學(xué)者劉易斯·芒福德（Lewis Mumford）在林奇的基礎(chǔ)上進(jìn)一步指出，大眾傳媒、城市環(huán)境、人際傳播以及個(gè)人記憶與感受共同組成了城市形象的總體[3]。日本學(xué)者遲澤寬也強(qiáng)調(diào)城市形象涵蓋了諸多內(nèi)容，除了景觀自然形象以外還有城市的經(jīng)濟(jì)、科技層面的解讀，還應(yīng)包括城市的文化與精神氣質(zhì)、城市市民的精神風(fēng)貌與品質(zhì)、交際關(guān)系等[4]。國(guó)內(nèi)學(xué)者楊旭明則認(rèn)為城市形象是指與城市有所接觸的公眾，通過(guò)各種渠道了解的，并由此“在大腦中形成的對(duì)城市各要素的綜合感知與評(píng)價(jià)”[5]。張鴻雁則指出：“城市形象應(yīng)當(dāng)是城市景觀形態(tài)的客觀表述與城市傳統(tǒng)、文明、歷史的總和特征一起構(gòu)成，公眾對(duì)城市的總體印象與感受，是城市各種要素綜合在一起后呈現(xiàn)。”[6]而陳映對(duì)城市形象的內(nèi)涵提出了二元?jiǎng)澐值姆椒?，即?shí)體形象與虛擬形象。其中，實(shí)體形象是具體微觀角度的城市形象，它在傳統(tǒng)的城市景觀建筑風(fēng)貌基礎(chǔ)上，包括了一些軟件性的城市元素，比如城市文化、市民的精神品質(zhì)以及政府的管理行為等；虛擬形象是抽象宏觀角度上的城市形象，它是指公眾對(duì)城市的總體記憶與印象[7]。

綜上所述，隨著研究的發(fā)展，城市形象的概念內(nèi)涵越來(lái)越豐富。結(jié)合已有文獻(xiàn)，筆者對(duì)其做出了以下的定義：城市形象是公眾對(duì)城市的總體感知印象，這個(gè)印象是城市的物質(zhì)與精神兩個(gè)層面的形象構(gòu)成的，其中物質(zhì)形象主要涉及可視性的城市元素，包括景觀、建筑與經(jīng)濟(jì)等層面元素；精神形象則主要是城市的精神理念以及城市居民的形象、價(jià)值觀念等抽象元素。本研究以此為基礎(chǔ)，對(duì)美食短視頻中的傳播內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的類(lèi)目建構(gòu)。

從媒介傳播領(lǐng)域看，城市形象傳播從傳統(tǒng)媒體環(huán)境過(guò)渡到新媒體環(huán)境，其格局發(fā)生了巨大改變。過(guò)去傳統(tǒng)紙質(zhì)媒體對(duì)城市形象傳播的優(yōu)勢(shì)主要是通過(guò)文字符號(hào)的傳播形式來(lái)呈現(xiàn)城市的形象，并且由于紙媒特有的深度報(bào)道的新聞體裁，以敘事策略作為關(guān)鍵因素，常常能夠更加深入地?cái)?xiě)城市的文化形象[8]，但是在描繪城市景觀方面卻缺乏立體感與生動(dòng)感，在視聽(tīng)感受上無(wú)法滿(mǎn)足受眾需求。而當(dāng)電視和紀(jì)錄片成為城市形象傳播的載體之后，城市形象變得更加可感知、更生動(dòng)，通過(guò)不同的拍攝手法、剪輯技巧與畫(huà)面構(gòu)圖，塑造了新的城市形象傳播符號(hào)[9]，創(chuàng)作者除了在題材規(guī)劃時(shí)要圍繞城市特征、在內(nèi)容選擇時(shí)要展示本土文化外，在當(dāng)前媒介融合的大背景下還要將傳播平臺(tái)拓展到新興媒體[10]。

進(jìn)入到新媒體傳播環(huán)境后，城市形象傳播的現(xiàn)狀、構(gòu)建方式和傳播特征都發(fā)生了改變。它成為了一種主體多元化、參與積極性很高的公共話(huà)語(yǔ)空間。特有的個(gè)性化定制與分發(fā)模式加深了受眾分眾化的程度，這也要求城市形象的傳播策略更加個(gè)性化與細(xì)致化。此外，互動(dòng)式的社交平臺(tái)的出現(xiàn)，讓城市形象傳播逐漸呈現(xiàn)出多點(diǎn)匯集的態(tài)勢(shì)[11]。新媒體環(huán)境下的城市形象構(gòu)建模式主要通過(guò)“點(diǎn)擊、瀏覽信息、第一印象、在場(chǎng)品味、分享、再傳播”的順序進(jìn)行傳播，因此不僅包括了城市的可視性的物質(zhì)形象層面和抽象的人文層面，還包括了傳播中逐漸建立起來(lái)的美譽(yù)度與知名度[12]。

近年來(lái)，隨著抖音平臺(tái)上“網(wǎng)紅城市”的出現(xiàn)，學(xué)者們將研究視野轉(zhuǎn)向了短視頻平臺(tái)。移動(dòng)短視頻全民創(chuàng)作的傳播生態(tài)、“接地氣”的傳播內(nèi)容、分眾化與碎片化的傳播方式使其在城市形象傳播方面發(fā)揮重要作用。移動(dòng)短視頻成為一種粘連生活與媒介的界面，同時(shí)影響著人們的現(xiàn)實(shí)生存與媒介表達(dá)[13]。它作為一種具身化媒介實(shí)踐，憑借突出的涉身性滲透在賽博城市的肌理中，成為建構(gòu)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的強(qiáng)大視覺(jué)性力量，它匯聚大眾的個(gè)人印跡塑造了公共的城市形象：我們打卡故城市在[14]。抖音作為高參與度、低門(mén)檻的移動(dòng)短視頻熱門(mén)平臺(tái)，使得城市形象的傳播者不再是單一的政府機(jī)構(gòu)獨(dú)攬，草根力量的加入不僅使得城市形象更符合市民的認(rèn)知，也強(qiáng)化了市民的參與感與認(rèn)同感。由此可見(jiàn)，在城市形象傳播方面，移動(dòng)短視頻以新的方式傳播傳統(tǒng)的城市符號(hào)，不僅改變了城市的刻板印象，更為城市增加了吸引力[15]。抖音作為城市形象傳播的新媒介，其優(yōu)勢(shì)是使得城市形象傳播更加立體、精準(zhǔn)、廣泛，受眾更為年輕，內(nèi)容更加接地氣，因此在城市形象傳播方面應(yīng)當(dāng)基于城市自身定位，研究城市形象傳播的要素，有選擇地傳播城市形象的各方面內(nèi)容，綜合運(yùn)用UGC（用戶(hù)原創(chuàng)內(nèi)容）和PGC（專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容）來(lái)傳播[16]。

