餐飲行業(yè)英語接待能力提升研究
——《烹飪、餐飲與接待英語》評述

當前，中西方經(jīng)濟交流愈發(fā)頻繁，各行業(yè)之間貿(mào)易溝通以及技術(shù)交流也愈發(fā)深刻，因此中國多個行業(yè)都面對著英語人才缺口。在餐飲行業(yè)領(lǐng)域中，隨著來華人士的增多，各餐廳和酒店也逐漸需要具備英語接待能力的員工以滿足國際市場擴張需求。當下，中國餐飲行業(yè)需要盡快提升自身的英語接待能力，從而打通國際市場、吸引外來游客，提升自身的市場競爭力，在給予國外消費者到位的消費服務(wù)的同時充分展現(xiàn)中國的餐飲文化實力，進一步推動中國餐飲走向世界。結(jié)合《烹飪、餐飲與接待英語》一書，梳理餐飲行業(yè)英語接待能力提升的現(xiàn)實意義，思考如何進一步提升餐飲行業(yè)英語接待能力，以期為相關(guān)餐廳或酒店提升對外餐飲服務(wù)水平提供參考。

由姜宏等編著、清華大學(xué)出版社出版的《烹飪、餐飲與接待英語》一書，是一部介紹餐飲行業(yè)運營以及餐飲服務(wù)的英語口語類教學(xué)書籍。該書共分為10個單元，作者首先對酒店餐飲服務(wù)業(yè)的場景基本要素進行了介紹，包括員工構(gòu)成、食材準備、各種烹飪方法等；然后以餐飲服務(wù)為主題，介紹了菜單準備、點餐上菜等餐飲基礎(chǔ)服務(wù)技巧；最后，作者分別以前臺接待和投訴處理等情境出發(fā)，具體闡述了相關(guān)餐飲服務(wù)技巧以及接待技巧。該書不僅對餐飲服務(wù)以及餐飲接待工作的知識進行了講解，還以具體情景為示例論述了如何應(yīng)用英語進行行業(yè)表達和溝通，詞匯、例句豐富，知識體系完整，一步步地帶領(lǐng)讀者了解烹飪以及接待中英語表達技巧。該書既適合作為餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的學(xué)習用書，也適合作為職業(yè)院校餐飲管理專業(yè)的英語教材。

1 餐飲行業(yè)英語接待能力提升的現(xiàn)實意義

在餐廳和酒店的運營管理過程中，餐飲服務(wù)一直是其服務(wù)體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提供高效且人性化的餐飲服務(wù)將會為餐飲企業(yè)帶來諸多益處。在如今國際旅游市場不斷擴大的背景下，中國餐飲行業(yè)正面臨著來自國際旅游市場的挑戰(zhàn)。隨著外來游客紛至沓來，中國餐飲行業(yè)要獲得更為突出的市場競爭力，積極增強餐飲服務(wù)能力并為國外游客提供配套的英語餐飲服務(wù)顯然具有突出價值。結(jié)合書中內(nèi)容并充分聯(lián)系當前餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀可以得知，餐飲行業(yè)英語接待能力提升具有重要意義。

(1) 提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的英語接待能力具有客觀必然性。在經(jīng)濟全球一體化的背景下，中國外來賓客數(shù)量越來越多，尤其在“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略實施和推進后，中國餐飲行業(yè)接待的外國游客數(shù)量進一步擴張，而英語作為國際通用語言，其在整個國際范圍內(nèi)的旅游服務(wù)行業(yè)以及餐飲行業(yè)都起著重要的溝通作用，正是因為英語語言的這種國際化應(yīng)用性，英語接待能力才成為衡量酒店和餐廳服務(wù)水平的重要標準之一。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)通過提升英語接待能力，讓外國游客在進行餐飲消費時獲得“賓至如歸”的感覺，從而提升其對酒店或餐廳的好感度。

