京城俄餐新寵 普希金文學(xué)餐廳

王倩

農(nóng)歷大年初四，普希金文學(xué)餐廳開始了春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)。這家坐落在北京三里屯的餐廳有著濃烈的俄式風(fēng)格—雕花餐具、紅色桌椅上的絲絨餐布和墻上的仿版俄羅斯名畫，瞬間將人帶回俄羅斯文學(xué)的那個(gè)黃金時(shí)代。

普希金是中國(guó)人最熟知的俄羅斯作家之一，他從未到過中國(guó)，卻在短暫的一生中，多次在作品里提到中國(guó)，用豐富的想象力勾畫了一個(gè)雖不完整卻極為鮮明的中國(guó)幻象。因此，餐廳以普希金的名字命名，不僅是向這位偉大的文學(xué)巨匠致敬，也借以拉近俄餐與中國(guó)顧客之間的距離。餐廳由一位在俄羅斯生活近30年的華人創(chuàng)辦。2019年1月，三里屯店開張，成為餐廳在北京的第一家門店。據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張女士介紹，經(jīng)過3年的發(fā)展，如今北京已有3家分店，第4家也正在熱火朝天地籌備之中。目前，每家餐廳的人均消費(fèi)定位在120-150元左右。

2020年初新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)沖擊嚴(yán)重，普希金文學(xué)餐廳的經(jīng)營(yíng)也進(jìn)入了低谷。但是伴隨著疫情在中國(guó)得到有效控制，餐廳的經(jīng)營(yíng)也發(fā)生了好轉(zhuǎn)。當(dāng)年6月，餐廳的經(jīng)營(yíng)便恢復(fù)到疫情前的水平?！敖衲暝┠菐滋旆浅Ｃ?，排隊(duì)最長(zhǎng)要排兩個(gè)半小時(shí)?！庇捎谳^高的性價(jià)比，僅僅3年3家門店就積累了3萬(wàn)人左右的會(huì)員，為餐廳提供了較為穩(wěn)定的客源。

當(dāng)然，最重要的是菜品的口味正宗“。我們有一個(gè)理念，就是基本不對(duì)俄餐菜品進(jìn)行本土化改造，我們希望把正宗的味道帶到國(guó)內(nèi)來，所以不會(huì)根據(jù)中國(guó)人的口味對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)節(jié)。但是我們會(huì)在眾多的俄餐中甄別適合中國(guó)人胃口的菜品，加入我們的菜單。”張女士說。據(jù)了解，有一支專業(yè)的俄羅斯廚師團(tuán)隊(duì)專門進(jìn)行餐廳的菜品研發(fā)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)由5-6人組成，他們都是俄羅斯各地小有名氣的廚師。僅2019年一年，這支團(tuán)隊(duì)就為餐廳更換了3版菜單。

除了為顧客提供正宗的俄式餐食，普希金文學(xué)餐廳還通過各種方式介紹俄羅斯文化。

每年的6月6日對(duì)這家餐廳而言尤其特別，因?yàn)檫@天是普希金的誕辰日，餐廳會(huì)在這一天舉辦相應(yīng)的活動(dòng)來紀(jì)念這位偉大的俄羅斯作家和詩(shī)人。2019年，普希金文學(xué)餐廳邀請(qǐng)了上百位文學(xué)專業(yè)人士和文學(xué)愛好者，以作詩(shī)的形式紀(jì)念普希金，并將詩(shī)歌收錄成冊(cè)出版。除此之外，餐廳還定期舉辦一些小型詩(shī)歌論壇、沙龍等“，大家一起喝下午茶，聊文學(xué)、聊藝術(shù)。”

除了文學(xué)之外，油畫是俄羅斯文化的一抹亮色，也是普希金文學(xué)餐廳內(nèi)的亮點(diǎn)。餐廳的橘紅色墻面上掛著許多大大小小的油畫，包括列賓的《伏爾加河上的纖夫》、希什金的《黑麥田》等?！斑@些油畫都是我們邀請(qǐng)列賓美院等頂級(jí)俄羅斯美術(shù)學(xué)院的院長(zhǎng)、教授，根據(jù)俄羅斯博物館的藏品復(fù)制出來的?！睆埮勘硎?，普希金文學(xué)餐廳每家門店的裝修大同小異，但選擇的油畫風(fēng)格完全不同?！拔覀冇羞@樣一個(gè)想法，就是將俄羅斯博物館所有的名畫全部復(fù)制到中國(guó)?！?/p>

值得一提的是，普希金文學(xué)餐廳創(chuàng)始人還在俄羅斯開辦了“你好”中餐廳?！巴鈬?guó)人會(huì)說的第一句中文就是‘你好’，所以中餐廳的名字就以此命名。”自2013年至今，“你好”餐廳在俄羅斯共開設(shè)8家分店。

餐廳并非終點(diǎn)。關(guān)于未來，普希金文學(xué)餐廳創(chuàng)始人還有更多的計(jì)劃。他們今年計(jì)劃租下三里屯店附近的部分場(chǎng)地，來開設(shè)俄羅斯商品超市、展廳和劇院，這3部分將與普希金文學(xué)餐廳共同構(gòu)建起“俄羅斯北極光藝術(shù)博物館”。按照設(shè)想，展廳將用來展示俄羅斯畫家的原創(chuàng)作品?！傲匈e美院與我們有長(zhǎng)期合作，他們希望我們能夠?yàn)閹熒峁﹣碇袊?guó)巡展的機(jī)會(huì)。而三里屯是北京地標(biāo)性的區(qū)域，將展覽放在這里是一個(gè)非常好的選擇。”

他們希望通過打造劇院，定期邀請(qǐng)俄羅斯青年樂團(tuán)等較為著名的演出團(tuán)體，每季度到中國(guó)巡演，推動(dòng)俄羅斯演出活動(dòng)升級(jí)?！皠≡捍蟾趴梢猿休d二三十人。我們希望能夠把俄羅斯優(yōu)秀的芭蕾舞、民族舞和演唱藝術(shù)都帶來?！?/p>

（本報(bào)道未署名圖片由受訪者提供）