讓生活擁有一份中式情懷

文：劉倩 編輯：檀靜

老祖宗們留下的文化像是一份寶藏，這份寶藏不僅僅被珍藏在高大上的博物館里，也踏踏實(shí)實(shí)地滲透在我們的生活中。今天的四位年輕人，無(wú)論是潛心研究香道文化的張蓉、將中式甜點(diǎn)重新帶回到大眾餐桌的史云，還是將生活過(guò)成一杯茶的阿蕪、青年古琴演奏家唐彬，都傳承著一份份來(lái)自先輩們的手藝和情懷，過(guò)著不緊不慢的生活。

張蓉 放下，從香開(kāi)始

嗅覺(jué)，是一種獨(dú)特的記憶，一旦觸動(dòng)你，終生都不會(huì)忘記。源于某次不經(jīng)意的觸動(dòng)，張蓉決定結(jié)束掉辛苦經(jīng)營(yíng)的皇冠級(jí)漢唐服飾淘寶小店，重新開(kāi)始，潛心鉆研香道文化。

初見(jiàn)張蓉時(shí)，她在替某舞臺(tái)劇的演員們量尺寸、做衣服。話(huà)不多，任憑手里針線(xiàn)剪刀肆意飛舞著。彼時(shí)，她的身份是漢唐服飾設(shè)計(jì)師 ；再見(jiàn)時(shí)，她的身份卻已悄悄地轉(zhuǎn)換成合香師。

東方美學(xué)文化的表達(dá)，以含蓄唯美見(jiàn)長(zhǎng)。東方人的性格也是如此，收于內(nèi)止于齒。曾經(jīng)的張蓉亦是如此，她認(rèn)為作為一個(gè)傳統(tǒng)東方美學(xué)的手工藝人應(yīng)該是如此，專(zhuān)注于手中之事便好，其他的諸事紛雜似乎都不是那么重要。

幾年前，一場(chǎng)突如其來(lái)的大火，將工作室內(nèi)的一切如數(shù)燃盡。那一刻，她明白了：曾經(jīng)想舍卻不舍得的一切，命運(yùn)幫她做了最好的安排。放下，方能更好地開(kāi)始。

合香師并非天賦秉異，要認(rèn)識(shí)、熟用各種香材，反復(fù)記憶它們的氣味。對(duì)香材使用不同炮制方法，嘗試各種組合，不停改變配比以尋找出最佳組合，把單一的香材通過(guò)配比調(diào)合變得更好。如同太極拳法，練得或剛或柔都不對(duì)，可剛?cè)岵?jì)從古至今都不是一件簡(jiǎn)單的事情。不管你從哪里著手，都不能跳脫任何一個(gè)階段。從笨重到輕靈，從輕靈再至沉著，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要異常的耐心和足夠的熱愛(ài)。而這一切，正是點(diǎn)燃張蓉滿(mǎn)腔熱誠(chéng)的所在。

香，是和美息息相關(guān)的。這一點(diǎn)，東西方的認(rèn)知是一樣的。但是，東方人和西方人的審美卻又不同。西方崇尚炙熱的表達(dá)，就像濃香肆意的香水，噴灑而出的是熱烈的存在，彷佛訴說(shuō)著“看，我是最美麗的”。東方則不然，劉勰的《文心雕龍》論文之美，曰隱曰秀。這個(gè)大概就是中國(guó)人的傳統(tǒng)審美觀，引用到香上，非常合適。一支好香，需要豐富的層次變換，縷縷香氣似波瀾推進(jìn)，穩(wěn)重不張揚(yáng)，綺麗不做作。泛起的圈圈漣漪，或倒映出暮靄遠(yuǎn)山，引遐思無(wú)限，感悟之念，留一潭清澈。香作為一種載體，既傳達(dá)了合香師的寓意，又彰顯了用香之人對(duì)于美的獨(dú)到見(jiàn)解。始于自然，忠于思想，終于成美。

品香當(dāng)下，恰如其分地聞到了中意的氣味，換了某天，心情不佳，再聞不過(guò)平淡如水。說(shuō)話(huà)不可脫離語(yǔ)境，聞香也是。有位香界前輩曾說(shuō)，香有正邪之分。人才有正邪，香何來(lái)思想？考驗(yàn)的正是合香師的心性。張蓉說(shuō)，這也算是一種修行。

什么是香道？

香道是歷史悠久的傳統(tǒng)藝術(shù)，通過(guò)眼觀、手觸、鼻嗅等品香形式對(duì)名貴香料進(jìn)行鑒賞和感悟，并帶有一定表演性。

相較于香水，中式香道有什么不同？

首先兩者存在的形態(tài)是不相同的，一個(gè)是液體形態(tài)，一個(gè)是通過(guò)燃燒后以氣體的形態(tài)存在。其次，兩者的制作工藝和提取材料都是不同的。

