讓生活擁有一份中式情懷

文：劉倩 編輯：檀靜

老祖宗們留下的文化像是一份寶藏，這份寶藏不僅僅被珍藏在高大上的博物館里，也踏踏實實地滲透在我們的生活中。今天的四位年輕人，無論是潛心研究香道文化的張蓉、將中式甜點重新帶回到大眾餐桌的史云，還是將生活過成一杯茶的阿蕪、青年古琴演奏家唐彬，都傳承著一份份來自先輩們的手藝和情懷，過著不緊不慢的生活。

張蓉 放下，從香開始

嗅覺，是一種獨特的記憶，一旦觸動你，終生都不會忘記。源于某次不經(jīng)意的觸動，張蓉決定結(jié)束掉辛苦經(jīng)營的皇冠級漢唐服飾淘寶小店，重新開始，潛心鉆研香道文化。

初見張蓉時，她在替某舞臺劇的演員們量尺寸、做衣服。話不多，任憑手里針線剪刀肆意飛舞著。彼時，她的身份是漢唐服飾設(shè)計師 ；再見時，她的身份卻已悄悄地轉(zhuǎn)換成合香師。

東方美學(xué)文化的表達(dá)，以含蓄唯美見長。東方人的性格也是如此，收于內(nèi)止于齒。曾經(jīng)的張蓉亦是如此，她認(rèn)為作為一個傳統(tǒng)東方美學(xué)的手工藝人應(yīng)該是如此，專注于手中之事便好，其他的諸事紛雜似乎都不是那么重要。

幾年前，一場突如其來的大火，將工作室內(nèi)的一切如數(shù)燃盡。那一刻，她明白了：曾經(jīng)想舍卻不舍得的一切，命運幫她做了最好的安排。放下，方能更好地開始。

合香師并非天賦秉異，要認(rèn)識、熟用各種香材，反復(fù)記憶它們的氣味。對香材使用不同炮制方法，嘗試各種組合，不停改變配比以尋找出最佳組合，把單一的香材通過配比調(diào)合變得更好。如同太極拳法，練得或剛或柔都不對，可剛?cè)岵?jì)從古至今都不是一件簡單的事情。不管你從哪里著手，都不能跳脫任何一個階段。從笨重到輕靈，從輕靈再至沉著，是一個漫長的過程，需要異常的耐心和足夠的熱愛。而這一切，正是點燃張蓉滿腔熱誠的所在。

香，是和美息息相關(guān)的。這一點，東西方的認(rèn)知是一樣的。但是，東方人和西方人的審美卻又不同。西方崇尚炙熱的表達(dá)，就像濃香肆意的香水，噴灑而出的是熱烈的存在，彷佛訴說著“看，我是最美麗的”。東方則不然，劉勰的《文心雕龍》論文之美，曰隱曰秀。這個大概就是中國人的傳統(tǒng)審美觀，引用到香上，非常合適。一支好香，需要豐富的層次變換，縷縷香氣似波瀾推進(jìn)，穩(wěn)重不張揚，綺麗不做作。泛起的圈圈漣漪，或倒映出暮靄遠(yuǎn)山，引遐思無限，感悟之念，留一潭清澈。香作為一種載體，既傳達(dá)了合香師的寓意，又彰顯了用香之人對于美的獨到見解。始于自然，忠于思想，終于成美。

品香當(dāng)下，恰如其分地聞到了中意的氣味，換了某天，心情不佳，再聞不過平淡如水。說話不可脫離語境，聞香也是。有位香界前輩曾說，香有正邪之分。人才有正邪，香何來思想？考驗的正是合香師的心性。張蓉說，這也算是一種修行。

