貯藏溫度對(duì)采后龍眼果實(shí)糖代謝及其相關(guān)酶活性的影響

關(guān)博洋，殷菲朧，劉云芬，廖玲燕，陳振林，帥 良,

（1.大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連 116034；2.賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院/食品科學(xué)與工程技術(shù)研究院，廣西賀州 542899）

龍眼（Dimocarpus longanLour.）是我國(guó)南方主要亞熱帶水果之一，屬于無患子科龍眼屬植物，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的藥用價(jià)值和保健作用，一直以來都被作為珍貴補(bǔ)品，有著“南方小人參”之稱[1]。我國(guó)是全世界最主要的龍眼生產(chǎn)國(guó)，四川、福建、廣東、廣西是我國(guó)的主產(chǎn)區(qū)，海南、云南、貴州、重慶、臺(tái)灣也有栽培，浙江僅零星分布。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)龍眼種植面積達(dá)37.6萬(wàn)hm2，占世界比例54.8%，產(chǎn)量為191.4萬(wàn)噸，占世界比例54.7%；龍眼面積為1978年的17.9倍[2]。

龍眼果實(shí)的糖含量和種類很大程度上影響了果實(shí)品質(zhì)、甜度及風(fēng)味，而糖分積累和糖代謝離不開蔗糖代謝相關(guān)酶的調(diào)控。果實(shí)的糖代謝主要受蔗糖磷酸合成酶（sucrosephosphate synthase）、蔗糖合成酶（sucrose synthase）、酸性轉(zhuǎn)化酶（acid invertase）和中性轉(zhuǎn)化酶（neutral invertase）的調(diào)控和影響[3?4]。目前，研究者已針對(duì)水果糖組分及糖代謝方面開展了較多研究，但多側(cè)重于對(duì)于不同資源類型果實(shí)中糖酸組分的分析[5?8]。龍眼作為我國(guó)南方主要的經(jīng)濟(jì)栽培果樹，其果實(shí)糖代謝方面研究較少。趙云峰等[9]研究采后‘福眼’龍眼果實(shí)于不同貯藏溫度條件下的貯藏品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，與常溫貯藏對(duì)比，在低溫環(huán)境貯藏可保持采后龍眼果實(shí)較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，同時(shí)具有較好的保鮮效果；馬鳳凰[10]對(duì)福建省3個(gè)栽培品種“福眼”、“東壁”、“烏龍嶺”果實(shí)中糖分和蔗糖代謝酶活性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，不同品種在不同發(fā)育期所含的糖分和蔗糖代謝相關(guān)酶活性變化存在差異；陳錦等[11]以“松風(fēng)本”龍眼果實(shí)為材料，研究了貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明低溫貯藏能夠有效的延緩龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度，保持較高的可溶性固形物、蔗糖、還原糖等含量。前人雖對(duì)不同溫度貯藏的龍眼有研究，但僅限于龍眼果實(shí)采后生理、品質(zhì)特性等方面，而糖代謝相關(guān)方面的研究卻鮮有報(bào)道?！垺堁凼菑V東與海南地區(qū)主栽品種，‘石硤’龍眼相比于其他龍眼品種具有核小、肉厚且味道清甜肉質(zhì)爽脆的特點(diǎn)，作為最好的龍眼品種，深受人們的喜愛和歡迎?！垺堁鄢墒炱谟?月中下旬至8月上旬，因天氣炎熱, 果實(shí)采收期短、成熟快且采摘后極易退糖[12]，主要表現(xiàn)在甜度下降、品質(zhì)變差，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

因此，本文以‘石硤’龍眼為材料，研究其果肉在不同溫度貯藏過程中糖組分及相關(guān)酶活性的變化，探明兩者之間的關(guān)系，為進(jìn)一步研究龍眼果實(shí)品質(zhì)和保鮮貯藏提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)材料‘石硤’龍眼 采購(gòu)于賀州市八步區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