另一方面，學(xué)者們對(duì)移動(dòng)短視頻上的城市形象傳播元素進(jìn)行了歸納?！抖桃曨l與城市形象研究白皮書(shū)》指出“城市形象在抖音短視頻的符號(hào)載體可以總結(jié)為BEST，即城市音樂(lè)（BGM）、本地飲食（Eating）、景觀景色（Scenery）、科技感的設(shè)施（Technology），這四類(lèi)符號(hào)可以說(shuō)是城市生活有趣、美好的集中體現(xiàn)”[1]。劉松對(duì)抖音的重慶城市形象進(jìn)行研究認(rèn)為，抖音上的短視頻主要通過(guò)展示重慶的城市景觀、重慶方言、重慶人物、重慶美食等方面聯(lián)合塑造了“抖音之城”[17]。譚宇菲和劉紅梅從符號(hào)學(xué)角度進(jìn)行分析，認(rèn)為移動(dòng)短視頻對(duì)城市形象的構(gòu)建主要是通過(guò)以下城市符號(hào)實(shí)現(xiàn)：方言樂(lè)曲記憶符號(hào)、食味記憶符號(hào)、人物個(gè)性符號(hào)、景觀特色符號(hào)[18]?？梢?jiàn)，美食元素是其中的一個(gè)重要組成部分。

因此，本文試圖從傳播學(xué)的角度出發(fā)，以短視頻垂直細(xì)分領(lǐng)域下的美食短視頻作為切入點(diǎn)，研究該類(lèi)短視頻中的城市形象傳播現(xiàn)狀。具體而言，筆者先在抖音上以“廣州美食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，該話(huà)題下能夠顯示和播放的短視頻有969個(gè)。由于短視頻數(shù)量較多，筆者采取了系統(tǒng)抽樣的方式抽取其中一部分短視頻用于研究，將短視頻按照“最新發(fā)布”的時(shí)間順序來(lái)排序，以2為抽樣間距進(jìn)行等距離抽樣。在剔除了重復(fù)的、不符合美食短視頻定義的短視頻后，最終獲取400個(gè)短視頻作為樣本用于統(tǒng)計(jì)分析，從中歸納美食短視頻中常見(jiàn)的城市形象元素。同時(shí)筆者還選取了城市形象元素呈現(xiàn)最多的5條短視頻進(jìn)行深度分析，以量化和質(zhì)化相結(jié)合的方式提煉美食短視頻中呈現(xiàn)的廣州城市形象特征，并且針對(duì)傳播現(xiàn)狀的不足之處總結(jié)美食短視頻的城市形象傳播策略，以期對(duì)城市形象傳播的創(chuàng)新路徑提供參考。

三、美食短視頻中的城市形象元素

筆者參考了侯迎忠與陳暉從政務(wù)新媒體平臺(tái)公眾號(hào)中提煉出的廣州城市形象維度[19]，對(duì)研究樣本進(jìn)行分析，歸納出美食短視頻中的城市形象元素，主要可分為景觀形象、經(jīng)濟(jì)形象、文化元素、飲食元素、市民形象這五類(lèi)：

（一）景觀形象

城市景觀形象元素在美食短視頻中主要分為標(biāo)志景觀建筑、現(xiàn)代城市建筑、傳統(tǒng)特色建筑、歷史古跡這四類(lèi)，其中主要以現(xiàn)代城市建筑和傳統(tǒng)特色建筑為主，建構(gòu)城市生活圖景，呈現(xiàn)是一個(gè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的多元化城市景觀形象；而標(biāo)志景觀建筑和歷史古跡出現(xiàn)的次數(shù)偏少（圖1）。

圖1 各類(lèi)景觀形象在短視頻中出現(xiàn)的頻次（N=400）

有別于城市宣傳片和紀(jì)錄片，美食短視頻并不以標(biāo)志景觀建筑和歷史古跡為主要傳播要素。這或許是因?yàn)槊朗扯桃曨l本身有著強(qiáng)烈的生活氣息，短視頻常以現(xiàn)代城市生活為背景，內(nèi)容上較接地氣，因而與標(biāo)志景觀建筑、歷史古跡之間的關(guān)聯(lián)度相對(duì)較小。在傳統(tǒng)媒體呈現(xiàn)的城市形象中，“廣州塔”通常會(huì)作為廣州的象征符號(hào)而出現(xiàn)。在研究過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)美食短視頻也不乏這樣的傳播意圖，例如在一些以外地游客為對(duì)象的攻略指南類(lèi)的視頻中，往往會(huì)在開(kāi)頭展示標(biāo)志性建筑的鏡頭以示所處地點(diǎn)是廣州。但是總體來(lái)看，美食短視頻也并未將過(guò)多的鏡頭聚焦于此，大多數(shù)美食短視頻著重表現(xiàn)的是日常生活居住環(huán)境。而歷史古跡類(lèi)元素出現(xiàn)很少，主要是因?yàn)槎桃曨l碎片化和娛樂(lè)化傳播特征與歷史文化遺跡的調(diào)性相去甚遠(yuǎn)，短短十幾秒無(wú)法展示厚重的歷史文化，因而傳播者們通常會(huì)選擇舍棄或者忽略這些元素。