什么是香道？

香道是歷史悠久的傳統(tǒng)藝術(shù)，通過眼觀、手觸、鼻嗅等品香形式對名貴香料進(jìn)行鑒賞和感悟，并帶有一定表演性。

相較于香水，中式香道有什么不同？

首先兩者存在的形態(tài)是不相同的，一個是液體形態(tài)，一個是通過燃燒后以氣體的形態(tài)存在。其次，兩者的制作工藝和提取材料都是不同的。

中國的香道和日本的香道有什么不同？

香道是由中國傳入日本的，中國古香講究性相合、韻漸進(jìn)、意悠轉(zhuǎn)，香域、味道的爆發(fā)力和香氣的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)都是有一定要求的，更加復(fù)雜和精密。日本香道較多是趨于表現(xiàn)性質(zhì)的單香。

史云 吃飽之后要吃巧

《禮記·禮運》說，“夫禮之初，始于飲食”，視飲食為文化禮俗的開始。而飽食之后的甜點更是其中最重要的組成部分，但而今卻已被大眾所忽視。中式甜點師史云希望可以通過自己的努力，讓中式甜點重新回到大家的餐桌上。

史云是廣東潮汕人，傳統(tǒng)的潮汕飲食文化講究“甜頭甜尾”，有盤有碗，吃得開開心心。從小愛吃也講究吃的史云經(jīng)常與母親一起做點心粿品，將傳統(tǒng)廚藝銘記在心里。她曾經(jīng)是極限運動員，從事帆板運動傷到腰后，轉(zhuǎn)行做形象設(shè)計，對造型與配色敏感，同時也學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識和花道。后來受到日本和果子的影響，下定決心將兒時記憶里的中式傳統(tǒng)甜品介紹給更多人。

開始研究中式甜品的時候，史云全憑記憶里母親傳授的食譜。深入其中之后，越來越覺得奇妙，于是她開始翻看古籍查詢相關(guān)資料，也會去找尋中式糕餅老匠人。她發(fā)現(xiàn)，經(jīng)由祖輩們傳承下來的技法固然巧妙，但口感卻已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代人的味蕾了。于是，她決定要做一些相應(yīng)的改變。大半的時間里，她會出去走走看看，去關(guān)注不同地區(qū)的食材，關(guān)注不同時節(jié)的氣候變化、降雨量對于食材產(chǎn)生的影響以及不同地區(qū)的人文風(fēng)情等，這些都會在她制作甜點的過程中為她帶來巧思妙想。

中國人吃點心，一定要配上一杯茶。茶文化盛行的今天，茶席中茶點的搭配卻實在是羞澀不已。在一次氛圍極佳的茶席上，史云吃到了足以完全破壞彼時氣氛的中式點心，驚訝于其造型笨重、口感粗糙，完全沒有美味可言，于是便更加下定決心鉆研中式茶點。

現(xiàn)在的史云常駐璞素，創(chuàng)作中式茶點。按照時節(jié)的不同，做不同的搭配。每個季節(jié)會推出8 款不同的甜點，既滿足了不同的口感需求，也保證了不同節(jié)氣里的身體所需。深受宋朝文化影響的她，將宋文化中的清雅之氣一一糅合在她的甜點制作中，很多甜點的名字都出自宋詞。

史云崇尚吃飽之后要吃巧，用舌腔感受的過程，有著豐富的味覺體驗，細(xì)膩中帶著驚喜。她說，吃是從粗糙到精致的過程，是中式古典韻之美與現(xiàn)代美學(xué)相遇的過程。

為什么想做中式甜點？

學(xué)習(xí)花道的時候受到日式和果子的影響。和果子也是由中國傳到日本的，在日本經(jīng)過改良創(chuàng)新后發(fā)展得很好，而我們自己卻是斷層了很多。所以我也想讓我們好的東西可以繼續(xù)傳承下去。