蔗糖、果糖和葡萄糖 色譜純（純度≥99%），上海源葉生物科技有限公司；氯化鎂（MgCl2） 天津市大茂化學(xué)試劑廠；羥乙基哌嗪乙硫磺酸（Hepes） 上海源葉生物科技有限公司；氫氧化鈉（NaOH） 西隴科學(xué)股份有限公司；二硫蘇糖醇（DTT）、牛血清白蛋白（BSA）、Triton-100 北京索萊寶科技有限公司；甘油 天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；乙二胺四乙酸（EDTA） 廣東廣試試劑科技有限公司；以上試劑均為分析純。

LH-B55手持折光儀 上海勃基儀器儀表有限公司；FA2004B電子天平 上海精科天美科學(xué)儀器有限公司；HWS-12電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科儀器有限公司；UV-1600PC紫外可見分光光度計(jì) 上海美普達(dá)儀器有限公司；TG18-WS臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘銳離心機(jī)有限公司；702-Rell超低溫冰箱（?80 ℃） 美國(guó)Thermo Forma公司；IM-F124制冰機(jī) 日本San Yo公司；智能人工氣候箱 寧波江南儀器廠；LC-2030C 3D高效液相色譜儀 島津企業(yè)管理（中國(guó)）有限公司；Water Sep-Pak C18Cartridges、6 mm×300 mm Waters SugarPak1糖 柱 美 國(guó)Waters Corporation。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 原料處理 挑選形狀正常、無病蟲害、無機(jī)械傷的果實(shí)清洗干凈后撈出后晾干，用PE保鮮膜及塑料托盤進(jìn)行包裝，每個(gè)托盤裝8個(gè)，分別貯藏在4、15和25 ℃的智能人工氣候箱中。4 ℃每8 d取樣1次，15 ℃每4 d取樣1次，25 ℃每2 d取樣1次[11,13]，分別測(cè)定可溶性固形物（SSC）含量，剩余樣品液氮冷凍存于?80 ℃超低溫冰箱用于測(cè)定葡萄糖、蔗糖、果糖含量及酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）、中性轉(zhuǎn)化酶（NI）、蔗糖合成酶（SS）指標(biāo)。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 可溶性固形物（SSC）含量的測(cè)定 隨機(jī)取15個(gè)龍眼使用手持式折光儀測(cè)定龍眼果汁中SSC含量，含量用%表示。

1.2.2.2 可溶性糖含量的測(cè)定 可溶性糖含量的測(cè)定參照帥良等[14]的方法并略有改動(dòng)，稱取1 g龍眼果肉于研缽中，微波殺酶30 s，加入2 mL超純水研磨成勻漿，轉(zhuǎn)入50 mL帶刻度離心管，重復(fù)清洗研缽3~4次，定容至50 mL，混勻后取2 mL溶液于EP管中4 ℃下12000 r/min條件下離心15 min，取上清液過Water Sep-Pak C18Cartridges脫色柱后待測(cè)。糖含量采用高效液相色譜儀測(cè)定，色譜條件為: Waters SugarPak1糖柱，柱溫80 ℃，流動(dòng)相為超純水，流速為0.6 mL/min，以果糖、蔗糖、葡萄糖為標(biāo)品根據(jù)峰面積繪制標(biāo)曲計(jì)算樣品中可溶性糖含量（葡萄糖標(biāo)曲：y=0.00000352x+0.00097085，R2=0.99996400；蔗糖標(biāo)曲：y=0.00000370x?0.00669662，R2=0.99996977；果糖標(biāo)曲：y=0.00000368x?0.00222312，R2=0.99991427），可溶性糖含量結(jié)果以mg·g?1表示。