（二）經(jīng)濟(jì)形象

美食短視頻中的經(jīng)濟(jì)形象元素可分為商業(yè)環(huán)境和商店屬性?xún)蓚€(gè)維度。商業(yè)環(huán)境可細(xì)分為中心商圈與商城、商店街與美食街、老街巷，三者在短視頻出現(xiàn)的頻次大體相當(dāng)，可謂上至天河城商業(yè)中心，下至老城區(qū)的“走鬼檔”（流動(dòng)攤販），無(wú)所不包（圖2）。商店屬性可分為連鎖店鋪與當(dāng)?shù)靥厣赇亙深?lèi)，在短視頻中出現(xiàn)的絕大多數(shù)是廣州本地特色店鋪，帶有強(qiáng)烈的城市特色（圖3）。

圖2 短視頻中各類(lèi)商業(yè)環(huán)境的占比（N=400）

圖3 短視頻中各類(lèi)商店屬性的占比（N=400）

從經(jīng)濟(jì)形象的呈現(xiàn)上來(lái)說(shuō)，美食短視頻中的廣州經(jīng)濟(jì)形象呈現(xiàn)具有以下特征：一是經(jīng)濟(jì)形象的呈現(xiàn)總體來(lái)說(shuō)有較大局限性。短視頻中所呈現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)形象元素較為匱乏，用戶(hù)只能從外化的商業(yè)景觀中粗略體會(huì)城市的經(jīng)濟(jì)繁榮程度，無(wú)法深入了解，這主要與短視頻時(shí)間短有較大關(guān)系。二是總體上描繪了一個(gè)經(jīng)濟(jì)繁華商業(yè)大都市輪廓。廣州“千年商都”的稱(chēng)號(hào)名副其實(shí)，在美食短視頻中的廣州，既有繁華的天河CBD、接近市民生活的北京路步行街和老街巷，還有“中泰美食文化節(jié)”“廣州國(guó)際美食文化節(jié)”等，這些商業(yè)景象與活動(dòng)直觀地營(yíng)造了一個(gè)繁榮的商業(yè)都市形象。三是致力于特色品牌商店的打造。不同于現(xiàn)下流行的抖音網(wǎng)紅店鋪，“廣州美食”話(huà)題下的短視頻主要以廣州當(dāng)?shù)靥厣恼信频赇仦橹?，上至聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“點(diǎn)都德”“陶陶居”，下至街頭巷尾的“走鬼檔”“大牌檔”，都是拍攝的主要對(duì)象。

（三）文化元素

文化元素主要分為地方文化、節(jié)日傳統(tǒng)、方言、價(jià)值觀念這四個(gè)類(lèi)目，其中地方文化主要指廣州的地方習(xí)俗、文化傳統(tǒng)；節(jié)日傳統(tǒng)主要指?jìng)鹘y(tǒng)節(jié)日及其相關(guān)習(xí)俗文化；方言主要是指粵語(yǔ)及其文化；價(jià)值觀念則主要指視頻中所傳達(dá)的對(duì)事物的認(rèn)知、態(tài)度、價(jià)值取向等。總的來(lái)說(shuō)，價(jià)值觀念和方言在短視頻中出現(xiàn)頻次較高，其次是地方文化，而關(guān)于節(jié)日傳統(tǒng)的呈現(xiàn)則很少。

價(jià)值觀念是美食短視頻中表現(xiàn)最多的一類(lèi)文化元素，包括傳播者自身以及視頻中出現(xiàn)的市民所表達(dá)的價(jià)值觀念等，例如追求“平靚正”（物美價(jià)廉）、務(wù)實(shí)的態(tài)度、敬業(yè)的精神等，往往通過(guò)語(yǔ)言與文字直接呈現(xiàn)。移動(dòng)短視頻低門(mén)檻與高度的自由創(chuàng)造特性使得對(duì)價(jià)值觀念的傳達(dá)更加深入人心。方言元素的出現(xiàn)頻率也較高，粵語(yǔ)作為除普通話(huà)外唯一在外國(guó)大學(xué)有獨(dú)立研究的中國(guó)漢語(yǔ)，也是廣州珍貴的地方特色文化，在抖音美食短視頻中，粵語(yǔ)的出現(xiàn)頻率也較高，這或許與廣州人本身對(duì)其認(rèn)同程度極高有關(guān)。地方文化相對(duì)次之，在美食短視頻中有時(shí)通過(guò)語(yǔ)言直接講述，有時(shí)通過(guò)對(duì)店鋪和美食的介紹間接傳達(dá)出來(lái)。而有關(guān)節(jié)日傳統(tǒng)的文化元素則非常缺乏，大多數(shù)的美食短視頻創(chuàng)作者在這一方面比較忽視（圖4）。

圖4 各類(lèi)文化元素在短視頻中出現(xiàn)的頻次（N=400）

（四）飲食元素

飲食元素在美食短視頻中占據(jù)主導(dǎo)性地位。飲食元素可歸納為飲食文化觀念、飲食習(xí)慣、飲食工藝三個(gè)類(lèi)目。短視頻的傳播優(yōu)勢(shì)更善于表現(xiàn)飲食文化觀念和飲食工藝，因而這兩大類(lèi)是最為主要的呈現(xiàn)元素。其中，飲食文化觀念常常通過(guò)語(yǔ)言文字來(lái)表述，而飲食工藝則主要通過(guò)鏡頭來(lái)呈現(xiàn)美食的制作過(guò)程。相較而言，飲食習(xí)慣可能是由于拍攝者多數(shù)生于斯，長(zhǎng)于斯，習(xí)慣使然而忽略對(duì)于飲食習(xí)慣的介紹，故該元素呈現(xiàn)得少（圖5）。

圖5 各類(lèi)飲食元素在短視頻中出現(xiàn)的頻次（N=400）

（五）市民形象

美食短視頻中的市民形象，根據(jù)人物身份可分為自媒體傳播者、普通市民、美食手藝人、國(guó)際友人四類(lèi)。最常出現(xiàn)的市民形象是自媒體傳播者本人，多以“介紹者”“品嘗者”的身份出現(xiàn)，其次是普通市民和美食手藝人，普通市民在視頻中多以食客的身份出現(xiàn)，其語(yǔ)言、神態(tài)、行為傳達(dá)出廣州市民最真實(shí)的精神風(fēng)貌。美食手藝人也有一定的出鏡頻率，通常會(huì)講述自身經(jīng)歷，從中可以感受市民精神以及價(jià)值觀念。例如，短視頻《坐擁10棟樓的鴨仔哥》中“鴨仔哥”的講述讓人感受到的廣州人的低調(diào)樸實(shí)。而國(guó)際友人的出鏡頻率極少，這可能是因?yàn)榇祟?lèi)短視頻主要關(guān)注本地特色美食，較少關(guān)注國(guó)外美食（圖6）。