中國(guó)的香道和日本的香道有什么不同？

香道是由中國(guó)傳入日本的，中國(guó)古香講究性相合、韻漸進(jìn)、意悠轉(zhuǎn)，香域、味道的爆發(fā)力和香氣的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)都是有一定要求的，更加復(fù)雜和精密。日本香道較多是趨于表現(xiàn)性質(zhì)的單香。

史云 吃飽之后要吃巧

《禮記·禮運(yùn)》說(shuō)，“夫禮之初，始于飲食”，視飲食為文化禮俗的開(kāi)始。而飽食之后的甜點(diǎn)更是其中最重要的組成部分，但而今卻已被大眾所忽視。中式甜點(diǎn)師史云希望可以通過(guò)自己的努力，讓中式甜點(diǎn)重新回到大家的餐桌上。

史云是廣東潮汕人，傳統(tǒng)的潮汕飲食文化講究“甜頭甜尾”，有盤(pán)有碗，吃得開(kāi)開(kāi)心心。從小愛(ài)吃也講究吃的史云經(jīng)常與母親一起做點(diǎn)心粿品，將傳統(tǒng)廚藝銘記在心里。她曾經(jīng)是極限運(yùn)動(dòng)員，從事帆板運(yùn)動(dòng)傷到腰后，轉(zhuǎn)行做形象設(shè)計(jì)，對(duì)造型與配色敏感，同時(shí)也學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識(shí)和花道。后來(lái)受到日本和果子的影響，下定決心將兒時(shí)記憶里的中式傳統(tǒng)甜品介紹給更多人。

開(kāi)始研究中式甜品的時(shí)候，史云全憑記憶里母親傳授的食譜。深入其中之后，越來(lái)越覺(jué)得奇妙，于是她開(kāi)始翻看古籍查詢(xún)相關(guān)資料，也會(huì)去找尋中式糕餅老匠人。她發(fā)現(xiàn)，經(jīng)由祖輩們傳承下來(lái)的技法固然巧妙，但口感卻已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代人的味蕾了。于是，她決定要做一些相應(yīng)的改變。大半的時(shí)間里，她會(huì)出去走走看看，去關(guān)注不同地區(qū)的食材，關(guān)注不同時(shí)節(jié)的氣候變化、降雨量對(duì)于食材產(chǎn)生的影響以及不同地區(qū)的人文風(fēng)情等，這些都會(huì)在她制作甜點(diǎn)的過(guò)程中為她帶來(lái)巧思妙想。

中國(guó)人吃點(diǎn)心，一定要配上一杯茶。茶文化盛行的今天，茶席中茶點(diǎn)的搭配卻實(shí)在是羞澀不已。在一次氛圍極佳的茶席上，史云吃到了足以完全破壞彼時(shí)氣氛的中式點(diǎn)心，驚訝于其造型笨重、口感粗糙，完全沒(méi)有美味可言，于是便更加下定決心鉆研中式茶點(diǎn)。

現(xiàn)在的史云常駐璞素，創(chuàng)作中式茶點(diǎn)。按照時(shí)節(jié)的不同，做不同的搭配。每個(gè)季節(jié)會(huì)推出8 款不同的甜點(diǎn)，既滿(mǎn)足了不同的口感需求，也保證了不同節(jié)氣里的身體所需。深受宋朝文化影響的她，將宋文化中的清雅之氣一一糅合在她的甜點(diǎn)制作中，很多甜點(diǎn)的名字都出自宋詞。

史云崇尚吃飽之后要吃巧，用舌腔感受的過(guò)程，有著豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，細(xì)膩中帶著驚喜。她說(shuō)，吃是從粗糙到精致的過(guò)程，是中式古典韻之美與現(xiàn)代美學(xué)相遇的過(guò)程。

為什么想做中式甜點(diǎn)？

學(xué)習(xí)花道的時(shí)候受到日式和果子的影響。和果子也是由中國(guó)傳到日本的，在日本經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新后發(fā)展得很好，而我們自己卻是斷層了很多。所以我也想讓我們好的東西可以繼續(xù)傳承下去。