1.2.3 龍眼果實(shí)酶的提取 轉(zhuǎn)化酶的提取參照AKIRA等[15]和HUBBARD等[16]的方法，并稍有修改。將龍眼果實(shí)于液氮速凍后，用研磨機(jī)將其研磨成粉末，稱取1 g龍眼果實(shí)粉末，加入1.5 mL的預(yù)冷50 mmol/L pH7.5 Hepes-NaOH提取緩沖液（內(nèi)含5 mmol/L MgCl2，1 mmol/L EDTA，2.5 mmol/L DTT，0.05% Triton-100（v/v），0.5 mg/mL BSA，10% 甘油（v/v）），4 ℃下13000 r/min離心15 min，取1 mL上清液于PD-10（SephadexTM G-25M，GE Health-care）脫鹽柱中脫鹽，先用1.8 mL的平衡液（25 mmol/L Hepes-KOH（pH為7.5），5 mmol/L MgCl2，1 mmol/L EDTA，30% 甘油（v/v））沖洗，此次沖洗液不收集，再用2 mL平衡液沖洗，并用2 mL凍存管收集沖洗液作為酶提取液，于4 ℃待用。每個(gè)樣品重復(fù)3次。

1.2.4 龍眼果實(shí)酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）測(cè)定 酸性轉(zhuǎn)化酶活性測(cè)定參考LOWELL等[17]的方法，略作修改，取0.3 mL酶液加入0.7 mL反應(yīng)液（1%蔗糖，100 mmol/L乙酸-乙酸鈉緩沖液（pH4.5）），于37 ℃水浴3 h后沸水浴5 min終止反應(yīng)，以0.3 mL煮沸酶液加入0.7 mL反應(yīng)液作對(duì)照。以DNS法測(cè)定葡萄糖生產(chǎn)量，酶活以mg·h?1·g?1為單位。

1.2.5 龍眼果實(shí)中性轉(zhuǎn)化酶（NI）測(cè)定 中性轉(zhuǎn)化酶活性的測(cè)定參考LOWELL等[17]的方法，方法與AI相同，但反應(yīng)液為100 mmol/L pH7.5 Hepes-NaOH（內(nèi)含1%蔗糖，5 mmol/L MgCl2，1 mmol/L EDTA）。

1.2.6 龍眼果實(shí)蔗糖合成酶（SS）測(cè)定 蔗糖合成酶活性的測(cè)定參考LOWELL等[17]的方法，略作修改，取0.1 mL酶液加入0.1 mL反應(yīng)液（80 mmol/L Mes緩沖液（pH5.5），5 mmol/L NaF，100 mmol/L 蔗糖，5 mmol/L UDP），于37 ℃水浴3 h后沸水浴5 min終止反應(yīng)，以DNS法測(cè)定葡萄糖生產(chǎn)量，酶活以mg·h?1·g?1為單位。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，采用SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析（Duncan法，顯著水平（P<0.05）和因子分析，采用OriginPro 8.0軟件對(duì)各相關(guān)指標(biāo)作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 龍眼可溶性固形物（SSC）含量的變化

由圖1可知，‘石硤’龍眼采后的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為23.5%，在整個(gè)貯藏期內(nèi)，龍眼果肉在3個(gè)貯藏溫度下的可溶性固形物含量均呈下降的趨勢(shì)。4 ℃處理組SSC含量0 d時(shí)含量最高為23.5%，貯藏32 d后下降為22.4%，總體下降1.1%，且可溶性固形物含量始終高于其他兩個(gè)處理組的龍眼；而15 ℃處理組SSC含量始終高于25 ℃處理組，15 ℃處理組SSC含量在0 d時(shí)含量最高為23.5%，貯藏16 d后下降為22.3%，下降了1.2%；25 ℃處理組SSC含量在0 d時(shí)含量最高為23.5%，貯藏8 d后下降為22.0%，下降了1.5%。4 ℃和15℃處理組龍眼貯藏到最后可溶性固形物含量仍然保持在22%以上。果實(shí)中的可溶性固形物含量及種類對(duì)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)有著決定性的影響?？扇苄怨绦挝镏刑穷愇镔|(zhì)是其重要的組成部分，可作為能源物質(zhì)，使果實(shí)進(jìn)行正常的生理代謝活動(dòng)[18]。低溫貯藏可以抑制果實(shí)可溶性固形物含量的下降，并延緩果實(shí)衰老，使貯藏期延長(zhǎng)[19?21]，這與本實(shí)驗(yàn)中4 ℃處理組可溶性固形物含量始終高于其他兩個(gè)貯藏溫度的龍眼的貯藏效果一致，更進(jìn)一步證明了低溫貯藏可延緩龍眼果實(shí)中可溶性固形物的分解。