圖6 短視頻中的各類(lèi)市民形象占比（N=400）

綜上，廣州美食短視頻重點(diǎn)呈現(xiàn)了上述五類(lèi)元素，每類(lèi)元素下各有細(xì)分類(lèi)目。短視頻中的景觀多為現(xiàn)代城市建筑和傳統(tǒng)特色建筑，呈現(xiàn)出一個(gè)高樓大廈與“走鬼檔”雅俗共存的繁華的都市商業(yè)環(huán)境。店鋪以本地特色店鋪為主，人物主要為自媒體傳播者、普通市民、美食手藝人，重在展現(xiàn)飲食工藝和飲食文化，對(duì)廣州人的價(jià)值觀念和方言也有所涉及?？偟膩?lái)說(shuō)，與傳統(tǒng)媒體宣傳片、紀(jì)錄片中呈現(xiàn)的城市形象元素相比，上述元素更為生活化，更有煙火氣，也更具體驗(yàn)感和互動(dòng)性，但也存在不深入、不全面的缺點(diǎn)。這受到短視頻時(shí)間短、娛樂(lè)性強(qiáng)的傳播特征的影響，同時(shí)也與用戶(hù)的創(chuàng)作視角和創(chuàng)意審美水平有關(guān)。

四、美食短視頻中呈現(xiàn)的廣州城市形象

為剖析美食短視頻中所呈現(xiàn)的廣州城市形象，筆者在量化統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析了點(diǎn)贊數(shù)高、具有代表性的五條美食短視頻——《如何在茶樓扮演地道的廣州人》《吃貨在廣州的一天》《坐擁10棟樓的鴨仔哥》《廣式缽仔糕吃哪家》《傳承半個(gè)世紀(jì)的雞蛋卷》，歸納出以下特征：

（一）新舊融合：摩登與復(fù)古交融的都市

抖音上的美食短視頻所展現(xiàn)的廣州有著“新”與“舊”相融合的城市景觀，呈現(xiàn)一種抬頭是現(xiàn)代摩天大樓，低頭是舊時(shí)騎樓的城市印象。在城市景觀形象的呈現(xiàn)上，多以呈現(xiàn)城市建筑為主，采取多種拍攝角度，以靈活多變的拍攝方式為影像語(yǔ)言的表達(dá)拓展了更多可能，再加上濾鏡、特效、剪輯風(fēng)格的運(yùn)用，使呈現(xiàn)在鏡頭中的景觀建筑格外富有魅力。此外，移動(dòng)短視頻在城市景觀的呈現(xiàn)上也擅長(zhǎng)表現(xiàn)傳統(tǒng)建筑的獨(dú)特之處，通過(guò)鏡頭的剪輯與趣味的情景使得日常生活中老舊的建筑、不起眼的樓房重新煥發(fā)光彩。例如在《吃貨在廣州的一天》中展現(xiàn)了從民國(guó)時(shí)期留存下來(lái)的巴洛克式騎樓，富麗的裝飾雕刻與濃郁強(qiáng)烈的色彩奪人眼球，再加上廣角鏡頭的拍攝手法與復(fù)古濾鏡的加工修飾，使整個(gè)畫(huà)面的構(gòu)圖極具古典與文藝的韻味。

美食短視頻往往能夠從環(huán)境、人物形象以及語(yǔ)言中透視廣州市民的日常生活，與廣州的城市景觀一樣，廣州市民的生活也呈現(xiàn)著新舊融合的樣貌，一面摩登時(shí)尚一面復(fù)古懷舊。通過(guò)鏡頭語(yǔ)言呈現(xiàn)出來(lái)的城市生活，雖然在美食短視頻中不是主角，但卻是構(gòu)成一條敘事比較完整的美食短視頻的重要的組成部分。在許多文本中，拍攝者都會(huì)用高樓、人潮、車(chē)流、夜景來(lái)展現(xiàn)現(xiàn)代都市的繁華生活，同時(shí)也通過(guò)市民生活來(lái)展現(xiàn)廣州“舊”的一面。生活中的“舊”體現(xiàn)在一些傳統(tǒng)的、有歷史感的生活方式和人們精神的懷舊上。在美食短視頻中，老字號(hào)特色美食商鋪頻繁出現(xiàn)。廣州人對(duì)老字號(hào)美食店情有獨(dú)鐘，不單單是留戀它的美味，更多時(shí)候感受的是一份歷史，品的是一份情懷。在《吃貨在廣州的一天》中，拍攝者記錄了老店劉福記延續(xù)的上個(gè)世紀(jì)用飯票購(gòu)買(mǎi)飯菜的方式，在支付寶一鍵掃碼支付的科技時(shí)代，幾枚紙質(zhì)的飯票顯得格外珍貴。舊時(shí)的生活方式不僅讓人夢(mèng)回20世紀(jì)60年代，也是穿插在廣州人快節(jié)奏都市生活中的抑揚(yáng)頓挫的標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。

（二）人情老廣：傳達(dá)都市的包容與溫情

在運(yùn)用視覺(jué)語(yǔ)言建構(gòu)城市形象時(shí)，廣州塔與珠江經(jīng)常作為地標(biāo)性景觀符號(hào)出現(xiàn)。與承載宏大敘事的城市形象宣傳片不同的是，美食短視頻展現(xiàn)的是城市中最接地氣的市民生活，在充滿(mǎn)煙火氣的鏡頭中，傳達(dá)出都市人情味。

城市化的迅速擴(kuò)張導(dǎo)致城市中出現(xiàn)了星羅棋布的城中村。由于存在人口雜亂、城市規(guī)劃滯后、基礎(chǔ)設(shè)施與衛(wèi)生條件差等一系列的社會(huì)問(wèn)題，城中村成為“臟亂差”的代名詞，然而廣州的城中村卻成為短視頻拍攝者鏡頭下尋覓美食的場(chǎng)所。大量美食短視頻都以城中村作為背景，許多地道老字號(hào)店鋪都藏匿于這里的街巷之中。