中式甜品有分派系嗎？

大的方面會(huì)有南派和北派之分，也是由當(dāng)?shù)氐淖魑飳傩詠?lái)決定的。

中式甜品分哪幾類(lèi)？

大的分類(lèi)是米和面的分類(lèi)，細(xì)致點(diǎn)可以分為：糖水類(lèi)、羹類(lèi)、糕類(lèi)和粿類(lèi)。

阿蕪 生活就應(yīng)該是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一杯茶

茶，最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)前巴蜀地區(qū)，經(jīng)兩晉南北朝三百余年的發(fā)展，南方地區(qū)的飲茶習(xí)俗已較為普遍，唐時(shí)期陸羽的《茶經(jīng)》更是推動(dòng)了茶文化的盛行和制茶飲茶技術(shù)的發(fā)展，也因此衍生出了盛行至今的茶道文化。古往今來(lái)更是有無(wú)數(shù)文人秀女為之癡迷，潛心鉆研推動(dòng)著茶文化的發(fā)展，阿蕪便是其中的一位。

去到相約的地點(diǎn)，輕喚一聲“阿蕪”，長(zhǎng)發(fā)的年輕女孩兒便輕盈淺笑地款款而來(lái)——很難想象眼前這個(gè)身著茶服略帶仙氣的女孩兒竟是工科出身。

“茶，對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一個(gè)偶然但也可能是一種必然吧?！彼龑⒐辣械牟铚灰环直笸蝗徽f(shuō)了這樣一句話(huà)，而在此之前她已經(jīng)沉默了很久?？赡懿钑?huì)更容易讓她放松吧，在第二泡茶結(jié)束之后，我們開(kāi)始了今天的談話(huà)。

阿蕪的生活很簡(jiǎn)單，甚至可以稱(chēng)之為無(wú)聊。日常的狀態(tài)除了吃飯睡覺(jué)便是跟茶打交道了，累的時(shí)候看書(shū)也是和茶相關(guān)的。她說(shuō)這是她和茶之間的相處之道，茶就像是一位知識(shí)淵博的老師傅，她在跟他學(xué)習(xí)并了解他，而茶也在了解她，彼此安靜地相望著，隔著時(shí)間和空間相互對(duì)話(huà)。有一段時(shí)間，阿蕪一個(gè)人在深山里待了八個(gè)月，了解茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境、參與采茶制茶的加工過(guò)程。在那段時(shí)間里，這個(gè)看著嬌弱的姑娘每天身后都跟著一條狗，一起上山下山，也是自得其樂(lè)。

相較于茶藝文化的傳承，阿蕪說(shuō)她在做的更像是分享她在茶中學(xué)到的對(duì)于生活的態(tài)度。她認(rèn)為生活是清清淺淺的風(fēng)風(fēng)火火，就像茶的滋味一樣，清涼后帶著自然的香氣，回味中又是醇厚中還夾雜著一絲絲煙火氣，每一杯、每一口，都不盡相同。適合與否，品過(guò)才知其中乾坤。

一杯清茶，一本書(shū)，便是生活。

茶是和生活息息相關(guān)的物品嗎？

當(dāng)然，因?yàn)橐?jiàn)證過(guò)一顆茶芽的生發(fā)，知道它生長(zhǎng)的過(guò)程以及最后呈現(xiàn)在杯中的狀態(tài)，更加會(huì)多一份憐惜。其實(shí)茶葉蠻可憐的，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)風(fēng)吹霜打日曬而得，每一顆都是單獨(dú)的生命體，但是在我們眼中都是一樣的，沒(méi)什么不同。

茶讓你學(xué)到了什么？

泡茶，很多人會(huì)3 秒5 秒出茶。但是當(dāng)你真正了解它之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，從心所欲不逾鉅（按照自己的意思，想怎樣便怎樣）。

什么是茶文化？

借由泡茶、侍茶、喝茶的過(guò)程，以茶為載體，表達(dá)東方文化中特有的人與自然、人與人之間的各種思想感情和文化形態(tài)的形式。

喝茶，不單單只有茶本身，還包含了人與茶、與時(shí)間和空間的對(duì)話(huà)。

對(duì)于年輕人而言，茶會(huì)不會(huì)過(guò)于安靜？

茶的沖泡方法有很多，可以靜也可以動(dòng)。炭火煮水，山泉烹茶，兩三知己，一席之靜，是一種喝茶的方法。也可以捏一把茶葉塞進(jìn)一瓶水里放進(jìn)冰箱，隨后出門(mén)開(kāi)懷暢飲，也是一種動(dòng)的方式。

唐彬 熱衷改編的古琴演奏家

古琴，對(duì)于現(xiàn)代人而言，似乎還是來(lái)自小說(shuō)和電視劇中絕世出塵的女子焚香沐浴后如夢(mèng)似幻的輕盈彈奏、幽幽深谷中的鶴發(fā)老者暗藏玄機(jī)的神秘指引……如此，現(xiàn)代古琴?gòu)臉I(yè)者唐彬可能要敲醒你的腦袋，帶你重新認(rèn)識(shí)一下這個(gè)屬于我們的民族技藝——古琴藝術(shù)。