圖1 龍眼果實(shí)貯藏過程中SSC的變化Fig.1 Changes of SSC in longan fruits during storage

2.2 不同貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)葡萄糖含量的影響

果實(shí)內(nèi)累積的可溶性糖包括果糖、蔗糖和葡萄糖，在果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)合成中具有重要作用。葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，是果實(shí)中重要的供能物質(zhì)，也是細(xì)胞代謝的中間產(chǎn)物[22]。由圖2可知，不同貯藏溫度下龍眼的葡萄糖含量變化趨勢(shì)有差別?？傮w看來25 ℃處理組龍眼葡萄糖含量呈上升趨勢(shì)，在貯藏2~4 d葡萄糖含量急劇上升，由44.2 mg·g?1·FW上升到49.3 mg·g?1·FW，含量上升了11.5%，6 d后緩慢下降；4 ℃和15 ℃處理組葡萄糖含量總體呈下降趨勢(shì)，15 ℃處理組葡萄糖含量由0 d的44.1 mg·g?1·FW下降到貯藏末期的32.2 mg·g?1·FW，含量下降了27.0%；4 ℃處理組葡萄糖含量由0 d的44.1 mg·g?1·FW下降到貯藏末期的29.9 mg·g?1·FW，下降了32.2%。低溫貯藏抑制了龍眼果實(shí)蔗糖降解酶AI、NI、SS活性的增加，使蔗糖被降解的更為緩慢，因此抑制了葡萄糖的產(chǎn)生。這與香蕉[23]研究結(jié)果較為一致。

圖2 龍眼果實(shí)貯藏過程中葡萄糖含量的變化Fig.2 Changes of flucose content in longan fruits during storage

2.3 不同貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)果糖含量的影響

由圖3可知，不同貯藏溫度下龍眼的果糖含量變化趨勢(shì)有差別。總體看來，25 ℃處理組果糖含量呈緩慢上升的趨勢(shì)，由最初的37.6 mg·g?1·FW上升到45.0 mg·g?1·FW，含量上升了19.7%；4 ℃和15 ℃處理組果糖含量總體呈下降趨勢(shì)，且4 ℃處理組果糖含量始終低于15 ℃處理組。15 ℃處理組果糖含量由0 d的37.6 mg·g?1·FW最終下降到29.5 mg·g?1·FW，含量下降了21.5%；4 ℃處理組果糖含量由0 d的37.6 mg·g?1·FW下降到貯藏末期的16.5 mg·g?1·FW，含量下降了56.1%。說明低溫貯藏下能有效抑制果糖組分的產(chǎn)生。這與臍橙[24]研究結(jié)果較為一致。這可能與低溫抑制了AI、NI、SS的活性有關(guān)。

圖3 龍眼果實(shí)貯藏過程中果糖含量的變化Fig.3 Changes of fructose content in longan fruits during storage