廣州作為改革開(kāi)放較早的一批城市之一，接納了大量外來(lái)務(wù)工人口。美食短視頻中的廣州城中村不僅是一些老廣州居民的家園，更是外來(lái)務(wù)工人員的容身之所。城中村逐漸成為外地“廣漂”們思鄉(xiāng)聚會(huì)的好去處，鏡頭中的城中村也凸顯了廣州溫情脈脈的人文底色。

“雙一流”建設(shè)強(qiáng)調(diào)把培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才放在核心位置。高校教師要有國(guó)際化的學(xué)科視野，持續(xù)跟蹤本學(xué)科的發(fā)展方向及研究熱點(diǎn)，確保專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備與國(guó)際前沿對(duì)接;要掌握先進(jìn)的科學(xué)研究方法，創(chuàng)新研究方式，引領(lǐng)學(xué)科發(fā)展;要研究前沿的教育理念和方法，結(jié)合實(shí)際創(chuàng)新教學(xué)方法，在教書(shū)育人過(guò)程中實(shí)現(xiàn)價(jià)值，不斷激發(fā)學(xué)生通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)參與行業(yè)變革的積極性和能力。通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就將個(gè)人職業(yè)發(fā)展與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)，不斷提升行業(yè)特色型大學(xué)人才的行業(yè)歷史使命感和責(zé)任感。

城市的包容不只表現(xiàn)在物理空間的包容上，更通過(guò)美食傳達(dá)出來(lái)。一些美食短視頻所聚焦的老字號(hào)店鋪正是因?yàn)橐栏接诔侵写?，才能夠在時(shí)代的浪潮中幸存下來(lái)，它們的存在不僅讓人體會(huì)到地道的“老廣味道”，還讓人感受到濃濃的人情味與傳統(tǒng)中國(guó)社區(qū)的鄰里文化，恰如孟子所言：“鄉(xiāng)田同井，出入相友，守望相助”。無(wú)論是有著超高人氣的“阿婆牛雜”還是閉店多年又重新開(kāi)張的“孖記士多”，或是在街頭巷尾流動(dòng)數(shù)十年的“走鬼檔”，這些美食能夠葆有旺盛的生命力正是因?yàn)橛芯o密的鄰里關(guān)系的支持。美食并不只是滿(mǎn)足人的口腹之欲，更是連接社會(huì)關(guān)系的隱形紐帶。短視頻通過(guò)美食突顯了廣州這座現(xiàn)代化大都市在飛速發(fā)展中仍然保留的脈脈溫情。

（三）食在廣州：傳統(tǒng)技藝的“守”與“破”

近年來(lái)美食短視頻的創(chuàng)作風(fēng)格有所轉(zhuǎn)變，不再是簡(jiǎn)單地展現(xiàn)美食，而是開(kāi)始模仿紀(jì)錄片的拍攝與敘事模式，逐漸貼近社會(huì)的主流話(huà)語(yǔ)。雖然沒(méi)有激昂的配樂(lè)和宏大的鏡頭，但美食短視頻通過(guò)直觀的畫(huà)面、詼諧通俗的語(yǔ)言、輕快的剪輯風(fēng)格展現(xiàn)了飲食文化觀念、飲食習(xí)慣、飲食工藝等元素，因其生活化的特色，為傳統(tǒng)文化的傳播開(kāi)辟了新的途徑，通過(guò)大眾化的素材傳達(dá)出傳統(tǒng)文化的變遷。以廣州的早茶文化為例，短視頻《如何在茶樓扮演地道的廣州人》的拍攝者建構(gòu)了一個(gè)虛擬的情景，通過(guò)時(shí)間敘事軸，用粵語(yǔ)詼諧地講述了地道的飲早茶流程：飲早茶前要先買(mǎi)一份報(bào)紙，找一處城中村，飲茶前要例行洗杯與轉(zhuǎn)杯，看報(bào)紙與飲茶的節(jié)奏也很有講究。其語(yǔ)言詼諧風(fēng)趣，雖然帶有夸張的成分但能夠讓觀眾了解到飲早茶并不是喝茶和吃點(diǎn)心那么簡(jiǎn)單，而是一種富有儀式感和具有社交性質(zhì)的地方飲食文化。隨著網(wǎng)絡(luò)傳播，早茶已成為廣州旅游的熱門(mén)體驗(yàn)項(xiàng)目，是外地游客必“打卡”的網(wǎng)紅美食，用茶水沖洗碗筷的“飯前儀式”也普及開(kāi)來(lái)，使傳統(tǒng)飲食文化得到了弘揚(yáng)。

許多介紹老字號(hào)店鋪的短視頻都介紹了傳統(tǒng)美食背后的手藝人和制作工藝，刻畫(huà)他們的匠人匠心，讓人不僅對(duì)美食產(chǎn)生興趣，還借此重新詮釋了這理應(yīng)受到尊敬和禮遇的勞動(dòng)，提醒觀眾應(yīng)感謝這些用勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的勞動(dòng)者。在短視頻中，美食手藝人秉持著“守”與“破”——“守”，體現(xiàn)在機(jī)器化時(shí)代的匠心堅(jiān)守與對(duì)傳統(tǒng)的傳承，在短視頻《廣式缽仔糕吃哪家》和《傳承半個(gè)世紀(jì)的雞蛋卷》中，制作者多年來(lái)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，在工業(yè)化流水線生產(chǎn)的快餐時(shí)代顯得難能可貴，獲得了食客的青睞；“破”，是在原有的基礎(chǔ)上超越前人，在時(shí)代的浪潮中努力尋求創(chuàng)新與突破。傳統(tǒng)的廣式糖水與咖啡混合成為顏值與美味并存的甜品，缽仔糕也出現(xiàn)了辣條味和奧利奧味等新奇口味，傳統(tǒng)的煲仔飯也經(jīng)歷了新“革命”……短視頻傳達(dá)出廣州人堅(jiān)守傳統(tǒng)但又不囿于傳統(tǒng)，善于吸收外來(lái)文化，與時(shí)俱進(jìn)，求變創(chuàng)新的精神。