舊時(shí)里進(jìn)學(xué)堂，要習(xí)得琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)詞歌賦樣樣精通方可稱(chēng)得上是讀書(shū)人。而琴作為國(guó)民基礎(chǔ)教育的首項(xiàng)，有著不可或缺的重要地位。而今，國(guó)人對(duì)琴的了解少之又少，以至于將古箏認(rèn)作為琴的事件不勝枚舉。自稱(chēng)是古琴?gòu)臉I(yè)者的唐彬被不止一次地介紹為“著名古箏青年演奏家”，于此，他也只有一笑了之。

唐彬說(shuō)，小時(shí)候?qū)W的東西不一定會(huì)成為將來(lái)最熱愛(ài)的，真正熱愛(ài)的事情往往會(huì)發(fā)生在不經(jīng)意的一次“靈光乍現(xiàn)”。他5 歲時(shí)師從長(zhǎng)笛演奏家吳驥先生學(xué)習(xí)長(zhǎng)笛，學(xué)了將近10 年，卻放棄了。后來(lái)卻被一次不經(jīng)意間聽(tīng)到的古琴曲聲深深打動(dòng)，而后師從古琴演奏家龔一先生學(xué)習(xí)古琴。

不同于傳統(tǒng)印象中古琴表演中報(bào)幕、上臺(tái)演奏的形式，唐彬更在意的是 ：革新。

2016 年他與好友張笛、周一陽(yáng)、黃瑟合作改編美劇《權(quán)力的游戲》主題曲，在社交網(wǎng)站上點(diǎn)擊逾1000 萬(wàn)，也被多家視頻媒體報(bào)道。

唐彬在與國(guó)內(nèi)多位知名音樂(lè)家、昆曲表演藝術(shù)家合作的同時(shí)，也大量探索即興演奏與跨界演出的表現(xiàn)形式。在他看來(lái)，只要保持古琴的傳統(tǒng)根基在，任何的音樂(lè)元素都可以添加進(jìn)去構(gòu)建不同類(lèi)型的表演形式。

近兩年中國(guó)風(fēng)元素以井噴之勢(shì)滲透于文化、時(shí)尚等各個(gè)領(lǐng)域，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注傳統(tǒng)文化。眼見(jiàn)所愛(ài)的事情被大眾所接受并火熱傳播，唐彬心中也是無(wú)限歡喜的，可同時(shí)，他也是擔(dān)憂(yōu)的。追逐潮流并不是一件壞事，但是過(guò)分追逐潮流而忽略了最本質(zhì)的內(nèi)在，將會(huì)是一件誤人毀己的事情。就像小時(shí)候?qū)懽峙R帖，臨的帖都是古人寫(xiě)書(shū)法的技巧，往往忽略了帖的內(nèi)容本身。

曾經(jīng)因?yàn)閰⑴c制作的系列視頻《古琴診所》在業(yè)界的巨大反響，疲于應(yīng)付的唐彬關(guān)掉電話(huà)一年，不聽(tīng)、不問(wèn)、不應(yīng)，關(guān)起門(mén)來(lái)潛心繼續(xù)創(chuàng)作。唐彬說(shuō)古琴是一門(mén)孤獨(dú)的藝術(shù)，在風(fēng)雨飄搖時(shí)論劍江湖、在蒼茫大地間心系生命，都需要多看、多聽(tīng)，自己體會(huì)、自己琢磨、勤加練習(xí)，就像絕頂于天下的獨(dú)孤求敗一樣，過(guò)度沉溺于外在的熱鬧和好看，是練不成絕世神功的。

古琴對(duì)你意味著什么？

是一面鏡子，也是可以?xún)A訴的朋友。

古琴是一個(gè)什么樣的藝術(shù)？

是一個(gè)雅俗共俱的藝術(shù)。

應(yīng)該如何正確地了解這門(mén)藝術(shù)？

先看書(shū)再看些紀(jì)錄片去了解什么是古琴，然后再去學(xué)習(xí)、再去學(xué)會(huì)分辨它。

古琴發(fā)展到現(xiàn)代應(yīng)該是什么樣的？

要找到古人以琴表意的方法，把現(xiàn)代人的審美和思想用古人彈琴的手法重新表達(dá)出來(lái)，才是古琴現(xiàn)在應(yīng)有的樣子。其實(shí)，古琴就像一鍋百年老湯，要不停往里添加新的材料，肘子、蹄髈、鹵水、調(diào)料，什么都要有，而且每天都要過(guò)濾，湯才會(huì)保持新鮮的味道。