2.4 不同貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)蔗糖含量的影響

由圖4可知，貯藏過程中3個(gè)不同貯藏溫度龍眼的蔗糖含量逐漸下降且蔗糖含量各不相同，其中4 ℃處理組蔗糖含量始終是3個(gè)處理組中最高的，蔗糖含量由0 d的117.4 mg·g?1·FW下降到95.0 mg·g?1·FW，蔗糖含量?jī)H下降了19.1%；15 ℃處理組蔗糖含量由117.4 mg·g?1·FW下降到77.9 mg·g?1·FW，含量下降了33.6%；25 ℃處理組蔗糖含量由117.4 mg·g?1·FW下降到92.8 mg·g?1·FW，含量下降了21%。因3個(gè)處理組貯藏天數(shù)不同，25 ℃處理組的龍眼貯藏時(shí)間為8 d，而在第8 d蔗糖含量15 ℃處理組是高于25 ℃處理組的，因此，3個(gè)處理組龍眼果肉退蔗糖能力依次為25 ℃>15 ℃>4 ℃。糖含量參與植物細(xì)胞的能量代謝[25]，蔗糖是由葡萄糖及果糖組成的雙糖物質(zhì)，在果實(shí)發(fā)育后期逐漸積累，是果實(shí)品質(zhì)的重要影響因素。帥良[26]以石硤和儲(chǔ)良兩個(gè)龍眼品種為實(shí)驗(yàn)材料，研究了龍眼果實(shí)糖代謝發(fā)現(xiàn)，成熟果實(shí)在常溫貯藏的過程中蔗糖含量下降，這與本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果一致。3個(gè)溫度處理組蔗糖含量都有所下降，這與糖分被當(dāng)作呼吸基質(zhì)消耗，蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖有一定的關(guān)系，但4 ℃處理組的蔗糖含量明顯比其余兩組下降速度慢，說明低溫可以有效延緩蔗糖的下降，這可能與低溫抑制果實(shí)的呼吸作用及糖分的轉(zhuǎn)化速率降低有關(guān)。

圖4 龍眼果實(shí)貯藏過程中蔗糖含量的變化Fig.4 Changes of sucrose content in longan fruits during storage

2.5 不同貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)AI活性的影響

如圖5可知，不同貯藏溫度AI活性在貯藏過程中的變化趨勢(shì)都為逐漸上升且酶活性與蔗糖含量呈現(xiàn)相反趨勢(shì)，25 ℃處理組在貯藏0~4 d時(shí)AI活性緩慢上升，在4~8 d時(shí)急劇上升后趨于平穩(wěn)，且25 ℃處理組的AI活性始終高于其他兩組，第8 d AI酶活

圖5 龍眼果實(shí)貯藏過程中AI活性的變化Fig.5 Changes of AI activity in longan fruits during storage

性達(dá)到最高，為65.4 mg·h?1·g?1FW；15 ℃處理組在0~8 d時(shí)緩慢上升，在8 d后急劇上升，并在貯藏16 d時(shí)酶活性達(dá)到最高，為55.0 mg·h?1·g?1FW；4 ℃處理組AI活性雖然呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，但是變化幅度較平緩，而且相比于其他兩個(gè)處理組，龍眼AI活性始終維持在較低水平，貯藏至32 d時(shí)酶活性僅為21.84 mg·h?1·g?1FW，說明低溫可以延緩AI活性的上升。植物體內(nèi)酸性轉(zhuǎn)化酶的主要作用是在酸性條件下使蔗糖水解為葡萄糖及果糖，此反應(yīng)為不可逆。張強(qiáng)等[27]研究了糖代謝與甜瓜果實(shí)后熟軟化的關(guān)系，結(jié)果表明低溫貯藏能夠更為有效地抑制甜瓜果實(shí)的呼吸代謝，并降低糖代謝酶活性，這與本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果一致。

2.6 不同貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)NI活性的影響

中性轉(zhuǎn)化酶（NI）在參與植株的正常生長(zhǎng)中發(fā)揮著重要作用[28]，其主要作用是在中性環(huán)境下將蔗糖降解為葡萄糖和果糖，由圖6可知，不同貯藏溫度龍眼NI活性在貯藏過程中的總體變化趨勢(shì)為上升趨勢(shì)，這與蔗糖含量逐漸下降相一致。25 ℃處理組在貯藏0~6 d時(shí)AI活性緩慢上升，在6~8 d時(shí)急劇上升，在貯藏末期NI酶活性達(dá)到最高為72.1 mg·h?1·g?1FW；其次，NI活性較高的為15 ℃處理組，在0~12 d時(shí)緩慢上升，在8 d后急劇上升，在貯藏末期酶活性達(dá)到51.6 mg·h?1·g?1FW；4 ℃組NI活性雖總體呈上升趨勢(shì)，與其他處理組相比NI活性始終維持在較低水平。貯藏至32 d時(shí)酶活性僅為23.7 mg·h?1·g?1FW。因此，低溫組相較于其余兩個(gè)處理組很大程度上延緩了NI活性的增加，這一結(jié)果與香蕉類似[29]。