（四）“平靚正”的廣州：都市價(jià)值觀的傳承

價(jià)值觀反映了一座城市的氣質(zhì)與精神風(fēng)貌，美食短視頻重點(diǎn)展現(xiàn)了廣州人追求“平靚正”的價(jià)值觀。許多短視頻在介紹美食時(shí)都會(huì)突出其味美、真材實(shí)料且價(jià)格實(shí)惠，尤其是一些比較傳統(tǒng)、有年代感的美食，拍攝者往往將其定義為標(biāo)準(zhǔn)的“平靚正”。這些傳統(tǒng)美食不僅保持著曾經(jīng)的味道，而且價(jià)格也幾乎維持在原來(lái)的水平，不僅擁有一批忠實(shí)顧客，還吸引了許多懷舊的人尋覓至此。

“平靚正”不僅是對(duì)美食的褒獎(jiǎng)，更是廣州人的價(jià)值衡量標(biāo)準(zhǔn)：不追求外在的奢侈與浮華，注重的是實(shí)際的內(nèi)容與品質(zhì)。在美食短視頻中，“平靚正”這種質(zhì)樸的價(jià)值觀與繁華的都市生活形成鮮明對(duì)比，煥發(fā)出與眾不同的光彩：有20多萬(wàn)點(diǎn)贊量的短視頻《坐擁10棟樓的鴨仔哥》中的主角“鴨仔哥”由于拆遷一夜暴富，坐擁10棟樓房產(chǎn)的他明明可以坐享其成，卻堅(jiān)持親力親為經(jīng)營(yíng)一家專(zhuān)賣(mài)鴨仔飯的小快餐店，食材新鮮，做法講究，并且始終維持低價(jià)。問(wèn)起緣由，他只說(shuō)：“這樣的生活讓人感到充實(shí)快樂(lè)。”旁白點(diǎn)題：“這就是低調(diào)樸實(shí)卻腰纏萬(wàn)貫的廣州人。”

這類(lèi)短視頻的流行也彰示著如今的年輕網(wǎng)民不僅對(duì)“平靚正”的價(jià)值觀抱有欣賞和認(rèn)可的態(tài)度，也能夠去尊重和學(xué)習(xí)老一輩廣州人低調(diào)務(wù)實(shí)的生活作風(fēng)，這未嘗不是城市精神傳承的一種新方式。

（五）人文廣州：以美食為文化橋梁

方言是地方文化的一部分，更是城市形象傳播的工具。粵語(yǔ)作為全國(guó)七大方言之一，是漢族廣府民系的母語(yǔ)、廣府文化的重要載體和廣府民系基本標(biāo)志性的文化識(shí)別特征之一。粵語(yǔ)在廣州的美食短視頻中出現(xiàn)頻率很高，包括畫(huà)外音的使用、出鏡人物所使用的語(yǔ)言、文案與鏡頭中的文字符號(hào)，甚至?xí)婕皩?duì)粵語(yǔ)中某個(gè)字的讀音或意義的探討。例如，在《傳承半個(gè)世紀(jì)的雞蛋卷》中，拍攝者對(duì)于“池喳餅店”中“喳”字的粵語(yǔ)淵源進(jìn)行了探討，諸如此類(lèi)的還有對(duì)“啫啫煲”中“啫”字的讀法，以及菜單價(jià)格上“蚊”字的意義的探討，使人領(lǐng)略粵語(yǔ)的生動(dòng)有趣，體會(huì)到特色鮮明的廣府文化，同時(shí)也有利于吸引對(duì)粵語(yǔ)感興趣的外地受眾群體的關(guān)注。飲食背后積淀了許多中國(guó)傳統(tǒng)文化習(xí)俗和價(jià)值理念，短視頻通過(guò)輕松娛樂(lè)的方式將飲食背后所蘊(yùn)藏的文化意義展現(xiàn)出來(lái)，使得傳統(tǒng)文化和地方特色文化變得更加生動(dòng)、更為深入人心、更易于融入現(xiàn)代生活。

以上從抖音美食短視頻中所呈現(xiàn)的廣州城市形象的5個(gè)特征，共同建構(gòu)出廣州摩登與復(fù)古交融、富有包容性與人情味、堅(jiān)持匠心傳統(tǒng)又融匯創(chuàng)新、追求“平靚正”的低調(diào)務(wù)實(shí)精神、地域文化特色鮮明的城市形象。因城市特色、定位、資源、文化各異，上述特征對(duì)于其他城市而言未必是可以復(fù)制的成功經(jīng)驗(yàn)，但至少由上述特征中反映出一些可供參考的經(jīng)驗(yàn)，即美食短視頻不能僅限于拍攝美食，而是要展現(xiàn)與美食相關(guān)的地域景觀、制作技藝、飲食文化、價(jià)值觀等，要將美食與城市居民日常生活結(jié)合起來(lái)，挖掘美食背后的人物故事，令人能夠體驗(yàn)一座城市的精神風(fēng)貌和文化底蘊(yùn)。

五、美食短視頻的城市形象傳播策略

本文擴(kuò)展了移動(dòng)短視頻中的城市形象的研究，一是聚焦于移動(dòng)短視頻中的美食短視頻這一垂直細(xì)分領(lǐng)域，以廣州為案例探討了美食短視頻如何建構(gòu)和傳播城市形象；二是在參考了侯迎忠與陳暉[19]、劉松[17]、譚宇菲與劉紅梅[18]等學(xué)者提煉出的傳播元素的基礎(chǔ)上進(jìn)行了補(bǔ)充，提煉出景觀形象、經(jīng)濟(jì)形象、文化元素、飲食元素、市民形象這五類(lèi)城市形象元素，在這五類(lèi)之下又分別提煉出更細(xì)化的類(lèi)目，可供后續(xù)研究者參考。

