漢語言文學教育對中國飲食文化的傳播探究
——《中國飲食文化》(第3版)評述

漢語言文學教育作為一門歷史悠久的文科類專業(yè)，包含古代漢語、中國文字學、中國古代文學作品以及古代文學史等多門課程，承載著弘揚傳播該民族歷史文化的重要使命。同時，飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，凝練著諸多優(yōu)秀的文化元素。面對當前文化強國發(fā)展戰(zhàn)略，漢語言文學教育應充分發(fā)揮載體作用，將飲食文化融入其中，并促進其更好地傳播與弘揚，從而推動傳統(tǒng)文化實現(xiàn)繁榮發(fā)展。由吳澎編著、化學工業(yè)出版社出版的《中國飲食文化》(第3版)一書，基于中國飲食文化的歷史起源和現(xiàn)實發(fā)展，系統(tǒng)介紹了八大菜系的基本特點和各民族代表性風味小吃，并從飲食文化細分領域入手，深入闡述酒文化、茶文化、筷子文化等內容，論述飲食文化與文學作品、節(jié)日習俗、名人典故之間的密切聯(lián)系，為傳播與弘揚中國飲食文化提供了理論支撐。

《中國飲食文化》該書共包括9個章節(jié)。第1章基于學理視角，系統(tǒng)梳理該研究課堂的基礎理論內容，闡釋飲食文化的基本含義與地域特征，并簡要概述其發(fā)展演變歷程和孔孟老莊的飲食思想。第2章介紹中國八大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜的發(fā)展歷程和代表性菜品。第3章詳細介紹酒文化相關內容，闡述酒的起源和類別劃分，介紹茅臺、汾酒、瀘州老窖等中華名酒，并重點論述酒文化與古代文化、歷史政治之間的內在聯(lián)系。第4章從茶文化的歷史淵源出發(fā)，系統(tǒng)梳理茶文化發(fā)展歷程，并闡述茶與文人之間的聯(lián)系。第5章以《紅樓夢》和金庸小說為例，詳細介紹文學作品中的飲食文化。第6章結合飲食與傳統(tǒng)節(jié)日、人生禮儀之間的聯(lián)系，介紹春節(jié)、元宵等節(jié)日食俗以及誕生禮、婚禮食俗等禮儀食俗。第7～9章分別介紹中國的筷子文化、飲食禮儀、歷史名人飲食等內容。

中國飲食文化作為中華民族五千年傳統(tǒng)文化的代表性內容，不僅是物質文化遺產(chǎn)，融匯著歷代勞動人民的智慧成果，將地域特色飲食和相關習俗流傳下來，而且凝聚著精神文明成果，充分體現(xiàn)出不同地域的思想理念、價值觀、文化風俗以及歷史傳統(tǒng)，為探究古代文學、名人典故以及民族優(yōu)秀精神品質提供了啟發(fā)與參照。同時，漢語言文學教育通過課文、詩詞等內容，將飲食文化貫穿其中，使當代人得以系統(tǒng)了解飲食文化、掌握相關詞匯與常識，有效推動傳統(tǒng)飲食文化傳播。從現(xiàn)實意義角度來看，漢語言文學教育與中國飲食文化融合發(fā)展的重要性主要包括兩個方面。

(1) 為弘揚飲食文化提供有效載體。中國飲食文化博大精深、源遠流長，承載著中華五千年文明歷史的精髓部分，并借助于歷史典籍、文學名著、文獻資料等文字載體得以流傳和保存。漢語言文學教育立足傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展視野，通過系統(tǒng)的理論講解、知識梳理培養(yǎng)學生的漢語文化素養(yǎng)、漢語言文學理論功底以及良好的傳統(tǒng)文化應用能力。因此，漢語言文學教育也可稱為“語文教育”。盡管當代大學生在教育早期階段已接受了一些基礎性的飲食文化啟蒙知識，對中華飲食文化具備初步的認知和了解，但隨著時代發(fā)展變革，文化全球化程度逐漸加深，西方文化開始借助信息網(wǎng)絡載體或者其他隱形方式滲透于人們日常生活中，出現(xiàn)西餐熱、咖啡潮等現(xiàn)象，對民族文化以及大眾文化價值觀形成造成較大沖擊。在此情況下，漢語言文學教育借助文學作品賞析，引導學生深入學習酒文化、茶文化、地域菜系等傳統(tǒng)飲食文化內容，使學生切實體會中國飲食文化的博大精深和深厚底蘊，從而真正重視飲食文化，逐步推動飲食文化的傳播與弘揚。

(2) 提高漢語言文學教育質量和水平。飲食文化和漢語言文化體系一脈相承，具有良好的傳承性和歷史性。中國飲食文化內容繁多、種類多樣，蘊含深厚的文化內涵和歷史哲學，在飲食方式、菜名、食器等方面均有內在的考究和典故來源，并且對古代文學發(fā)展產(chǎn)生巨大影響，成為漢語言文學教育的重要素材。長期以來，漢語言文學教育始終秉持傳統(tǒng)的教學模式和教學理念，一味地將深奧晦澀的文學理論知識灌輸給學生，使教學過程日漸僵化、乏味，學生對傳統(tǒng)文學等內容的學習興趣也逐漸下降；而且教學體系單一，古代文學作品與現(xiàn)代文化形態(tài)未實現(xiàn)創(chuàng)新融合，使傳統(tǒng)文化理論逐漸脫離于當今時代發(fā)展實際，使學生難以產(chǎn)生思想共鳴，影響教學成效。而飲食文化與漢語言文學的融合，能有效改變當前的理論化講解模式，使教學內容更加豐富形象，有效激發(fā)學生學習興趣，在推動文化傳播的同時提升教學質量。