(2) 提高餐飲行業(yè)的英語接待能力將直接推動餐飲服務(wù)水平的提升。通過書中不同的餐飲服務(wù)場景可知，餐飲英語的使用場景幾乎覆蓋了整個餐飲流程，從食材烹飪到訂餐上菜、再到迎賓結(jié)賬等，各環(huán)節(jié)中都少不了語言溝通，而餐飲英語都發(fā)揮著溝通消費者需求的重要作用。同時，餐飲行業(yè)所提供的服務(wù)不僅是要為消費者盡量提供最大的便利性，同時也要保障整個運營管理的高效性和統(tǒng)一性，因此與消費者良好溝通并盡快達成共識是餐飲行業(yè)服務(wù)運營的重要要求，而通過提升英語服務(wù)能力，酒店或餐廳所提供的服務(wù)便能夠更高效地傳遞給國外消費者，在滿足其各類服務(wù)需求的同時也能滿足服務(wù)管理需求，不至于因語言溝通問題而造成餐飲服務(wù)效率低下。

2 餐飲行業(yè)英語接待能力現(xiàn)狀及其面臨的發(fā)展困境

以書中所給出的餐飲英語場景以及餐飲英語應(yīng)用要求來看，中國餐飲行業(yè)當前的英語接待能力明顯有所不足。以中國海南省為例，海南省作為中國年平均外來游客數(shù)量最多的省份，該地餐飲行業(yè)所接待的外來賓客也高居全國榜首，但該地餐飲行業(yè)英語接待能力卻并不突出。學(xué)者王星譽通過對海南國際旅游島酒店業(yè)英語接待能力的研究發(fā)現(xiàn)，各大型餐廳或酒店所具備的能夠流利使用英語的禮賓人員數(shù)量較少，同時禮賓員工的英語水平也并不理想，在諸多餐飲服務(wù)方面都無法準確傳遞服務(wù)思想和內(nèi)容，甚至還有部分酒店聘請了尼泊爾實習學(xué)生來緩解日益旺盛的英語接待需求。由此可見，中國餐飲行業(yè)英語接待能力現(xiàn)狀并不樂觀。結(jié)合書中內(nèi)容并聯(lián)系上述現(xiàn)狀，筆者認為餐飲行業(yè)英語接待能力提升面臨著以下兩方面的困境。

(1) 從餐飲行業(yè)自身角度來看，中國仍有相當一部分餐飲企業(yè)尚未意識到提升英語接待能力的重要性，對自身的英語餐飲服務(wù)能力不夠重視。學(xué)者林勇在分析中國旅游酒店英語接待能力不足的原因時提出，中國除了部分國際酒店以及星級餐廳之外，真正意識到提升英語餐飲服務(wù)能力的餐飲企業(yè)并不多。一方面，雖然國外賓客數(shù)量逐漸增多，但大部分餐飲企業(yè)實際接待的國外賓客并不多，因此其面臨的英語交流壓力并不突出，許多餐飲企業(yè)尤其是中小型餐飲企業(yè)便不會對英語接待能力提起重視。另一方面，提升英語接待能力則避免不了員工的英語培訓(xùn)環(huán)節(jié)，例如要開設(shè)英語接待培訓(xùn)班、招聘英語教師等，由此產(chǎn)生的成本問題限制了餐飲企業(yè)發(fā)展的腳步。

(2) 從餐飲行業(yè)職業(yè)教育角度來看，中國酒店管理專業(yè)的英語人才培育還有所落后，相關(guān)教育教學(xué)手段未能緊跟行業(yè)發(fā)展需求。一方面，部分職業(yè)院校未能深刻餐飲行業(yè)教育的市場需求，市場意識較為薄弱，未能與餐飲行業(yè)發(fā)展相掛鉤。因此，在培養(yǎng)餐飲行業(yè)管理人才時忽視了對英語人才的培育，造成人才培養(yǎng)體系的缺陷。因此，餐飲行業(yè)要提升英語接待能力，加強餐飲服務(wù)英語教育是必然路徑，但就當前來看，設(shè)置餐飲服務(wù)專門英語課程的職業(yè)院校并不多，餐飲服務(wù)英語課程還未被納入進酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)體系之中。在這種情況下，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)就會逐漸與日益旺盛的餐飲行業(yè)英語人才需求相脫離，難以實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展的對接。而人才培養(yǎng)不足，則中國餐飲行業(yè)的英語接待能力提升便失去了人才支撐。