移動(dòng)短視頻展現(xiàn)的城市形象元素的側(cè)重點(diǎn)也與傳統(tǒng)媒體鏡頭下的城市形象元素有所區(qū)別。美食短視頻以生活化的題材與極具感染力、個(gè)性化的創(chuàng)意表達(dá)見(jiàn)長(zhǎng)，贏得了網(wǎng)民的廣泛認(rèn)同與共鳴。拍攝者們雖并非出于傳播城市形象的目的進(jìn)行創(chuàng)作，但是美食短視頻中出現(xiàn)的景觀形象、經(jīng)濟(jì)形象、文化元素、飲食元素、市民形象在客觀上也起到了傳播城市形象的作用，為新媒體時(shí)代下的城市形象建構(gòu)與傳播提供了新的思路。

然而，也正因創(chuàng)作者“無(wú)心插柳”，美食短視頻中的城市形象是碎片化的，側(cè)重于個(gè)別維度，缺乏整體性，在廣州的國(guó)際化城市形象的展示上也有所欠缺。并且因其聚焦于美食這一垂直領(lǐng)域，內(nèi)容上存在一定的同質(zhì)化傾向。據(jù)此，筆者提出了利用美食短視頻進(jìn)行城市形象傳播的策略，從傳播主體、傳播內(nèi)容、宣傳策略三個(gè)方面提出建議：

（一）傳播主體：發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，引領(lǐng)美食短視頻傳播

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，“廣州美食”話(huà)題下的美食短視頻拍攝者以美食自媒體為主，占比高達(dá)70%，個(gè)人用戶(hù)占比6%，其他類(lèi)型自媒體占比24%，在所抽取的樣本中并沒(méi)有政府官方賬號(hào)，現(xiàn)階段美食短視頻的傳播存在著政府主體缺位的問(wèn)題。

近年來(lái)，主流媒體和官方媒體紛紛入駐移動(dòng)短視頻平臺(tái)，越來(lái)越多的城市已經(jīng)意識(shí)到城市形象的傳播需要轉(zhuǎn)移陣地和轉(zhuǎn)換思路。2018年，抖音啟動(dòng)Doutravel計(jì)劃，先后與西安、南京、成都等城市達(dá)成合作，共同推廣當(dāng)?shù)孛朗趁谰?，打造城市新名片。從“網(wǎng)紅城市”案例來(lái)看，重慶的火爆是因?yàn)檩p軌穿樓而過(guò)的獨(dú)特城市景觀給人留下深刻印象；西安“摔碗酒”的文化民俗吸引了眾多游客前來(lái)體驗(yàn)；長(zhǎng)沙因“南楚古都”這條在電視劇《仙劍奇?zhèn)b傳》中留下凄美愛(ài)情傳說(shuō)的街道而受到矚目。網(wǎng)民通過(guò)抖音“打卡”，不僅帶旺了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)，更為當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮膫鞑プ园l(fā)地產(chǎn)出創(chuàng)意，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)二次傳播。廣州可學(xué)習(xí)上述城市的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揮得天獨(dú)厚的飲食文化資源優(yōu)勢(shì)，挖掘廣州美食美景中的獨(dú)特亮點(diǎn)，利用短視頻平臺(tái)來(lái)擴(kuò)展城市形象傳播的新路徑。

目前移動(dòng)短視頻的創(chuàng)作呈現(xiàn)出良莠不齊的狀態(tài)，如果缺乏官方機(jī)構(gòu)的引導(dǎo)，短視頻平臺(tái)上的城市形象傳播必然是無(wú)序且散亂的，傳達(dá)給用戶(hù)的只能是碎片化、不全面的城市印象。政府應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，通過(guò)與平臺(tái)的合作，共同舉辦一系列相關(guān)主題短視頻有獎(jiǎng)?wù)骷顒?dòng)等，鼓勵(lì)、發(fā)動(dòng)和組織自媒體創(chuàng)作者圍繞指定主題進(jìn)行創(chuàng)作，激發(fā)民間的創(chuàng)作活力和參與的積極性。另外，還可利用在新媒體平臺(tái)上已取得較大影響的官方賬號(hào)助推此次活動(dòng)。如此將有利于向外傳播一個(gè)清晰一致的城市形象，凈化格調(diào)不高的內(nèi)容，引領(lǐng)正確的價(jià)值觀，傳播廣州優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和民風(fēng)民俗，提升外地人心中的廣州城市形象。

（二）傳播內(nèi)容：多維度展現(xiàn)城市特色，挖掘美食的意義

在“廣州美食”話(huà)題下，大多數(shù)的美食短視頻都傾向選擇探店的主題，雖然此類(lèi)主題也能收獲比較不錯(cuò)的傳播效果，但是長(zhǎng)期形式單一必定會(huì)導(dǎo)致受眾觀感疲勞。美食固然是重點(diǎn)，但自媒體在進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)作時(shí)，可更多地結(jié)合城市形象元素，普及與該美食相關(guān)的地方文化，可以更多地展現(xiàn)美食的制作過(guò)程，講述特色美食名字的典故、本地人食用習(xí)慣、特殊的制作工藝技巧等，可為美食短視頻增加文化底蘊(yùn)，賦予短視頻豐厚的人文價(jià)值，以解決現(xiàn)階段多數(shù)美食短視頻主要依靠呈現(xiàn)簡(jiǎn)單的食物而導(dǎo)致的內(nèi)容簡(jiǎn)單以及同質(zhì)化的問(wèn)題。

傳播城市特色元素不僅是城市形象傳播的重要導(dǎo)向，也是美食短視頻創(chuàng)作的不可忽視的一點(diǎn)。在創(chuàng)作時(shí)，拍攝者可以增加呈現(xiàn)傳統(tǒng)特色建筑的視覺(jué)鏡頭比重，通過(guò)不同的鏡頭拍攝手法、色彩濾鏡，強(qiáng)化視頻整體的視覺(jué)感官傳播效果。在美食的選擇上，不能只關(guān)注網(wǎng)紅美食，而是要探索發(fā)現(xiàn)本地傳統(tǒng)或者新奇有趣的特色店鋪，既能夠滿(mǎn)足大眾追求個(gè)性化與獵奇的心理，也在無(wú)形中助推了城市特色的傳播。同時(shí)，還可適當(dāng)增加地方文化元素的呈現(xiàn)，如歷史文化記憶元素，既能夠豐富視頻內(nèi)容、增加文化深度，也有利于城市特色形象的打造。例如，在歷史遺跡邊尋覓美食、增加地方傳統(tǒng)樂(lè)曲元素渲染氣氛、增強(qiáng)感官體驗(yàn)等。而方言的運(yùn)用應(yīng)當(dāng)適當(dāng)有度，筆者認(rèn)為，旁白與解說(shuō)詞不應(yīng)當(dāng)全用方言，對(duì)于外地受眾來(lái)說(shuō)會(huì)造成一定的觀看障礙，不利于傳播。方言的應(yīng)用應(yīng)采取畫(huà)龍點(diǎn)睛的方式，增加視頻的生活氣息和趣味性。例如，專(zhuān)有名詞、有趣的擬聲詞文案、粵語(yǔ)中獨(dú)特的字以及視頻中本地市民的語(yǔ)言等，都可保留方言的形式。