中式甜品有分派系嗎？

大的方面會有南派和北派之分，也是由當(dāng)?shù)氐淖魑飳傩詠頉Q定的。

中式甜品分哪幾類？

大的分類是米和面的分類，細(xì)致點可以分為：糖水類、羹類、糕類和粿類。

阿蕪 生活就應(yīng)該是簡簡單單的一杯茶

茶，最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國前巴蜀地區(qū)，經(jīng)兩晉南北朝三百余年的發(fā)展，南方地區(qū)的飲茶習(xí)俗已較為普遍，唐時期陸羽的《茶經(jīng)》更是推動了茶文化的盛行和制茶飲茶技術(shù)的發(fā)展，也因此衍生出了盛行至今的茶道文化。古往今來更是有無數(shù)文人秀女為之癡迷，潛心鉆研推動著茶文化的發(fā)展，阿蕪便是其中的一位。

去到相約的地點，輕喚一聲“阿蕪”，長發(fā)的年輕女孩兒便輕盈淺笑地款款而來——很難想象眼前這個身著茶服略帶仙氣的女孩兒竟是工科出身。

“茶，對于我來說是一個偶然但也可能是一種必然吧。”她將公道杯中的茶湯一一分杯之后突然說了這樣一句話，而在此之前她已經(jīng)沉默了很久?？赡懿钑菀鬃屗潘砂?，在第二泡茶結(jié)束之后，我們開始了今天的談話。

阿蕪的生活很簡單，甚至可以稱之為無聊。日常的狀態(tài)除了吃飯睡覺便是跟茶打交道了，累的時候看書也是和茶相關(guān)的。她說這是她和茶之間的相處之道，茶就像是一位知識淵博的老師傅，她在跟他學(xué)習(xí)并了解他，而茶也在了解她，彼此安靜地相望著，隔著時間和空間相互對話。有一段時間，阿蕪一個人在深山里待了八個月，了解茶葉的生長環(huán)境、參與采茶制茶的加工過程。在那段時間里，這個看著嬌弱的姑娘每天身后都跟著一條狗，一起上山下山，也是自得其樂。

相較于茶藝文化的傳承，阿蕪說她在做的更像是分享她在茶中學(xué)到的對于生活的態(tài)度。她認(rèn)為生活是清清淺淺的風(fēng)風(fēng)火火，就像茶的滋味一樣，清涼后帶著自然的香氣，回味中又是醇厚中還夾雜著一絲絲煙火氣，每一杯、每一口，都不盡相同。適合與否，品過才知其中乾坤。

一杯清茶，一本書，便是生活。

茶是和生活息息相關(guān)的物品嗎？

當(dāng)然，因為見證過一顆茶芽的生發(fā)，知道它生長的過程以及最后呈現(xiàn)在杯中的狀態(tài)，更加會多一份憐惜。其實茶葉蠻可憐的，經(jīng)過無數(shù)風(fēng)吹霜打日曬而得，每一顆都是單獨的生命體，但是在我們眼中都是一樣的，沒什么不同。

茶讓你學(xué)到了什么？

泡茶，很多人會3 秒5 秒出茶。但是當(dāng)你真正了解它之后，你會發(fā)現(xiàn)，從心所欲不逾鉅（按照自己的意思，想怎樣便怎樣）。

什么是茶文化？

借由泡茶、侍茶、喝茶的過程，以茶為載體，表達(dá)東方文化中特有的人與自然、人與人之間的各種思想感情和文化形態(tài)的形式。

喝茶，不單單只有茶本身，還包含了人與茶、與時間和空間的對話。

對于年輕人而言，茶會不會過于安靜？

茶的沖泡方法有很多，可以靜也可以動。炭火煮水，山泉烹茶，兩三知己，一席之靜，是一種喝茶的方法。也可以捏一把茶葉塞進(jìn)一瓶水里放進(jìn)冰箱，隨后出門開懷暢飲，也是一種動的方式。

唐彬 熱衷改編的古琴演奏家

古琴，對于現(xiàn)代人而言，似乎還是來自小說和電視劇中絕世出塵的女子焚香沐浴后如夢似幻的輕盈彈奏、幽幽深谷中的鶴發(fā)老者暗藏玄機的神秘指引……如此，現(xiàn)代古琴從業(yè)者唐彬可能要敲醒你的腦袋，帶你重新認(rèn)識一下這個屬于我們的民族技藝——古琴藝術(shù)。