立足教學實際，漢語言文學教育要想切實融合飲食文化內容，增強傳播效果，必須深入研究中華飲食文化特點，構建科學有效的發(fā)展路徑。具體來說，中華飲食文化的特點主要包括以下兩個方面。

(1) 烹飪方法豐富多元。相比于西式飲食，中國飲食文化更加注重烹飪方式的多元化，研制出幾十種飲食烹制方法，如蒸、炒、煎、炸、煮、燒、鹵等。通常一道菜肴需要多道制作工序。比如，《紅樓夢》中提到的“茄鲞”需要先將削皮的茄子和洗凈的肉切成碎丁，再用雞油炸，同時將雞肉脯和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁兒，放入雞湯中偎干，用香油收汁，外加糟油，放在罐子里密封，在食用時用炒過的雞瓜子攪拌，方可食用。正是由于制作工序的繁雜多樣，中國飲食衍生出各種風味的菜肴品種，構成豐富多元的飲食文化體系。除制作方法外，火候也是中國菜十分注重的一個要素。一位成功的中式大廚必須準確把握每道菜的火候，使菜品發(fā)揮出最佳味道。

(2) 地域性、民族性突出。飲食文化是地域文化風俗、歷史傳統(tǒng)的集中體現(xiàn)，地域文化直接影響飲食文化的形成。正是由于各地經(jīng)濟文化與風俗習慣等存在明顯差異，中國才形成具有鮮明地域特色的飲食文化和習俗。在清代初期，中國形成魯菜、川菜、蘇菜、粵菜四大菜系，充分彰顯地域飲食文化的巨大影響力。隨著飲食業(yè)逐漸發(fā)展進步，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜加入其中，演變?yōu)榘舜蟛讼?。之后，京菜和滬菜的崛起，使十大菜系最終形成。當前，中國菜系風格在時代和社會的變遷下，開始衍生出多元化特點，但八大菜系始終是人們對中國菜品的慣用描述。從民族性來看，受地域環(huán)境影響，各少數(shù)民族形成多樣化的飲食習慣。比如，滿族生活在東北地區(qū)，由于氣候寒冷，十分喜愛面食、火鍋、饅頭等食物；蒙古族生活在草原上，較為喜歡手抓羊肉、奶豆腐、奶茶等食物。

基于上述分析，漢語言文學教育應深入研究飲食文化體系，結合一定傳播機理，將飲食文化滲透進教育教學的各環(huán)節(jié)中，促使飲食文化得到更為廣泛、全面的傳播，具體可從以下方面入手。

(1) 優(yōu)化飲食文化教學內容。中華飲食文化博大精深、包羅萬象，不僅融合各地的文化習俗、宗教禮儀、思想理念，而且充分借鑒其他國家的飲食特色和獨特風味，具有深厚的文化底蘊和鮮明的中國特色。在漢語言文學教育中，教師應圍繞飲食文化體系和課程教學的內在契合點，深入挖掘符合當今時代潮流且極具文化意蘊的飲食文化內容，將其融入教學體系中。一方面，漢語言文學教育可以將飲食文化融入不同類型的專業(yè)課程教學中，從文學作品、文學歷史等內容中梳理相關飲食文化內容，使學生在潛移默化中逐漸了解飲食文化與文學、語言等方面的聯(lián)系，掌握飲食文化知識；另一方面，開展飲食文化專題教學，系統(tǒng)講解八大菜系、烹飪方式、飲食器具、菜肴類型、節(jié)日食俗等內容，引導學生深入剖析飲食文化背后的思想內涵、價值觀念與社會歷史成因等，加深學生對飲食文化的認知和了解程度。

(2) 創(chuàng)新飲食文化教學手段。當前，漢語言文學教育大多以課堂為教學場所，重點講解書本知識和教材內容，使教學過程趨于僵化、沉悶，學生學習興趣逐漸下降。為此，在推動飲食文化傳播過程中，漢語言文學教育應創(chuàng)新教學思維理念，圍繞學生個性特點和受教育需求，探索多元豐富的教學方式。比如，將漢語言文學作品引入飲食文化教學中，引導學生圍繞文學作品展開對飲食文化的探討交流，營造融洽的課堂氛圍，激發(fā)學生對飲食文化的學習興趣；可組織交流分享會，鼓勵學生主動分享自身對飲食文化的觀點看法，共同探討飲食文化與文學作品之間的相互作用、相互影響；采取對比教學法，結合中外飲食文化的差異性和特色之處開展教學講解，幫助學生充分了解飲食文化的多樣性與包容性，從而加強對中華飲食文化的了解。

(3) 積極弘揚推廣飲食文化。飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化的高度凝練，既蘊含物質層面的飲食器具、菜肴品種、菜系風格，也包含飲食觀念、節(jié)日習俗、精神品質等精神文化。在全球化時代背景下，漢語言文學應抓住當前時代機遇和發(fā)展契機，借助多樣化途徑深入推動飲食文化對外傳播，提升中華飲食文化國際影響力。比如，借助互聯(lián)網(wǎng)渠道圍繞漢語言文學與飲食文化的內在聯(lián)系制作推廣視頻與節(jié)目等，創(chuàng)新飲食文化傳播方式；開辦中國特色學校，致力于中華文化的傳播，加大飲食文化傳播力度。