從《紅樓夢(mèng)》里讓人口水直流的茄鲞談起

項(xiàng)偉

【適用話(huà)題】童心 適度 思與行凡事不宜過(guò)

愛(ài)美食又讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的朋友應(yīng)該不會(huì)忘記這樣一道菜，據(jù)說(shuō)是《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)得最為翔實(shí)的菜肴，名曰“茄鲞”。紅樓里的鳳姐兒是這么介紹“茄鲞”的做法的：“才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！?/p>

據(jù)說(shuō)劉姥姥在賈府第一次吃這“茄鲞”，“細(xì)嚼了半日”，愣是沒(méi)品出來(lái)茄子味，聽(tīng)聞“茄鲞”的做法后，驚得搖頭吐舌：“我的個(gè)天！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他！”也是，幾個(gè)茄子竟要用十幾種輔料（包括數(shù)只雞熬的雞油，還有雞湯、雞胸肉）來(lái)搭配，炸了又煨，炒了又拌，拌了又腌，做得全沒(méi)了茄子原有的營(yíng)養(yǎng)和口味，這不是“作”又是什么？除了工序多、用料貴，沒(méi)看出來(lái)它比配粥的咸鴨蛋、咸菜好吃多少，怪不得有人說(shuō)了，這道菜存在的唯一目的，就是震懾劉姥姥！

說(shuō)到做菜、品菜，清代美食家、大“吃貨”袁枚，那是心得滿(mǎn)滿(mǎn)（著有《隨園食單》）。他主張做菜忌“穿鑿”，意思就是不要過(guò)度加工——“燕窩佳矣，何必捶以為團(tuán)？海參可矣，何必熬之為醬”，這些都是“矯揉造作，全失大方”。高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，譬如食蟹，袁枚也說(shuō)了：“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙?！背赃^(guò)蟹的人都知道，這是再對(duì)沒(méi)有的了，而有好事者，偏要將生蟹剁碎，用麻油炸熟，又加入配料十幾味，拌勻而食，名曰“洗手蟹”，不知還能否吃出蟹的鮮味來(lái)？

食材固不宜過(guò)度加工，而人之思何嘗非乎？今人多聽(tīng)過(guò)“三思而后行”，很多人誤以為是孔子說(shuō)的，也是他所提倡的，其實(shí)正好相反。這里有個(gè)小故事：春秋時(shí)期魯國(guó)有個(gè)大夫，人稱(chēng)季文子，此人做事極為謹(jǐn)慎，常思慮再三，才做決定，大家都佩服他?？鬃勇?tīng)聞后，卻不認(rèn)可，他說(shuō)：“考慮個(gè)一兩次，就可以了?！币粋€(gè)人要是禍福利害計(jì)較得太多、太深，便不能見(jiàn)義勇為，便容易退縮。長(zhǎng)此以往，人便猥瑣。人一猥瑣，便顯丑陋。

古代心學(xué)大師曾倡導(dǎo)“童心說(shuō)”，意思是說(shuō)，人只有時(shí)刻保持一顆童心，方為真人。何為童心？較貼切的一種說(shuō)法是“最初一念之本心”。為何強(qiáng)調(diào)是“最初一念”？因?yàn)?，最初一念的判斷，往往是基本是非，是善惡美丑判斷。比如，看到有老人在大街上摔倒了，我們的第一反?yīng)（念頭）肯定是：去扶起來(lái)！但是，二思、三思之后呢？畫(huà)風(fēng)估計(jì)就變了：這不會(huì)是“碰瓷”或圈套吧？還是少管閑事吧！

可見(jiàn)，食有貴于原味，原味者鮮美；事有貴于剛決，多思者變味。思得多了，正義往往不行；行的，往往是私心。

【素材分析】食有貴于原味，如果過(guò)度加工，則“全失大方”了；人有貴于童心，如果盡思得失，則私心為重了?？梢?jiàn)，要做一個(gè)“真人”，須有一顆“童心”。童心之可貴，就在于它遠(yuǎn)離了麻木、世故、自私……保持一顆童心去生活，這個(gè)世界會(huì)充滿(mǎn)快樂(lè)與美好。

【速用名言】

1.真正的偉人決不拋棄童真?！K聯(lián)作家 高爾基

2.當(dāng)人不再喜歡自己時(shí)，就沒(méi)有天真了?！绹?guó)作家 瓊·狄迪恩

（特約教師 嚴(yán)君）

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