值得注意的是，自媒體的創(chuàng)作之所以能夠博取流量，很大程度上是因?yàn)樗麄兩疃润w驗(yàn)城市生活。美食短視頻的拍攝者無(wú)論是“老廣”還是“廣漂族”，他們以短視頻的拍攝作為自我表達(dá)的延伸，將自己的生活體驗(yàn)寓于內(nèi)容創(chuàng)作中，因而能與屏幕另一端的人產(chǎn)生共鳴。而這往往是立意宏大、抽離公眾生活的城市形象宣傳片所不能及的。移動(dòng)短視頻是從民間文化走向公共傳播的，它從一開(kāi)始就是以生活化為其底色，進(jìn)入公共化傳播后，生活化也是一種基本的表達(dá)策略，而以人為本將是其持久的文化基因[20]。如前文所述的，美食短視頻中不僅包含了美食本身的宣傳，無(wú)形中還傳播了飲食背后的豐富的人文元素。美食短視頻引起受眾共鳴的不僅是特色的美食，還有美食背后的故事以及所帶來(lái)的具有強(qiáng)烈人文色彩的情感共鳴。通過(guò)觀看美食短視頻，受眾能夠領(lǐng)略到城市的人文風(fēng)貌，閱讀美食工藝背后的年代歷史，品嘗味道背后的人情滋味。因此，美食短視頻的內(nèi)容創(chuàng)作要源于生活，深入生活，挖掘普通市民一日三餐中的動(dòng)人之處，以小見(jiàn)大，才能傳達(dá)直抵人心的情感與理念，激發(fā)觀眾的共鳴。

（三）宣傳策略：講好廣州故事，重視國(guó)際傳播

習(xí)近平總書(shū)記于2018年在全國(guó)宣傳思想工作會(huì)議指出：“要精心做好對(duì)外宣傳工作，創(chuàng)新對(duì)外宣傳方式，著力打造融通中外的新概念、新范疇、新表達(dá)，講好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)聲音”。在“講好中國(guó)故事”的要求下，每一座城市也應(yīng)該講好屬于自己的“城市故事”，廣州可思考如何通過(guò)美食短視頻來(lái)講好“廣州故事”。

政府在移動(dòng)短視頻平臺(tái)上進(jìn)行城市形象傳播的時(shí)候應(yīng)當(dāng)與傳統(tǒng)媒介的傳播方式區(qū)別開(kāi)來(lái)。從以往的經(jīng)驗(yàn)看，城市形象是一個(gè)偏向“權(quán)威敘事”的論題，往往要求展現(xiàn)一個(gè)立意高大的命題。所以，傳統(tǒng)的城市形象紀(jì)錄片、宣傳片等不可避免存在教化式的宣傳，少不了僵硬的道德說(shuō)教與科普宣傳，雖然反映的內(nèi)容都是客觀真實(shí)存在的，但傳播效果卻欠佳，往往難以讓受眾產(chǎn)生共鳴與認(rèn)同。而移動(dòng)短視頻作為新興媒介，其碎片化傳播的特征決定了受眾在接受內(nèi)容時(shí)存在著“淺閱讀”的現(xiàn)象，在這種情況下，就要求城市形象的傳播策略從“教化”轉(zhuǎn)為“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式，利用短視頻碎片化傳播的特點(diǎn)，在網(wǎng)民群體中形成高度滲透，發(fā)揮潛移默化的宣傳作用。

講故事的重點(diǎn)在于以情動(dòng)人。美食短視頻通過(guò)追求創(chuàng)新而又不忘初心的美食文化，通過(guò)與高樓大廈并存的城中村中充滿(mǎn)溫情的人間煙火，通過(guò)“鴨仔哥”等普通人背后不平凡的故事，傳達(dá)出廣州這座城市開(kāi)放包容、平等互助的精神以及廣州人勤奮、低調(diào)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新的品格，這正是廣州故事的核心。短視頻的選題不僅要符合時(shí)代潮流、富有城市特色且新奇有趣，更重要的是價(jià)值觀的契合。契合的價(jià)值觀才能夠消除因?yàn)槲幕町愃斐傻膫鞑ケ趬?，建立起傳者與受眾之間的交流與對(duì)話(huà)，激起共鳴，獲得認(rèn)可。短視頻選題應(yīng)將本土經(jīng)驗(yàn)普世化，通過(guò)建構(gòu)文化語(yǔ)境引發(fā)共鳴，找到彼此的共性，如家與鄉(xiāng)愁、匠心傳承、都市群體孤獨(dú)等，從而增強(qiáng)受眾對(duì)城市的認(rèn)同感。

另外，目前廣州美食短視頻中國(guó)際化元素呈現(xiàn)得比較少，雖然有“廣州國(guó)際美食節(jié)”的題材，但是在內(nèi)容創(chuàng)作與形式表現(xiàn)上還比較欠缺。筆者認(rèn)為，應(yīng)利用每年舉辦的“廣交會(huì)”“廣州國(guó)際美食節(jié)”的活動(dòng)契機(jī)，在抖音及其海外版（TikTok）上組織官方媒體、自媒體創(chuàng)作者和國(guó)際友人共同參與，借助美食傳播的機(jī)遇打造廣州的國(guó)際形象，提升廣州的國(guó)際知名度。在傳播過(guò)程中也要考慮到文化壁壘等因素，保證文化語(yǔ)境的相容性，以美食之都為名片，以短視頻為交流的舞臺(tái)，將廣州的城市形象進(jìn)一步推向世界。