圖6 龍眼果實(shí)貯藏過程中NI活性的變化Fig.6 Changes of NI activity in longan fruits during storage

2.7 不同貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)SS活性的影響

貯藏溫度對(duì)果實(shí)糖代謝會(huì)產(chǎn)生一定影響[30]。蔗糖合成酶（SS）能夠?qū)⒄崽欠纸鉃楣呛湍蜍斩姿崞咸烟牵║DPG），且此反應(yīng)是可逆的，但多數(shù)情況下SS的主要作用是分解蔗糖，為多糖的合成提供前體[31]。由圖7可知，不同貯藏溫度SS活性在貯藏過程中的變化趨勢(shì)均為上升趨勢(shì)，這與蔗糖含量逐漸下降一致。25 ℃處理組酶活性由0 d的20.944 mg·h?1·g?1FW上升到94.744 mg·h?1·g?1FW；其次，SS活性較高的為15 ℃處理組，由20.944 mg·h?1·g?1FW上升到68.344 mg·h?1·g?1FW；4 ℃組SS活性總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但是變化幅度較為緩慢，且相較于其他處理組SS活性始終維持在較低水平，貯藏至32 d時(shí)酶活性僅為44.0 mg·h?1·g?1FW。說明低溫貯藏延緩了龍眼果實(shí)SS活性的上升，這一結(jié)果與芒果[32]研究結(jié)果一致。

圖7 龍眼果實(shí)貯藏過程中SS活性的變化Fig.7 Changes of SS activity in longan fruits during storage

2.8 糖代謝相關(guān)指標(biāo)的主成分分析

對(duì)龍眼貯藏過程中糖組分以及糖代謝相關(guān)酶等指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化處理之后進(jìn)行主成分分析，第1和第2主成分特征值分別為3.379和2.171，第1和2主成分貢獻(xiàn)率分別為56.316%和36.185%，前2個(gè)主成分特征值均大于1且累積貢獻(xiàn)率達(dá)到92.501%，可見前2個(gè)主成分可以說明龍眼貯藏期間生理指標(biāo)有關(guān)數(shù)據(jù)的變化趨勢(shì)，完全符合主成分分析的基本要求，因此取前2個(gè)主成分進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。用2個(gè)變量FAC1-1、FAC2-1代替原來的6個(gè)指標(biāo)，得出線性組合為：

由因子載荷圖8可知，葡萄糖含量、果糖含量、AI、NI、SS聚集在PC1（56.316%）正軸上，蔗糖含量聚集在PC1（56.316%）負(fù)軸上，表明PC1（56.316%）越大，葡萄糖含量、果糖含量、AI、NI、SS活性越高，故定義PC1為糖代謝相關(guān)酶指標(biāo)；同時(shí)蔗糖含量、果糖含量、葡萄糖含量聚集在PC2（36.185%）正軸上，表明PC2（36.185%）越高，蔗糖含量、果糖含量、葡萄糖含量越高，故定義PC2為可溶性糖含量指標(biāo)。

圖8 不同貯藏溫度糖代謝相關(guān)指標(biāo)主成分分析因子載荷圖Fig.8 Principal component analysis factor loading diagram of related indexes of glucose metabolism at different storage temperatures

由因子得分圖9可知，隨著龍眼貯藏時(shí)間的增加，25 ℃組與PC1軸呈從左到右平行分布，15 ℃組與PC1軸呈四十五度角分布，4 ℃處理組與PC2軸呈平行分布。結(jié)合因子載荷圖可知，這個(gè)過程說明常溫下貯藏的龍眼隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，糖代謝相關(guān)酶活性越來越高，蔗糖含量逐漸減少，單糖含量在上升；15 ℃處理組較常溫組糖代謝相關(guān)酶活性低，且蔗糖含量下降速度較常溫組下降慢；4 ℃處理組可以看出酶活變化很小。由此說明低溫貯藏可以使龍眼的蔗糖代謝平穩(wěn)且緩慢地進(jìn)行，可以有效延長(zhǎng)龍眼貯藏時(shí)間。