3 餐飲行業(yè)英語接待能力提升路徑

綜合上述對餐飲行業(yè)英語接待能力現(xiàn)狀以及其面臨困境的分析可以得知，餐飲行業(yè)要提升英語接待能力，不僅要從餐飲企業(yè)自身發(fā)展角度出發(fā)采取對應(yīng)舉措，還應(yīng)當積極深化酒店管理專業(yè)的餐飲英語教育，持續(xù)為餐飲行業(yè)提供英語人才，如此才能保障餐飲行業(yè)英語接待能力的持續(xù)提升。結(jié)合書中內(nèi)容以及聯(lián)系餐飲英語學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，筆者就提升餐飲行業(yè)英語接待能力提出以下兩方面建議：

(1) 從餐飲企業(yè)自我提升的角度來說，各餐飲企業(yè)應(yīng)當重視英語接待能力的提升，深刻認識到英語接待能力對增強本企業(yè)市場競爭力的重要價值。首先，政府應(yīng)當積極聯(lián)合當?shù)夭惋嬓袠I(yè)商會或餐飲行業(yè)協(xié)會，共同發(fā)揮引導(dǎo)作用，通過集體會議和講座的方式向當?shù)夭惋嬈髽I(yè)傳達提升英語接待能力的重要思想，鼓勵當?shù)夭惋嬈髽I(yè)積極采取措施提升自身的英語接待能力。其次，各餐飲企業(yè)應(yīng)立足于長遠發(fā)展，意識到提升英語接待能力是推動餐飲企業(yè)長遠發(fā)展的重要舉措，然后在此基礎(chǔ)上積極規(guī)劃出員工培訓(xùn)資金，用來對相關(guān)員工展開系統(tǒng)化的英語培訓(xùn)，培訓(xùn)課程可以與當?shù)赜⒄Z教培機構(gòu)合作，也可以單獨聘請英語教師來酒店開設(shè)課程。鑒于員工培訓(xùn)成本的客觀性，部分資金實力不足的餐飲企業(yè)可以選擇與其他餐飲企業(yè)合作，共同籌資展開員工培訓(xùn)，培訓(xùn)資源由合作餐飲企業(yè)共享，全面推動接待員工掌握基本的餐飲服務(wù)英語知識和口語技能。

(2) 從職業(yè)教育角度來說，餐飲行業(yè)英語是順應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的重要語言學(xué)科，其作為一門具有廣闊市場需求的專門用途英語，應(yīng)當被納入職業(yè)院校餐飲相關(guān)專業(yè)的學(xué)科體系中，積極做好餐飲行業(yè)英語學(xué)科建設(shè)，開設(shè)餐飲行業(yè)英語課程，從而建立餐飲行業(yè)英語接待人才培養(yǎng)基地?；诖?，相關(guān)院校應(yīng)當以產(chǎn)教融合為導(dǎo)向，打破傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)思路，深刻意識到餐飲行業(yè)提升英語接待能力的需求，并據(jù)此積極調(diào)整課程體系，開設(shè)餐飲服務(wù)英語課程。餐飲服務(wù)英語作為一門應(yīng)用型語言，除了要注重課堂理論教育，還需要注重實踐教育，因此相關(guān)院校還可與當?shù)夭惋嬈髽I(yè)達成合作關(guān)系，由企業(yè)提供實踐崗位，為學(xué)生提供餐飲服務(wù)英語實踐應(yīng)用教育基地，具體例如相關(guān)院?？膳c當?shù)夭惋嬈髽I(yè)達成校企合作，由餐飲企業(yè)為酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動提供實踐崗位，同時通過訂單式合作等方式實現(xiàn)餐飲企業(yè)英語人才隊伍的擴充。

綜上，餐飲行業(yè)英語接待能力的提升是一項長期工程，餐飲行業(yè)以及職業(yè)教育需要始終以餐飲市場需求為導(dǎo)向，共同參與到涉外人才的培育過程中，不斷擴充餐飲行業(yè)英語人才隊伍，最終實現(xiàn)餐飲行業(yè)英語接待能力的有效提升。