舊時里進(jìn)學(xué)堂，要習(xí)得琴棋書畫詩詞歌賦樣樣精通方可稱得上是讀書人。而琴作為國民基礎(chǔ)教育的首項，有著不可或缺的重要地位。而今，國人對琴的了解少之又少，以至于將古箏認(rèn)作為琴的事件不勝枚舉。自稱是古琴從業(yè)者的唐彬被不止一次地介紹為“著名古箏青年演奏家”，于此，他也只有一笑了之。

唐彬說，小時候?qū)W的東西不一定會成為將來最熱愛的，真正熱愛的事情往往會發(fā)生在不經(jīng)意的一次“靈光乍現(xiàn)”。他5 歲時師從長笛演奏家吳驥先生學(xué)習(xí)長笛，學(xué)了將近10 年，卻放棄了。后來卻被一次不經(jīng)意間聽到的古琴曲聲深深打動，而后師從古琴演奏家龔一先生學(xué)習(xí)古琴。

不同于傳統(tǒng)印象中古琴表演中報幕、上臺演奏的形式，唐彬更在意的是 ：革新。

2016 年他與好友張笛、周一陽、黃瑟合作改編美劇《權(quán)力的游戲》主題曲，在社交網(wǎng)站上點擊逾1000 萬，也被多家視頻媒體報道。

唐彬在與國內(nèi)多位知名音樂家、昆曲表演藝術(shù)家合作的同時，也大量探索即興演奏與跨界演出的表現(xiàn)形式。在他看來，只要保持古琴的傳統(tǒng)根基在，任何的音樂元素都可以添加進(jìn)去構(gòu)建不同類型的表演形式。

近兩年中國風(fēng)元素以井噴之勢滲透于文化、時尚等各個領(lǐng)域，越來越多的人開始關(guān)注傳統(tǒng)文化。眼見所愛的事情被大眾所接受并火熱傳播，唐彬心中也是無限歡喜的，可同時，他也是擔(dān)憂的。追逐潮流并不是一件壞事，但是過分追逐潮流而忽略了最本質(zhì)的內(nèi)在，將會是一件誤人毀己的事情。就像小時候?qū)懽峙R帖，臨的帖都是古人寫書法的技巧，往往忽略了帖的內(nèi)容本身。

曾經(jīng)因為參與制作的系列視頻《古琴診所》在業(yè)界的巨大反響，疲于應(yīng)付的唐彬關(guān)掉電話一年，不聽、不問、不應(yīng)，關(guān)起門來潛心繼續(xù)創(chuàng)作。唐彬說古琴是一門孤獨的藝術(shù)，在風(fēng)雨飄搖時論劍江湖、在蒼茫大地間心系生命，都需要多看、多聽，自己體會、自己琢磨、勤加練習(xí)，就像絕頂于天下的獨孤求敗一樣，過度沉溺于外在的熱鬧和好看，是練不成絕世神功的。

古琴對你意味著什么？

是一面鏡子，也是可以傾訴的朋友。

古琴是一個什么樣的藝術(shù)？

是一個雅俗共俱的藝術(shù)。

應(yīng)該如何正確地了解這門藝術(shù)？

先看書再看些紀(jì)錄片去了解什么是古琴，然后再去學(xué)習(xí)、再去學(xué)會分辨它。

古琴發(fā)展到現(xiàn)代應(yīng)該是什么樣的？

要找到古人以琴表意的方法，把現(xiàn)代人的審美和思想用古人彈琴的手法重新表達(dá)出來，才是古琴現(xiàn)在應(yīng)有的樣子。其實，古琴就像一鍋百年老湯，要不停往里添加新的材料，肘子、蹄髈、鹵水、調(diào)料，什么都要有，而且每天都要過濾，湯才會保持新鮮的味道。