做適合中國人口味的印度菜

Maitri Sharma

春節(jié)象征著吉祥如意，中國人喜歡挑在春節(jié)期間開業(yè)。如今，越來越多在中國居住的印度人開始入鄉(xiāng)隨俗。相比起印度本土節(jié)日，他們更愿意把新店開張和項目啟動的時間定在春節(jié)期間。

“燈籠明亮喜慶，華燈流光溢彩，人行道上的奧運橫幅歡迎著各國來賓，集市上滿是糖果和禮物……這一幕幕景象讓我想到了印度的排燈節(jié)。春節(jié)和排燈節(jié)濃厚的節(jié)日氣氛一模一樣?！庇《炔蛷d“達斯坦”的管理合伙人拉比烏爾·巴克什感嘆道。

春節(jié)臨近，巴克什興奮不已。中國傳統(tǒng)認為春節(jié)是一年中最吉祥如意、財源廣進的好日子，所以巴克什決定把餐廳的開業(yè)時間定在春節(jié)。他在中國已經生活了7年，對中國文化頗有了解，認為中印文化有很多相似之處。巴克什表示，印度人過排燈節(jié)時，會用傳統(tǒng)地畫藝術“藍果麗”來裝飾居所和工作場所的正門。這和中國貼“福”字祈祥求吉的做法異曲同工。因此，巴克什也把意為財富的印地語“Dhan”寫在了紅紙上，鄭重其事地貼在了餐廳門上，祈愿吉祥興旺，財源滾滾。

巴克什當然喜歡新年交好運的好意頭，但更讓他暖心的是從中國同事、廚師和顧客那里得到的肯定和支持。中國顧客對這家開在北京繁華鬧市區(qū)的印度餐廳很是捧場。這家餐廳的員工既有中國人，也有印度人。巴克什還培訓了一些中國廚師，這些廚師做起印度菜來，絲毫不比印度本土廚師遜色。巴克什對此十分自豪：“這真正體現(xiàn)了世界上最古老文化和遺產的相互融合?！?/p>

就像中國美食一樣，印度美食在世界各地也隨處可見。很多外國人認為中國人不喜歡嘗試新食物，但我不同意這種說法。巴克什在中國從事餐飲業(yè)超過七年，他認為中國人很喜歡印度菜，就跟印度人愛吃中餐完全一樣。他這間北京餐廳提供的印度菜，是針對中國人喜好量身定制的。巴克什告訴我，他服務過的中國客人都愛吃咖喱角，幾乎桌桌都點“。不少中國人說這是印度素餡餃子?！?巴克什笑道。

印度蔬菜黃飯這道菜已經受到了中國顧客的高度認可。將準備好的印度香飯裝在一個陶砂鍋里，用面團將鍋口密封，然后在烤箱里用小火烤制。整個烹飪過程留住了米飯中濃厚的香料原味，食客大為稱奇。巴克什說，他的餐廳提供適合中國人口味的印度菜，將中國食材與傳統(tǒng)印度香料相結合。他還專門推出了春節(jié)特色菜譜，包括辣椒土豆、克什米爾牧羊人派、整只烤雞等。

食物將不同國家的人民及文化連接在一起。通過碰撞產生上述火花正是巴克什在北京開店的初衷。當然，中國人對印度美食的熱情并不是中印之間唯一的紐帶，許多中國人對寶萊塢電影情有獨鐘。中國人對印度電影的認可和欣賞有助于兩國加深相互理解。

中印兩國有許多共同點。中國有元宵節(jié)，印度有排燈節(jié)；兩國均有慶祝風箏節(jié)的習俗。另外，盡管慶祝節(jié)日的方式可能有所差異，但兩國人民的情感卻有共通之處。中印這兩個世界上人口最多的國家有很多共同點，兩國可以通過飲食和民間交流加深理解。

（本報道撰文者系人民畫報社印度籍雇員）