圖9 不同貯藏溫度各時(shí)期龍眼果肉樣品的主成分分析因子得分圖Fig.9 Principal component analysis factor score diagram of related indexes of glucose metabolism at different storage temperatures

2.9 糖代謝相關(guān)指標(biāo)的相關(guān)性分析

對(duì)不同貯藏溫度的龍眼SSC含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、AI活性、NI活性、SS活性進(jìn)行相關(guān)性分析（表1）。結(jié)果表明，SSC含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.804，SSC含量與AI、NI、SS呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為?0.801、?0.717、?0.767，由此表明龍眼果實(shí)SSC含量的高低一定程度上能夠直接反映出其蔗糖含量的高低；蔗糖含量與葡萄糖含量呈顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)為0.559，與AI、NI、SS呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)為?0.727、?0.596和?0.580，由此可知龍眼在不同貯藏溫度下，蔗糖、葡萄糖下降過程相互間有相關(guān)性；葡萄糖含量和果糖含量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.826，這與它們都由蔗糖降解而來有關(guān)；果糖含量與NI活性及SS活性呈顯著正相關(guān)（P<0.05）；AI和SS活性以及NI活性也呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)（P<0.01）。

表1 不同溫度貯藏過程中各指標(biāo)相關(guān)性分析Table 1 Correlation analysis of indexes in different varieties of longan during storage

3 結(jié)論與討論

龍眼屬于非呼吸躍變型果實(shí)，溫度對(duì)龍眼果實(shí)采后生理及保鮮效果有重要影響，采后龍眼果實(shí)適合低溫貯藏[33]。高浩祥等[34]的研究表明低溫貯藏等采后處理，均可以有效保持采后龍眼果實(shí)貯藏品質(zhì)?？紫榧训萚35]研究了‘立冬本’龍眼果實(shí)在采后溫度下的呼吸強(qiáng)度，細(xì)胞膜透性等方面的變化，結(jié)果表明3~4 ℃低溫貯藏可以明顯降低采后龍眼果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，保持較高的龍眼果肉SSC、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，抑制采后龍眼果肉自溶及果皮褐變，提高龍眼果實(shí)商品率。本研究結(jié)果表明，常溫（25 ℃）及15 ℃貯藏條件下，SSC和蔗糖含量迅速下降，低溫有效延緩了龍眼果實(shí)SSC和蔗糖含量的下降，不同貯藏溫度下龍眼果實(shí)的糖組分存在一定差異，同時(shí)抑制了蔗糖、葡萄糖、果糖含量的升高，這與低溫抑制果實(shí)的呼吸作用及減少蔗糖的轉(zhuǎn)化有關(guān)。低溫貯藏有效抑制了龍眼蔗糖代謝相關(guān)酶AI、NI、SS的活性上升。相關(guān)性分析表明了SSC含量與蔗糖含量呈極顯著正相關(guān)，與AI、NI、SS活性呈極顯著負(fù)相關(guān)，說明龍眼果實(shí)SSC含量一定程度上能夠直接反應(yīng)出蔗糖含量的高低，不同貯藏溫度龍眼果實(shí)蔗糖、葡萄糖下降過程相互間有相關(guān)性，這與葡萄糖是由蔗糖降解而來有關(guān)；AI與NI、SS活性成極顯著正相關(guān)，推測(cè)三種蔗糖代謝相關(guān)酶在采后龍眼貯藏過程中發(fā)揮著重要的作用。

綜上所述，低溫可明顯抑制龍眼果實(shí)糖代謝及相關(guān)酶活性的升高，延緩了蔗糖的分解和延長(zhǎng)了貯藏時(shí)間，其中，4 ℃貯藏效果最佳。本文揭示了溫度對(duì)采后龍眼糖代謝的影響，而溫度影響龍眼果實(shí)糖代謝的具體原因，也是今后的研究方向，為今后龍眼糖代謝的進(jìn)一步研究奠定了基礎(chǔ)。